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2008年01月31日
旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。
旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。
以前ご紹介させて頂いた、
【鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし】 です
こんな感じで四角く、サワラを焼いてほぐして・・しんじょうにして、揚げて・・ソースをひいて・・みぶなのおろしを添えて・・揚げた蓮根を乗せましたぁ~♪
必死で、シゴトしてるでしょ・・・??
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必死で日々のシゴトをするから・・酒が旨いんですよね♪
2008年01月30日
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
その「 和 」仕立ての部分のコレ・・
静岡の浜納豆です!! コレは、凄いですよ。
道端で売られてるモノとは、一線です!!
そして、コレ・・
アン肝です。 コレもカルパッチョに合わせます・・
そしたら・・こんなんです!!
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。-画像は、まだ、試作品-
あくまで、日本の和酒に合うことだけを考えてます...
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日本の和酒・・ワタシ達が愛して止まないっ!!勝沼醸造の、そんなワインも、日本の一等品です。
2008年01月29日
野菜 DE カルボナーラに使うベーコン。
野菜 DE カルボナーラに使うベーコンです
今使ってるベーコンは、島根 【石見ポーク】の豚バラを胡桃と桜のチップで燻製した自家製のベーコンなんです
このベーコンじゃないと、【野菜 DE カルボナーラ】は ダメなんです!!
なんでかって言うと、13品目の野菜で造る【野菜 DE カルボナーラ】で市販のベーコンだとちょっと弱いんです
13品目の野菜を下拵えしてカルボナーラにするわけじゃから どーしても、ベーコンも強いモノでないと野菜に負けてしまうんです
ひとつの個性が他のモノにあたえる影響は、〇か×・・・
個性がフツーより強くても、このベーコンのように 他に埋もれること無く、引き立てあえる相互のチカラの確立・・・お互い様のバランス・・・
なんだか、ワタシもこんなベーコンになりえたいなぁ~なんて、思ってしまう 「子供がそのまんまオヤジになった・・」 -酒商ヤマダ-波多野くん談。
カンタンに言うと、我がままオヤジな、この頃のキモチなんです...。
そして、後厄が終わるまで、あと少し・・指折り数えてる夢見る中年なワタシです
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自家製ベーコン・・石焼きすると、これまたイイ肴ですよ♪
ちょっと、裏ワザは・・・?? へへへ。
2008年01月27日
野菜DEカルボナーラ!!
野菜DEカルボナーラです・・新メニューです!!
まだまだ、クソぉ!!寒いんですが・・春に向かって、野菜の新しいメニューです
【野菜DEカルボナーラ】
-画像は、試作品です-
春らしい季節の旬の野菜・・パスタを作るようにクリーム系の仕上がりで、焼酎や日本酒・・モチロン!! ワインにも合うように仕上げてみましたぁ
ベーコンも自家製の燻製で、卵黄と合わせて召し上がって貰います
野菜が旨いっ!! ・・・ 野菜で呑めるっ!!
気が付いたら、ヤサイのメニューばっかりになってるぅ・・いいんだろうか??
-まんぷく-伍 楽も、お肉がメインのようだけど、実は 野菜がメイン。
無櫓火も、骨付き地鶏の炭火焼きや山葵で食べる和牛ロース・・和牛テールのあら塩焼き、などガッツリ系もあるんだけど やはり、野菜が主役の四番バッターですもんね!!
そして、今週のオススメの焼酎は、コレ!! 【佐藤-麦-】です。
佐藤-麦-が佐藤-麦-な、所以を楽しんでもらいます♪
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季節の旬の野菜が旨くてぇ!! お酒がうまい。 そんな、お店 目指してマス♪
2008年01月26日
だけどもね・・・
金曜日、営業後・・ｰまんぷくｰ伍楽にて｡
試食を終えて、アレコレ議論して外に出たら・・・
近所のお店で飲まれたお方が伍楽の角でゲロゲロ。
まぁ、そんな時もありますやん って、思ってたら・・周りのお方達一同知らん振り・・
「おい、大丈夫かぁ・・・」 って、声かけてるけど、
ボー然とたってる私たちには知らんぷり。
ワタシ、ショーコとスタッフのシミズ君に・・
「ガマンか??」って・・
そしたら、ショーコが「知らん振りしときぃー」 って。
でも、でも・・ダメでしたね
「ちょっと、アナタ方、仲間がゲロしたら 少しは、めんどう見たら・・」
ヒトのお店・ヒトの家の軒先でゲロしてんのに・・周りの仲間は、知らん振りかいやー
しかも、ワタシ達居るのにぃ・・そしたら
『奇異な目で、居酒屋のハゲ親父がナニいってんの??』
だけどもね・・・
確かに、バケ散らかしてるけど・・とりあえず、ひとりのヒトとして。
コト済んで、帰り際気になってお店に戻ってみたら・・
近所のイタリアンの親爺がバケツで流してた。
そんなん、しなくてイイですって話して終わったんだけど
ケツまで拭くのがシゴトなのか??
