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2005年05月31日

大ジョッキ・・・デカっ!!

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大ジョッキ・・・デカっ!! でしょ~でも、グビィグビィ~呑めるでぇ・・・
左の中ジョッキに比べてみると・・・やはり、デカいですね!!
でも、みなさん笑いながら結構飲んでおられます。・・・嬉しい♪
今から、どんどん暑くなっていく この夏・・・グビィっと大ジョッキで、カンパーイ。
・・・・座敷の方のお客サマに、大ジョッキを持って行くと・・・『 デカっ!!』って、声が聞こえるんです♪・・・・楽しい♯。

    ここんとこ、試飲や状況確認も含めて 大ジョッキを飲んでるんですが・・・気分爽快ですね。(シゴトが上手く回った時は、なおさらデスが。)・・・今日は、華やかな宴もあり、おかわりっ!!って、大ジョッキ・・・呑んでマス。
  

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2005年05月30日

焼酎造りは、畑から・・・

本格焼酎造りは、畑からなんですよ・・・工業製品で無くて、農作物です!!
   ココ、そして、ココ、そして ココ、 も観て下さい 
農家の方々が大事に育ててくれる芋・・・すでに、ここから始まってるんです!!

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2005年05月27日

男の夢!! 大ジョツキ。

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大人の復権・・・男の夢!! 大ジョッキ。
どーだぁ~フン!!・・・デカイだろ~♪ ・・・なんて、自慢できる優越感(小さな・・)あります!!
しかも、ゴクッっと、飲み応えのあるコクの生ビール【 熟撰 】 
キレのドライな爽快感 【 スーパードライ 】の、2種類楽しめます♪
今回のテーマは、『 男の夢 』です・・・生ビールのデカイやつを、グイッと飲み干してクールな顔で、『 ・・・オトナだからな。。。』 なんて、偉ぶったりして・・・
大ジョッキは、ビールが温くなる・旨みが抜ける・・なんて、全然ね・・・だって、泡つけも違うし、ジョッキも冷えひえです・・・オイラ、プロですから!!
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飲み干した後の大ジョッキの中です・・・ブラックホール如く、深い酔いどれの・・・・
その後は、ドンっとカウンターに置いて・・『 もう、一杯ぃぃ♪ 』
大ジョッキ・・・大人の復権。 
大きなジョッキでも、旨く注ぐ自信は、スタッフみんな、ありますでぇ~♪

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2005年05月26日

おまかせコース¥2500~!!mcしてます。

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石川 加賀野菜の加賀太胡瓜です!!・・・デカイです。
今、ビールのCMで佐藤浩一サンが、ガブリっと齧ってるアレです・・・・
流石に、無櫓火で丸ごとは 齧れないので浅漬けにして半割りでスライスをコースの箸休めなどでお出ししてます。
広島では、なかなか胡瓜を炊いて食べる習慣がないのですが 冬瓜のように炊いて餡をかけて食べても美味です・・・胡瓜を温かくして食べるのは、鶏飯(奄美のケイハン)が美味しい♪
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人参のムースとプチトマトのコンソメジュレです・・・これも、おまかせコースの一品なんですが、人参が嫌いなヒトでも全然okな味わいです!!
ムースとジュレを合わせながら召し上がって下さい人参の甘みとトマトの酸味が重なり合って、野菜は旨いなぁ~って♪
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おまかせコースの前菜です!!
穴子の野菜南蛮・そら豆豆腐・島オクラの土佐和え・カポナータなどなど・・・
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鰻めし(土鍋炊き)です・・・いつもの、石焼き鰻めしをコース用に仕上げてみました!!
炊き上がるのに計30分くらい必要なんですが、コースの召し上がり具合を見計らって炊いてます!!
・・・・・・・・・なんだかんだと、mcどころか 大幅に変わりつつあるコースメニュー??
だけど、基本の形は普遍でカローラのように進化して 季節感やその時の旬を楽しめるおまかせコースである為に・・・・・
  久々の 【 成功より成長!! 思考より試行!! 】です。

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2005年05月24日

商売の原点です。

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もらう以上に与える・・・そうですよね!! これぞ、商売の原点なり~って、当たり前のコトなんだけど、日々の中で忘れてしまいがちなフレーズです。
・・・こうだから・・ああ、だから・・・こんなに、・・あんなに・・言い訳つけちゃぁ~我の取り分ばかりに気をとられてしまいがちな・・・・今時の商売!それだけで無くて、サラリーを貰う立場のお方にも、思い浮かぶコトがあろう・・このフレーズ!!
今一度、キチンと我を見つめ返して・・五月病に勝つものぞっ・・・と。
このカレンダーは、いつも旨いっ!!魚が食べたくなったら伺う【 すし昇 】さんのトイレのなかにあります!!・・用を足しながら、片手でパチリね♪
五月病もしくは、プチ鬱もこうなったらまとめて抱えて前へ前へ・・・メニューもココに書き込みして無いモノ含めてアレコレup出来たし、おまかせコースもMc出来てきてるし・・・・とりあえず、カラパワーだけど・・やったるでぇ~♪

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稚鮎をねらうオンナ!!

