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2006年11月30日

ウフフ・・・

ウフフ・・・イイ時間です
只今、五時半・・・へへへへ・・へへ、別に、遊んではいません。
今日も、試食後 楽しいか、どーなんでしょ♪
   

投稿者 kazu : 05:31 | コメント (0)

2006年11月29日

試食会は、続くのだぁ・・

無櫓火の営業終了後・・・
ゴソゴソと折角片付けた厨房内で作業が始まる。
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今日は、地鶏の試食です
6種類の地鶏を塩だけで焼いてたべます・・それぞれの個性のある味わいに
 『・・・ホォ~ ふ~ん!! ・・・へぇ~ 』  凄いっ!!
少しでも 深く入り込んで おバカなワタシの頭の中にインプットして 新店のメニューにそして、無櫓火の素材として 今回も地鶏を分けて頂いた生産者さんの熱い想いを お客サマと楽しんでみたいです!!

・・・・だけど、だけど 時間がなんせ無いっ!!
無櫓火のシゴト・・・新店の段取りっ・・ 
あぁ、もう少し ワタシの頭脳が ピッピッと早い動きしてくれないかなぁ~まぁ、おバカなのは、今さらかぁ♪

投稿者 kazu : 10:34 | コメント (0)

今日も、試食会です・・

 ・・・只今、午前4時半です
今日も、試食会を行なったんですよ・・今まで、只今4時半。
外部の人間二人と、ワタシ含めて 8人
疲れを除いたら、素晴らしい食材の味をたのしめましたぁ♪

  画像と、コメント・メール・掲示板のご返事は、水曜日に必ずやぁ・・・・・

投稿者 kazu : 04:36 | コメント (0)

2006年11月28日

森伊蔵の話 その②

森伊蔵の話 その②です。
ワタシのブログで 森伊蔵のお話をしたら、みんな結構 びっくりのような反応があった・・
でも、別に 森伊蔵という焼酎が悪いコトしてるわけじゃ無いんですよね
この焼酎を プレミア化させて不当に高価な価格で売買してる輩に問題があるんですよね
そして、それを悪用して 原価関係無く、高価で飲ませる料飲店もチラホラ・・たっぷりとおられるし。  どうだかなぁ~

焼酎は、平均すると 1800mlで3000円以下です
それを90ccで20杯とると、一杯あたり 150円以下・・・それを、どんな計算で不当に高価な値付けができるのか??
・・・内装に金がかかってるのか??  手間賃か?? なんでなんでしょうか??

純粋に、森伊蔵を楽しみたい・・・呑まれてみたい・・・でも、手に入らない・・・高価で手が届かない・・・だけど、呑みたいっ!!
呑んで もらいましょー無櫓火で。
ただし、他の楽しい銘柄の焼酎も森伊蔵も同じ位置というコトだけは、絶対的に分かって欲しいです。
そして、この話は 次回に続きます

この週末は、土曜日の営業後に試食会・・午前4時 
日曜日、朝9時の新幹線に飛び乗って 大阪 京都 滋賀で今、勉強してる食材の生産者さんと合わせていただいたぁ。
夜、京都で料飲店仲間と夜の勉強会・・・イイ勉強ができたぁ♪
月曜日、午前中に 大阪 黒門市場でアレコレ観てまわって、新幹線で広島に帰り仕込みの段取りかまして、新店の打ち合わせ。

   ・・・・ オレは、ガンバってるぜぇ!!って、叫ぶ。そんな、ジブンが愛おしい自分がヤっになってしまう♪ とかね。

投稿者 kazu : 01:47 | コメント (0)

2006年11月25日

森伊蔵の話。

森伊蔵という芋焼酎は、モチロン!! みんなご存知の通りなんですが・・
巷で、高価なプレミア価格で取引されてます
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一本30000円超なんてのもあったりで だれやめの焼酎から少し一部のヒトによってズレてレアなモノ扱いされ本来の焼酎としての価値から変わってしまってる

