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2011年01月30日
お造り。
お造り。
まだ、寒いけど・・春子
春子と書いて、カスゴです
塩で〆て、酢で洗って柚子と山葵で煮きり・・
小肌-コハダ-です
こいつも、塩・酢〆です
手間かかりますがぁ、お造りとして楽しいですよね♪
仕事をシゴトする。
手抜きで無くて、シゴトする
蕎麦屋さんや、饂飩屋さんの手打ちの如く・・シゴトする
コストや手間だけで計り知れない楽しさもありますよね
そして、コチラ
ワタシ、居ないのが楽チンだったりしてぇ・・
-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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只今、温ったかいダシで食べるバージョンです
こちらは、生姜の茶碗蒸し
これも、温ったまりますよ
2011年01月28日
野菜の茶碗蒸し
野菜の茶碗蒸し
- あま~い白菜 -
今、コイツに手を焼いてます..
白菜の特性の水分がぁ・・
甘くて、トロ~り 白菜の旨み生かして・・
前のおでんの大根の白菜の餡かけとは、ちと違ってタイヘンです
でも、ヤッてヤルっ!!
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こちらは、生姜の茶碗蒸し
これも、温ったまりますよ
2011年01月27日
赤い器・・
赤い器・・
・・って、言うと 赤い運命 想い出しますよね♪
そんなお客サマ・・オヤジ・オバンです♪
でも、百恵ちゃん..ですよねぇ
赤い器で料理を盛る
これは、燃えるというコトです
そのお料理がスペシャリテであるが如く・・です
ただし、品の無い赤だと..。
そして、只今試食中・・
今日は、スタッフの一人と一杯呑んでからの試食・・
オヤジには、キツイなぁ~
成果、手作りソーセージ・・
そろそろ・・イイ感じに、仕上がってます♪
インスパイヤーは、始まってるかな~とか♪
・・・そろそろ..。
フツーには作りまへん。 ってか、作れません。
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ワタシ、居ないのが楽チンだったりしてぇ・・
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只今、温ったかいダシで食べるバージョンです
こちらも、モチロンっ!!
石焼きでの、自家製ソーセージ これもまた・・そろそろです♪
2011年01月25日
自家製ウスターソース・・不可欠です
自家製ウスターソース
小っちゃいバーガーに、不可欠です。
何種類もの野菜をコトコトと煮込んで・・
裏漉しして、
調味料と合わせて・・・大変です。
でも、あの小っちゃいバーガーに、不可欠なんです
可愛くて、少し笑かしてくれる 小っちゃいバーガー
頑張った仕事の後でハラペコなんだから、コースの最初には、不可欠ですよね
だから、キチンとした本格的味わいでないとダメなんです
むろかは、いわゆる創作料理にはなりたくありません
絶対的にキチンとした根本ありきでの楽しさを目指してるんです
バーガーに使う
タルタルソースも・・
マヨネーズだって、自家製柚子胡椒マヨネーズです
手間隙かけて、大変だけどヤルとヤラナイでは大違い・・
表舞台では無いウスターソースだけど・・いいシゴトしますよ♪
関係無いけど、自宅のパソコンがやっと直った・・
キーボード半分が文字化けしてたんだけど、ボタン一押しで完了です
有料のＰＣコンシェルジュに電話して、ものの一分無し・・金額3000円也っ!!
・・・ほんま、ヤクザじゃね(－－〆)．．♪
でも、これで更新頻度が上げれます・・たぶん。
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ワタシ、居ないのが楽チンだったりしてぇ・・
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お陰サマです四周年を迎えることがデキました♪
2011年01月22日
小っちゃい蒸篭・・いいでしょ♪
小っちゃい蒸篭・・いいでしょコレ♪
- 自家製近江の地鶏の焼売 -
コレっ!!
