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2013年01月31日

春きゃべつの手鞠寿司。

春きゃべつの手鞠寿し。
まだ、寒いけど・・食材は、春へとシフトしてきてます

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まだまだ、寒いのに・・もう、春キャベツが出てきてます・・
ならば、少しフライング気味に・・早く暖かくなれ~♪って、希望的に春キャベツの肴をひとつ・・
カリカリ梅と合わせたシャリを浅漬けした春キャベツで包んでます
見た目・・小さな、まんま春キャベツでしょ
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食べたら、シャキシャキの歯ごたえで美味しいんですよ
前菜盛り合わせで楽しんで貰えます
早く来い来い・・春よ、来いっ!! まだまだですけどね♪

投稿者 kazu : 00:46 | コメント (0)

2013年01月30日

甘エビ。

あま~い甘エビ
ぷりぷりっ鮮度が美味しさです  青いキレイな卵も塩辛にして美味しいです

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一匹、いっぴき 殻を剥いてます
醤油ジュレと白と青の葱を合わせて山葵で頂きます
あま~い味わい・・甘エビとはよく言いましたよね
正式名称は・・北国赤海老 ホッコクアカエビと言うらしいです
知ってました?? 知らないですよね~!!  甘エビですもんね♪

投稿者 kazu : 11:49 | コメント (0)

2013年01月29日

野菜のすり流し白味噌仕立て

野菜のすり流し白味噌仕立て
おまかせコースの〆に、野菜ベースのすり流しを楽しんで貰ってます

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林檎と人参のすり流し 白味噌仕立て
人参の甘みと林檎の酸味・・白味噌の膨らみでココロがほぐれますよ♪
お腹イッパイのコースの〆に、ゆるりと優しい味わいです
野菜のすり流し・・
金時人参だったり、白菜・・お豆に、大根・・牛蒡に、生姜・・色んな野菜で楽しめます
そろそろ、青ものあたりで少し苦みのある味わいも楽しいかなぁ...
昨日のお話のウヰスキー鶴17年・・前割り楽しんだ〆に、バッチリです

投稿者 kazu : 12:53 | コメント (0)

2013年01月28日

 ウヰスキー 鶴 17年

ウヰスキー 鶴 エイジング17年
ニッカの最高峰ウヰスキーのひとつです

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むろかのウヰスキーは、秩父イチローズモルトのシングルモルトなんですけど、
プレンデッドウヰスキーで、ニッカの最高峰17年エイジング鶴をメニューアップしてみました
43度の鶴を食中酒として楽しんで貰えるように、前割りで10度前後まで和水しました
焼酎の水割りと同じくらいの度数なので、呑みやすいです
ただ、フツーに水割りして、ここまで度数を落とすと香りや味わいが損なわれるんだけど・・
和水前割りは、違いますっ!!
ちょっと、びっくりするくらい香りや味わいが膨らみます
なかなか、日頃呑む機会の少ないこんな少し高いレベルのウヰスキー・・・
お家のキャビネットの中に眠ってませんか??
むろかで前割りしたウヰスキー呑んで見て下さい・・
必ず、お家のお宝のウヰスキーも前割りしたくなりますから・・♪
鍋なんかと合わせても、バッチリですよ

投稿者 kazu : 13:12 | コメント (0)

2013年01月25日

鮟鱇の肝和え。

やっぱり、人気モノですね!!
柚子胡椒ポン酢で頂く、鮟鱇の肝和え。

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あん肝豆腐にして、お魚と薬味と和えてます
鮟鱇の肝が苦手なお客さまも・・美味しいと言われて召し上がられます♪
柚子胡椒効かせたポン酢で合わせながら・・一杯っ!! 大変ですよ
なんぼでも、呑めてしまいます(笑)
お魚の鮟鱇の肝和え・・奥座敷限定で、おまかせコースで楽しんでらえます
カウンターのお客さまには、生ハムのユッケ!! ですもんね♪
床暖房ポカポカ・・むろかの奥座敷かぁ? 無愛想ワタシのいる、カウンターかぁ?
・・・どっち??でしょうか♪ 

投稿者 kazu : 23:43 | コメント (0)