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今年は、なぜか稚鮎が少ないような・・・そして、高い!!
だから、今時期の無櫓火の人気の肴 【稚鮎のフライ】が、メニューup出来なかったんですが、もう待てませんっ・・・売り切れゴメンで、ある時だけの限定メニューでupします!!
しかも、仕入れ値が少し高いので高値で売りたいのですが・・・そこは、ソレ・・納得価格で♪
フツーなら稚鮎は、天麩羅・塩焼き・甘露煮などでしょうけど、ワタシはフライが旨いっ!!・・・仕上げに胡椒をガリガリいわせて、レモンでアツアツを・・♪
仕入れた稚鮎を手に・・・潜むスタッフのこの顔は・・・・
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・・・・・っと、その後この狙いを定めた、トラのような眼・・・おおっ!!タイガーぁぁぁ♪
哀れ、この後に〆られた、生後間もない稚鮎チャン♪・・・ボクもいつも、〆られてますけど。
   なんて、今日から【 稚鮎のフライ 】 メニューupです。

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2005年05月21日

時々・・辛くなる時がある。

ワタクシ39才既婚 子供無し・・銭も無し・・愛想も無し・・特技無し・・長所無し・・・・・・B型・・友達少なし・・将来性無し・・根性無し!!

なのに、プライド高し♪・・商売における、自分の座右の銘は、『 意地とプライド!! + 努力に勝る天才なし!! 』っと、カッコは、ええんですがっ。
・・・意地とプライド!! 意地は、「なにクソォ~の意地で」 プライドは、「鼻高々!!で、無くて、ココロの精神の部分」なのですが・・・
時々辛くなる・・・誰もがそうなんでしょうけど、ワタシ意外にウサギちゃんなので、自分のやってるコトはどうなのか?なんて、マジ考えてしまう時があるんです・・意外かもしれないけど、顔は怖いけどナイーブなんですよね、これでも♪
あ~~疲れてるんだろうなぁ・・なにげに!!
ワタシのコトを、みんなは・・・イケイケのゴンゴンで、イケメン??だと、思われてるのでしょうけど、イケメン??意外は、ハズレですね♪
・・・・辛くなる時も、ある。   それでも、明日が来る!!
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  → 写真のネタ元はこちら...

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2005年05月20日

少しづづ、メニューもMC してるかな!!

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ここんとこ、季節の変わりとともに少しづつ、メニューがMCしてるかなって・・・
その為に、いろんな野菜や食材を取り寄せたり、それを素に試作してみたりして頭デッカチ中なんですが、わりとここんとこ、うまくいってるような??ダメなような・・・
コレは、島オクラなんですが、違いますね!!やっぱり。肉厚で旨みが比べものにならないような・・・
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石川 加賀野菜の五郎島さつまいもです!!
さつまいもの甘みが糖度が高いのに、サッパリと切れる・・・一本丸ごと食べれマス♪
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五郎島さつまいもと、じゃがいもの【 いもいもポテトサラダ】です。
いもいも♪・・ポテサラですけど、オトナの男をも食べれる味わいです。
昔からあった、所謂、居酒屋の定番メニューをみなおしてるんですよ・・・コレの他に、【 鶏のから揚げ】なんてのも、古くて新しいアテに見直してマス!!
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コースの一品なんですが、魚(その時おりで・・)を、食べやすく卸して揚げたり、焼いたりしてます・・・
そこに、トマトソースをひいたり・・伏見とうがらしをそえてみたり・・若布をあわしたり・・・大きく変わらないけど、とってもMCしてるんですよ・・・カローラタイプの無櫓火のおまかせコース!!
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今日は、加賀野菜の加賀太胡瓜(あの、デカイ・・)や貝塚早生玉葱が届く!!
また、色々と試作してみたりして・・・旨いモンできるかな♪

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2005年05月18日

日本のワイン!!勝沼醸造・・アルガ アルガサール(赤)

