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2010年02月28日

仕込みから・・

春のサヨリの昆布〆です
おまかせコースの お造り、一品目です

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お造り一品目に、春-寒かったりするけど..-感じてもらってます
塩して、昆布〆して・・
召し上がられる前に、包丁で ペケしてますっ!!
この、ペケがイイっシゴトしてくれるんです
サヨリも皮を引く魚なんですがぁ、ワタシはこの皮の歯ごたえが好きなんで〆てペケして楽しんでもらってます
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コハダです  こいつも、小っちゃくてシゴするのに大変です
シゴして、塩して 〆て・・知ってるヒトは、解りますよね・・サヨリもコハダも なんてことないけど..
手間っ?? ったら、なににもデキませんもんね♪
廣島 むろかの、おまかせコース・・手間かかってますがぁ、楽しんでもらってると願ってるんです
その為ならば・・単価が上がらないように、必死で手間暇かけて楽しい肴に仕上げていく・・。
 一生懸命、作って こんなモノがデキたんで
   『 どぉーぞっ!!
・・・って、キモチで みんなで お客サマに もてなすことと、自分達自身もガンバッてる誇りを持つっ!!
お客サマに、楽しんでもらう それが、自分達自身のシゴトとプライドです
『 ただ、必死に・・』
それだけで、伝わるくらいのシゴトをしないといけないんですよね...
必死に・・でも、解ってマスよ ハイっ!! ワタシの必死の鬼の形相だけは、カンベンでしょ♪
そして、-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
ブログは、コチラ (*^_^*)
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春の歓送迎会は、まんぷくパックと、縁起良い 海老っぷりぷり♪
  そして、イケイケっ!! ダイエット日記
土曜日の昼過ぎに計量したら・・なんとぉ 75.55㌔デス。
しかも、昼に蕎麦喰ったばかりなのに・・ここんとこの暴飲暴食もカンケーな~いっ!!
なんて、たぶん ここんとこの睡眠不足が効いてるんです
これじぁ、今から流行る睡眠不足ダイエット・・とかね♪

投稿者 kazu : 00:13 | コメント (0)

2010年02月24日

かしわめし。

〆のお弁当シリーズ
 かしわめしです。
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どーすか??
特注の折箱の〆のお弁当・・・全国の駅弁シリーズだったり♪
今回は、折尾のかしわめしの海苔をキヌサヤに変えてイメージしてみました
この、かしわめしのポイントは、
鶏ダシ炊きのゴハンと、キヌサヤのシャキシャキ感です
鶏そぼろ・炒りタマゴ・キヌサヤ・バランスよく召し上がって頂くと美味しく楽しめますよ
おまかせコースの〆に 小っちゃいお弁当をご提供させてもらったら、
皆さん 「 カワイイっ!! 」って・・
でも、その直後に・・「こんなコワイ顔してんのにぃ..」
ワタシのお顔と、カワイイお弁当は反比例デス♪
 
ヨロヨロ、ダイエット日記...。
昨晩、仲間で一緒に・・こんなの喰ったけど、なにか??
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そんな、捨てセリフ・・ぴったりデス。
 本日の計量・・只今、76.8㌔・・しゃーないよ、喰ってん。

そして、泣かさせて・・木曜日のご予約キャンセルの山...。
10人・・6人・・4人・・3人・・
皆さん、お仲間っ!! って、カンジです
なぜ?? この木曜日は、こんなにキャンセルがあるんだろうか・・
それぞれ ご都合があるので致し方ないんですが この木曜日の集中には、不思議カンジます。
まぁ、イロイロあるのが、シゴトと人生です♪
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
-まんぷく- 伍 楽 ブログは、コチラ (*^_^*)
そして、京都の楠美ちゃん
こないだ、ブログで書いてました・・
カーリング見てたら、お酒呑みたくなってキターって♪
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そうかぁ~!!