いいでしょ～カワイイでしょ
直径10ｃｍの蒸篭です
ひとり一個の蒸篭で自家製近江の地鶏の焼売を楽しんで貰ってます
内径8センチで、その中に直径6ｃｍの大きい焼売が熱々です
和からしと合わせて酢醤油で・・
今、一押しの蒸篭蒸し
地鶏の次は、お魚の焼売も・・もみじの豚角煮をパンズなんかも楽しいです
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お陰サマです四周年を迎えることがデキました♪
2011年01月21日
大根のおでん
大根のおでん
今時期は、白菜の餡かけ仕立てです。
寒い日に、大根のおでん
白菜の餡かけなんて、楽しいでしょ♪
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お陰サマです四周年を迎えることがデキました♪
2011年01月18日
これも・・
これも・・
食べるパイスープです
これも、カンタンそうで・・大変です
だって、中は熱々・・パイはいい加減な焼き具合・・
その焼けたパイをスープの中に全部入れて召し上がります
食べるスープです
寒い今時期に、温まります
おまかせコースの３品目あたりにご用意させて頂いてます
ホッ！！ っと、楽しいですよ♪
呉 仁方 雨後の月 純米酒仕込み にごり梅酒
今日から楽しんで頂けます
地酒の梅酒・・
ワタシは、試飲する時に 女の子になってマス♪
だって、そうじゃないと梅酒の味わい・・解りません..。
ワタシが、女の子・・どーすかねっ!!
ココロがガラスなのは、女の子以上だけどね・・
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お陰サマです四周年を迎えることがデキました♪
2011年01月16日
熱々蒸籠。
熱々蒸籠です
さむ～い!! この季節にピッタリです
近江の地鶏の焼売です
これはイケません・・
問題があります・・
だって、食べ過ぎてしまいます
なんぼでも、食べれてしまいます
和からしと酢醤油があとを引きます
お正月太り解消ダイエット中のワタシも おもわず試食のお替りしてしまうほど・・
むろか自家製近江の地鶏の焼売
呼子の烏賊焼売に負けませんよぉー♪
そして、コチラ
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お陰サマです四周年を迎えることがデキました♪
2011年01月14日
コクとキレっ!!
廣島むろかの生ビール
コクとキレの2種類です
そして、おまかせコースは、変ります..。
今時期は、アサヒ スーパードライとキリン ブラウンマイスターです
一杯目のキレ・・
二杯目のコク・・
バッチリと、ハマリます
寒いけど とりあえずの至福です♪
今日も、いろんなコトがあったけど・・なんとかね♪
今、チャレンジ中のソーセージ・・
ただのソーセージじゃ無くて、どんなんがデキるだろうか??
なんとか、メニューupできるように 色々と試作・試食してます
真夜中の試食・・
モチロンっ!! オマケの生ビール付きです
お正月太りから、プチダイエット中なんですがぁ・・ムリですかね..。
そんなん言ってる端から、焼売です・・
これも、むろか らしくね♪
そう言えば、食べログの・・燠さんのコメント・・
｢ 刺身＝あわび（どうみても常節）の躍り食い ・・｣
食べてからのこの、コメント・・
鮑とトコブシの味わいの違いが解らんで食べログ・・ピックアップって??
どーすか(笑)
小さくても、鮑・・味の違いくらい解るでしょ♪
ワタシ、嘘つきませんし。
ワタシは、素材に嘘つきません
・・っか、食べたら解るでしょ
あの時のあのお客サマ・・勉強させて頂けます♪
そして、コチラ
ワタシ、居ないのが楽チンだったりしてぇ・・
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2011年01月13日
蟹しんじょうのタピオカ蒸し
蟹しんじょうのタピオカ蒸し
あの食感がぁ、プチプチと・・
コレっ、どうですか?
温ったかい餡かけで召し上がって頂きます
プチプチ・・ブチブチ・・
プっと、ブっじゃ違いますよね
ブっの、ブは、ど頭、ブチブチのブッ!!
笑顔で、ニコニコっと・・プチプチっとね♪
そんな、蟹しんじょうのタピオカ蒸し
楽しいです♪
そして、コチラ
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2011年01月12日
変わらないけど、変わります。
変わらないけど、変わります。
おまかせコース・・日々、進化です
今、深夜一時過ぎ・・
試食は繰り返されます。
そして、おまかせコースも進化しますっ!!
いつも、ガァーガァーっと厳しくしてるスタッフ達と、日々夜な夜な試食してます
夜中まで試食してるスタッフ達は ワタシにビビって試食してるんでしょうか?