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以前に伺った、山梨のワイナリー勝沼醸造サン!!
その時にお願いしてた、赤ワインが、ようやく届いた・・・
ワイナリーの陳列棚でのプライスリストに書いてあるステキな一言。
 『  美味しい時 リリース!! 』
それが、要約・・届いた!!しかも、代表で東京の市ヶ谷の銘店 【 嘉多蔵 】のやっちゃんのとこから転送で・・届いた。
アルガサールは、自社栽培圃場ら収穫された葡萄をフレンチオーク樽で1年間熟成し、バランスを考えて、アサンブラージュされてます。
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やっちゃんから届いた、ワインの箱の中には、お菓子がテンコ盛り!!
楽しい彼女でしょ・・・
こんな、やっちゃんと、知り合えたのも 焼酎ゃ日本酒・ワインが縁です
これからも、ず~っと仲良く楽しく大切な仲間デス。

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2005年05月17日

生ビールの写真撮り

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・・・そろそろ・・って、言うか・・・もう、生ビールの旨いっ!!季節(ワタシ達は、年中生ビールが、プファ~っと旨いんですが・・)が到来してます♪
うまいっ!生ビールを楽しむ為に・・・・楽しい企画推進中です
アサヒ 【 スーパードライ 】 【 熟撰 】・・・無櫓火のふたつの生ビールが、もっと楽しめる♪ 
・・・・・・・もったいぶってますが、楽しいですよん♪

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2005年05月16日

大阪 泉州の水なす!! 旨い。

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・・・・・・これからの旬のモノ
大阪 泉州の水なすの漬物です!! メチャ旨いです。
昨年も、この時期から提供させて頂いたんですが、初めて食べられたお方や、『 ナスはキライなんだけど、コレは、イケル!! 』なんて、大絶賛だった。
なぜか、大阪の泉州の土壌でないと育たない【水なす】を糠漬けで食べるんですが、ヘタを切り取り、後は包丁を入れずに手で裂いてたべます!!
水なすは、水分が滴るほど みずみずしくて・・・
まるで、姫のように・・・・(サービストーク♪)
しまったぁ!・・・・・後の文章が続かなくなってしまったぁぁぁぁぁ・・・♪

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2005年05月15日

芋焼酎・・・村尾。

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この日曜日は、買い物サンデーで アチコチのスーパーなどにウロチョロしてた時に見かけた凄いモノ・・・
鹿児島 川内の芋焼酎 【 村尾 】です!! 正規販売価格は、二千円程度なんですが・・・この価格??
まぁ、今に始まったコトじゃないけど・・・凄いねっ!
こんな価格付けて販売してる大企業サマサマの企業理念は、いかなるものか??
そして、真面目に一生懸命に醸されてる造り手のお方の気持ちは、どう思われるのか??
無櫓火での、村尾一杯の販売価格・・・480円
正規販売特約店(鹿児島)での、一升瓶一本の販売価格・・・2310円(税込み)
焼酎を愛してやまない皆様・・・どうか、お間違えのなきように!!
価格もダメだけど、それ以上に品質管理は・・・出来てるワケないよね。

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2005年05月14日

太陽にほえろ!!

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太陽にほえろ!!・・・パトカーをみたら、石原裕次郎とマカロニ刑事・・・山さん・・・そして、チョットづれて・・西部警察の渡哲也・・・あ~そして、ココ最近は 踊る走査線の織田裕二♪・・・を、想像するんですが・・まずはともあれ、隠れろっ!!って、感じかなぁ~
昔は、ポリっ!とか、ポリ公なんて生意気言ってたんですが、警察官も大変な職業だと、オトナ(ココ最近?)になって思うようになった・・・
事件・事故もひと昔とは、比べものにならないほど重大化してるし・・凶悪犯罪も多発・・・
先日も、近所でピーポー騒ぎ!!・・・なんだか、がんばれ!!おまわりサンって、思うし、いざとなったら・・助けてね♪なんて、ガキの頃は、『 免許証拝見!・・ 』なんて、検問にあったら、なめ猫♪(知ってるかなぁ~!!)の免許証 、出して・・『 オマエは、猫かぁ・・ 』なんて、こっぴどく叱られた好青年だった、ワタシ・・・オトナになりましたぁ~ホント♪