2013年01月23日

不動の人気ものです。

  不動の人気ものです。
高宮鶏のコンフィー 焼き鳥仕立て

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やっぱり、コースのメインディシュは、ガッツリといきたいですもんね!!
コンフィーっと言っても、オイルだけで無くて、かる~く仕上げるように出汁とあわせて炊いてます
焼き鳥仕立てで、タレの香りが食欲をかきたてます
骨を立てて貰って、箸で割って貰えば・・スポッっと骨が抜けて・・ビックリ歓声があがるんですよー!!
タレも、何本も何本も漬けては焼きなので、脂が乗ってコクがでて旨いんです
皮パリッ・・身 ・・しっとり・・熱々ジューシー!!
このあたりで、お腹もイッパイだけど・・
ここから、〆のゴハンが登場する・・むろかのおまかせコースです
モチロンっ!! 〆のゴハンも皆さま、キレイに召し上がって頂けますよー♪ 嬉しい。

投稿者 kazu : 01:58 | コメント (0)

2013年01月22日

今日は、・・新しい物件の打ち合わせで・・

今日は、・・新しい物件の打ち合わせで・・
朝から、クタクタです・・・
でも、でも・・イイ案件もあったりしてぇ・・

そして、その後、スタッフと打ち合わせ・・
・・・ギリギリ生きてます。

投稿者 kazu : 03:18 | コメント (0)

2013年01月19日

濃醇仕立てのあん肝です。

  濃醇仕立てのあん肝です。
お口あたり・・ネットリと、チーズのようです

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寒くなってきて、鮟鱇の肝も脂のりのり・・
今年は、いつものあん肝豆腐も作ったりしますけど・・ヒットは、これです
ただ蒸し上げた鮟鱇の肝で無くて、ちょっと一工夫してます
食べた食感と味わいが段違いに違ってて、
まるでチーズのような濃醇な口当たりです
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ポン酢ともみじおろしで美味しいんだけど・・ちょい、遊んでみる・・
香りの高いエキストラバージンオリープオイルと唐墨合わしてみました
これが、イイです♪  ・・・呑めます
鮟鱇の肝の旨みと、カラスミの塩分がオリーブオイルで丸みをまして・・
オリーブオイルで、日本酒がぁ・・焼酎が呑めてしまいます
モチロンっ!! にっぽんのワインもバッチリです
あん肝も、ちょっと一工夫でいつもと違って楽しいですよね♪
月曜日から、むろかの奥座敷限定で おまかせコースにラインナップです

投稿者 kazu : 23:02 | コメント (0)

2013年01月18日

国産天然炭酸水 にっぽんの-ガス入りウォーター-

にっぽんの焼酎や清酒---ワイン・・シングルモルトのお邪魔にならない・・
そんな、呑みごごち・・なんです。
にっぽんのガス入りウォーター-天然炭酸水-。
欧州の銘柄に、負けず劣らず・・ですです!!

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500ミリ㍑と、330ミリ㍑の二種類ご用意させて頂いてます
ガス注入式で無くて、天然です・・
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会津心水-アクアイズ-無添加天然炭酸水です
お料理に合わせやすい呑みごこち・・アルコール飲料の和らぎ水として・・
飲めないお方のサッパリとした喉越し甘くないキリッとした炭酸感じるお口直しとして・・
   「あったら、いいなぁ♪」・・そんな、どっかで聞いた事あるように、シゴト・・まず、しとかないとね。

投稿者 kazu : 03:47 | コメント (0)

2013年01月17日

生ハムのユッケ。

生ハムのユッケ。
廣島むろかのスペシャリテになりえるかなぁ・・っ!!

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生ハムのユッケ・・
これ、試作段階から非常に好評なんです
あの今では、なかなか食べれないユッケを生ハムで再現・・
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しかも、ソースベースは、ジャジャーン!!
【居酒屋むろかの甘辛トマトのキムチのたれ】
これを少しアレンジさせてやって・・鶉の卵黄を合わせて青葱・・白葱添えるだけ
美味しいんですよーっ!!
今日から、カウンター限定でおまかせコースにメニューアップです
いいですよ・・こいつ、なかなか♪
生ハムのユッケ・・
廣島むろかの次なるスペシャリテ候補ですね。
   ・・・そして、実は、調子こいて アレもコレも・・ありとあらゆるモノをユッケ仕立ての試食してみたアホなワタシがいます...
ここには、書けません(笑)
結果は・・今一番は、生ハムです
むろかのおまかせコースカウンター限定 生ハムのユッケ!! 美味しいですよぉ♪