オトナとか、どーとかでなくて、当たり前はしろよなぁ･･一丁前の態度してんだからぁ♪
『居酒屋のハゲ散らかしたオヤジがナニいってんの??』
そんなお客サマ、ワタシ達は、ムリムリです。
お互いサマに、堂々と。・・これが信条ですから...。
エラゲ言ってますがぁ、【おかげさま】ですもんね♪
2008年01月25日
酔ってマス・・
酔ってマス・・
だけど、旨い酒呑ませて頂きましたぁ。
お酒を楽しむと言うコト・・人生のナンパーセントなんだろうかなぁ♪
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喰って、呑むっ!! ・・・でも、お客サマ 呑んで、呑みあげてるなぁ♪
2008年01月24日
春・・鰆のしんじょう。
春・・鰆のしんじょう。
仕込みの場面を少しだけ・・たいしたシゴトはしてませんがぁ・・
春の鰆を焼きあげて、身をほぐします・・焼き加減がビミョーに味わいを左右するんです・・
そして、歯ごたえ・・・食感もかわるんです!!
気を抜けない焼きの場面です・・
並行して 白身のすり身の下拵え・・・身の繊維が残り、しんじょうと言えども、魚意識の肴になりえるように・・すり身加減が大変です
みぶなの漬け物・・・
みぶなのタルタル・・みぶなのおろし甘酢仕立て
仕上げにアクセントとして使います!!
かんせい品は、実物を。
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寒いけど・・少しづつ、春のメニューに変わります。
・・・とっても、寒いけど♪
2008年01月23日
いまさら・・カルパッチョ??
いまさら・・カルパッチョ??
ただし、和のテイストですよん。
マグロのヅケ・・鰆の炙り・・ホタテのタタキ・・・そんなお魚をカルパッチョにしてみましたぁ・・
それも、和のテイスト感じて焼酎や日本酒に合う味わいを求めて・・
おまかせコースでの、想いつき的にお造りさせて頂いたんですが、お客サマには楽しんでもらえたようです。
調子こいて、ちょっとろ・・いまさらながら、カルパッチョに萌え・・イヤ、燃えてみます!!
そして今日は、こんなテーマで・・
お世話になってる会社の社長さまのブログから・・
リンゲルマンという方が、実験した興味深い話がある。
綱引きの話だ。
運動会のあの綱引きだが、ひとりで綱を引く場合と大勢で引き場合で、
力のだし方がどう違っているかの実験だ。
結果は、人数が増えるほどひとりひとりが出す力が減っていく。
一人のときにだす力を「１００」とすると、８人で綱を引く場合、
一人が出す力は「５０」以下になってしまうというのである。
共同作業する人数が増えると、「一人」の出す力が減っていく
こうした現象を心理学用語で「社会的手抜き」と言うそうだ。 うーん考えさせられる実験結果だ。
これが人間の本質に根ざした実験結果であることは論を待たない。
ゆえにどのような組織もこの現実から逃れられないように思われる。
ただ、手抜きをする人数を少なくしたり、抜く力の量を減らすことは、可能なのでないかと思う。
イギリスの歴史家トインビー博士曰く、
「勝敗の定まっていない闘争においては、これに加わるひとりひとりが重要である。」自分がすることあるいはしないことの結果はあまりにも小さいので目立った違いは生じないであろうと言う弁解のもとに、
全力を尽くしておのが役割を演じることを免れる権利は、なんびとにもないのでる。
丁寧によむと本当に含蓄のある重い言葉だ。
自分の都合で、仲間を裏切る権利はなんびとにもないのだという結論だ。
こんなコトを日々学ばれてる社長さまと、
『今晩、ナニ呑むかなぁ~♪』ってな、ボク。 ・・・、そりぁ、ね♪
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ワタシらは、だれひとり、チカラを抜くヒトはいない・・
なぜならば・・みんな、正直モン♪ だよねぇ。
2008年01月22日
今日は、ワイン!!
今日は、ワイン!!