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2005年05月13日

これが・・・大変なんですよ!料飲店の・・

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これが・・大変なんですよ!料飲店のシゴトの醍醐味・・・フライヤーの掃除♪
営業が終わって、そこからのシゴトなので・・・ヘトヘトなところに、ガツン!っと、やられます・・・・
しかし、ココが原点なんですよね・・一生懸命やらなきゃダメなとこなんですよねぇ~
くたびれて、疲れた営業後の掃除!!  あ~楽しいぃぃぃぃ♪♪
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オマケに、厨房内のボウズリ・・・  あ~楽しいぃぃぃぃぃ♪♪
そして、その後の生ビール・・・  あ~美味しいぃぃぃぃぃ♪♪
・・・・・そこから、ブログの更新・・・   あ~楽しいぃぃ♪♪   
         なんだか、寂しくなってきた。

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2005年05月12日

豆ごはん・・・季節を感じる♪

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コースの〆のゴハン・・・石鍋のジャコ飯がき基本ですが、今は豆ご飯なんか作ったりしてぇ・・・
しかも、土鍋を直火より旨いっ!・・・炊き方。
白米をこれ以上旨く食べたコトは、無い。
この頃の賄いは、全てこの炊き方で作ってるんですが・・・・♪
出入りの旨いっ!米屋さん【石川米穀】さんになんでか、考えてもらったんだけど・・・答えは、納得!!
すべては、理に適ってるコトなんですよね。
無櫓火の賄いのゴハン・・・食べに来てみますか??・・・ゴハン、旨いですよ♪

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2005年05月11日

南の島の貴婦人・・・そして、その後・・・

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南の島の貴婦人・・・黒糖焼酎 キティーさんの初留取りです!!
冷凍庫でキンキンに冷やしても凍らなく、そのままストレートでクイッっと♪♪
口の中で広がる黒糖ワールド・・・和の酒のスピリッツですよね。
そして、その後の空瓶の使い方・・・形がサトウキビのこの瓶をなにげに廃棄するのは惜しいなぁ~なんて、考えてたら・・イイのがありましたぁ!!
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これ、イイでしょう・・使えるんですよ・・南の島の貴婦人の空瓶
空瓶の口に市販されてるこの器具を付ければ・・ディスペンサーが一丁あがりデス♪
空瓶に醤油ゃポンズなど入れたりして・・・
使えますよ・・南の島の貴婦人!!・・呑んで旨くて、その後の有効利用・・空瓶は沢山あるけれど・・・このサトウキビのカタチじゃないとダメなんですよ♪♪
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そして、コレ!! グラスに入った黒糖焼酎【 朝日・壱乃醸 】の、ある呑み方??・・・この3日間、黒糖焼酎三昧の果てのこの味わい!!
・・・・・・・ 声を高らかに、『 旨いっス!! 』
コレ!! スタンダードになって欲しいっス。・・・その位、旨いっス♪♪
この、呑み方・楽しみ方をみんなで・・・いいかもね♪

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2005年05月10日

キティーちゃん効果??

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昨日の書き込みの影響なのか?・・月曜日は、黒糖焼酎を飲まれるお方が多かったぁ!!
やはり、キティーちゃん効果なのか??
これからの暑い日には、ゴクゴクっと前もって割ってある、朝日酒造サンの【 たかたろう 】・・・っと、いきたいところですが、喜界島 島内限定に付きダメなんですねぇ~しかも、やはり喜界島の青い海と空の下で呑まないとね♪♪
・・・・・っと、言うコトで(好きでしょ♪京都の例の・・)   ならば、ご存知・・無櫓火得意技・・・前割り冷酎キンキンに冷えてます!!
水割りでは出ない焼酎のもってる本来の香り・味わいを口当たりマイルドに楽しめます。
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そして、〆の食事は・・・喜界島 喜禎ルミ流 鶏飯(奄美諸島の郷土料理でケイハンと読みます。)
お茶目なキティーさんと、しっかりもののルミちゃん・・・黒糖焼酎【 朝日 壱乃醸・飛乃流 】そんな、お2人の人柄感じる味わいデス♪♪

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2005年05月08日

ナビを買い損ねたオトコの物語・・素晴らしい

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 鹿児島県喜界島・・・人口8636人 周囲 48.6㎞ 総面積56.90k㎡で35.5%にあたる20.20k㎡が耕地、19.1%の10.85k㎡林野なのです・・・
その喜界島に棲む黒糖焼酎 【朝日・壱乃醸・飛乃流】を醸されてる喜禎サン・・通称キティーちゃん!!
このお方、車を購入する時にナビ付きにしようと画策したのですが・・・・・
 『 なんでいるの?? 』の、奥様ルミちゃんの一言で却下!!
・・・・そりゃそうですよね♪
ナイショ話だけど、バラしときます。
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そんな、オチャメな喜禎サンが醸してる黒糖焼酎【朝日・壱乃醸・飛乃流】旨いです!!

