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2010年03月25日

コハダ。

コハダ。
江戸前の粋ですよね

こいつも、春子-かすご-同様に、シゴに手間のかかるヤツですっ!!
塩して、酢〆して・・・
煮きりで、そのまんま食べて貰います。
広島ではあまり食べられないみたいですがぁ、
カウンターのお客サマ限定お出しさせて頂くと、お替りの声がかかることもあります
やっぱり 粋を感じてくれる 粋なお客サマですっ!!
手間かかってるモノがお替り頂けると、嬉しいものです
高価な素材でなくても、キモチ入れて手間かけることで、楽しんで頂けるんです
だから、コスパって簡単な言葉で無くて シゴトしてるって実感もって美味しい楽しい肴を喜んで頂けるように必死で みんな仕込みガンバってます
廣島むろかの、おまかせコース　シゴトしてますよー♪

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2010年03月19日

春の子と書いて、カスゴです

春の子と書いて、カスゴです
　お造りの春子・・春です。

春子・・カウンター限定で楽しんで貰ってます
こいつも、シゴが大変です　塩して、酢〆して・・中骨抜いて・・
煮きりで、そのまま召し上がって頂きます
お刺身では無く、お酒の肴になりえるお造りとして楽しんで貰ってます
お醤油付けずに 召し上がってもらう為には、前仕込みタイヘンなんですよー
でも、廣島 むろか らしく・・、その為には、がんばらんといけませんっ!!
ヘロヘロ、ダイエット日記　まだ、頑張ってますよ
ただ、あまりカロリー・糖質を意識しないようにしてたら、バリバリ意識してる時とあんまり体重の変化が無いことに気づいてしまい・・少し、だぁーだぁー状態...
だけど、計量は一日三回してますよ( 笑 )

-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
ブログは、☞コチラ　(*^_^*)

穴子・・みんな、好きですよね!!
ふっくら、脂が乗って・・

そんな穴子・・なかなか、奥が深いです
でも、なんとか 「 ウマイっ!! 」って言われる肴に．．．
今週のテーマは、穴子じゃぁ～♪
strong>-まんぷく-伍 楽のブログも　
日々更新してますよぉー♪

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投稿者 kazu : 21:19 | コメント (0)

2009年06月19日

夏の肴、こんなんも・・

冷たいダシ巻き玉子の枝豆餡かけ鰹のジュレよせ・・長い名前で、スミマセン!!

夏ですから・・
こんな、冷たい肴で 元気１００倍っ!!
ダシ巻き玉子に、枝豆のすり流しに鰹のジュレ・・
山葵を合わせて、和の肴です。

まるズッーキーニに、 【 夏野菜と鱧の南蛮漬け 】つめてます。
暑さがジワジワと押し寄せてくるこの時期に・・こんな、肴もイイですよ

-むろか-奥の掘りごたつのお席は、こんなんです
１４名サマまで、ユルリと座って頂けます
おまかせコースの3000円で、呑む為の時間がキチンと楽しめるように日々、願ってます♪

変わらない為に、変わるっ!!
一風堂や、我馬・・天下一品のラーメン業界のこのフレーズが、ワタシにも沁みます
同じような、料理や素材を どんなに変化で無くて、進化させることがデキるのか．．．
一杯の看板ラーメンを 長い年月にお客サマ飽き無いように成長させながら楽しんでもらう
むか～しと変わらない味も、ありだけど・・
少しづつ、時代や季節に応じて進化させていく
変化で無くて、進化．．。

ワタシの頭が、どんどんハゲてくるのは・・変化なのか、進化なのか・・あるいは、退化なのか？？
あぁ、もうひとつ言えば ワタシのお腹のメタボも・・どっちなん♪
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投稿者 kazu : 00:51 | コメント (6)

2009年06月18日

こんな、お造りも ありでしょ・・

こんな、お造りも ありでしょ・・
肴になりえる、お造りとして。

こんな、肴なにりえるお造りも・・どーでしょ♪
呑めるでしょ・・♪

ちなみに、只今何時って感じで　楽しいお酒を今日も呑んだくれて、今 私の前は、マイウェイです。
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2009年06月17日

小肌・・コハダ・・

小肌・・コハダ・・
コイツも、シゴトしてお客サマに・・どーぞ!!です

肴になりえる、お造りです
手間も掛かりますがぁ・・楽しい、美味しいの為に．．。
煮切りで楽しむ、コハダは カウンターのお客サマ　中心で　ご提供いたしております
カウンターの醍醐味・・
お客サマと、ダイレクトにヤリトリできるので、ドーン!!っと-むろか-としての想いを伝えさせて頂いてます。

投稿者 kazu : 02:39 | コメント (2)

2009年06月16日

鯛のハラ皮の梅肉和え。

鯛のハラ皮の梅肉和え。
シットリと、サッパリと・・

これも、【 肴としての お造り 】の一つです
好評なので、この時期の単品メニューのお仲間入り
　【 鯛のハラ皮の梅肉和え 】
ちょっと食べるのがイイんで、少な目で480円っ!!
グビリっと呑みながら、コイツをパクッ・・
ちょうど、今の季節にぴったりな 肴です。
そして、鹿児島での【 第17回蔵元と語ろう会 】

イヤーっ!! 楽しかったなぁ～♪　四時間座りっぱなしの一次会・・そして、二次会・・三次会・・
お酒の話・・シゴトの話・・オトコの生きる道の話・・愚痴に悪口．．．。
酒を呑み交わし、造り手のココロを 蔵元だからじゃ無く ひとりの人間として感じ
文化伝統のある焼酎を、これからも国酒の一つとして たっぷりと呑みあげていきたいと全国から集った仲間と一緒に願ったぁ!!
そんな中で、ビックリなのは・・ワタシの広島で起ったコトを、アチコチのヒトが知ってて．．？？
なんで、そんなコト知ってんのっ？？
どななふうに、伝わってるかと思えば・・やはり．．。
男前は、辛いにゃー♪

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2009年06月14日

広島産　小いわしのなめろう

広島産　小いわしのなめろう
これ、大好評頂いてます。

これ、イイでしょ～!!
【 小いわしのなめろう 】って、食べたコトないでしょ～？？
これで、ツマミ鮨も、イケるし・・
ネブって、呑むのも 美味しいです。
そして・・

日曜日の朝イチの飛行機で、鹿児島入りです
そして、月曜日の朝 広島に帰ってきて・・そのまんまシゴトです．．。
もう、何度目の鹿児島だろうか・・
焼酎がブームが終焉したって言われるけど・・ワタシにとっては、別にブームだったから焼酎を愛してきたわけじゃ無いし・・
ブームの時に、『どんな銘柄でも、いいから棚にのせろぉっ!! 』って してた酒屋さんもあられたけど・・
ワタシは、ブームだったから銘柄増やしても無いし・・むしろ、減ったくらい．．。
文化伝統のある、焼酎をブームのひとつとして扱うには、チト違うと想う
今年の【蔵元さんと語ろう会】は、どんなに楽しいのか、今からワクワクです
そして、キライな飛行機が落ちませんように・・
月曜日は、ワタシ・・きっと多分 毎年のコトながら、ヘロヘロだと思います
そんくらいが、ちょーどイイかもですがぁ♪

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2009年06月06日

野菜がぁ・・明日を楽にします。

野菜がぁ・・明日を楽にします。

一つづつ、それぞれの野菜をお浸しにしてます・・
コースの最後のお肉と一緒に召しあがれば・・
次の日は、カラダが楽チンです。
お客サマが、『あんなに喰って、呑んだのに、次の日に胃もたれせんかったぁ・・』・・って!!
そうかぁ、野菜のパワーは凄いですね
　　【　季節の13種類の野菜のお浸し　】　
ただ、コレ 仕込みが地獄です．．．。
それぞれの野菜を、一つづつカットして、ダシも二つ・・
担当は、ショーコです
仕込みもヌルいし、盛り付けもヌルいです
この頃、反抗的なのでクビにしたろうか．．
じゃぁ、困るじゃろぉ・・って？？
心配無用です!! だって・・こんなんいるもん♪

写真より、現物です．笑顔がカワイイよぉ!!

ショーコ・・バイバイ．．。

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イイ酒・・呑んで、やりますか？？　オトナ呑みで．．。

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2009年06月03日

穴子・・。

穴子・・。
どんな肴にデキるか、イロイロしてます。

コレ↑は、えだ豆のすり潰したものをシャリ代わりにしてます
言うてみれば・・「穴子のづんだ寿司」．．なんて!!
　
スタンダードなら、天麩羅に、煮穴子に・・白焼き。
イロイロと遊んでみるのも・・・
ちょっと、穴子に挑戦です。

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　　↓↓
　　
　　　〆の釜炊き 夏の枝豆ごはんっ!!　お茶っ葉で炊きあげます。

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2009年06月02日

冷たい とこぶしの旨煮

夏に向かって・・
冷たい とこぶしの旨煮が美味しいです

この時期、 鮑が美味しいんだろうけど・・とこぶしがもっとっ!! 美味しい。
なんでかって言うと・・親指と人差し指の先っちょを合わせてマルにして、覗きこんだらわかりますっ．．。
鮑ととこぶしは、似て非なるものなんだけど・・そこは、置いといて。

肝も一緒にサッっと煮て・・静かに味を染み込ませて・・冷たく冷やして、肝とし一緒にカプッっと。
日本酒がイメージだけど、ワタシは 焼酎の冷たいのも温ったかいのも合うと思います
磯の香りも優しくて、にっぽんのワインにもバッチリです!!
そして・・コレっ♪

姫が申請してました・・
オレは、『 武士は喰わねど高楊枝．．。』　　辞退しろって言いたかったけど、いちお、世の中の制度だから．．．ここは、有難く♪ っと、想ってたら・・姫が、
『・・いらんのんなら、ワタシが服買うけぇ～!! ．．。』
そーじゃぁ、 ないでしょ・・♪
オレも、ちょっと欲しいモノがあるんじゃけどぉぉぉぉぉ。
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　　　〆の釜炊き 夏の枝豆ごはんっ!!　お茶っ葉で炊きあげます。

投稿者 kazu : 00:42 | コメント (4)

2009年05月29日

元気百倍っ!!

元気百倍っ!!
　【温ったかい 山芋豆腐のとんぶり寄せ。】です

この時期に、山芋豆腐・・なんで？？
それは、元気百倍っ!! 精力バンバンっ!! って、キモチから．．もしくは、願望からぁ♪
そろそろ、冷たいのもイイんだろうけど・・まだ、あえて　ホッ!!っとする温ったかい豆腐です
この山芋豆腐喰って・・元気にっても、流川で大トラにはなりませぬように・・ねっ!!

