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2006年01月31日
骨付き 生ハムが・・・
骨付き 生ハム・・ハモン セラーノがこんなになってます・・
先日からメニューｕｐした、
【 骨付き生ハムと春野菜の浅漬け 】
始めは、オーダー無くて ありゃりゃって感じだったんだけど・・
日に日に、オーダー頂ける様になって
カウンターのお客サマは、結構オーダー頂いてて ﾘﾋﾟｰﾄオーダーされるお方もいて頂いてるんデス!!
・・・イイでしょ？？ って、ワタシ ココロの中でウフフ・・・
自分が好きだから、お客サマが食べて頂けると、大変嬉しい!!
そして、和の酒の肴として馴染んできてるかなぁ・・・って、想ってたりしてぇ
どんな料理でも ココロを持ってチャレンジ精神でシーンに提案してみる
そして、その後・・・ワタシは試作の食べすぎで食傷!! キライになってしまうんです・・・悲しい!!
次なる肴を求めて・・酒呑みもつらいよ♪
（ とりあえず、一応 シゴトですからぁ♪ ね。）
そして、２月です!! ２月はワタシにとって 毎年大切な月です。
なにが大切かぁと言えば・・・２月は、飲食店にとって厳しい月なんですが、そんな月ほど、やっちやっちやりあげてみたい月ではなかろうかなぁっと・・・・
逆境こそ、我がバイタリティーの素。
折れない負けない精神でがんばるべぇ~♪
だって、ワタシには 姫もココロあるスタッフも・・愛してくれるお客サマもいるべぇ・・・!!
( 友達は、少ないけどね・・・ )
ココ、観てくれてる皆さんも・・・一緒に、ガンバリましょうぜぇ♪
2006年01月30日
焼酎楽園vol.20発売中です!!
焼酎楽園vol.20が、只今 発売中です!!
今回の特集は、 本格焼酎とともに進む－7年の軌跡－
凄い内容の濃いい全国の酒販店・料飲店へのアンケートの集計（前号に続く）です
実は、ワタシもアンケートに答えてるんですが・・・
この集計を見るだけでも、今の焼酎の楽しまれ方が伺えてきます
ワタシも真摯によーく読んで、勉強しないと オイテコボリされそうですから。
そして、コレ ↓↓・・・・
新連載 【朝日昇る島の黒糖焼酎】 喜禎 ルミ じゃじゃーん!!
ルミちゃん手書きの喜界島の地図もあります・・その中には、スギラビーチも、島に一つしか無い信号機や・・そのうち喰われるヤギのユキ・・飛行機が着陸するバス停（間違え・・たぶん、飛行場♪）も載ってる
ああ、楽しい・・読んで呑むかぁ！！ 呑んで、読むかぁ！！
ちなみに、ルミちゃんは とてもお淑やかで スレンダーなボンっキュっボンんん～の美人デス。ハイ♪♪
2006年01月29日
純米酒の酒粕で作った餡かけの蓮根入り鶏団子の鍋。
純米酒の酒粕で作った餡かけの蓮根入り鶏団子の小鍋立て・・・
西条の酒粕や、広島地場の酒蔵の酒粕を使って餡を楽しんでます!!
熱々で。カラダの芯から温かまります。
ある意味、広島の美酒鍋の新しいバージョンではなかろうかなぁっ・・・と。
今、無櫓火での メニューとしてのパターンもありますが、酒粕・・・なんだか 楽しめる要素がたっぷりありそうです♪
酒粕餡で、野菜も鶏団子も・・水菜と合わせてヘルシーです!!
2006年01月28日
生ビールが、もっと凄くと美味くなったんですが・・・
なんで、この寒い時期に・・生ビールのお話なのかぁ・・・
それは、なにはともあれ、
『 とりあえず、生ビール・・・ 』
だから、冬でも夏でも 年中、無櫓火は、生一本なのです
そして、無櫓火の
生ビールが、もっと凄くと美味くなったんですが・・・解りますか？？
どこがぁ？・・・言いたいけど、言わない！！
ちょっと、ナイショで気づいて頂けるか？？当面、ご様子を観てみようと・・・
多分、解らないかなぁ・・・今まででも、十二分に美味いハズだからなぁ～
キレのスーパードライとコクの熟撰生ビール！！
どちらが美味いか??