昨日は、日本酒・・そんまえは、焼酎・・そして、ビールにシングルモルト....
『オマエは、節操が無いのかぁ??』
って、聞こえそうなんですが・・
『ハイ!! お酒と〇〇〇には節操がありません。』 ・・さぁ、〇は、なんでしょ??波多野クン。。。とか
〇は、置いといて、お酒には節操が無い。って、言いたいとこですが、実はありありです
どこがぁ・・カンタンです。 良いお酒しか呑まない楽しまない!!
無櫓火も伍楽も、売れるお酒や儲かるお酒で選んでません。
良いお酒。それは、必ずその向こうに良いヒトがいますからぁ・・絶対的に。
だから、造り手のキモチが伝わり楽しめるお酒を選ばせて頂いて、お客サマと一緒に呑みあげ~てるんです♪
山梨【アルガブランカ イセハラ】
実は、年末から入荷してたんですが今日までオーダーストップしてたんです
それは、仕入れ単価が少し上がったので躊躇してたんです
どーしようか?どーしようか? 悩んだんだけど・・ヤッパリ、少し高くなっても呑みたいモノは呑みたいっ!!
【アルガブランカ イセハラ】少し高くなっても・・旨いです。クソぉーっ♪
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伍楽も、今日からメニューUPです。お待たせしました!!
2008年01月20日
近江の地酒・・農を感じさせる一本です。
近江の地酒・・農を感じさせる一本です。
酒商 山田さんの、最近飲み歩きすぎの波多野クンが田植えを楽しまれたお酒か゛醸し上がったそうです・・
こんな山ん中の田圃で 近江の日本酒七本鎗【天地の唄】-あめつちのうた- の酒米[玉栄]が育ちました。
堂々としたこの主張がココロに響くのか・・
ワタシは、波多野くんや蔵元のイケメンのカレのキモチを楽しく味って貰いたいなぁっと願ってます!!
※ 画像は、波多野くんトコから無断で、タダで借用デス。
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こっちも・・あっちも・・色んな日本酒が楽しめますよ♪
2008年01月19日
アクセス??
アクセスカウンターを悪さされたぁ!!
４０万超えのアクセスがあったのにぃ・・・
誰かが悪さしたらしい ヒマなお方だぁ。
子供の頃の砂山や砂ダンゴを踏んで潰す悪ガキのようだけど・・ちょっと異質。
何年もかけて日々更新して みんながアクセスして頂いての数値だったんだけど・・ちょっと変わったお方の・・
でも、モノより思い出じゃから カウンターをトップページから外すことにしましたぁ。
そして数に囚われないコトを再認識させて頂いたかなぁ・・ちょっと異質のお方に♪
すごく変わったワタシ・・ちょっと異質なお方・・・・まぁね...。
2008年01月17日
お好み焼き【へんくつや】 さんをジャックしましたぁ♪
お好み焼き【へんくつや】 さんをジャックしましたぁ♪
先日の佐藤酒造ご一行サマご来店のお話なんですが・・
-まんぷく-伍 楽と-のんどころ-無櫓火でタラフク呑まれ(両店とも、ジャック状態です。)・・
広島の〆と言えばコレ!! お好み焼きです
新天地のお好み焼き【へんくつや】さんに予約電話して 無櫓火から向かう途中にワタシを胴上げしてくれたり・・蔵人みんなが大盛り上がり!!
・・・胴上げって、イイー!! なんだか長島サンのキモチが解ったァ♪
そして、着いた 【へんくつや】さんで総勢20名余り・・貸切というより、ジャックです。
エプロン着け焼き修行するミスターＴ。と、佐藤さんのご子息。
汗びっしょりで、笑かしながら本気の、おふたり・・・彼らが焼いたお好み焼き風のオコは、蔵人がお食べになられ・・
ワタシと佐藤サンとカウンターに陣取った美女軍団は、プロが焼いたお好み焼きを味わえてラッキーでした♪
・・しかも、ゴチになったぁ!!
そんな、こんなをしながらも 時間が許す限りの間、佐藤サンとイロイロと、久々に踏み込んだ話ができたぁ。
『お酒が縁で旨い人間関係。』
イイ人間と沢山知り合うことがデキたお酒というモノを大切に、美味しく楽しく付き合っていきたいと、ココロから叫びたい気分になったひと時でしたぁ!!
広島で一番美味しい芋焼酎【佐藤】を楽しんで貰える自負心は、誰にも負けてまへん♪
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1月15日 開店一周年!!