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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・

　【 虎 】　生搾り無添加非加熱です．．。 グビッ!!　

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2009年05月28日

焼き枝豆の浅漬け・・・

焼き枝豆の浅漬け・・・
これも・・ひとひねり。

我は、枝豆なり・・
夏の王者なり・・・されど、ひとひねりで、もっと楽しいなりぃ．．．。
焼いて、漬ける・・
これも、広島産佐東町のもぎ立て、枝豆のもてる力の強さです

投稿者 kazu : 02:42 | コメント (2)

2009年05月27日

とうもろこしは・・こんなんです!!

とうもろこしは・・こんなんです!!
手で掴まないで、箸でどーぞ．．．。
おまかせコースの一品・・【焼きとうもろこし】です

ただの焼きとうもろこしじゃないんですよー
中は、こんなんです・・

男爵芋と玉蜀黍をマッシュにしてます
そして、せっせと一粒づつ・・・
一粒づつ、箸で乗せていくと、夜が明けるので・・ぐりっと、バラけないように切り分けたトウモロコシを巻き込んで甘辛いタレを塗って出来上がりです
お待たせしましたぁ、コースの次のお料理・・・
　『焼きとうもろこし』です
・・って、お客サマにご提供すると．．．
　「・・なんだ、焼きとうもろこしかぁ～」　って感じなんだけど、
食べる時になって、手で掴んで・・　
　「アレ～・・？？ 」です。
そして、笑顔で美味しいってお連れのお客サマと楽しんでるシーンが嬉しいです♪
そんな笑顔の為に、せっせと・・一粒づつ・・箸で．．。
なんて、ぐりっと切ってますよぉ!!

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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・

昨晩は、こんなもんが、パソコンの上に・・・
厨房で ガァーガァー言ってるワタシに・・
分かってってるよぉ・・イチバン分かってるしぃ。
怒ると叱るは違うもんね．．．。

投稿者 kazu : 10:30 | コメント (0)

2009年05月26日

おまかせコースの〆は・・

おまかせコースの〆は、・・こんなんだったり・・
〆るにも、シメ方がありますよねぇ
ワタシは、姫に・・時々チカラずくで、シメられてますけど．．．。
ミルフィーユにした、お稲荷さんです。
ちょい、シャレてるでしょ!!

コレっ!! 大人気の自家製 鯛のでんぶで包んだ鯛めしです。

中のお米も、鯛の出汁で炊いてます

こんな感じで、
〆まで、呑める　おまかせコースなのですよー!!

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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・
そんな、萬福なときを・・オッサン♪と．．．。

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2009年05月25日

手作り生キャラメル．．．。

手作り生キャラメル．．．。
花畑には・・負けないよっ♪・・とか。

以前も話した、手作り生キャラメル・・・
作るのはカンタンなんだけど・・時間がかかるんで大量にはできません
だから、コースの食後にと、カウンターのお客サマに時々お出ししてるだけなんです
作るのに、火にあてて鍋をかき混ぜていくんだけど・・
なんで、生キャラメルって言うんだろうか？？
こないだも、小郡で　-生外郎-を買った時に店員さんに、
　「生とフツーの違いはなになんですかっ？」って問うたんですがぁ・・
答えは、
　「生は、外郎にセロファン巻いただけで・・フツーのは、真空パックしてるんでぇ・・」
おいおい!!
広島駅の新幹線口の売店にも・・-生もみじ饅頭-って売ってたけど．．．。
まぁいいかっ!! キリの無い話になってしまうし．．。
今日の酒の肴になるお造り -トビウオ-

ちょっと、楽しいぃ♪　羽んとこ見てるとなんだか、自分も飛べるように気分にしたったり・・とかね♪

こちら・・・ ☞
【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』

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2009年05月22日

えだ豆がそろそろ・・・

えだ豆がそろそろ・・・

えだ豆がそろそろ出始めてます
今年は、どんな肴にしてみようかなぁ・・
季節の移り変わり 春から夏で・・えんどう豆から、えだ豆に旬もシフトです

そして、ドーンっ!!　と 祝砲です
黒瀬の賀茂金秀の金光酒造さん　全国新酒鑑評会にて、-桜吹雪　大吟醸- 金賞初受賞です
やりましたねぇ!! 金光さん
一生懸命は、実るっ・・それを、証明してくれました♪
なんだか、ワタシも勇気を頂きました。
シゴト終わったら、今日は　賀茂金秀-夏純-で、カンパーイじゃ．．
こちら・・・ ☞
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　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』

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2009年05月19日

焼きとうもろこし。

焼きとうもろこし。
まるごとに見えるけど・・中は、男爵芋をペーストにしたとうもろこしで和えてマッシュにしてます!!

焼き方も、チョイ工夫があって・・↑と↓では、仕上がりが違います

なんにも 思わずに、手掴みしようとするお客サマも・・時々おられます
ムニュっとした 途端に、ビックリ顔で・・
　　『えっ～？？』
外側の玉蜀黍は、蒸してバラけないように芯から切り離して とうもろこしと男爵芋のマッシュに、ぐるりっと貼り付けてます・・
コレが、手間かかって、大変なんですよ　
だけど・・このひと手間が美味しさと楽しさを融合させるんですよねぇ
そしてその融合した楽しさを・・ワタシがぁ、ギャぁーギャぁー厨房内で叫んでて．．．。
ぎゃぁーぎゃぁー叫ばないと、こんなシゴトもデキないし・・
どっち？？　　・・・ホドホドにですよね
こちら・・・ ☞
【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
今は、前菜に姫サザエのツボ焼きと、サザエのさつま焼きがウリウリです♪
　

投稿者 kazu : 00:48 | コメント (2)

2009年05月08日

近江の地鶏のとり天

近江の地鶏のとり天・・
大分名物のとり天を近江の地鶏で作ってみたら・・コレがぁ♪

鶏のから揚げじゃ無くて、天麩羅です
鶏を天ぷらにして、画像のウズラの卵と大根おろしを合わせたポンズたれで召し上がります
近江の地鶏のキレイな脂の旨みがぁ、ギュゥーっと口内で広がりますよ
コイツと、合わせて　【 冷製　13種類の季節の野菜の揚げびたし 】をサラダ替りに一献いくと・・
今の季節にぴったりな肴です
合わせて呑むなら、コレっ!!
大海酒造　【 蒼々 】五月晴れのキモチいい風と一緒に　爽やかな呑みごこちを 水割り・ロックで楽しめます
爽やかかぁ．．．ちょっと、ワタシなんかとは無縁のフレーズかなぁ～
カウンターの中で、必死こいてワァーワァー言ってスタッフ叱ってみたり自分自身に嫌気がさしたり・・
だけど、ぜ～んぶ自己責任の全うだと信じて死にもの狂いなんだけどなぁ．．
ワタシの責任は、お店の中をキチンと各々それぞれのお客サマに対して行うシゴトを全うすべく確認をし、
全般を見いて、足ないコト・・してないコト・・チョンボしてるコト・・気付かないコトを優先順位つけて責任を全うする。
だから、カウンターの中で　鬼の形相で全体がキチンと回るようにギャーギャー言ってて　カウンターのお客サマにはイヤな想いさせてしまってるんです
それがぁイチバン お客サマはイヤなの知ってても・・全体を見てしまう自分自身もイヤになってても、小さなワタシ達のようなお店のカウンターは、残念ながらこんなもんです．．
ＧＷ明けの昨日なんか　最たるもんで、ワタシが、『 ゴラぁー!! 』って、言わなかったらダラダラぁとエンジンかからないままでダラけたシゴトになってて・・全ては、お客サマに不完全なシゴトをみせてしまうとこだったハズ・・
叱られて、一挙手一投足を怒鳴られて・・泣きながらも、五年、六年務めてるものもいますし・・みんなワタシを後ろから殴ってやろうと狙ってても実行してません・・今のところ．．．。
今日、後ろからヤラれるかもしれないけど、上手言ったりココロに無いコト言って商売だからと膝ついてキモチの無いシゴトより
喜怒哀楽のフツーに表せる小さな個店のアホで我儘なカウンターの醍醐味でこれからもやっていきたいです
モチロン!! 喜怒哀楽だから、喜と楽で怒と哀をサンドイッチしたいですけどね♪
昔から目指してる笑顔．．コイツがデキてれば、今頃．．．。
こっちは、↓↓ワタシが居ないから、楽チン♪らしいです
こちら・・・ ☞ 【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
五月晴れの、爽やかな 【新茶で炊く世羅アスパラの釜炊きごはん】が、〆のゴハンです

投稿者 kazu : 01:21 | コメント (0)

2009年04月25日

今度は、・・

えんどう豆を今度は、こんなんにしてみましたぁ!!
　【鞘付き えんどう豆の浅漬け】　

そろそろ、春から初夏に向けてシフトしつつあるんだけど・・えんどう豆も、こんなんにしてみましたぁ!!
鞘付きのまま、焼いた人気の 焼きえんどう豆から、今度は暖かいこの頃に合わせてサッパリと召し上がれる、コレ・・
　【鞘付き えんどう豆の浅漬け】
コレも、ちょっと試行錯誤して完成しましたぁ!!
コースの箸休めなんですがぁ・・これがぁ、また箸が進むみたいで　食べるの早いのなんのっ・・
鞘から豆を全部出しきって、豆一粒づつ箸で食べるヒト・・
鞘ごとお口に運んで上手に食べるヒト・・
中には、酔っぱらってて 鞘ごと食べてるヒトも居られたりしてぇ・・ちと、楽しいんです♪
美味しく食べるのは、鞘ごとお口に運んで貰って食べるのがイイかと思います
鞘の中の浅漬けの出汁も豆と一緒にお口の中にほおり込めるし・・
なんたって、豆が飛び散らないっ!! -足元、実は飛び散った豆だらけぇ・・-
枝豆食べるのと同じです!!
焼いたえんどう豆から、今度の浅漬けのえんどう豆・・
どっちが美味しいかで無くて、季節の移り変わりでマッチする味わいがあります!!
ひとつの食材のえんどう豆も楽しみ方は、いろいろありますよねぇ～♪
ワタシも、コワイばかりじゃ無いんですよー・・優しいフリも得意なんですよぉ．．
あくまで、優しいフリですけどねぇ♪