好みは、色々でしょうけど・・
ホンマに美味いのは、注ぎ手の意識が一番かなぁ♪
注ぎ手に、『 美味い、生ビールを・・ 』って、意識が無いと、銘柄も そのビールの特性も台無しですもん!!
・・・とりあえず、生ビール!! の、旨い無櫓火である為に、まだまだ冬でも夏でも、年中 旨い生ビールの為に進化・進歩ね。
2006年01月27日
鹿児島 薩摩つげ櫛・・イイでしょう♪
鹿児島 薩摩つげ櫛・・イイでしょう♪
鹿児島には、まだまだワタシの知らない名産品がある・・・
この、薩摩つげ櫛は、芋焼酎【 佐藤 】の佐藤 誠社長から姫に頂いたモノなんです!!
・・まぁ、オレに 頂けるワケないよね・・そりゃ、そうね♪・・ひとりボケ。
『 えっちゃん・・・、いつまでも可愛くあって・・・ 』って、ココロのこもった優しい佐藤サンの想いデス。
常に、周囲に気配りができる男・・佐藤 誠。
時には、厳しく・・時には、優しく・・・冠婚葬祭であれば、ダレより素早い動きをみせる・・・
そんな、男！佐藤 誠からの贈りモノ・・・姫は、しかと受け止めて、いつまでも 可愛くあって欲しいものデス（強い願望。）
2006年01月26日
フツー？？手羽先のから揚げです。
手羽先のから揚げです。
でも、フツーじゃ面白くないので ちょっとシゴトしてます!!
フツーは、手羽先っていったら、この部位に先の細いトコまで含めてたりするんですが、無櫓火は取り外して 手羽中の部位だけでおだししてます・・・だから、ホントは、手羽中のから揚げ？？なんですが・・・・
それと、なんで？？無櫓火に今さら手羽先のから揚げかぁ？？って、言われそうですが・・・
無櫓火は、こういう定番メニューを見直して ひとひねりシゴトして、お客サマが喜んで頂けるようなメニューで楽しんで頂きたいんです!!
だって、焼酎も日本酒も・・・定番モノが安心感があってイイもんね。
ただし、この手羽のから揚げ・・フツーじゃないよ!!
ひと手間どころか、手羽のから揚げとしては、スタッフからイヤな顔されるくらい 手間かけてるんですが・・・お客サマ・・解るかなぁ♪
本当の意味？？での、【 居酒屋 】
普段遣いの、【 のんどころ 】・・・・・・・・
そうであるために、昔からある定番モノも大切にしないとね!!
2006年01月25日
野菜の揚げびたし－カレー仕立て－
年間通じて、定番のメニューにある
【 野菜をたべよう－野菜の揚げびたし －春夏秋冬－ 】
そうなんです!! またまた、野菜のメニューなんですが、このメニューは、年間通じて春夏秋冬の季節によって 旬の野菜で仕上げてるんですが・・・
今回のメニュー替えで こんなんなりました・・
【 野菜をたべよう－野菜の揚げびたし －カレー仕立て- 】です
少し、ジャンクかもしれませんが キチンとスパイシーで、サラッとした、スープカレーのような仕上がりです!!
野菜ばっかなんですが、獣のココロは忘れてません・・ガルル♪ とか。
まぁ、カンタンに言えば、ワタシ・・肉も食らうが、野菜も食う!!
・・・・雑食ですね。
酒呑みには、多いタイプです♪
2006年01月24日
里芋万十・・人参餡と合わせて
人参餡で頂く、里芋万十!!
野菜メニューの多いい無櫓火の肴なんですが、また一つ増えました!!
里芋を饅頭にして、中には椎茸などを具に入れました・・・
それを出汁の餡で食べるのはよくあるんですが、野菜の餡で食べてもらおうと。
今回は、人参餡にしてみました・・・ヘルシーですよ!!