ワタシは、いつも森伊蔵も他の焼酎も同じ位置でとらえて お客サマにもそのように楽しんで頂いてるつもりです
ただ、状況に応じて この森伊蔵をヒジョーに楽しんで頂ける場面では 率先してご提供させていただいてます
例えば、父母を招待されたお客サマがおまかせ焼酎をご注文されて時などは、
価値があろうが・・なかろうが・・楽しい!! 喜んで頂ける!! を優先に 先ず、一杯目あたりでご提供してます
いつも、無櫓火をご贔屓に可愛がって頂けてるお客サマがご接待で 焼酎を好きなお客様を、
『焼酎が旨いお店があるっ!!』って、
お連れされた時の なにも言われ無い、求められない暗黙の場面も この森伊蔵という焼酎で場が 楽しい!! 喜んで頂ける!!を一杯に含めてご提供させていただいてます・・・
そして、量・濃さでの 焼酎一杯の値段は、480円・・・・安いかっ??どうか??
答えは、フツーです。
そんな、森伊蔵の無櫓火での位置、秘話等・・・あえて、続いて書き込みしてみようかなぁっと。
 ただ、これだけは ハッキリしとくのは、森伊蔵も希少性からレア扱いされますが、無櫓火にとっては、他の旨い焼酎と同じ・・一杯480円で楽しめる焼酎のひとつです!!

投稿者 kazu : 14:10 | コメント (0)

2006年11月24日

新店と無櫓火のビールの試飲会と料理の試食会・・

旨い!!生ビールは、いかに??
そうなんです、旨い!!生ビールは、日々の切磋琢磨から生まれます
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アサヒビール 広島支社の無櫓火担当 山本氏・・
休み前の日は、朝5時前まで試飲会の取りまとめをしてくださった・・!!
未だ呑んだこと無い アサヒの生ビールを広島シェア無いんだけどぉ・・・なにげに、燃える!!
・・・旨いっ!! 生ビール
ココロも泡も・・キモチ次第んですよねぇ♪

しかし、いろいろと段取りの中・・忙しいなぁ・・・・・・・・・・

投稿者 kazu : 00:19 | コメント (0)

2006年11月22日

やりよるよ・・・T.

やりよるよ・・・T.

こないだからの、ココ素晴らしい。

 是非、観てみて下さいなぁ・・・楽しいですよ♪

投稿者 kazu : 02:18 | コメント (0)

2006年11月21日

さつま寿 新酒限定 -旬-入荷です。

さつま寿 新酒限定 -旬-入荷です。
毎年この時期の限定酒です
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この焼酎もお湯割りがオススメです

レギュラーの【 さつま寿 】との違いは、【 旬 】は、新酒のこの時期限定の限りなく無ろ過のできたての新酒です
新酒特有の旨み香りコクが楽しめて お湯割りで呑むと ふぁっ~っとココロに沁みますよ
醸されてる蔵元さんは、優しくて心の強い尾込さん 瀧山さん
ふたりのお人柄と味わいがイコールな呑み口です!!

更新が遅れまして すみませんでしたぁ。
アレコレと時間が過ぎていきます・・・少し、焦ってます

投稿者 kazu : 04:14 | コメント (0)

2006年11月19日

蟹みそニョツキ!! 2006初冬。

蟹みそニョッキ 2006初冬バージョンです。
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ひさかたのメニユーupになる 蟹みそニョッキです
先週末から 再度のメニューUPになったんですが・・大人気です!!
お隣のお席のお客サマか゛ご注文頂いたら その後のお隣のお客サマは、殆どご注文されてます・・
しかも、バケットの追加注文においては、9割程度のお客サマがオーダーされます。
そんな、蟹みそニョッキ・・・今回の2006初冬バージョンは、以前となにがせ違うのかっ??
まず、一番の改良点は、お客サマには 関係無いかもしれませんがぁ・・
① 提供時間のスピード化・・しかも、半減くらい早く提供できるように改良できましたぁぁ!!
② ソースをライトにして、バケットとの相性をバランスとって 尚且つ、蟹みそらしさを保ち、ボリュームも2倍近く増やすことか゛できたぁ。
とりあえず、この2点が改良できた点なんですがぁ・・
試食したスタッフ含めて・・人気です。
そのなかで、一番イイ点は、なんといっても どんなお酒にも合うっ!!と、いうことです。
生ビール・焼酎・・日本酒・・日本のワイン・・日本のシングルモルト・・ぜーんぶっ合います!!
洋と和の融合なんですが・・肴として、バッチリです♪
融合といえば・・怒と喜・・悲と楽・・・
なにごとも、足したり引いたりで バランスとれてるんですよねぇ~