15日~18日・・ちょっと嬉しい、一周年記念プレゼント進呈中です♪
2008年01月16日
太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。
太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。
金時人参のソースの次は、コレ!!
季節を感じる肴です!!
菜の花が、オトナの渋みある味わいを醸します。
春よ来い!!
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本日、15日 開店一周年!!
15日~18日・・ちょっと嬉しい、一周年記念プレゼント進呈中です♪
2008年01月14日
福山 【天寶一】さんに伺いました。
福山 日本酒蔵 【天寶一】さんに伺いました。
蔵元 村上さん・・矢沢永吉のファンだそうです
やっぱり、男らしい性格がそんなとこからも垣間見れます・・ちなみに、ワタシのカラオケの十八番は、矢沢永吉の「A DAY」です♪
カラオケの点数ゲームで 全国一位になったコトもあります!! 凄いっしょ...。
余談は、置いといて・・日本酒【天寶一】 ワタシの中では、男前の村上さんそのものの、「優しいシャープ」な味わいなんです。
蔵元の人柄が反映される味わい特徴・・それがワタシが一番大切にしてるお酒選びのひとつです
いくら美味しくても その蔵との相性が合わない時・・・好みの味わいでは無くても、その蔵が・・蔵元が好きな時・・・
色のハッキリとした味わい、特徴・・蔵の姿勢・・そんなコト、ぜ~んぶ含めて
お客サマに、「ど~ぞ!!」なんです。
福山【天寶一】新酒が届いてマス!!
蔵元、村上さんに教えて頂いたフレーズ『広島酒じゃぁ。』広島のお酒・・旨いですよね♪
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15日~18日・・ちょっと嬉しい、一周年記念プレゼント進呈中です♪
2008年01月12日
今日は・・・
今日は、鹿児島から【佐藤白/黒】佐藤酒造さん蔵人ご一行サマがご来店頂けます!!
時間は、９時過ぎなんですが・・
不思議と今日は、その時間にピタリと合わせて９時までのご予約のお客サマで満席なんです♪
不思議ですよねぇ～ちょうど９時までですもん
-のんどころ-無櫓火・・佐藤酒造ご一行・・・10名サマ・・
-まんぷく-伍 楽・・・佐藤酒造ご一行・・・10名サマ・・・合わせて、２０名サマ・・・ ごユルリと楽しんで欲しいです
そして、どちらのお店も、ちょうど9時まで満席なんですが・・9時からは、流動的にお席のご案内ができます・・・
ワタシは、9時から・・殆んど、気が気では無い時間を過ごします・・だけど、佐藤酒造ご一行サマ・・・
ちょっと、素晴らしいですよ♪
※ -のんどころ-無櫓火がぁ、9時までキャンセルがあったので・・4名サマのお席がご用意できます。
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-まんぷく-伍 楽・・13日(日)日曜日だけど・・営業デス。
ワタシも、お客として 早い時間に呑んでマス・・・
どーか、お時間の許すお客ｻﾏ・・一声カケてやって下さいまし。
佐藤酒造ご一行サマ・・なにが、素晴らしいか？？
ひとつカンタンに話したら・・いつも、ワタシが蔵に伺った時に思うコト・・
忙しく作業されてる蔵人たち・・ワタシ達の姿を見ると・・どんなに忙しくても手を止めて挨拶をキチンと・・ホンマにキチンとして下さる。
それが、年々・・ホント、伺うたんびに向上されてるんです・・蔵人ぜ～んぶのお方ですよ
声やカタチから・・今では、顔つき笑顔まで自然にして下さる。
挨拶くらいぃって・・でも、素晴らしいでしょ!!
ワタシなんか、それを感じにいつも蔵に伺ってるみたいなもんですもん．．．．。
でも、多分 今日は、皆さんヘロヘロな酔っ払いかなぁ♪
2008年01月11日
おおっっ・・・
今日(金)は、奥のお席・・広いトコキャンセル頂きましたぁ~♪
どーにもならないシゴトでのキャンセルです
呑むのは、シゴトの後ですからぁ・・当然デス。
・・・しかし、お席は、空いてマス♪
お待ちしてます・・お電話。
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日々、色んなコトがあってぇ・・楽しい。 成功より成長。
そして、今・・ハマってます。
胃の中のピロリ菌とバイバイなのです♪
【LG21】プロビオヨーグルト・・・お正月、から食べてます・・違いますよ・・胃。
とりあえず、胃がんで死ぬコトは可能性が低くなりましたぁ!!