そう、ヘルシーです・・ワタシのこの強面からはイメージないかもしれませんが、意外とヘルシーな肴が多いんです
誰かが言ってたけど、
『 姿カタチは、仮のモノ・・・ 』
そうなんです、ワタシ こう見えても、優しいんですよ♪
繊細でナイーブ・・・ホンマですから～
知ってるヒトは知ってるんですよ♪・・・って、話それましたが・・・
野菜のメニューが、多くて フツーのサラダがメニューUPできないんです
たくさん、野菜を食べてもらおうとしてなんですが、時々、本末転倒かなって思うコトもあるんです・・・・・
だから今回のメニューチェンジの中で 少しバランスをとれるようにと、アレコレしてます・・
里芋万十・・人参餡と合わせて・・・ちょっと、カワイイでしょ♪
2006年01月23日
猪肉（イノシシ）の燻製
猪肉（イノシシ）の燻製を造りました・・・
県産の猪肉のロースとバラ肉を塩漬けして 胡桃のチップで燻製にしました。
美味しそうな生肉だったので『 自分で焼き肉にして食べたろうかぁ～ 』なんて、誘惑にまけそうだったけど・・・なんとか、踏ん張った♪
↑↑ が、生肉です
赤々して脂白くて・・・焼き肉したいぃぃ・・・けどガマンしてガマンしてぇ。あぁぁ
なんて言いながら、燻製にしてみたら・・・コレがぁ!!
猪肉の旨味である脂が 物凄く旨くてぇ・・・焼酎なんぼでも呑めるんです
温ったかい燗焼酎やお湯割りで呑んだら・・・あぁぁぁ。。。。
あの、猪突猛進のウリ坊（の、親兄弟・・）がぁ こんなに旨いなんて・・・
まぁ、他人じゃないような親近感があるけど♪
もし、猪見つけたら、鉄砲で撃って・・無櫓火に持ってきてぇ・・・とかね。
2006年01月22日
料理が変わる・・カメラも変わる・・・ワタシは??
リコーGRデジタル・・・イイでしょう~♪
昨年末に誕プレとクリプレ・・あと、ほとんど衝動買い(店員サンにヤラれた~含む。)で、姫に買って頂いたコレ!!
【 リコーGRデジタル 】
まだ、使い方を３割もマスターしてないんですが、イイですコレ。
今時期、大幅なメニューのモデルチェンジ遂行中なので、色々と料理の画像がキレイにupできるんです♪
今まで、マクロの設定でもレンズを６センチ以上離さないとダメだつたのが、 リコーGRデジタルならば、1.5センチまでマクロ撮影が可能なんです・・・
姫のお肌は・・・撮れマセン!! だって・・・・とか♪
今時期にカローラメニューのフルモデルチェンジ!!
そんな、感じの無櫓火のメニューのモデルチェンジを今週からアレコレとチャレンジしてみたいと思ってマス。
美味しいメニューの画像が撮れるように・・・イヤ、美味しい料理がご提供できるように、必死で迎える週頭です。
さぁ、今週も みんなぁ、ガンバローぜぇ♪
2006年01月21日
トマトの食べ比べ・・・
トマトの食べ比べ・・・
トマトの食べ比べをしました。
同じ産地のトマトなんですが、生産者の違いによって味わいが違うんですよ
肉厚のモノも酸味が立つモノ・・旨味が強いモノ・・・
スタッフのみんなで、食べ比べてたとこに、ちょうど、ワタシの仲間のワタシが知ってる限り一番トマト好きなヤツが所要で無櫓火に来た・・・凄い、タイミング!!
彼は、一緒に呑みに行っても必ず トマトをオーダーするくらいの男!!
その彼の食べ比べのお気に入りと、スタッフの一番人気も同じだったぁ・・・凄いっでしょ!!
今から春トマトのピークです
夏トマトと違って、旨味の強い味わいデス
デザートの無い無櫓火のデザート代わりになりえるトマトです♪
2006年01月20日
焼酎カスの行方・・・
芋焼酎は、芋の生産から始まって、焼酎を蒸留した後の焼酎カスの処理まで含めて味わいの広がりがあるんです!!
芋焼酎 【 佐藤 】さんのホームページに図解されてます・・観てね。
2006年01月19日
おまかせコースの・・・
トコブシの磯煮です
人気のおまかせコース@2500~の【 酒肴盛り合わせ 】の一品なんです!!
