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2006年05月22日
小いわし（カタクチ）の燻製
小いわしの燻製を作ってみました・・・
今回は、カタクチで作ってみたんですが、一緒に作った真イワシの中羽は・・・
昔作ってた、小いわしの燻製は、結構ハードに仕上げてたんですが今回はやや、ソフトに仕上げてみました!!
和酒にあうようにしてみたんですが、日本酒・焼酎だけで無くて・・
そう!! あのアルガブランカ イセハラにもバッチリです。
ハラワタのエグミが合わないかなぁ～って思いもしたんですが、燻香とアルガブランカ イセハラの懐の深さがバランスとれて イイ感じです
『 え～?? ハラワタあるのぉ～?? 』
・・・・って、思われるでしょうが、コレが無いとね!!
だって、オトナの苦味ですよん♪ 人生の苦味・・・
そう、無櫓火は、大人の【 のんどころ】ですからぁ。
投稿者 kazu : 2006年05月22日 23:21
コメント
はらわたの苦味が魚の旨み。
人生の苦味が人間の旨み。
苦味を知った大人が味わうお酒の旨み。
はらわたを残したままの燻製作りは難しくないですか？
投稿者 エノヤン : 2006年05月23日 19:33
料理とバランス取れてマッチする
懐の深い、アルガブランカ イセハラ
自分も少しでも懐の深い人にと・・・
日々、勉強 前向きに努力して
人として熟成したいと想いマス！
投稿者 あひる : 2006年05月23日 21:38
エノヤンさん
ハラワタを残したままの燻製は、難しいですよ・・
特に 風乾がぁ!!
でも、ハラ裂けても小いわし位の大きさならば全然okデス。
あひるサン・・・
ワタシ 懐は、すきま風ふいてますよ♪
投稿者 のんべい : 2006年05月24日 00:57