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2008年01月24日
春・・鰆のしんじょう。
春・・鰆のしんじょう。
仕込みの場面を少しだけ・・たいしたシゴトはしてませんがぁ・・
春の鰆を焼きあげて、身をほぐします・・焼き加減がビミョーに味わいを左右するんです・・
そして、歯ごたえ・・・食感もかわるんです!!
気を抜けない焼きの場面です・・
並行して 白身のすり身の下拵え・・・身の繊維が残り、しんじょうと言えども、魚意識の肴になりえるように・・すり身加減が大変です
みぶなの漬け物・・・
みぶなのタルタル・・みぶなのおろし甘酢仕立て
仕上げにアクセントとして使います!!
かんせい品は、実物を。
-まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
-まんぷく- 伍 楽のブログ!!
ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
寒いけど・・少しづつ、春のメニューに変わります。
・・・とっても、寒いけど♪
投稿者 kazu : 2008年01月24日 02:50
コメント
すり身モノって作るの難しい，，，とういうか正直面倒だけど，
素材のもつ美味しさと食感を引き出せたらウレシイですよね．
季節のしんじょう，さつま揚げ（焼き）．．．実物食べたい．．．
投稿者 ニョル : 2008年01月24日 06:13
ﾆｮﾙさん・・
メンドクサイのが・・外食です
中食なら、造りまへん
そして、酔っ払って寝てマス。 ・・・実証済みでしょ♪
投稿者 のんべい : 2008年01月25日 02:16