殻ごと焚いてプリッっと食感があり、酒の肴としてイイですよ・・・
コレが、鮑だったら・・・言わない、言わない♪
小さなトコブシ、でも十二分ですよ・・普段使いの、のんどころですからぁ
その内、ワタシが ドカーンと、鮑を値気にせずに食べれるようなメニュー造りますから・・・密かに案は、あるんだけど・・・
あと、オプションで付けられる、
【肴になるお刺身の盛り合わせ】・・これも、お刺身を小さめのカットにして、少しシゴトしてあったり、小いわしも少しアレンジしてたり・・・それを、昨日の紅蓼の苦味をあわせて肴として・・・・・
いつも言ってる、おまかせコースは、車で云えば、【カローラ】!!
大きな変化は無いんですが、少しづつ そして、その時折で楽しんで頂けるように・・・・
そして、ワタシ・・・少しづつでなくて、大きく変わる!!
そう、思いながら、あっーっと言う間に厄年（本厄）・・そそくさに 護国神社に厄払いに伺わせて頂いた!!
なんだか、カラダが軽い♪
あとは、長が~いモノをカラダに・・・フランクミューラーの時計も、金のネックレスも興味無し・・でも、長いモノなので、肩こりや背中の痛みをやわらげる？？阪神のアニキやQちゃんで実績ありのアレでいいかなぁ・・・安いなぁ、オレ♪
って、言ってたら・・・
姫がぁ、
『 いつも呑み過ぎで お腹弱いんじゃけぇ～腹巻又は、サラシ・・・!! 』
やっぱり、安いなぁ・・オレ。
2006年01月18日
広島産の紅蓼・・・・
広島産の紅蓼です
色合いが少し独特なのが広島産の特徴です
... 蓼食う虫も好きずき・・・
あぁ、そうさぁ オイラも蓼ですよ!! とか、なんとか言っちゃってぇ♪
今時期の、おまかせコースにオプションでご用意させて頂いてる 肴としてのお刺身??に添えてるんですが、ちっちゃい紅蓼もおっきな存在感があるんですよね・・・
だって、広島産ですもんね♪
※ 画像がイイでしょう?? 実は・・・フフフ。
2006年01月17日
骨付き生ハムと野菜の浅づけ
ハモンセラーノの良質な脂・・・旨味成分です!!
良質な脂分をいかに 【和酒と合わせるか】!!
今回は、野菜の浅づけを合わせてみました・・・
スペインでは、オリーブなどを添えて脂ギレさせてるみたいですが、あくまで【和酒と合わせる】がテーマなので 浅づけを合わせてみました・・・
コレ、結構イイんですよ!!
焼酎は、もうバッチリ合うし・・・日本酒でもイケますよ。
そして、仕上げのコレ・・・エキストラバージンオイルの変わりにかけるコレ!!
太白胡麻油です!!
これが、【和酒と合わせる】の決定打かなっ・・・
2006年01月16日
骨付き生ハムが大好きなので・・
ワタシの大好きな食べ物のひとつ、スペインの骨付き生ハム!!
蹄まで付いてて、見た目は少しグロいけど 薄く切って食べると口中に旨味がひろがって・・・
昔、カノジョと一緒に行ったスペインのバルで食べて以来・・・・ウソ!! ワタシは、飛行機が大嫌いなのでスペインなんかに行ったなら、日本上空を外れるくらいでエコノミー症候群でおさらばデス!!
姫は、カワイそうだけど 一緒に海外には行けません・・もし、宝くじが当たってもワイハなんてとんでもない!! スマンネ♪
ところで、今回仕入れたのは、スペインのハモン セラーノです
今人気のハモン イベリコもいいなぁ～っと思ったんですが、今回はセラーノで色々とメニューを試してみようと・・・
この脂のり・・・イイですよ!! 噛めば噛むほど旨味が増して
それを今回のひとつのテーマ、【和酒にあわせる!!】にしたがって、どーやって 洋ピンを和酒とマッチングさせるか!!
今日からメニューupしていき、少しづつ改良してみようと・・・
※ 洋ピンと聞いてすぐ いらぬ想像されたお方・・・オヤジです♪
2006年01月13日
鹿児島の大御所と呑ませて頂いたぁ!!
鹿児島の大御所と呑ませて頂いた・・・
鹿児島や他県では、よくご一緒させて頂いてるんですが、広島で、ご一緒に呑めるのは、ワタシの結婚式の時に来広していただいて以来なんてす・・・・
物静かで、高倉健ばりのお方で、
鹿児島で、焼酎を愛して売りぬいて・・・昨年度の鹿児島の所得番付でも名をつられておられるお方デス。
そして、そのコトを問われると・・・
『 いやぁ~脱税がヘタなだけなんでぇ・・・ 』
違いますよん!!