投稿者 kazu : 02:43 | コメント (0)

2010年02月22日

深夜の、お勉強会。日本酒編

深夜の、お勉強会。日本酒編
テーマを持って、呑み比べです

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色々な、銘柄の日本酒を取り寄せて 少しづつ呑み比べてみました。
取り寄せる銘柄は、ワタシのチョイスで無く
飲食関係のシゴトをされて無いお酒好きな友達に 一つのテーマをモトに選んでもらいました
理由は、偏らないフラットな目を向けてみたかったのです
そしたら、コレがまた・・ぜ~ぶ旨くて..
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マニアックにならない、ただの好奇心旺盛お酒好きである為に・・
スペックは、五感に響くとは限らない
深夜のお勉強会・・と、言うひとつの枠で 教えてもらうことがイッパイです

ただ、この日は ワタシ・・酔ってしまった..
ここ、最近の寝不足-連日の夜遊び..-も、たたってヤラレました♪
それだけが、理由では無いんです
最大の理由は、お酒がぜ~んぶ旨くて テイスティングから楽しい仲間と一緒に呑み呑み状態に突入してしまったんです
お酒は、鎹。
よくも、悪くも・・鎹です♪
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
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タラバ蟹の殻から、身離れがよくなりました・・
食べやすくなって、会話が停止♪してる時間が、短くなりましたよーっ!!

投稿者 kazu : 10:34 | コメント (0)

2010年02月19日

〆の、あなごめし。

〆の、あなごめし。
まだ、プロトタイプですがぁ、コレっ!!
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パッケージはずして、本格派な あなごめしです
作ってる方も、とっても楽しいデス。
そして、今夜は・・
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十人集まり日本酒のお勉強会(・・っと、言う 呑み会かな??)です
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今回は、あるテーマでアチコチから仕入れてもらいました・・
この、-・・もらい-が、意味するもの・・そう、ワタシの仕入れでは無いので いつもと違うなにかを見いだせるかなぁ~って!!
営業が終わってから、グビグビっと・・あくまで、お勉強。
参加条件のひとつ・・「お気に入りの酒器を持参するコト」・・楽しいでしょ♪

投稿者 kazu : 02:29 | コメント (0)

2010年02月18日

あなごめし。

あなごめし
こんなに、小っちゃいの解りますか??

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まだ、プロトタイプなんですけど。
別注で小さい木製の折箱を作ってもらいましたっ!!
丁度、おまかせコースの〆に合う内容量サイズです
中は、宮島口の-うえの-さん風、あなごめし だったり、季節的に 牡蠣めし だったり・・
廣島むろか らしさを、もっと醸し出せたら楽しいです
どんなの、楽しくデキるでしょうか!!
おまかせコースの〆に、こんな小っちゃな折箱・・楽しくて、いいでしょ♪

投稿者 kazu : 14:58 | コメント (0)

2010年02月17日

サヨリの昆布〆。

願望的に、春を待ちこがれて・・
サヨリが、旨いです。

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春のお魚 サヨリを昆布〆にしてみました。
なんにも、付けずに サヨリに酢橘少し どーぞ!!
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合わせるなら・・今日は こんな、日本酒でっ!!
栃木 【 鳳凰美田 】
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亀粋米..??  しずく斗瓶取りで、どーぞ
春よ、早く来ないかな~
寒いの、もう いいよね♪
  ダメダメ、ダイエット日記...
昨日、オカベちゃんと・・つい、
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呑んだ後の〆に・・こりぁ、やってしまいました
 権兵衛さんの おでんのタマゴのみそタレかけ茶飯デス
でも、不思議と達成感があるジブンが嬉しかったりして...
今日の計量は、パスします♪ もう、ダメダメじゃんっ!!

投稿者 kazu : 02:58 | コメント (0)

2010年02月16日

前割り 焼酎。

前割り 焼酎。
華やかな、香り立つ・・紫芋の焼酎です

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紫師魂・・蔵の師魂の、紫芋バァージョンです
 画像 左が紫芋です
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こいつを、前割りして冷たく冷やして 氷抜きでグビッっと・・熱々の鍋や料理に 少し香り華やかでピッタリと合いますよ!!
前割りとは、 水と焼酎を好みの割り率であらかじめ割って水の分子と焼酎の分子を馴染ませてマイルドな飲み口を楽しめる飲み方です
そのまま、湯煎で温めて、燗焼酎・・・
そのまま、冷やして氷抜きで飲む、冷 酎・・

ワタシは、特に シッカリしたボディーの焼酎を燗焼酎に・・
スッキリ・・華やかな香りな焼酎を、冷 酎に選んでます
九州の文化、伝統のある 芋・麦・米・黒糖・泡盛を 流行り廃り関係無く 普段酒の食中酒として楽しんでいきたいです
プレミアム銘柄だけで無く、まだまだ とっても、美味しい焼酎の楽しみ方がありますよね♪
飲み方や、酒器を楽しんでみたり・・料理や季節とのマッチングを試してみたり・・
生ビールも、日本酒も・・にっぽんのワインだって 楽しみ方ひとつで、ぐ~んと幅ひろく味わい深い美味しさを感じることがデキますよね
むろか として、まだまだ真摯にお酒の楽しみ方をとらえていかないとイケンですね