こちら・・・ ☞ 【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
季節の旬を楽しんで貰ってます。

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2009年04月17日

鯛めし・・

鯛めし・・
鯛の自家製の-でんぶ-で、ぐりっと 巻いてます｡

ちょっと、見えずらいですがぁ、鯛のアラからとった出汁で 俵にした、おむすびに じっくりと鍋で炊いた-でんぶ-をグリッっと着けてます
おまかせコースの〆の一品ですがぁ・・コレ、大人気なんです
でも・・この自家製の-でんぶ-がぁ、もう!!　仕込み大変です
グリグリっと、焦げないように 付きっきりで炊くんです
あの生キャラメルと同じです
よしっ!! コレも、担当は あさみに決定っ!!
自家製の生キャラメルも・・ず～っと鍋に付きっきりです・・もう、イヤッ!!って くらい付きっきり．．．
まさに、無の境地で・・鍋に付きっきり・・
でも、多分・・あさみの頭の中は、
　『今日は、ナニ食べようかなぁ～!! 』ってカンジかなぁ．．．♪
-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
このフレーズが、ピッタリなんですよー♪
まんぷくコース・・季節の旬を感じて楽しいんです
今時期の、広島が誇る 【 世羅アスパラ 】 旨いですよっ。
そして、コレっ・・・博多ラーメン持ち帰りパック

博多のワタシのお気に入りの屋台さんの、ラーメンなんです
屋台で食べるラーメン-酔っ払ってクズクズ状態．．。-とは、ちょいと違うんだけど・・旨くて楽しいっ!!
ありがとう!!
博多のモテモテ社長と、ニセ男前さん♪

ちなみに、今日の夜中４時前も食べて、今日のお昼も食べたぁ．．。

投稿者 kazu : 03:46 | コメント (9)

2009年04月15日

新玉ねぎの丸焼き。

新玉ねぎの丸焼き。
2009年バージョンは、コレです
徹子では、ちなみに・・ありませんよっ!!

2008年バージョンは、鰹のアンチョビソースでしたがぁ、・・
今、今年の人気は コレです　
【新玉ねぎの丸焼き、イカの塩辛のじゃが芋添え 】ですぅ!!
コレは、酒呑みご用達です．．．。
新玉ねぎの甘さと、イカの塩辛のしょっぱさと、じゃが芋の旨さぁ・・コレが一体で焼いて香ばしさがあって・・

今年2009年バージョンの新玉ねぎの丸焼き・・楽しいよん。
-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
旬は・・日本酒だってあります!! 　いま時期は？？ トロッっと・・・。
そして、ココ　楠美ちゃんの芋っ子のブログです
高槻の上田さんとこ紹介してます　あぁ、食べてぇ～ホルモンっ♪
そして、ついに喰ってしまいましたぁ・・堂島ロール!!

友達の奥サマが並んで買ってくれましたぁ・・大阪でも並んでやろうかと思ったくらい食べたかったんです
堂島ロール・・クリームが旨いっ!!

投稿者 kazu : 01:08 | コメント (0)

2009年04月13日

地蛸の梅肉添え

【 阿賀の地蛸の梅ジュレ添え　】
プリップリッの阿賀の地蛸で　お酒が、楽しいっ!!

地蛸を、丁寧に下処理してチョイっと隠し包丁入れて　鰹のだしと梅肉で合わせたジュレを添えて召し上がって頂きます
蛸の食感に 梅の爽やかさ・・肴としてのお造りです　お酒が楽しくなりますよー!!
ワタシ 昔は、タコが嫌いで　『たこ焼きの、タコ抜き焼いて下さい～』って、たこ焼き屋さんで、言ってたほどなのに・・
こんなふうに、梅ジュレなんかで合わせて食べると ナンボでも食べてしまいます・・そして、呑んでもしまいます．．．
不思議ですよねぇ．．嫌いなモノが好きになる瞬間って案外、単純カンタンな場面なんですよねっ!!
・・だから、ワタシのコトを 大好きになられるお方も・・瞬間的に 増えるカモ～♪　とかね。

-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
初鰹のチョイ焼き -鰹の酒盗のアンチョビソースがけ-？？

投稿者 kazu : 11:52 | コメント (0)

2009年04月09日

これも、おまかせコースの楽しさです!!

これも、おまかせコースの楽しさです!!
【 たまごのモンブラン 】です。

おまかせコースの酒の肴になるお造りの〆にお出ししてる、タマゴのモンブランです
　『 カワイイっ～!! 』 って、言って頂けるんですがぁ・・
ワタシのほうが、かわいいハズです♪
お鮨でいうところの、玉-ぎょく-の遊びなんだけど・・楽しいでしょん
味わいも、たまごのモンブランで 納得して頂けると想いますよー!!

-むろか-のスタッフの福利厚生用と、お客サマに楽しんで貰おうと 購入した、新しい、新球場の年間指定席・・
楽しんでくれればイイなぁ～なんて、思ってたんだけど・・実際には、スタッフは、なかなか行く暇が無いんです
だって、スタッフは、エースのレギュラー揃いなので・・ シゴトしてるし．．．
バックネット裏のやや、三塁よりの通路側のお席です
もし、お客サマで 新球場に行かれたいと思われておられるなら・・どーぞ、ご遠慮なくお申し付けて下さいまし
野球観たお帰りに、-むろか-寄って下さいっ・・なんて、ケチなコト言いませんからぁ♪　
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
　季節の旬の野菜を楽しむっ!! 世羅アスパラ

広島が誇る・・【 世羅アスパラ 】　今からが旬です

投稿者 kazu : 02:52 | コメント (0)

2009年04月05日

花畑には・・・

花畑には・・・
　生キャラメル作ってみましたぁ．．　

コレがぁ、旨くて楽しいです♪
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春は、どーすか??
桜は、満開だし・・少し暖かくなってきてるし陽気な気分です

投稿者 kazu : 23:39 | コメント (4)

2009年04月04日

そして、・・・

そして、・・・
完成しましたぁ!! 春きゃべつの手毬寿司です

春キャベツの上に乗せる漬け物を、生ちりめんに広島らしく変更です
だったら、広島菜でしょ～だけど、季節の旬として春キャベツがぁ旨いんです
おまかせコースの一品ですがぁ、　どーですか??
ワタシは、楽しくて アレコレと調子こいて作ってますがぁ...。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春は、どーすか??
今日は、お花見・・最高潮ですよねぇ～♪　
↑↑
なんて、言ってたら・・天気ワルー．．。

投稿者 kazu : 01:00 | コメント (0)

2009年04月03日

お酒と一緒に、チョイっとお寿し。

厚揚げで、チョイっとお寿し。
おまかせコースの楽しさデス!! こんなんも、アリでしょ♪　

ちょっと 小腹に効きますよぉ・・・
料理の流れとしては、強肴です　楽しいでしょ!! お酒にも、バッチリ合います
でも、仕込みに手間がかかるんです
なぜ?かは、　切ってシャリ入れてるだけじゃないんですよー
ちょいちょいと、シゴトしてるんですからぁ～!!
一口で、パクッっと 食べたほうがぁ美味しいんだけど・・パクッっと一口もサミシイんです・・ワガママですみまへん♪
そして、こんなんも・・

これは、春キャベツの手毬寿しです
キュッキュッとした歯ごたえがなんともっ!!

蒟蒻でお寿し・・・　シブガキ隊になったかなぁ～ スシ喰いねぇ～♪　とか..。
楽しい肴がぁ、楽しいお酒を呼ぶっ!! そして、ワタシの仏頂面を少し、・・ほんの少しだけ カバーしてくれるかも...。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
歓迎会なら、パックです・・・
でも、新入社員サンも オトナ呑みですよー♪

投稿者 kazu : 01:18 | コメント (2)

2009年03月31日

クレソンと新玉ねぎのムース。

今日は、クレソンと新玉ねぎ　のムースを作ってます
担当は、あさみです

ムース作りの得意な、あさみ・・
今回は、クレソンでと決めて どうアレンジするか打ち合わせて、今 試作中です
さて、どんなムースがデキ上がるでしょうか??

とりあえず、眠気から抜けだせない...
なぜならば、-朝、イチバンに電話かけてきたKYなスタッフがいてて・・-
『 オマエ、ブログ呼んでないなぁ～ 』って、モンク言ってやろうかと思ったけどガマンして爽やかなトーンで、オハヨー!!って...。

そとは、桜満開です
少し花冷えするけど、なんだか みんな陽気な感じデス♪
まんぷくパック・・只今、バダバタしてて、追加のオーダー・・時間かかります...。

投稿者 kazu : 14:56 | コメント (0)

2009年03月26日

沼田　安佐南区じゃぁ、ないよ。

沼田　安佐南区じゃぁ、ないよ。
肴になる、お造りとしての・・鮪のぬたです

おまかせコースの中のお刺身・・肴になるお造りの一品です
これも、立派なお刺身です...。
ヅケにした鮪をわけぎの沼田といっしょに召し上がって頂きます
お酒呑むのに、楽しいでしょん♪
突拍子の無い、肴でなく・・
当たり前にある 鮪のぬたがぁ、お造りとしてなりたてる・・・
ありありっ!!って、想える楽しい肴で・・旨いっ!! 一献です。

今日は、今期でサヨナラのスタッフと一緒に呑もうと想ってたんだけど・・
フラれちゃいましたぁ。。。
そうか、そうか!! サミシイなぁ...。
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呑める幸せ。・・・でも、キチンと　一杯の価値は守ります!!
お客サマと、ワタシ達のキャッチボールが 楽しさを呼び寄せます。

ここ、流川の最近、お気にの、うどん屋さん
その中でも、細丸うどんで作る 辛口カレーうどん!!　結構、激辛です

ちょっいと、ゴハンを添えてくれたりしてぇ・・真夜中の〆に、いいのかなぁ～43才なワタシ．．。
３人で食べて、ジャンケンで負けてワタシの支払いになってしまった・・悔しいぃ～!!