｢ 節税がヘタなんですよね♪・・・ ｣ (￣ｍ￣〃)ププッ
どーですか??
このお方・・・愛して止まない、旨い焼酎の蔵元みんな、大好きデス♪
今日は、旨い時間を共有させて頂いてありがとございます。
ご一緒できた、広島 酒商 山田の店主・・・亀齢酒造の上田サマ、ありがとうございました♪
2006年01月12日
時間が無くて・・・
今日の昼間に昨日の画像をupしますって言ったんですが、ちょっとアレコレと多忙の為 今現在できてません・・・スンマセン!!
大阪 (自称) 日本一の屋台!! その２
・・・そして、お祭りの当日。
会場の、高津神社は朝１０時前後なのに すでに人だかり・・・
公園内では、キレイな女の子がワイン空けて、焼酎手にして呑んでるし!!
各屋台からは、煙がモーモー旨そうな香りも・・・
そして、仲間と会うやいなや・・
『無櫓火サン・・なんの焼酎のみますかぁ??』
オレ・・・｢イや、いらないんだけど・・・｣っても言えないし、無理やりカッコつけて
｢なんでもいいよ・・｣
もう、ヘロヘロに油注いで・・意識遠のき、ただ、ただ・・前回の東京での失敗は許されないと!!
そして、なんとか夕方まで理性と保ち余興のファイナル・・あの伝説の憂歌団の木村クンのコンサート!!
もう、一発でファンになってしまって・・・仮設の楽屋に入るとこで、写真撮り撮り♪
ワタシ、生まれて始めてゲーノー人と横並びでツーショットの写真撮ってもらって、ご満悦!! 嬉しかったァ♪
そして、今回の 大阪 (自称) 日本一の屋台!! あれこれだったけど、凄いねぇ大阪の焼酎を愛してる仲間のバワー!!
ワタシ、パワー貰って帰りましたよ・・・
さぁ、一年の大切な頭の月、一月!! ワタシは、やりよるでぇ♪
画像が無くてスンマセン!!
今日の昼間には入れます・・そして、今日は 鹿児島から焼酎界の大御所がご来店頂けます♪
ワタシは、右向け右デス。 だって、頭上がりません・・ホント♪
2006年01月11日
大阪 (自称) 日本一の屋台!!
８日の最終の新幹線に乗って大阪に行かせてもらいました!!
２泊３日の一人旅です
今回の目的は、去年に続いて２回目のとんど祭りと、大阪の名だたる銘店による(自称)日本一の屋台というメチヤメチヤ凄いお祭りへ伺うことと、
『 商売繁盛で笹持ってコイ来い♪ 』の、えべっさんにお参りすることした・・
まず、８日の最終で大阪入りして 高槻の男厨・ほんのこの上田サンと合流
あれこれと２人きりで呑むのが久しぶりだったので盛り上がっちゃって・・上田サンの事務所で寝たのが６時すぎ・・・楽しかったし色々と勉強にもなったけど・・・
朝？起きて、ジム(ワタシの入会してるジムは、全国どこでもok!)の大きな風呂に入ろうと行ったら、コレが・・・なんと!!
初めて、広島が大阪に勝ったぁなんて思わさして頂いたぁ!!・・だって、シャワーしか無いんだから・・もう、ヘロヘロなカラダにチオビタゴールド飲み上げて・・必死で街を徘徊してて、アレコレとお店みたり食器みたりと、夕方の約束まで一人でいた。
そして、ある事に気付いた・・・なんと、独り言をいってる自分がそこにあったんデス!!
一人で街ブラしてて淋しくてツイ、独り言を言いながら歩いてる自分がぁ・・・
マズイでしょ？？ 絶対にマズイと思って、急にケータイ持ってアチコチに電話掛けまわして・・
『・・・どーしたん？ 』
「イヤ、別に用事は無いんだけど・・・」
『・・じゃ、ゴメン 今忙しいけぇ・・・』
３人位掛けたかなぁ～そして、気づいたよ
寒波な気温より、寒いのぉ～なんて!!
こうなったら、奥の手・・・スタッフの子に掛けちゃろぅてぇ～っとパワーハラスメント爆発!!