そろそろムリムリ、ダイエット日記・・
昨日は、昼 蕎麦だけ・・シゴト前は抜きにして、夜は休肝日だったの姫特製の愛情イッパイ、デッカイ-なぜか??-を ドカ喰いっ!!
ここ最近の寝不足もあって そのまま撃沈..
今日の計量は、現時点でしたくありません 現実逃避です♪

投稿者 kazu : 08:13 | コメント (0)

2010年02月15日

そら豆のグラタン。

今年も やってきました
  ・・・そら豆のグラタンです。

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春が、そこに・・って、まだ寒いけど..。
でも、そら豆前線は 上がってきてます
そんな立春過ぎて むろか の、おまかせコースに、春の そら豆のグラタンが登場です
今年バァージョンの特徴は、豆香るシットリ感です!!
クリーミーでは無く、シットリとした食感に そら豆の青い香りが残るっ・・
鞘から、豆を取り出して食べる鮮度のいい青い豆特有の香りをグラタン仕立てでも残したい
そんな想いで、クリーム含めた水分を可能な限り少なくしてみました
ベチャっと しないで しっとりと・・
春といえば・・青いエグミや、アクを楽しみたいんです
あっ!! エグミやアクっと言っても、ワタシとは・・モチロン!! 別ですよ・・一応ねっ♪
 喰って、痩せるダイエット日記
土曜日の夜から、日曜日の夜まで・・喰ってね喰いまくり・・プラス、モテモテ♪てんこ盛りチョコ..。
今の体重は・・77.2㌔.. 最高、75㌔台までいってたのに・・・
チョコ代わりにショーコが持ってきた和牛の牛タン。
  土日続けて、喰ってしまった..
このオンナ、楠美ちゃんとツルんでダイエット失敗へもくろんでるなぁっ!! ヤロー..。
また、今日から ヤリ直しじゃ (・・って、少しヤル気が失せてきてる..。)
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
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投稿者 kazu : 09:43 | コメント (0)

2010年02月13日

ダイエット・・

只今、少しの壁にブチ当たってます..
イヤな事があって ドカっ喰いしてみたり・・
姫が おでんをテンコ盛りよそってくれたり・・
飢餓感高まって、甘いモノ夜中に喰ってみたり・・
  只今 76.5㌔周辺いったりきたり
この、壁越えたら 明るい未来がぁ..。
おおっっ・・ バレンタインじゃ いっぱいチョコ貰える..ハズじゃけぇ~困ったぁな♪

投稿者 kazu : 13:18 | コメント (0)

2010年02月12日

旬の、えんどう豆入り つくね焼き・・熱々。

近江の地鶏を、旬の えんどう豆と合わせて、焼きあげました。。。
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中にはも食感楽しく、軟骨と 蓮根を合わせて・・・
変わらない、けど・・旬を大切にしてます。
おまかせ酒肴コースの、〆前で、どーぞ!!

そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
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投稿者 kazu : 00:10 | コメント (0)

2010年02月10日

コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
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 2月11日の建国記念日 伍 楽は、営業です
ご予約、ご来店お待ちしております。

投稿者 kazu : 15:58 | コメント (0)

2010年02月09日

香る酒粕の天麩羅。

夏田冬造さんの影響で・・
 酒粕天麩羅です

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地酒の新酒の酒粕で天麩羅です
ちょっいっと、肴に いいです
画像は試作試食中のモノなんですがぁ、今日は、おまかせコースにどーぞっ!!
ワタシの天麩羅は、ちょっと変わってるんですよ
衣が薄くて、サクッっと食感だしてるんです
天麩羅と言わないかもしれんけど、天粉で揚げてます
軽くて、ワタシは酒の肴としてはイイと想ってるんですがぁ・・
どーでしよか??
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群馬 【 結 人 】
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島根 【 月 山 】

まだまだ、一杯いっぱい・・旨いのありますね♪
酒の肴のツボ・・これも、まだまだ イロイロありますねっ!!