投稿者 kazu : 00:49 | コメント (3)

2009年03月22日

蛸の和えもの・・ちょっと、イイ。

蛸の和えもの・・ちょっと、イイですよ
おまかせコースの一品なんですがぁ・・・

お酒を楽しむ場面で、こんな一品も・・ちょっと、イイでしょ～!!
なんだか、楽な肴というか・・ゆるり と、できるというか・・
四番バッターにつなぐ、二番送りバント・・って感じかな
そう言えば、ちょっとスランプなＷＢＣのイチロー　アメリカ戦は、どうだろうか？？
今、日曜日なので　きっと活躍デキルと信じてるけど・・
イチローの野球人生の中で、こんなに苦しんだ時はあるんだろうか？？
そんな中で、チームの中で人間らしさを漂いだして声を出してるイチローに魅惑されるワタシなんだけど・・
イチローが背負ってる、日の丸・・
帰りのインタビューされてる時に背負ってるバック・・680万円位．．。
ネタミもシットも、通りこして　凄いっ!!なぁ～♪

日々是好日・・尾込さんの芋焼酎-桜-ですこの時期だけの限定酒なんですがぁ、なんともピッタリなラベルと味わいです
桜の花見と歓送迎会って、それこそ日々是好日ですもんねぇ～♪
芋焼酎-桜-　秋口に醸した黒麹の芋焼酎を無濾過のまんまで、五か月熟成させた芋焼酎です
お湯割りがぁ、なんとも 膨らみがあって．．。
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春のまんぷくコース・・海老と豆。
芋焼酎-桜-も、一緒に楽しめますよぉー!!

投稿者 kazu : 16:43 | コメント (0)

2009年03月18日

どーんと、筍ごはん!!

〆のごはん!!
こんなんも、旬でしょ♪

〆の ごはんに、こんなんも・・季節でしょ!!
筍・・これでもかぁ～♪
ホクホクっ・・・筍の皮も楽しいでしょ
季節を楽しんで、ナンボよねぇ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパック・・もう、呑めんくらい、呑めぇ～♪　　　
・・・本心は、ホドホドが希望ですけどね．．．。
　【　お知らせ　】
２０日（金）は、-むろか-　まんぷく-ごらく-どっちのお店も 営業致します。　ご予約お待ちしております
祝日営業は、いつ以来かなぁ～・・でも、２ヶ月も休んでたし・・ガンバらんと

投稿者 kazu : 02:07 | コメント (0)

2009年03月17日

温ったかい、筍豆腐です

温ったかい、筍豆腐です
旬の筍どーんっ!!っと、味わえます

筍をすりおろして 卵とつないで、筍ゴロゴロと切って入れて豆腐にして・・筍をすりおろしてダシと餡にして、木の芽をちょん!!
どーんっ!!っ と、筍豆腐です。
これでもかっぁ～って、くらい筍です
旬を、ドカーン!!っ と味わえますよ
春の豆と筍・・
どーんっ!! ドカーン!!っ だけど、いちお、上品仕立てデス♪
上品で無いのは、ワタシだけです．．．。
今日は、呑んでヤルー!!　なら・・
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春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパック・・もう、呑めんくらい、呑めぇ～♪　　　
・・・本心は、ホドホドが希望ですけどね．．．。
　【　お知らせ　】
２０日（金）は、-むろか-　まんぷく-ごらく-どっちのお店も 営業致します。　ご予約お待ちしております
祝日営業は、いつ以来かなぁ～・・でも、２ヶ月も休んでたし・・ガンバらんと。

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (2)

2009年03月15日

素朴も・・

素朴な旨さぁ・・焼いた、鞘付きえんどう豆です

むかし、っても・・無櫓火の時も炭焼小屋当時も
鞘付きそら豆が人気だったけど・・今は、よく焼いて食べますよね
だけど、同じように考えれば．．カンタンに、こんなんもぉ素朴に美味しいです
鞘付きのまま、焼き上げます
なんにもしないけど、中のお豆はホクッホクっで、塩ちょいが 豆の旨みを引き出します
春は、お豆・・ウマ－♪です

呑むなら、どぉだぁ～って！！
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパックの脅威♪　凄いっです。

投稿者 kazu : 23:21 | コメント (0)

2009年03月12日

だし巻きたまごの、お豆の餡かけ

だし巻きたまごのお豆の餡かけ
春でしょ～♪
この肴も、春のこの時期にはピッタリのアテです
ちょっと、歓送迎会の中で・・ホッ!!っとする瞬間です
新しい、ザ・居酒屋-むろか-の・・真骨頂かなぁ..
季節の旬を感じる!!
特別な料理じゃ無いけど・・・
柳葉魚と、一緒です...
なんてコト無いんだけど・・ちゃんと、季節感あって・・・こんなん!! イイじゃん♪　ってぇ!!
酒を呑む為の肴ですよー♪

【 かしわの一本焼き 】地鶏をオーブンで焼いてます。
焼き鳥みたいでしょ・・だけど、

【 13種類の野菜の蒸籠むし　】フツーに、ある肴を・・もっと、もっと当たり前に、振り返りってみる
ザ・居酒屋-むろか-、日々、頑張ってます!!
そして、ゆるりと、歓送迎会なら・・ここも。
まんぷくコース＋二時間半のお呑みモノ＝まんぷくパックです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!

モチロン!! -むろか-も、パックありますよー♪
だって、楽ちん、楽ちん　ですからぁ・・

それにしても・・花粉のヤロー!! ぶっ殺してやりてぇ～♪
今年は、早めにマスクして病院にも行って・・でも、こなに飛び散ってたら．．．
デッカイ・・ビルのような空気洗浄機でぇ、街中 ガァーっと♪

投稿者 kazu : 02:38 | コメント (0)

2009年03月11日

こんな酒肴です

こんな酒肴です
新しい、-むろか-の楽しい肴・・

おまかせコース￥3000の　先付けの一品なんですが・・
　【トマトの まるごと寿し】です
一口で、パクッっと...。
お腹ペコペコあたりからのスタートにもってこいです!!
起承転結の、-むろか-の おまかせコース・・・
まずは、シゴト後のこの一杯・・生ビールからの肴です

コレ、ちょっと手間掛かってるんですよ・・
トマトを湯剥きして、刳り貫いて　漬け物寿し作って、居込んでイクラのづけのして・・・
でも、楽しい♪の一声があるから、ガンバって仕込んでます。

そして、コレ・・季節感じませんか??

春のお豆で作る、野菜のグラタン。
鞘に、仕込んだお豆たっぷりのグラタンです
こんなん、ザ・居酒屋-むろか-の真骨頂です
そして、ゆるりと、歓送迎会なら・・ここも。
まんぷくコース＋二時間半のお呑みモノ＝まんぷくパックです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!

モチロン!! -むろか-も、パックありますよー♪
だって、楽ちん、楽ちん　ですからぁ・・

投稿者 kazu : 01:01 | コメント (4)

2009年03月09日

4分の３がぁ、新しいメニューです

4分の３がぁ、新しいメニューです
だけど・・
まだまだぁ、やりたいコトがぁ・・テンコ盛りです
例えば、ししゃも・・
ワタシ達だったら、このシシャモも・・
【柳 葉 魚】に、なります
シシャモは、どこにもあるけど、ココは違う。。。
北海道　鵡川産のホンモノ 【柳 葉 魚】 です
しかも、雄の脂の乗ったイチバン大きいサイズを、衣かまして揚げてみましたぁ!!
菜の花のタルタルを添えて・・
ザ・居酒屋ですから、なんてこと無い シシャモもも 堂々と 旨いっ肴なります
　『なんだぁ・・シシャモかぁ～』って聞こえそうですがぁ、
どこにもあるけど、なんてこと無いけど・・
そんなコトをキチンと見直して行きたい
それがぁ-むろか-が、目指す　堂々とした ザ・居酒屋です!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!
死ねほど呑める、歓送迎会パックで、満腹 萬福です

投稿者 kazu : 03:01 | コメント (0)

2008年12月22日

鮟肝。

鮟鱇の肝豆腐
今年は、いろんな魚と合わせてます

いつもは、ヒラメと合わせてた鮟鱇の肝豆腐・・
今年は、色々なお魚と合わせて楽しんでます
帆立貝柱とか、鰆とか・・〆鯖も合いますぅ。
この時期の人気メニューの鮟鱇の肝豆腐・・日本酒も、焼酎も・・ワインだって肴としてバッチリですよ
無櫓火も、最後の営業残り7日・・・ワタシ自身も、今の無櫓火として悔いの無いシゴトをしときたいです

投稿者 kazu : 14:40 | コメント (0)

2008年12月18日

９時から、無櫓火。

９時から、無櫓火。
毎年恒例ですがぁ・・気の合う仲間と．．クビッ♪

いろいろなお店で、みんなで忘年会を楽しまれた後の〆の一献・・・
無櫓火で、旨いっ!!お酒と、気の利いた肴は、どーでしょ？？
燻製のチーズなんかや、季節の旬のお漬けモノが人気ですがぁ、
今年のスターは、コレ!!
【自家製 沢庵の燻製のマスカルポーネ和え】
コレ、なんか チビッとヤルのに　イイですよー♪
そして、リニューアル前、12月30日の最後の営業にむけて・・
無櫓火、6年間の感謝と、7年目にむけて ありがとうの感謝を込めて
－月～木曜日限定－【感謝!!のパック5000円・6000円・7000円の３種類】-おまかせコース8～10品と２時間半のお飲みモノ込み-!!４名サマからで、ご用意させて頂きましたぁ。
いつもの、お酒をいつものように・・いつもの肴で・・
感謝のキモチで、楽しんで頂けるようにイイお酒・・・テンコ盛りです。
大きく、前へシフトです♪
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コチラ、まんぷくパック・・・・よー呑まれてます
うちの姫が言うんです
『こんなに、呑んだら満足しとるじゃろぉ・・』　って．．ホンマ!!（涙．．．。

投稿者 kazu : 15:57 | コメント (0)

2008年12月05日

鰆・・今から、春にかけて

鰆・・今から、春にかけて美味しくなります
今時期の鰆を、寒 鰆と言います!!

大きいでしょぉ？？？　４．４㌔のデカイやつです
コイツを昆布〆して、サッっと炙って塩タタキにします

皮目が硬いので、斬り込みいれてます

醤油なしで、塩と山葵でどーぞ!!
忘年会シーズン突入です・・
たっぷり酒呑んでも、次の日 ヘーキなシゴトがデキる・・そんな、イイ酒揃ってますよー♪
美味しく、楽しく・・たっぷりとっ。
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コチラ、ズワイ蟹にカニ味噌たっぷり・・前菜でどーぞ!!