なんだか、低いトーンの受け答えでそそくさに電話を切るスタッフ・・・
ああ、いいさぁ・・・もう、こうなったら呑んでヤルーっと、夕方になって【 炭でやくねん 】の、栗田鉄男・・通称 やくねんちゃんと呑み上げててやったぁ♪
本番は、９日なのに すでにカラダはボロボロ・・・
オレは、ナニやってんねん?? っと叫んでた・・・この続きはまた今度・・・ハハハ♪
2006年01月10日
今年の年賀状大賞は、コレ!!
今年の年賀状大賞は、コレ!!
東京 池袋の焼酎居酒屋 【BETTAKO】さんから頂いた年賀状!!
焼酎の縁のある人々の似顔絵が描かれてて、みんな笑顔なんです♪
みんなの特徴が上手くつかんであって笑いました・・・
ちなみに、ワタシもどこかにいるんですよ。
お酒が縁で、旨い人間関係!! ・・・いろんな仲間がいることに感謝デス♪
しかし、ほのぼのしてて・・コレが、笑福来門ですね。
2006年01月07日
春の七草・・寒いけど!!
6日の金曜日も、ゆるりと、楽しい時間が過ぎた・・
笑福来門・・・楽しい一時かなぁ♪
ゆるりとした時は、それはそれなりに、色々と楽しい一時なんですよね!!
そして、今日7日は 春の七草粥の日です
ごぎょう・はこべら・せり・なずな・すずな・すずしろ・ほとけのざの七草。
胃腸の弱ったお客サマの為に
朝イチから、山にあがって摘んできました・・・うそ♪
お正月に疲れた胃腸殿に今日は、付き出しでお出しします （数量限定デス。)
胃腸殿に、お疲れサマっと、優しいフリして・・わっぜぇ呑んでヤレーとか♪
七草粥・・フツーだとオモシロく無いので、ちょっとアレンジしてみます・・・
お楽しみ♪
・・・って訳で 【 春の七草粥のゴルゴンゾーラ仕立て 】
少し、イタリアンな七草粥に仕立ててみました・・・チーズの香るリゾット風です!!
たまには、イイね♪
2006年01月06日
疲れたぁ～♪
本日、初日・・・・
疲れたぁ～別に、忙しい訳じゃなかったけど・・休みボケ引きずったままのワタシ含めスタッフ一同!!
気合が足らないぃ・・・っと。
只今、旬な芋焼酎 鹿児島 西酒造 【 芋麹全量 】の裏ラベルを観ると・・・
↓↓・・・これですよね!! 気合ですよ120％の・・・
それに引き換え、ワタシときたら
笑福来門・・・そのハズが、笑顔出し切れず・・・必死の形相でシゴトしてましたぁ
ハァ～疲れたびぃー♪
休み明けは、たいがい、こんな感じかなぁ!!
市場も5日から開場してるけど、モノは全然揃わない・・・そして、東日本方面の流通も寒波の影響で、いつ荷物が届くか分からない状態が続いてるし。
そんな中で、地元の素材も見つめ直して なんか新しいメニューがデキたらいいなぁ～
っと、無理矢理 ポジィティブなフリしたりしてぇ♪
【 笑福来門 】・・・今日も、笑顔目指してガンバルでぇ～
2006年01月04日
笑福来門 今日、5日から初売りです!!
笑福来門 今日、5日から初売りです!!
さぁ、今日、5日から2006年の商売の始まりです
正月ボケから、速やかに脱皮して一生懸命シゴトしていきたいと・・
今年のシゴトのスタートは、
【 笑福来門 】
そう、-- 笑う門には、福来る!! --です
スタートは、笑いながらできるようにと・・・・
ワタシが笑うのはカンタン??なんですが、お客サマに笑って笑顔で帰って頂く為には、イッパイ頑張らないといけない。
そして、その笑顔の連鎖が良いシゴトにつながるし みんなの笑顔につながると・・・
【 笑福来門 】
-- 笑う門には、福来る!! --
さぁ、無櫓火そして、みんなの2006年のスタートです。
※ 画像の戌年のブス犬の貯金箱・・・数年前から、姫がコッソリと五百円玉貯金してたらしいんですが、ナント!! 11万なにがしらあったそうです・・・コワイですねぇ♪