投稿者 kazu : 00:21 | コメント (0)

2013年01月16日

もちもちっ・・新しき蒸し餃子。 

    もちもちっ・・新しい小さい蒸籠蒸し海老餃子。 
手作りの良さ・・こんなトコですよね♪

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今日から、新しく海老蒸し餃子の皮を
手捏ねで、モチモチっの食感を生みます・・
むか~し、昔・・
ワタシが、土木のシゴトしてた時に、一緒に働いてた中国人のヒトに御馳走になった餃子の皮の味わいです・・
しっかりとした、皮の旨味溢れる・・味わい。
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薄い餃子の皮バァージョンです
こちらも、上品で沢山食べれる・・
皮ひとつで、こんなに楽しめる
手作りだからこそ出来る味わいがぁ、ここにあります♪

投稿者 kazu : 04:05 | コメント (0)

2013年01月15日

おでんの大根・・

 寒い今時期の、先付けは・・ おでんの大根
温ったかい・・里芋とゴルゴンゾーラの餡仕立て

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寒いこの時期の大根のおでん・・熱々で美味しいですよね
そんな、大根のおでん・・むろかなら、こんなんです
前回は、タイカレー仕立てでピリ辛ホットなバァージョンでしたけど、今回は、これ
里芋とゴルゴンゾーラの餡仕立て・・です
出汁で炊いた里芋をゴルゴンゾーラと合わせて、チーズチーズならない、香りが立ち過ぎない・・里芋らしさを残す・・
そんな仕立てで作ってます
寒い・・ココロも、あわせて温ったかくなりたい・・そんな、先附けのこんな一品は、いかが??
13日に、伍 楽-ごらく-にご来店頂いた、藤井フミヤさん・・
一流芸能人のオーラ満載で、とってもカッコいいお方でした♪
 『なんであんなお顔してるのに、こんなに繊細な料理作ってんの??』
伍 楽-ごらく-のコース召し上がってからのコメントだそうです・・
ワタシ・・嬉しいのか?悲しいのか? う~ん..。

投稿者 kazu : 11:04 | コメント (0)

2013年01月14日

なんか、最近---

なんか、最近---
頼りきってます。
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ついに、アイスまで
でも、有難いばかり
お味は、どうでしょうか?

投稿者 kazu : 15:24 | コメント (0)

2013年01月12日

【 お知らせ 】

【お知らせ】
 伍 楽-ごらく-13日通常営業です。
5時から、元気一杯シゴトしてます

楽しい仲間や、愉快なご家族で、まんぷくコース2480円いかがですか!!

投稿者 kazu : 23:45 | コメント (0)

2013年01月11日

ズワイガニ・・蟹みそ茶碗蒸し

 ズワイガニ・・蟹みそ茶碗蒸し
ほっ!っと、します。
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蟹喰いに、行こう。
なんて、唄ありましたよね♪

投稿者 kazu : 04:17 | コメント (0)

2013年01月10日

小さい蒸籠蒸し海老餃子

手作り 小さい蒸籠蒸し海老餃子
自家製辛口ラー油で、どーぞ!!

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プリプリっな、海老と具たくさんな餃子餡が、とっても あまくてジューシーで、
辛口な ラー油で、熱々フーフーです
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この、ラー油も 一時大ブレークした時に、作ってたレシピを改良してます
あんなに、流行ってたラー油・・ですもんね♪

そして、ワタシ事なんだけど・・去年の八月以来のジムに昨日から行ってます
ジムを止めたワタシに、いつも可愛いがってくれてた何人かのお方達から、
お手紙頂けて、戻ってこいって声かけてくれて色々と手も打ってくれて・・
有難い気持ちにお答えさせて頂くように、昨日からジムに行かせて頂いてます
ワタシより大先輩の手紙を頂いたお方に、今日ジムでお礼を申し上げると・・
  『おおっ、来てくれたんか・・今日は、ええ日じゃ・・』・・って。
ワタシ・・涙が出ました ありがたいです・・ホンマ!!
こんな感謝を積み重ねて頂かして貰えて、少しは、ヒトとして成長させて貰えます
 「ありがとうございます。」
今日は、ええ日じゃぁ・・明日も、可愛いがって頂けてる皆さまのお陰さまでシゴトできるなんて・・明日も、ええ日じゃぁ♪
・・・そして、昨日の夜のビールの美味しかったこと・・去年の八月以来です
やっぱり、汗を流すのは違うんですね・・
・・って、コトは、普段のシゴトで汗流しようが少ないんじゃね(>_<)