投稿者 kazu : 11:44 | コメント (0)

2008年12月04日

寒い時の・・

寒い時の・・
こんな赤蕪の、温ったかいのは いかが？

旬の赤カブを、大根のおでんの上に近江の地鶏を乗せて、熱々の蓋のようにして餡をかけてみましたぁ!!
寒い時に、あったかで・・ほっ!! っとデキますよ
なんでもない大根のおでんも、ちょっとこんなんだと楽しいでしょ

鱈の白子の揚げモノです
さっくりと揚げて、とろ～りと白子の旨みがぁ・・原了郭の黒七味だったり、やまつ辻田の七味だったり・・
コレも、温ったかいうちに食べて下さい・・トロ～リと
さぁ～!! 呑むでぇ　たっぷりと♪
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こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね

投稿者 kazu : 08:30 | コメント (0)

2008年12月02日

野菜たっぷりと・・楽しめます♪

野菜たっぷりと・・楽しめます♪
おまかせコースの一品なんですがぁ・・

大根を炊いて真ん中くり抜いて・・揚げびたした野菜を詰めて だし餡をかけてます
前は、坊ちゃんカボチャだったんだけど　コースは、少し重くなるんで大根を炊いてみました・・
外は、寒いんで・・アツアツで ほっ!っとデキますよぉ　地鶏の一本焼きと合わせて食べて頂いてます
そして、スライダー! コース最初に ミニバーガー楽しいよ

紙にくるんで、パクッっといってください。自家製のウスターソースがスパイシーです
今日は、チーズも乗せてみます．． 【チーズチキンカツバーガー】

脂のりのり・・鯖です
〆鯖の炙りにして、山葵だけで醤油を付けづに召し上がって下さい

お刺身と一緒に コレ!! 赤い蕪のツマミ寿し です
これも・・楽しいでしょ
まだまだ、おまかせコースは〆のごはんモノまで入れて 全7～8品です
河豚と蓮根の饅頭仕立て蕪餡かけ・・
冬白葱のムース・・・
季節の旬を楽しめて、忘年会として少し華もなけりぁイケンし・・12月は、ちょっとヤルよ　ガンバりますよ!!

そして、焼酎・・これ 今時期限定の新酒です
さつま寿-旬- 　濾過の軽い新酒独特のうま味を楽しめます・・美味しいのは、お湯割りです
前割りでは無くて、お湯割りです。
いつもは、前割りをオススメするんだけど・・新酒は、お湯割りが一番ベストかなぁ・・
新酒独特の香りを逃がさないで楽しんでもらう為に前割りせずにお湯割りです
日本酒が旨いでぇ～って、言ってるハシから 焼酎も旨いでぇ～って．．
アレもコレも・・忙しいけぇ～♪　ガンバレ!! 肝臓くん．．．。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね・

投稿者 kazu : 01:35 | コメント (2)

2008年12月01日

ちっちゃいパンで・・

ちっちゃいパンで、ミニバーガーを作りましたぁ!!
ニューヨークでは、スライダーといって流行ってるそうです　　
　　・・この間、行った時に食べましたぁ!! ．．．ウソ。

コースの最初に、パクッっとカブりついたら
頑張ったシゴト後のハラペコにはイイでしょ♪
中身は、今回は　チキンカツバーガーにしてみましたぁ・・
パンズに、レタスを挟んで揚げたてのチキンカツに　自家製のウスターソースをかけて・・・
ちっちゃいけど、作りはマジですよぉー!!
そして、チーズをのせたり・・お魚でフィッシュバーガーにしたり・・テリヤキチキンも楽しいでしょ
なんなら、トマトにタップリのひき肉系のソースをのせて・・アレにしたりとか♪
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こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね・・♪

投稿者 kazu : 07:52 | コメント (0)

2008年11月29日

ちっちゃい・・パンっ!!

ちっちゃい・・パンっ!!
こんな小さいパンで、ちょっと楽しい肴を作ってみようかなぁっと．．。

さて、どんな楽しい肴になるんてしょうか？？
人気のカレーパンに続いて、こんどは・・
値打ちコイてますがぁ・・どんなモン作るかぁ、だいたい解りますよね!!
アレですよ・・アレ．．。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー♪
そして、・・まんぷくパックが大人気です．．．嬉しいような悲しいような．．。

投稿者 kazu : 11:49 | コメント (0)

2008年11月26日

鰹ジュレで食す・・ひろしま牡蠣。

鰹ジュレで食す・・ひろしま牡蠣。牡蠣をオイル蒸しにして、鰹のジュレで召し上がって頂いてます

絶対!! 安心を保ち、生食に近い磯の香りを可能な限り残すように仕立ててます
それは、鰹のジュレで食べるので 牡蠣の美味さがポンズなどよりダイレクトです

寒くなれば・・牡蠣。
これから、どんどんと美味しくなってきますよ!!
そして、日本酒の新酒も入荷してきてますよー

福島　【 飛露喜 】　しぼりたて かすみ酒も入荷してます
人気の【 鳳凰美田 】のしぼりたて新酒も再度入荷してますよ

そして、・・この頃　アチコチでカレー食べ歩いてマス．．。
無櫓火のまかないカレーと食べ比べる為に、よそで喰ったら その足で無櫓火のまかないカレーを食べに帰り比較してます
毎週の休肝日・・月曜日もカレー・・まかないもカレー・・急いでる時もカレー・・香り嗅いだらカレー・・美味しいと聞いたらカレー・・
なかなか、飽きないものです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪

投稿者 kazu : 00:42 | コメント (0)

2008年11月24日

まかないカレーです!!

まかないカレーです!!コレ、本気で作ってます　　まかないカレー担当・・あさみ談。

まかないのカレーを ・・本気で作ってみよう!! メニューにＵＰしよう!!
・・・って、考えてからアレコレと試作してようやくデキましたぁ．．
近江の地鶏を使った まかないカレー 【甘辛スパイシースペシャル】です。
コレは、イケますよ。。担当は、あさみちゃんなんですがぁ、本気で仕上げてましたからぁ
香辛料もフツーの倍は使ってますし・・近江の地鶏もたっぷりと使ってカタチがなくなるくらい煮込み旨味をしっかり出してます
だからコストは、まかないではありえない位かかってます．．。
『 コイツを〆に ちょこっとだけ食べたいっ!!』　　
そんな、ワタシ自身の思いで、フルサイズ880円とちょこっとサイズ380円をご用意しましたぁ
呑んだ〆にカレーは、いかが？？
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まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪

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2008年11月20日

ひろしま・・牡蠣。

艶っぽい、ひろしま牡蠣です
　　・・・食べますか？？

投稿者 kazu : 04:41 | コメント (4)

2008年11月18日

河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-

河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-
寒い時には、温ったかいこんなんどーですか!!

画像は、仕込みの場面で　まーるくカタチを整えてます
淡白な河豚の身を焼いて存在感をだして、蓮根のモチモチ具合を合わせてサックリと食べれるように揚げてます

蕪の熱々の餡で、ホッ!!っとココロが緩みますよ
モチモチとしてて・・サックリとしてる ？？
シツコイけど、サッパリしてる・・
執拗で、ネチネチ・・ワタシの性格と似て非なるものかぁ♪

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まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪
お知らせ
-まんぷく-伍 楽 11月23日（日曜日）は、休まず営業です!!　ご予約、お待ちしてます

投稿者 kazu : 11:49 | コメント (0)

2008年11月17日

河豚を焼いて・・・

少しづつ、寒くなって、冬を感じるこの季節・・・
河豚を焼いて・・・
　【河豚と蓮根の饅頭仕立て】にしてます

骨を抜いて、焼いた河豚をほぐして・・蓮根のすりおろしと合わせて揚げて、蕪餡をかけて熱々で楽しんでもらってます．．．
結構、手間がかかってます・・でも、その手間がぁ楽しさと美味しさの素になってるんです
【－素－】・・素が、なにより大事なのが、ワタシ達のシゴトなんですよねー♪
　ちなみに、ワタシは．．．顔は、イイけど・・素がぁワルイからなぁ～!!　とか．．。
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まんぷくコース・・石焼きだけじゃ無くてぇ、前菜から、楽しいんですよー♪
　

投稿者 kazu : 01:39 | コメント (0)

2008年11月14日

プリプリの牡蠣。。

プリプリの牡蠣
イヤラシイほど・・プリプリです

しかも、安全・安心の　中心温度・・85度、一分以上です。
仕込みには、85度、15分の炊き込みです
火が入ってるけど、安全・安心含めて・・限りなく生の味わいを楽しんで貰ってます．．．。
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　こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です　楽しいよ♪
そして、関係ないけど・・オレの仲間へのメッセージ!!
『 強く生きろぉー!! オレ達。 』
そして、中広方面の会社勤め・・もしくは、お住まいのギャル・・オヤジ・・オババ。
今日は、二代目　『めぐみや』さんのオープンですよん!!
ワタシは、昼前からラーメン喰ってマス。

投稿者 kazu : 02:39 | コメント (2)

2008年11月11日

焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て　蕪の餡かけ

焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て　蕪の餡かけ
　　アツアツ・・フーフー!!です。

蓮根饅頭に、焼いた河豚をほぐして入れてます
仕上げに、今マイブームな蕪を餡にしてかけて・・アツアツ・・フーフー!!です。
変わらないけど・・変わってマス!!
季節の旬を楽しめるように．．．。
そして、日曜日も家で一本ひとり呑みした．．コレ、日本が世界に誇れる白ワイン

　山梨 勝沼醸造　アルガーノ甲州ヌーボーですさんざん食事しながら呑んだ後の、仕上げに一本ひとり呑み。
スルーっと呑めて、二日酔いも無しです
キッチリ醸したお酒は、次の日も違いがでますねぇ・・快調、快調です♪

月曜日は、姫が昼前に店の近くの広島銀行の三川町に行った・・出てきて、一緒に三越に向って中央通りを歩いてると・・
　「ウ～!!　ウ～!!」って、パトカーが全速力で前から何台も向かってきてて・・オイオイ!!　なか卯に行くんかいっ! なんて、見てたら・・銀行の前に大集結してて
なんとぉ!! 銀行強盗です・・姫が出てきて五分もしない内に，，，
オソロシイヤ～・・姫が銀行内に居ったら、イチバン♪カワイイけぇ、人質にされよったでぇ．．．あぶない 危ないっ!!
もし、人質にされてたら・・オレが預けてる預金、３億くらい差し出したる．．．．ペソ・ウォンだけど。。

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　こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です　楽しいよ♪

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2008年11月05日

根野菜の餡かけ・・アツアツです♪

根野菜の餡かけ ・・アツアツです♪
おまかせコースの一品です

今から美味しい根野菜をアツアツの餡かけにしてみましたぁ・・
器は、坊ちゃんカボチャです・・モチロン!! 食べれますよ
中には、蓮根・・金時人参・・インカのめざめ・・牛蒡・・山芋など・・根野菜をたっぷりと。
秋から、冬へとシフトしてる この頃のおまかせコースです
ワタシも、少しオトナにシフト．．。
先日、子供と一緒に食事してる時・・・
となりに無櫓火のお客サマと横並びになりましたぁ
ワタシは、お話したコトの無いお客サマだったんだけど・・ワタシが子供をあやしてるのを見てて・・
　『そりぁ、そうよねぇ～♪　そりぁ、そーよ。』って、完璧に うんうん!!ってうなづいてるご様子。
もしかして、コワイ顔してるワタシが、子供にメロメロなのが不自然なんだけど・・そりぁ、そーよ。ってか!!
オレは、バケモンかぁ～!!
ちょいとショックだったぁ．．。　だから、フツーに想って頂けるように・・シフト!!
こちら☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
勝沼の甲州種ワイン アルガーノのヌーボーと、牡蠣の石焼きが、旬を感じさせてくれます

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2008年10月31日

カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!

カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!
熱々、フーフーです　
坊ちゃんカボチャと近江の地鶏の根菜入りグラタンです

人気のおまかせコース3000円の一品です
熱々、フーフーです
器変わりの坊ちゃんカボチャも・・食べれマス。　
ワタシも、ひと頃は・・坊ちゃんと呼ばれてたんだけどぉ・・
そして、神童と呼ばれかけたコトも．．．ウソ。
　　　　【 お知らせ 】
11月2日の日曜日は、-まんぷく- 伍 楽は、営業です
日曜日なのに・・シゴト．．がんばるスタッフが、笑顔でご予約お待ちしております!!
ここ、↓↓　魂ある・・志ある　まんぷくパックです!!

そして・ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

投稿者 kazu : 03:08 | コメント (0)

2008年10月30日

里芋のべっ甲餡かけデス。

里芋のべっ甲餡かけデス。
丸く切り込んだ、里芋にべっ甲餡かけと鰹節・・紅生姜・・青のりで、たこ焼きの一丁上がり・・・!!

どーみても、タコ焼きですがぁ．．．、キチンとした里芋をべっ甲餡で頂く肴です
　おまかせコースの一品です
・・笑えて、楽しいでしょ♪
そして・ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月28日

帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て

肴になる、魚のお刺身・・
【帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て】

帆立貝柱は、昆布〆してあります・・上にかけるドレッシングソースは、旬の蕪ベースです

肴になる、魚のお刺身として　海鮮サラダに近いのか・・ですけど、あくまでお刺身であり お肴であります!!
う～ん．．．あえて言えば、オカマ（オナベでも可）なアテですなぁ♪
お酒を楽しむアテになる　オカマ・・じゃ無くてぇ、お肴です。
　ここ、↓↓　魂ある・・志ある　まんぷくパックです!!

そして・ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月24日

今日のおまかせコースのピッツァは!!

今日のおまかせコースのピッツァは!!
【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です

これがぁ、また・・呑みたくなります
しかも、モチモチの生地と鰹を酒盗と合わせて作ったツナがぁ・・なんとも!!
前回は、【舞茸のソースとキノコのピッツァ】だったんですが・・
　　今回は、【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です
鰹で酒盗仕立ての自家製のツナを作って生地の上にたっぷりとのせて焼きます
仕上げに蕪菜をのせて、出来上がり
フツーは、鮪でツナを作るんですが・・今時期なら、旬の戻り鰹のツナ？？
食べたこと無いでしょ・・鰹のツナ!!　
ワタシ達も自分たちで作って、初めて食べたんですよぉー♪
おまかせコース．．．
同じようで・・全ったく違う・・
それがぁ、無櫓火のらしいトコなんですけどねぇ♪

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　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月23日

そろそろ・・温ったかじゃん!!

そろそろ・・温ったかじゃん!!
【 北海道産 ホッケと山口産蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ- 】

チョイチョイと、季節意識してます
この温かい餡かけなんか・・イイでしょ♪
おまかせコースの一品です。　楽しいでしょ．．．。

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　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月20日

ヒット商品は、ひょんなトコからぁ・・

【 骨付き鶏の一本焼き　】
いつもの、地鶏の炭火焼きからのアレンジなんですがぁ・・人気です!!

高松の有名な 【一鶴】という鶏料理のお店があって・・ワタシも好きでよく食べるんですがぁ、
同じような味わいをシゴトが終わって一杯呑むのに、作ってみたら・・
これが、なんと仲間内でウケがイイので、少し無櫓火ならではとしての味わいにアレンジしてコースにお出ししてます
ヒット商品は、こんな ひょんなトコから生まれるのかもしれません・・
ひとつのキーワードを、手繰っていって　紐解いて・・オリジナリティーをもって、自分とこらしさのあるメニューを楽しんでもらう
　日曜日の、深夜の今・・一杯呑んで寝てたんだけど、更新サボッてるのが気になって起きてしまったぁ．．．。
ワタシは、やっぱり気がコマいんだろうてぇ・・ちょっとサボると、臆病になってしまう
ある会社経営者のお方が以前言われてた言葉を思いだした
　『気が大きい経営者は、永く続かない・・みんな、コワいから、こまごまするんよっ!!』
う～ん!!
ワタシの場合は、気が小さいのにプラスして・・人間がコマいんじゃろうてぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月18日

だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ

だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ
画像は、プロトタイプなんだけど・・これからの時期に、イイじゃん!!

昼間の気温と夜の気温の温度差で風邪っぴきなお客サマが多く感じます・・
ワタシもその一人なんですがぁ、
少し、温かいモノを欲してるかなぁって。
そんな献立をイロイロと思案してて・・晩秋は、既存のメニューの発展的に仕上げたいぃ．．．
ならば、人気の冷たいだし巻きタマゴの餡かけを
温ったかいバージョンに仕上げてみましたぁ!!
だし巻きタマゴにそのまんま餡かけてもオモロクないので・・
ちょっとアレンジして、熱々に仕立てましたぁ。
出来上がりは、
『 コレ、少しイイじゃん!! 』
秋上がりの、ひやおろしと一緒に、呑めるでぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月17日

モンブラン?!

モンブラン?!
【里芋のモンブラン仕立て】

おまかせコースの一品です!!
楽しいでしょ♪　でも、里芋の旨さはウマウマですよ
今日は、昼間にアレコレと時間が押してたんだけど・・　背中の痛さが尋常ではないので、ジムのプールへは、なんとか行ったぁ・・
そしたら、プールにいつもの美人ロシアガールが居てて、コース隣合わせで泳いでたんだけどぉ．．．
横目でチラチラと意識しながら泳いでて　たまたま コース端で二人並びで休んでたら・・
なんか、声かけられたら・・『 ペレストロイカぁ!! 』くらいしか、ロシア語知らないし・・そしたら・・そしたら・・
　『 カァー・・ペッ!! 』って・・
え～ウソやろぉ？？　こんな、美人がぁ　まさかぁ!!
そしたら、もう一度・・『 カァー・・ペッ!! 』って・・
ガァ～ン!! 横目で見るに見れず・・ショックなワタシ．．．。
そりぁないゼェ!! 夢ははかなきモノかぁ～
なんて想ってたらぁ・・そのロシアンガールの向こう横の、
おババァがぁ、なんとぉ・・『 カァー・・ペッ!! 』って．．．。
ワタシ・・黙って、潜りましたぁ　当分♪　そして、水の中から手で作ったトカレフ撃ち込んでやりましたよ・・
勝手に妄想してる自分のアタマにねぇ!!

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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月13日

秋鯖・・脂．．ノリノリです

秋鯖・・脂．．ノリノリです
炙って、トロける旨みが・・サイコー!!

呑みたくなりますよ・・こんな、肴は♪
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新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月11日

おまかせコースの今時期の〆・・

おまかせコースの今時期の〆・・

【十穀米と栗の焼きおにぎりの餡かけ・・栗のせんべいのせ。】
でしょ♪　秋ですよ。
　　【 お知らせ 】
今週末の日曜日・・10月12日は、-まんぷく-伍 楽は、営業です
ご予約、お待ちしております!!
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

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2008年10月08日

秋は深まります・・

秋は深まります・・

キノコたっぷりの飛龍頭です
熱々をフーフー言いながら、プリプリッのキノコと一緒にカツオのだしのゆるめの餡で食べます
今回は、だしをタップリとかけてて　レンゲを添えてます

アツアツな、飛龍頭・・・
カチンカチンな、ワタシの石頭．．．　　いや、ハゲ頭!!
そして、-まんぷく-伍 楽のコレ!!

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

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2008年10月03日

まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-

焼いたぁ、ポテサラ？？
まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-

北海道のインカのめざめ-じゃが芋の品種-まるごとに、ゴルゴンゾーラで仕立てたポテトサラダを乗せて、チーズをたっぷりかけて焼き上げましたぁ!!
あくまで、ポテサラ・・しいて言えば、焼きポテトサラダ．．。
これも、肴になるでしょ♪　　ホクッホクッです。

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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秋の戻りカツオの塩タタキ・・石焼き編。
コレも、また♪

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2008年10月02日

戻りカツオの塩タタキ。

山葵で食べる 戻りカツオの塩タタキ。
アレコレと試作して・・・
高知で食べたあの味わいと比べて・・・。

ワタシとしては、傑作かなぁ．．．。　　だって、アレコレと試作しましたぁモン!!
ホンマ、ココに辿りつけて・・良かったぁ。って、くらい・・閃きましたよ・・自分なりには。
その上で、コレ・・旨いッス♪
広島では、まだ馴染みの無い、塩タタキかもしれませんがぁ・・よそさんもみんなコレになりますよ!!
だって、本場・・高知でもコレが主流になりつつありますもん。
ただ、足して・・引いて・・掛けての味わいですよぉ
カンタンでは。無いかなぁ．．．
醤油無しで、山葵で食べるんですがぁ・・山葵の辛さは感じませんよ♪
それは、鰹の脂の乗りと・・塩の塩梅です。
　　　　　　　　　　　　
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック　大好評なんですよ♪

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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呑んでもらいましょ♪　心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。
日本の旬の清酒・・【ひやおろし】　伍 楽にテンコ盛りです

モチロン!! 試飲済み。　違うからね・・・

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2008年10月01日

インドドック??