  ・・・って、云うコトは、
ワタシは、愛想無しと、愛想良しが交差してるというコトですよー♪ 裏表。表裏一体。
愛想良しのトコ・・伸ばしていきたいなぁ。

投稿者 kazu : 21:21 | コメント (0)

2006年11月17日

人知れずシゴトです・・・

人知れずシゴト・・・・
料飲店も他のシゴトも、表に出ないシゴトか゛ありますよね
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例えば、鉄板焼きのお店の場合・・・・
コレ、鉄板の焼き焦げ落としです・・・チカラ仕事です!!
ダレにも知れないウラ仕事ですが キレイな鉄板で焼いて食べるお好み焼き・・美味いっす。
そして、鉄板がキレイということ自体が、マジメなシゴトの表れなんじゃないんでしょうか??

どんなシゴトも、人知れずコツコツとしてるコトか゛あるんですよねぇ・・・モチロン!! 奥サマの家事もです♪

投稿者 kazu : 23:53 | コメント (0)

2006年11月15日

あらあらざけ2006入荷です♪

鹿児島 芋焼酎 佐藤酒造さんから、
あらあらざけ2006入荷です♪
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今年のあらあらざけは、どんなに楽しませてくれるのか??
特に今回は、佐藤酒造公式HPにて
わかりやすく、親切丁寧に どんな焼酎なのか教えて頂いてます
楽しい呑み方は、お湯割りです・・・さぁ、どんな・・どんな味わいでしょうかぁ??
お湯での割り率は、どーんな感じがより特徴を生かせるのだろうかぁ・・・

ワタシは、今から呑んだくれ・・じゃ無くて、試飲します♪
もう!! 楽しみです。
呑んで楽しんだ感想は、無櫓火で呑んで楽しまれるお客サマと共有してみたいと想います!!
みんなに、言わないのか??
そぅ!! みんなには、言わない。 だって、・・・ふふふっ答えは、ひとつだからね♪
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あんまりにも、リアリティーのある画像なので、ついパクッときましたぁ・・・イイ画像ですねぇ!!

そして・・藤原紀香のバカヤロー♪ なんでやー。 みんなを代表して・・

投稿者 kazu : 23:52 | コメント (0)

2006年11月14日

燗酒が恋しい風が吹いてます その②

燗酒が恋しい風が吹いてます その②です
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滋賀 富田酒造 【七本槍(金へんに倉)】  純米生原酒低温熟成 2001です
2001年 12BYの生酒です
このお酒も 燗酒にしたら・・・そう想って冷蔵庫に隠しておいた一本です
イイ感じに枯れた味わいが、 冷え冷えのココロを覆ってくれますよ!!
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温かい日本酒=熱燗なお方が多いんでしょうけど、少しぬるめ燗酒 ぬる燗も今、凄くと美味しいですよ
ぬるめの燗酒は、ホント♪ココロがほぐされます。
そして、ちゃんと キチンと醸された日本酒は、悪酔いしませんよ!! (呑み過ぎは、一緒♪)
今からの忘年会シーズン・・・・ホンマに旨い日本酒!! キチンと醸した日本酒を楽しみましょう~。
次の日に堪えない日本酒 !! ゆるりと楽しめる日本酒 !!
そんな日本酒を楽しめる無櫓火でありたいデス♪

投稿者 kazu : 23:37 | コメント (0)

燗酒が恋しい風が吹いてます

 北風がピューピューで燗酒が恋しい風が吹いてます
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これ、精米歩合 70%の旭鳳のしぼりたて生原酒です
しぼりたて生原酒っといっても新酒じゃないんですよ
そうなんです、春に醸した新酒を今時期まで-5℃の冷蔵庫で寝かせてたモノを少し温め燗酒で楽しんでみようと・・・
精米歩合も70%で生原酒でぬるめのお燗・・・北風がピューっと寒さ厳しくココロを縛ってるのを ゆるりとほぐしてくれますよ!!