2008年01月10日
日本酒 福島産だけど・・・奈良萬
何年か前に、東京の酒販店さんに、『コレ、イイよっ!!』って、教えて頂いた 奈良萬!!
今では、宇品 酒商 山田さんの人気銘柄です♪
・・それにしても、旨い。
ポスト十四代って、言われしたしいですがぁ・・十四代は、十四代・・
奈良萬は、奈良萬。 比べる無意味さ・・呑んでもらえば、解りマス♪
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色んな銘柄、場面・・味わい・・全て、楽しいがベースです♪
2008年01月09日
好き!!と、言うコト。
好き!!と、言うコト。
黒糖＝喜界島イコール、キティちゃんこと、喜禎サン＝黒糖焼酎・・朝日。
もちろん!! 奄美の御ふたり・・龍宮 富田サンに 長雲 山田サン・・・
でも、ここは、ぶにせ♪を代表して 朝日酒造キティーちゃん!!
なんでなんだろー!!
黒糖と記載されてるだけで・・買い物カゴへ・・ゴー!!状態です
いくら、焼酎を愛してるといえども・・アイスまで....。
しかも、ハーゲンダッツ・・いくら、いつも食べてる-エヘヘ♪-と、いえどもぉ・・
ライクじゃ無くて、ラブ!!
愛してしまったらぁ・・・罪なヒト。 とか♪
あ～、今日は、黒糖焼酎の湯割りなんぞぉ!!
お湯の温度が、味わいを決めますぅ
喜界島 朝日酒造 飛乃流 朝日-黒糖焼酎-お湯割り・・ほんのこデス。
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焼酎も、絶対・・美味しいベースになるものは、大好きのラブです。
2008年01月08日
パソコンは、昔から・・・
パソコンは、昔から・・背負い投げしてやりたい一番筆頭デス!!
ナメてやがるぅ・・パソコンのヤロー!!
ノートパソコンのキーボードが壊れて以来・・ず~っと使ってるのがUSBでつなぐキーボード980円.....。
ノートのキーにくらべ、デスクトップのキー・・しかも、何年も前のようなキーボード・・
夜中にカタカタとデカイ音たてやがるぅ!!
そして、家の中どこでもつながりますとのフレコミで着けたワイヤレス・・つながりまへん!!
こないだも、ケータイのマイクロSDで画像を取り込もうとしたらヘン!になって、ケータイのマイクロSDが使えなくなってしまったぁ・・・コノヤロー
ほんま、よー考えたらコノヤロー何度、背負い投げしてブッ壊してやろうかと思ったことか・・
そうだぁ! 思考より試行。 今こそ、投げてやろー・・ コイツを思い考えるより、ブン投げることを試し行なうぅ!!
そんなコトも、実現・・現実。やってやろうかぁ....。
【 成功より成長 思考より試行。】
いや違うぅ! ココは、我慢だぁ。 前に行かずに、ぐぅっと踏みとどまるぅ。
試行・・実現・・投げれば、今なら20~30万は下るまいぃ・・我慢だぁ。
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ヤなコトも、ぐぅっとガマンして、呑みまひょ♪
2008年01月07日
さぁ、やりますよ。
さぁ、ヤリますよ。
本日、7日(月)が今年最初のシゴト・・初売りです!!
【成功より成長 思考より試行。】
昨年出来なかった、この言葉を絶対に実現する。
特に、- 思考より試行。-なんでも、試してみる!!
ココロに秘めた闘志・・・ダメだめ。
秘めたココロの闘志は、全て試行する!! 現実を観る。
実現と現実・・ヤッてヤリましょ♪
【春の七草】今日は、お正月疲れのカラダ労わる七草粥の先付けをご用意してます♪
七草は、-ごぎょう なずな すずな ほとけのざ はこべら せり すずしろ-です。
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喰いながら、呑むか?? 呑みながら、喰うか??
ふたつの呑む。・・・・ さぁ、どっち!!
※ ちょっと見てみたら・・【成功より成長 思考より試行。】の言葉、2004.12.27日のブログ(当時は、HP)から言ってるのに・・・情けないなぁ
2008年01月01日
勤我新念。
勤我新念。
つとめて全う。
これモットー。
新たなおもい・・ふくらんで。
今年も、一生懸命 シゴトします
可愛がって頂ける皆サマと一緒に成長していきたいと願ってます
-のんどころ-無櫓火
㈲ 和商 室加 和孝
※ 画像は、伍楽の【里芋のお焼き】です。初売りは、7日(月)です。