今時期の先附け。
　元祖 【 インドドック 】　イイでしょ？？　大人気です。

大人気の無櫓火の付き出し・・・カレーパン!!　　そこに、ソーセージを挟んだら？？
　【 インドドック 】
カレーパンに、ホットドックのドック-ソーセージ-を挟んだモノです
カレーだから、インド・・そして、ホットドックで・・インドドック．．．。
アレコレとダレがなんと言っても、【 インドドック 】です♪
熱々フーフーなので、紙に包んでお召し上がり下さいまし。
一杯目の生ビールに・・シゴトいっぱいされた後の、ハラペコに効きます!!
大人気なので・・昭ちゃんコロッケに対抗して、スーパーの前で・・売るかぁ？？
イヤ、デパートで値打ちコイて・・いやいや・・おめざでご紹介!!
なんの、ネットで半年待ち．．．。　　ないかぁ♪
　幹事サマ 無櫓火でデキない予算組み 伍楽ならコレもんです♪
　今、-まんぷく-伍 楽のオススメは、 【にっぽんのワイン】です
まんぷく-伍 楽 ↓↓ 一杯の価値 魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック　大好評なんですよ♪

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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呑んでもらいましょ♪　心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。

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2008年09月24日

近江の地鶏のお刺身。

お刺身で楽しんで頂いてる
近江の地鶏のお刺身・・ササミなんだけど湯引きでぇ!!

いつも無いけど、あったらラッキィー♪
フツーじゃないよ。
美味しくなかったら、素材じゃなくて・・ワタシの腕と顔と性格がわるいかなぁ．．．。
そして、
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-まんぷく- 伍 楽の季節感とシゴトしてる素材の楽しさ・・解るヒトには、解るぅ♪
そして、みんなで楽しむ・・まんぷくパック
自慢のシゴトです。

投稿者 kazu : 00:23 | コメント (0)

2008年09月21日

骨付き地鶏の一本焼き。

骨付き地鶏の一本焼き。
今までに、いったい何本焼き上げてきたのだろう．．．

骨から身を捌いて、炭火でイッキに焼きあげるっ!!
チャコールフレーバーのゴテゴテをハサミで切り上げてぇ．．．。
コースにもいつも付いてて・・時には飽きてるかなぁってハズすと追加のご注文頂けたり・・
カタイの苦手なので、イヤって言われるお方もおられたり。

だけど、無櫓火のクリーンアップなんですよ!!
通産何本焼いたかなぁ～
お客サマには、ハサミで骨から切り離して食べてもらうんですがぁ・・・
骨を切ろうとしてるお方や・・
　『・・ハサミが切れないっ!! 』って、言われて・・
『 バカとハサミは使いようぉ・・』なんて、軽口叩いたりしてぇ．．．。
骨付き地鶏の一本焼き・・秋は、脂が乗って旨いですよぉ♪　ケムリ・・モーモーですけど。
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　　　【お知らせ　】
-まんぷく-伍 楽 9/23（火曜日）は、営業です。ご予約、お待ちしてます。

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2008年09月04日

森のキノコのグラタン・・秋です。

森のキノコのグラタン・・秋です。
根菜類たっぷりと合わせて、チーズでトロトロです!!

秋は、グラタン。
根菜類たっぷりと、森のキノコで　チーズをトロトロにしてベチョッっと、ならないようなグラタンに仕上げましたぁ・・・
お酒の肴になりえるグラタン・・
オトナのグラタン・・・
日本酒や、焼酎の和の酒に合うグラタン・・・
そんなイメージで仕上げてみます!!

そして、幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年09月03日

秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。

秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。
季節の旬のピザ・・ピッツァと呼べないかもしれないけど、いいよ!!

モチモチです・・そして、秋が香りますよ!!

舞茸をソースに仕上げて、シメジと幻霜ポークの燻製で、ピッツァに仕上げてます。
コースの最初あたりの一品なんですが、ハラペコに効きますよ!!
夏の水菜ペーストから、ゴーヤのペースト・・・そして、舞茸のソースで、季節の旬を楽しんでもらってるかなぁ♪
秋薫るもう一つ・・ココ☞　-まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？　秋の旬な日本酒・・そして、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪

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2008年09月02日

鯖もキテます。

鯖も、ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!です。
秋刀魚が旨いじゃんって、言ってて　ふっ・・っと、鯖みたら．．．

【 〆サバの炙り 】
浜松の親方から、戴いた料理なんですがぁ・・大人気デス!!
そして、少しづつ脂のノリが良くなってキテますよ
困ったなぁ～秋刀魚か鯖か？？

そして、旬の日本酒-ひやおろし-が　テンコ盛りで入荷してるし．．．
詳細は、ココ☞　-まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？　旬な日本酒に、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪
肴は、秋刀魚か鯖か？？あぁぁ・・・

投稿者 kazu : 01:51 | コメント (3)

2008年08月28日

焼き茄子の、ジュレかけです

焼き茄子の、ジュレかけです

焼き茄子に、カツオだしと醤油のジュレをかけてます
ちょっと 休まるような味わいで、ダレヤメの肴としてサイコーかなぁ・・
季節の移り変わりに、新しいメニューが少しづつＵＰしてます
旬な肴で、一杯!! 　イイ仕事して、イイお酒でカンパーイ。
だから、一生懸命シゴトですよねぇ～♪　　・・・よし!! 頑張ろうっと。

幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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2008年08月27日

またまた・・秋刀魚

またまた・・秋刀魚
だって、旨いんで・・ついつい．．．。

北海道産の生サンマのお刺身なんですが・・この、画像は皮を剥いだモノです
トロッっとして、脂の旨みがお酒とバッチリです
そして、コレ↓↓

皮付きのお刺身です・・
　『 え～？？　皮付きぃ～！！』
なんて、思われるかと思いますがぁ・・トロッっとに、プリッっとが付いて美味しいんですよ
だから、無櫓火の秋刀魚のお刺身は、半身は皮なし・・もう半身は、皮付きでお出ししてます
どんどんと、旬の秋刀魚・・一匹で、２度美味しいんですよ♪
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2008年08月26日

秋刀魚ずくし。

秋刀魚ずくし。
もう、秋に向けて　一直線なのだぁー!! 残暑のハズなのに・・流行先取り気分かなぁ．．。

【 スダチ香る　秋刀魚の燻製 】
燻製の香りに、スダチの香り・・そして、サンマの脂がぁ　お酒を誘います
焼酎もイイし・・日本酒も・・日本のワインもイケるし・・シングルモルトも・・・全部イキますかぁ♪

【 肝ワタソースで食べる秋刀魚の骨無し塩焼き 】
ちょっと　その気になってる肝ソース・・
コースの料理なんですがぁ、単品のメニューにＵＰしましたぁ!!
本来ならば、今時期は　秋刀魚は、まだ脂が乗って無いハズなんだけど・・もう!!ノリノリですよ!!
気候が少し、早い動きなのかな・・夏の海には、盆前からクラゲいるし・・
人間が作った節分の意味あいが少しづれてるのか・・それとも、気候がづれてるのか？？
やはり温暖化のせいなのか．．．。
ちょっとズレてるワタシは、流れにそうのが精一杯かなぁ
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年08月24日

秋刀魚の肝ソース。

秋刀魚の肝ソースです
今年の肝ソースは、野菜のうま味も合わせてみましたぁ!!

フツーの場合、肝醤油は　肝を醤油で溶いたモノが多いんですがぁ・・今回は、野菜のうま味もプラスしてみました．．
土曜日に、ご予約のお客サマにご提供させて頂いたんですがぁ・・上々ではないかなぁ・・!!
この肝ソースは、焼きにもイイし・・燻製にも添えてみてます
秋刀魚の塩・・プラス肝の苦味に野菜のうま味。
これで、焼酎やお酒が呼べないなら・・・泣いてしまうなぁ
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年08月22日

秋刀魚の燻製。

秋刀魚の燻製を仕込んでます
丸ごと一匹の燻製です

ハラを割いて、爪楊枝で広げて風干です
・・ちと、手間ですがぁ。

そして、燻煙です
じっくりと、燻します・・どんな仕上がりになるのでしょうか？？
今日の昼前には、出来上がる予定です。
☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです
いろいろと、季節の移り変わりに 試食・試飲してます・・
今日のヒットは、コレ!!

オモシロイです・・紙パックですよー!!
竹鶴の石川杜氏も絶賛してる→ココのブログ
やまけんサンのブログの中で、話題になってて・・試しに取り寄せてみた・・
コレが、また。
大手の蔵の商品で、紙パックで、大量生産で・・・
でも、これがオモシロイと思うか？どうか？　
美味しいか？　どうか？　美味しかったら、なんでもイイか？
ナニを基準に、お店のお酒のラインナップを決めてるのか・・・
美味しいからか？　売れるからか？　話題だから・・人気だからか・・う～ん
ちょっと考えさせられるお酒だった．．．。

投稿者 kazu : 02:53

2008年08月21日

秋刀魚だぁ～!!

秋刀魚だぁ～!! 　
ちと、早いかなぁ・・って、思ったけど脂乗ってるじゃん。

人気のおまかせコースのお刺身・・只今、【秋刀魚の塩タタキ】です。
燻製も本日仕込んでます
昆布〆も、そろそろと・・
これから、段々と季節の移り変わりと合わせて・・
無櫓火のおまかせコースは、秋刀魚ずくしのコースになっていきますよ
☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです

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2008年08月20日

もう!! 秋刀魚です．．．。

ちょっと、どう？？
もう!! 秋刀魚ですかぁ・・・

北海道産　生秋刀魚の塩タタキです

お刺身用の生秋刀魚をサッっと炙って、山葵とスダチで頂きます
醤油は着けずに、塩と山葵とスダチのみです
ちょっと、ハマリますよ。
実はコレ、夏休みに高知に行った時のカツオの塩タタキの応用なんですよぉ・・
高知の夜は、４軒ハシゴして・・カツオのタタキを２軒で食べさせて頂いて、一軒目はパス・・
アレレなキモチで２軒目・・
女将さんが、 『 オススメですっ!! 』って・・いやいや、一軒目も店員サンに確認したら、美味しいって言ったもん!!
でも、ナゼか　オーダーしてみた。
女将さんの目が違ったんだろう・・キラッとしてたんだろうか．．．
そしたら、コレが見事に旨かったぁ!!
そして、この【秋刀魚の塩タタキ】が、メニューに上がりましたぁ。
今回の夏休みは、
大阪→京都→名古屋→浜松→姫路経由の高松→高知→松山
いつものように チンドコ道中だけど、
だてに、チョロチョロ・・してないでしょ♪
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2008年08月10日