投稿者 kazu : 01:50 | コメント (0)

2006年11月13日

『 想定内 』の 出来事。

並木通りのウラ、三川町で地鎮祭と称して、BBQをするというコトは・・・
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そう!!  やはり、きましたぁ・・・オマワリさん。
ご近所から通報あり・・『 ウルサイっ!! 』って・・・
こうなるコトは、ワタシにとっては、想定内。 最初から覚悟してました!!
だって、煙りモクモク・・ワァーわぁー!! 大騒ぎですから
ご近所の皆サマ、どーもすみませんでしたぁ

そして、ご参加いただいた皆サマ 大変ありがとうございました
商売繁盛の素晴らしい 一歩が歩めましたぁ。

投稿者 kazu : 11:44 | コメント (0)

2006年11月10日

新しいお店の地鎮祭。

この日曜日に、
新しいお店の地鎮祭をみんなでしたいと思います
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今は、まだスケルトン状態の店舗ですがぁ・・工事が始まる前に、いつもワタシ達を可愛がって頂けてるお客サマや仲間で地鎮祭と評してBBQ&温ったか鍋をつつきながら一杯呑みたいと思ってます
時間は、正午ジャストから3時まで・・
イスは、ビールケース・・・または、ブルーシート!!
フツーならば、お酒などを持ってきて頂けるんだろうけど、そんな心遣いや、会費は、一切無し。
いつもお客サマとコミニュケーションを中々とれなくて、無愛想なんだけど・・こんな場面で一緒に一杯できれば嬉しい限りです
だから・・どなたサマでも、新店の商売繁盛を願って頂けるなら、参加OK♪です
今現在のスケルトンの状態の店舗内・・これから、どんな成長を楽しませてくれるのか??
新しい店舗は、みんなのチカラで育っていくものと願ってマス。

投稿者 kazu : 01:48 | コメント (0)

2006年11月09日

鶏団子の・・・

鶏団子の小鍋たて・・
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鶏団子でホカッ♪ホカッ♪です
香辛料もバッチリとかけて、脂肪燃焼系のカラダの中から温まる小鍋立てです

そして、水曜日のシゴト後に 炭焼小屋時代から無櫓火の今現在の脱税♪をしてもらってる税理士サンと一緒こ呑んだ
ゼニ金握られてるヒトなので、エラソーに大風呂敷も言えないし・・・

     ※ この日曜日に 新店の地鎮祭をします
  地鎮祭といっても、エライお方に来て頂くんじゃなくて 日頃からワタシや無櫓火を可愛がって頂いてる仲間やお客サマとBBQしながら商売繁盛を祈願してもらおうと思ってるんです・・・結局、呑むんですがぁ!!
お気遣い無用で どなたサマでも沢山のお方に立ち寄って頂きたいと思ってます  内装工事も数日後に始まるので 工事前のガラ状態・・もう、見ることはできまん・・
 みんなのチカラで商売繁盛のスタートです♪ 詳細は、後ほど

投稿者 kazu : 04:49 | コメント (0)

2006年11月08日

本音の仲間・・・

こんなワタシにも、本音の仲間が東京にも・・大阪にも・・そして、広島にも居ます。
火曜日の夜も、試食会含めて 一緒に食べ呑んだ、仲間・・
ほとんど、日頃はアホなんですが・・ここぞのこの場面は、流石ぁ!!
ワタシらの場面を納得して頂き、良しも悪しもアリアリのご返答・・・♪
そして全国で200店舗以上展開して頂いてる同業の社長にご納得していただけるだけで・・前進のキモチ高まります。
そして、アレコレと討論できる仲間と一緒に呑める今日、この日が嬉しいかぎりです。
そして、コレ↓↓・・鶏団子です
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さぁ、寒さが少しづつ押し寄せてきてる中で、今年の鶏団子は どんなメニューになるのでしょうか?
今日あたりから メニューupします・・
寒いココロに・・イヤ、寒いサイフ・・・イヤイヤ、寒いこの季節に 胃袋温まりマス♪

投稿者 kazu : 03:55 | コメント (0)

2006年11月07日

和牛テールのコロッケ!!

和牛のテールでのコロッケ!! 定番人気商品です。
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仕込み中の画像なので、なんだか??ですがテールとジャガイモを合わせて小分けしてるとこです
テールはミンチにして・・そう!! あのテールをミンチにするのは結構、タイヘンです
それをジャガイモと合わせるだけです 簡単です!! すぐ、パクレますよ。
ただし、テールのミンチ・・ガンバって頂くことになります♪

テールのコロッケ・・昔の肉屋サンのコロッケに似たコクがある味わいです
昔の肉屋サンのコロッケ(今でも旨いトコありますけど・・)は、和牛の脂の旨味が効いてて・・それを、ラード・ヘッド合わせた油でカラっと揚げてたんですよね・・
そこの旨味に注目したのが、このテールのコロッケです
和牛の脂ばかり効かせたり、ラード・ヘッドで揚げると重たくなるんですが 
テールのミンチならコレだけで旨味バッチリです
定番人気 和牛のコロッケ・・・添えるソースは、自家製ウスターソース・・・旨いですよ!!