食べログに書かれてました・・
むろかの、スタッフは 大将に怯えてる・・
怯えて夜中までシゴトするアホがいますかね??
ワタシ達は、自分自身の自己責任の全うを目指してシゴトしてます
誰かの為にでは無く、
自分自身に与えられた責任をクリアすべくシゴトしてます
ワタシ達の結論
食べログ見て、悩むならば・・どーでしようか??
むろかには、無理ではないでしょうか・・
だって、ワタシ達は 日々、前へ前へと泣きながら、-自分自身にね・・-チャレンジしてるんです
一部を掻い摘んで、食べログに投稿してるようなお方とキャッチボールはデキません。
確かに、ワタシは口煩いし 邪魔になる場面もあろうかと想いますがぁ・・
すべては、むろかのお客サマが むろかを感じてもらう為以上以下無しです
足らない自分が恥ずかしいけど、
可愛がってくれてるお客サマと一生懸命にシゴトしてるスタッフ
譲れることは、ありません。
そして、コチラ
ワタシ、居ないのが楽チンだったりしてぇ・・
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2011年01月09日
野菜スィーツ♪
おまかせコースのオマケ・・
きな粉棒??
イチゴのサンタさんの次のオマケは、コレっ!!
・・きな粉棒??
きな粉棒は、イチゴのサンタさんの前にお出ししてたですよね
でも、この画像が今のオマケのスィーツなんです
なんでしょうか?
答えは、これです
きな粉棒っ!!
きなごぼう-きな牛蒡-ですっ!!
野菜スィーツなんですよ
ちょっと、パテェシェ(笑) しましたよ♪
おまかせコースのカウンター席限定でご用意させて頂いてます
ちよっと、楽しいですよ
ワタシ、コワいけど、アホでしょ♪
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2011年01月08日
ワタシが酔っ払ったら・・ココに♪
ワタシが酔っ払ったら・・ココに♪
辛～いっ!! カレーうどん♪
うどんのかず
流川のど真ん中の角・・ねぎラーメンの真ん前・・
ここのカレーうどん 辛くて大好きです♪
なにが好きかと言うと・・コレです
うどん食べてる後半戦に、一口くらいの白ご飯と福神漬けをくれるんです
こいつを、残ったカレーの中にぶっ込むんです・・
これが、なんとも言えない かゆいトコに手が届くと言うか・・
そおっ!!
ワタシ達も、そんな かゆいトコに手が届くようなシゴトしないといけません
お客サマの孫の手になるんでは無くて、
ここ、ツボっ!! って、トコを生かしていけるシゴトをする
それには、スタッフみんなで お客サマ目線になること
ここから、始まるんですよねっ!!
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2011年01月07日
牡蠣。
カゴメさんとのコラボです
ひろしま牡蠣のトマポン仕立て
これ、ひろしま牡蠣の新発見です
カゴメさんの今の大人気のトマぽんとのコラボ料理をお願いされて色々と試食してます
その中で、コレ・・
トマぽんを熱して ひろしま牡蠣にかけてます
殻付きのまま蒸した牡蠣でも、
オイル蒸しした牡蠣でも・・鍋の牡蠣でも、バッチリです
トマトの酸味が牡蠣にピッタリです
カットしたトマトを合わせても、旨いでしょうね♪
カゴメのエリートに頼まれたコラボ料理・・
絶対楽しいの仕上げますよ
そして、コチラ
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2011年01月06日
疲れたカラダに、七草粥。
さぁっ!! 今日からスタートです
お正月、喰って 呑んで・・
疲れたカラダに、七草粥です
きょう、明日は
今年も、おでんの大根にゴルゴンゾーラで合わせて召し上がって頂きます
無病息災
カラダがあってこそですもんね・・美味しいお酒が呑めるのもね♪
2011年01月01日
謹賀新年
あけまして、おめでとうございます
今年も宜しく お願い申し上げます
今年も一年、皆サマと一緒に素晴らしき時間になることを祈願してます
有限会社 和 商
株式会社 楽 商 室加 かずたか
初売り は、6日です
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-まんぷく-伍 楽 初売り 、5日です