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2005年05月07日

なんだけど・・・

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・・・・良い言葉ですよね~!! 鹿児島のいつも皆で行くお店天文館の【 磯辺】さんのトイレの壁にかかってたんですが・・(ここでも、トイレの最中にパチリ・・!!)
そうなんですよね~なのに・・・なかなか!!
Gwも空けて、初日の今日は・・・早い時間は、暇だったのに、ピーク時間にはこれでもかぁ~なんて、集中して・・ヘロヘロです!!
・・・・・一歩、一歩・・・頑張らないと・・・そして 皆で楽しむ♪♪
今までの、当たり前田のクラッカァーを、なんで??・・どうして??・・それで??・・だったら??・・・なんて、見つめて見直す!!
当たり前は、皆無!!・・・そう、考えて・・一歩、一歩ね♪
        ::
   大阪の列車事故・・残念でやみませんが・・ワタシの知人の奥様も犠牲に・・・
ワタシ達の知人で、素晴らしい料飲店をされてるお方で尊敬できるお方なのに・・・まさか!
・・・・・幸せも、安全も、平和も・・・・当たり前じゃ無くて、皆か゛一歩づつでがんばってるというコトを認識しなければ。
ワタシも、貴方も・・・みんな、今を一生懸命生きよう!!・・生きていける様にガンバロー!!
失敗もするし、夫婦喧嘩もする・・・泣くし・・怒るし!!・・スケベもあるし、イヤにもなる!!
それも すべて・・生きてるから・・・だよね。 生意気書いてるけど、一生懸命に生きる!!・・・・・それしか無いよね。

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2005年05月05日

さぁ~ロンバケも終わりデス!

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さぁ~炭焼小屋の時から、無櫓火の今までで最長のロングバケーションも終わりましたぁ~~!! 6日から、通常営業です。
今回の休みは、種子島中心のハズだったんですが・・・
飛行機が、到着地悪天候の為 欠航・・・いいんでしょうか??こんなことで・・!!
すべての予約は、キャンセル・・・ここから始まるチンドコ道中♪♪
喜界島からキティー夫妻・・福岡からカコメ夫妻とワタシ達・・・・声高らかに笑いながら(顔・・引き攣りながら・・)のスタートでした!!・・・このGWが仕事で休みの無かったヒトの・・『 ざまぁ~みろーなんて声を背に 』・・急遽予定変更で、鹿児島~熊本~宮崎~福岡の旅へ!!
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熊本の球磨焼酎といえば・・・豊永蔵です!!先日も広島で一杯やったばかりなんですが、来てしまいました!!
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蔵の中で色々と熱い話をしていただけ、夢中になるキティーさんと鹿児島から合流した矢部サン・・・そして、鹿児島の焼酎バーS.A.Oの竿ちゃん!!
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豊永さんとキティーさん・・・蔵見学をさせて頂いて、その後の夜の研修会での一コマ・・・いい顔されてますよね♪
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そして、次の日に宮崎の松露酒造さんに突撃しました・・・突撃言うてもアポはキチンととってですけど・・・
松露酒造さんの矢野サンには、旨いっ!!お鮨をゴチになった・・・【 心水・もとみ 】=矢野サンの優しいお人柄が浮かんでしまう。
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宮崎から鹿児島に入り、そのまま福岡に帰りろうと・・・つばめです・・・イイ乗り心地でしたぁ~乗務員の女性のお方のワタシに投げかけた笑顔がステキだった・・ホレたかなぁ。
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 そして、つばめに乗る前に佐藤さんからメール!!・・今、福岡におられる・・そんじゃぁ、一緒に一杯って、屋台で呑んで、次の日の昼に博多と言えば【 水炊き・長野】・・旨かったぁ~そして、色々と話が出来てパワーもらったぁ♪
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3年連チャンでGWをご一緒に過ごしてるカコメ夫妻・・今回は、ちょっとイレギュラーな旅だったけど・・楽しかったぁ♪・・・・懲りずにまたね!!
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・・・・・っと、言う訳で
  さぁ、休み明けです!!    本来は、リフレッシュ出来てるはずなのですが・・??奥さん孝行・・家族孝行・・カノジョとウフフ!!等々で、少しお疲れの貴方とワタシとお財布くん・・・・一本飲んでガンバリましょう~♪
        ::
追伸=この、GWに 長いお休みを頂いてありがとうございました!!その分色々とおバカな頭にインプットできたので、これからガンバって無櫓火でアウトプットできるように・・・さぁ夏に向けて、やるぜぇ♪
     

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