いつのまにか・・-ダイエット日記-です
身長183㌢のワタシ・・ウエスト79㌢・・月曜日は、昼に十割蕎麦 営業前にベーグル一個..
シゴト中に、ハラペコで死ぬかと想ったぁ
月曜日は、休刊日なので サラダてんこ盛り お魚南蛮 具だくさん味噌汁 そぼろゴハン(ゴハン、チョー少ない..)
ゴハン食べる前の計量 76.0㌔・・ゴハン食べてからは、知りまへん♪

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (0)

2010年02月08日

カウンターの醍醐味。

カウンターの醍醐味。
目の前で、どーんとダイレクトですっ!!

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ショーコさんが、ダイレクトに目の前から・・
 「どーぞっ!!」って、サーブしてくれます
ワタシと、どっちがイイですか??
セコくて、人畜無害なショーコさんと・・
まぁ、ええじゃんっ!! どーぞ..。 で、無愛想な、ワタシ・・
答え無いで下さい。。
  ショーコがショック死しますからぁ...♪
ダイエットのお話..土曜日に、75.85㌔という 記録的数字・・
しかし、日曜日に姫と近場ピクニックで おむすび4個・・夜、焼き鳥三昧・・〆、蕎麦..。
   + プリン1個半分..
1週間頑張って、日曜日に戻り・・なんなんじぁっ!! って、カンジ..。
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ご予約、ご来店お待ちしております。

投稿者 kazu : 00:54 | コメント (0)

2010年02月05日

ゆるりと...

ゆるりと...。
      そんな、燗酒もいーですよ
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キュゥーっと、くる燗酒もいいですがぁ・・
時には、ゆるりと、解きほぐしてくれるような日本酒も、どーすか??
週末です。
鬼にも、なった今週の疲れを自分ご褒美に・・ただ、一杯..。
小さな幸せです♪
只今、進行中のダイエット・・副作用が表れてきてます
甘いモノ食べたい症候群デス。
だけど、信じる!!  木曜日は、夜まで お昼の かけソバ一杯だけ・・500円也
 体重は、今日朝一で、76.66㌔ さぁ、どーなるっ!!
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 ドカぁ~んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪
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  ・・・コスパと言う言葉では、たりまへん..。

投稿者 kazu : 03:10 | コメント (0)

2010年02月04日

いいコト、あるかなぁ...

いいコト、あるかなぁ...
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山口 厚狭駅から、目出駅までの乗車券です
 あさから めでたい
 あさから めがでる
とりあえず、早起きしようてぇ..♪

今日は、朝からゴハン抜き状態 軽く運動した後の軽量で、76.65㌔・・
昨日は、昼に商工センター近くに行ってしまったので・・ついつい、トンカツ喰らってしまって..
   ダイエット・・自信が無くなってきてます
今、イチバン食べたいもの・・堂島ロール一本 丸ごと喰いっ..妄想してマス。

投稿者 kazu : 12:09 | コメント (0)

2010年02月03日

十四代 大吟醸 新酒。

十四代 大吟醸。
 いわずと知れた、銘酒です

今日は、節分です 鬼は、外 福は、内。って、呑みあげますか♪
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大吟醸の新酒・・原価で、一本一万円近いお値段です
・・っと、言うコトは
一合 千円近く、七尺で 七百円近く・・あくまで原価です...。
それでも、呑みたいっ!!
大吟醸だから、アル添ですけど..、十四代なら問題なし??
他の銘酒のアル添は、拒まれますけど...なんでかな。
ビックネームだからで無くて、この味わい・・この特性・・らしさで、一杯グビッっとね♪ 
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これ、なんだか分かりますか??
自転車のサドルについてる高さ調節用のパイプです
しかも、折れてる..
そうっ!! コケましたよぉ、昨日の夜中シゴト終わって帰る時に ズリッって感じに後ろに滑り落ちるようにガチャっんと。
一瞬、「どーしたん??」てな、感じで唖然です
このサドルのパイプ・・日々、ワタシの体重を支えてたんだけど。。。
  ・・・ギリ辛かったんかな♪
でも、今 ダイエットの崩壊危機です
順調だったんだけど、ここにきて ヒジョーに飢餓モードに入りましたぁ..
もう、堂島ロールまるごと一本カブリたいキモチです
 昨日の体重少し戻して、76.9㌔ ちょっとガンバリどころです

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投稿者 kazu : 09:23 | コメント (0)