投稿者 kazu : 00:49 | コメント (0)

2013年01月09日

もう、定番です。

   もう、定番です。
高宮鶏の白肝のタマゴのフラン

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タマゴのフラン・・もう、定番ですよね
みんな、大好きです
肝が苦手のお方も、ぜんぜ~ん!!大丈夫だそうです。
よく聞かれる、
どうやって、タマゴを切ってるんですか??
カンタンっ!!
憎きヤツの顔、想像して・・
 『ショーコ、オリャ~!!』
って、刀で居合い斬りしてます♪ うそです(笑)
カッターでカットした後に、キレイに切り揃えてます
タマゴのフラン・・かわいいスプーンで、
 可愛く召し上がってやってくださいませ・・ニコニコ笑顔で可愛くね♪
・・だったら、その前にオマエが笑顔してろぉーっ!! ですよね..。

投稿者 kazu : 01:13 | コメント (0)

2013年01月08日

狙ってる??

    狙ってる??
鉄砲の銃身みたいでしょ・・撃ってやりたい・・とかね♪

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撃てるものなら、撃ってやりたい・・
貴方のハートを・・(笑)
アホ言ってますけど、
これ、直径の違うパイプです
5㍉程度の違いなんだけど・・ちょっと違いますよね
この程度の違いが大きく差が出てしまう・・ブレてしまう
ちゃんと、きちんとブレないように定量で・・
いつも変わらない、太っとい流れを・・
パイプひとつで、こんなに萌えれるワタシ・・一月は、新しい物件も進めないといけないし・・
メニューも新しくなってきてるし・・アレコレと忙しいです
でも、頭の中は、一定量でしか回転しない・・このパイプの一番細いヤツかなぁ~♪

投稿者 kazu : 11:41 | コメント (0)

2013年01月07日

今日から・・初売りです

今日から・・初売りです
さぁ~頑張っていきます
たっぷりお休み頂いて、元気一杯です♪

投稿者 kazu : 15:51 | コメント (0)

2013年01月05日

お好み焼き。

お好み焼き。
・・・食べたいですよね・・今日、この頃♪

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ソウルフードな、お好み焼き!
個性があって、美味しさ色々です
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お好み焼きに、カレーにラーメン・・
お正月あけに食べたい・・ですよね(笑)
今日は、お好み焼き食べたので・・明日のお昼は、ラーメンかカレーです
決定済です♪

投稿者 kazu : 23:30 | コメント (0)

2013年01月04日

ストーブ。

ストーブ。
薪を燃やして、暖かいです
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友人の新居に、新年そうそうお邪魔させて頂きました!
薪ストーブで、なんだか優しい暖かさがあります
人生の在り方をしみじみと---
そんな、炎を見てると感傷に染み入ります
いつもの厨房の炎とは、違うなぁ(^^;

投稿者 kazu : 17:19 | コメント (0)

2013年01月03日

お休み頂いて・・

  お休み頂いて・・
もう、丸4日過ぎ・・もう、シゴトしたいです

そわそわ・・と、不安や やりたいコト頭の中・・オーバーフローしてきてます
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今日は、初詣に行かさせてもらったんだけど、テキヤさんで一つのヒント貰いました・・
あ~早く、シゴトしたい。

おみくじ引きましたけど・・大吉。
嬉しいかぁ~♪
ワタシは、いつだって・・不満足主義なんで、末吉・・雅彦で十分(笑)
 
 ※ 末吉 雅彦・・天下一品中四国九州エリア社長。尊敬してるアホで大好きな、お友達です!!

投稿者 kazu : 18:57 | コメント (0)

2013年01月01日

迎春 2013年

  迎春 2013年
新しく迎える新年に感謝です

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いつも、一生懸命生きてます
全速前進です
楽しくて、美味しい・・
可愛いがって頂けるお客さまが喜んでで頂けるように
2013年・・もっともっと、前へ前へ です。

迎える新しき年も、皆さまとご一緒できることを嬉しく想ってます

 廣島 むろか   有限会社 和 商 
 まんぷく 伍 楽  株式会社 楽 商  
              室加 かずたか
 ※ 初売りは、7日(月)です

投稿者 kazu : 00:02 | コメント (0)