投稿者 kazu : 03:03 | コメント (0)

2006年11月06日

ヒラメのエンガワ・・・

ヒラメのエンガワです。
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この時期の無櫓火の限定のお刺身・・・
無櫓火は、殆どお刺身の無い珍しい いわゆる居酒屋です!!
フツーは、まず 『お刺身どうされますかっ??』 ってお店側から問われるパターンが多いんですが・・・

それでも、季節の中であるお刺身は・・
人気の『鯖の炙りタタキ』・・ 秋の『秋刀魚の炙りタタキ』   冬に向けての『ヒラメのエンガワ』あと、『ヒラメのアンキモ和え』 くらいです。
お客サマからよく  『なんで、お刺身ないの?? 』って問われるんですが、
季節モノの肴になるお刺身以外は、やはりお鮨屋サンか専門店で召し上がれたほうがっ・・・て、キモチがワタシの中で高いんです!!
そんな中で そのままお刺身単体として手を掛けずにご提供してる 『 ヒラメのエンガワ 』
一日に、一枚か多い日でも二枚しかヒラメは落とさないので『 ヒラメのエンガワ 』のお刺身も一人前か二人前限定・・・

売れ残ったらイヤな生モノ・・そのお刺身を『 売れ売れ・・ 』状態になったらいわゆる居酒屋としてナニしてるか解んないもんねぇ!!

さぁ!! 連休明けの月曜日ですよー シゴトしましょ~!! そして、家庭の疲れ??を呑んで癒しましょぉ・・・♪
少し寒さも感じてきたので 温かい燗酒・・燗焼酎は いかがですかぁ・・ココロが解きほぐされマス。

投稿者 kazu : 01:47 | コメント (0)

2006年11月02日

缶ビールは、こうやって呑むべし。

缶ビールは、こうやって呑むべし。
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缶ビールの注ぎ口の下を凹ます・・・・そして、グラスに注ぐ。
こうすると・・・そうすると・・・だから・・・

ワタシの福岡の友達が必ず、こうやって呑みます!!
こうすると・・・そうすると・・・だから・・・
    ・・・意味があるのか???
多分、ハッキリ言って 無い。 そう、無い。  物理的に無い。
だけど、ワタシは、必ず こうして呑む。

だって、福岡のそいつは、『 オレは、日本ビール党 党首!! 』って、我を豪語してるんだから・・・ 

晩秋・・そして、冬場でも 旨い生ビール!!
無櫓火は、自信ありますよ♪

ワインや、焼酎 日本酒・・・
とりあえず生ビールが美味しくなくちゃぁ~他もぜーんぶ・・・??
毎日のサーバーの洗浄、注ぎ口の取り外し分解しての洗浄・・そして、新鮮な生樽。
一番大事なのは、注ぎ手の精神かなぁ!!

今日も、今の時間です・・少し、ここんとこにしては、早いデス。
毎日、試食して 新店の良し悪し計ってます・・・
今夜も、岡部チャンと厳しい意見交換会の予定です・・・やるべぇ。

投稿者 kazu : 02:57 | コメント (35)

2006年11月01日

大根・・・

大根のおでん・・・
少し、肌寒い気配感じて、とりあえずの生ビール!!
肴は、大根のおでん仕立てです。
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気温やその日の状況によって、アレコレと下味変えてます
今日は、どんな感じに味わい変えてるでしょうか??

今日もシゴト後に 試食会の用意があったんだけど、急遽・・東京からのお客サマとの会合に変更です。
・・流石、東京シティーは、違いますねぇ・・
そして、只今 4時半・・アハハ

  凄くと、疲れてます。
そして、11月です・・無櫓火の周年もこの月です・・そして、新店の段取りもこの月がピークに差し掛かるはず。
なにはともあれ、年末に向かって・・やるべぇ!!
皆で、楽しい年末、お正月に向けて・・・・・・・やるべぇ♪

投稿者 kazu : 04:30 | コメント (0)