コース〆の焼き鰻めしの餡かけ

コース〆の焼き鰻めしの餡かけ暑くても、〆は・・餡かけです。
だって、ホッ!!っとするもんね

今時期の〆の餡かけゴハンは、焼き鰻めしです
精力つきま・・・元気がでます♪

投稿者 kazu : 00:09 | コメント (2)

2008年08月09日

広島産　小いわしのお刺身。

広島産　小いわしのお刺身。

広島のこの時期の風物詩・・小いわしのお刺身。
無櫓火は、無櫓火らしくで　召し上がって頂いてます・・
みなさん!! 『 ・・イイじゃん。』って、喜んで頂けます♪
フツーじゃオモシロク無い・・でも、カーブでもストライク投げてるつもりです
そして、ココも・・あくまでストライク投げてマス♪
旬の夏野菜と近江の地鶏　↓↓
　　　☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです
お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪

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2008年08月07日

チョイ苦・・ゴーヤのピザです

チョイ苦・・ゴーヤのピザです
おまかせコースの一品・・全粒粉入りの生地で焼いてます

モチモチっと、あつあつです。

中筋の小松菜ペーストと広島産小いわしのピザから、
ゴーヤのペーストと、小いわしのピザに変わります
苦味が少し利いたパンチが楽しいですよ♪
旬の夏野菜と近江の地鶏　↓↓
　　　☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです
お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪

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2008年08月06日

千代田の でっかいピーマンのムース。

千代田の でっかいピーマンのムースを仕込んでます
先日の千代田ＢＢＱで、焼いて食べたジャンボピーマンが美味しかったもんで!!

このピーマンのムースも、鰹ジュレで召し上がります
おまかせコースの一品で、これまで
パプリカや、人参にトマト・・今回は、ジャンボなピーマンのムースです
もう一つの魂。☞ -まんぷく-伍 楽　のブログです
　生ビールが、ゴクッゴクッっと♪

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2008年08月05日

たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。

たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。
焼き魚を感じるように焼いただけの魚料理じゃ無いように仕上げるが、おまかせコースの魚料理のテーマなんです

揚げものだけど中には　焼いた太刀魚がギッシリ詰まってて・・だけど、ふわりと召し上がれます!!
ソースは、胡瓜の和風タルタルです・・スパイスもちょっと。
変化球投げてるように思われるかもですがぁ・・ミットに収まるストライクを投げてるつもりです♪

今日、　ジムで美人女性インストラクターさんに、声を掛けて頂いたんですよー
　美人・・　『お忙しいでしょぉー？』
　ワタシ・・・「ボチボチです・・愛想無しでスミマセン。」
　美人・・・『いいんじゃないんですか・・ヘタに愛想ふるわれるより．．．』
　ワタシ・・・ココロの中で、「流石ぁ!! プロ。」でも、「無愛想バレてるじゃん．．。」
途中で、三段バラのオバさまが入り込みやがって、ふたりの愛は、フェードアウトしたんだけど・・
上手に愛想ふる・・ヘタに愛想ふる・・どちらにしても愛想がイイに決まってる
でも、作った愛想は薄っぺらい気がするけど・・ワタシの場合は、それ以前の問題かぁ!!
態度がデカくて・・気が小さく、無愛想で・・生意気で知ったげで、エラソーなワタシ。
でも、一生懸命マジメにしてるんだけどなぁ．．．。
無愛想でも、ミットに収まる無愛想じゃないとね!!

もう一つの魂。☞ -まんぷく-伍 楽　のブログです
　仲よしみんなで囲んで呑みませんかぁ♪

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2008年08月04日

パプリカのムースの仕込み・・

おまかせコースのパプリカのムース
まずは、皮剥きからぁ．．．

ちょっと手間係りますが、パプリカを鰹だしのジュレと合わせてコースの途中で楽しんで欲しいからぁ♪

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夏のとうもろこし・・プリッっと、旨いっ!!

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2008年08月03日

カレーパン!!

カレーパン！！　
つきだしなんだけど・・人気が高いんです　
その秘密は・・なんとぉ．．　前にも言ったかぁ♪

モチモチで、　スパイシーなカレーパンの秘密
どうして、モチモチなのかぁ？？　それは・・・・以前にもお話したコトがあるんですが、
パンの生地がじゃがいもなんです!!
じゃがいもをコネコネして、スパイスたっぷりなカレーを包みこんで揚げてるんですよ
食べてるほとんどのお客サマが、『　アレ～？？　』って感じで食感に？？してるんです
ただ、残念なコトが一つだけ・・・
それは、ポソッっと聞こえたこの言葉・・『昼も、カレーライスだったんだけど．．．。』
そりぁそうですよねぇ♪

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こっちのコースには、石焼きカレーぱんデス♪

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2008年08月02日

おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!

おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!
　・・・少しだけかもですがぁ．．．。

燻製サーモンの、例の山椒かけ・・酒肴です。
なにと、どんなお酒と・・合わせますかぁ？？
燻製サーモンを、和のテイストで、和酒と合わせるぅ!!

今回、無櫓火に初登場のサーモン・・燻製で、和のテイストで　どんなに楽しめるでしょうか？？

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まんぷくコース-夏-バージョンは、サッパリと食べれる野菜とお肉のバランス考えてマス!!

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2008年08月01日

たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!

たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!
おまかせコースの夏の一品です。

さてぇ!! どんな感じに仕上がるのでしょうか？？
木曜日・・９人サマのキャンセルを踏み越えて・・
仕込みと掃除に明け暮れましたぁ。
キャンセルがあると言うコトは、致し方無いコト．．．。
だけど、現実はそこにカラッポの穴が開く　しかも、そんな時に限って他のお客サマからの問い合わせがあってたりしてぇ．．．。
お客サマもシゴトしてる訳だし、都合もあるでしょうけど・・ワタシ達もシゴト。
お互いサマのハズ・・事実は、悲しいけど、ヒトは　憎まず♪
鯖の仕込みの料理・・美味しくなってるかなぁ・・・
本日、金曜日の　おまかせコースのお客サマの一品です

おまかせコース、只今　ＦＣ中デス♪
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年07月31日

鰻の棒寿し。　例の・・山椒とね

鰻の棒寿し。　例の・・山椒とね
鰻を酢メシと合わせて、あの山椒をチョイっと・・

おまかせコースの一品です
夏のスタミナＵＰに、鰻の棒寿し
今日は、胡瓜と茗荷を合わせて・・山椒も生かして・・

おまかせコース、少しＦＣしてみようかなぁって♪
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2008年07月29日

コテコテだったり・・アッサリだったり・・。

クソォ暑い夏・・真っ盛り
気分は、コテコテだったり・・アッサリだったり・・。
まずは、

コテコテ。　炭火で焼いて、山葵で食べます　スタミナＵＰ!!

パプリカのムース　だしジュレと合わせて
クリーミーだけど、ジュレがサッパリとアッサリ食べさせてくれます
トマトの豆腐だったり、人参のムースだったり・・野菜のすりおろしをアレコれと楽しんでます!!
そして、コテコテ・・サッパリと言えば、先日、ジムの更衣室にてオモロイ話がぁ．．．
コテコテのスキンヘッドで、真っ黒に日焼けしたガッチリ系のオヤジさん
　他のヒトがぁ・・『真っ黒じゃねぇ～グアムでも行ったん？』
真っ黒オヤジさん・・『イイヤ、日焼けサロン!! 』
　　　『でも、グアム往復分くらい、ゼニかかっとるでぇ～』
そして、真っ黒オヤジさん・・・
　『おケケの処理しようと思って、脱毛クリームをチューブから絞りょったら、おチンチンにブチューって掛かってしもうて・・ツルツルやぁ!! ガハハぁ♪』
コッソリと視点を一箇所に・・・・サッパリとしてマス!! ワタシなら、タオルで巻くなぁ。


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2008年07月24日

土用丑の日です。

今日は、土用丑の日です。
暑いので、 【冷たくひやした鰻巻きのダシ餡かけ】で、一献。
山椒も、コレっ!!

この、朝倉の山椒の香りの高さは、格別です
暑い日が続きますが、鰻と冷たいお酒で、
スタミナＵＰで暑気払い!!
　　　そして、↓↓　昨日のシゴト後の出来事。ヤロー!!

投稿者 kazu : 11:46 | コメント (0)

2008年07月23日

佐東町の枝豆・・今度は、コレ。

佐東町の枝豆・・今度は、コレ。
自家製の梅肉ダレと和えてみましたぁ・・

夏の肴としての枝豆・・浅漬けも美味しいけど・・梅肉ダレも旨いっ!!
素材のチカラが強いので、ちょっとのアレンジで楽しさ倍増です

ちょっと、手で持って食べづらそうと思いでしょうがぁ・・全然っ!!
もう、モナばりで、チューちゅうデス．．。
あぁ・・オレも、そんなスキャンダルの一つや二つ・・してみたいぃ。
そんなん言いながら・・休肝日の昨日の、ごはんモノ晩飯・・

夜中に作って貰ってるので（ホンマは、もっと上手。一応ね ）・・少し、クズれかけてるアンパンマン
ハートもテンコ盛りです!!
コレじゃぁ、ちょっとスキャンダルは、デキないよねぇ．．．。
イヤ!! ダメじゃ・・少しは、危険な香りのするオトコじゃなきぁ・・ねっ♪

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2008年07月19日

自家製ピクルス。

自家製ピクルス。
コレも、この時期・・アリですもんねぇ♪

粗挽きソーセージと一緒に・・・。
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　
・・・の、飲み放題とは、違います。　
完全、リピート率・・自信があります。　　　　　　　　
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
一杯の価値・・・絶対的に崩せないぃ．．．。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪

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2008年07月17日

暑くなると・・

暑くなると・・
広島風　つけ麺に、今、流行の汁なし坦坦麺。
そして、勝手にエントリー・・コレ!!

【 甘辛トマトのキムチ 】です!!
これ、ヤッパリ、リピート率一番な暑いこの時期のサイドメニューです。
季節に応じた、お酒と肴・・そして、暑い時期には、爽やかに・・寒い時には、ネチネチと．．．。
そんな、ワタシの理想の接客とか．．
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪

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2008年07月11日

無櫓火のお刺身。

無櫓火のお刺身は、酒の肴としてのお刺身です
だから、チョイ遊んでますよ!!

　【　帆立　貝柱の炙り　-鰹の酒盗和え- 】
　　・・・こんなんです。
刺身居酒屋でも、海鮮居酒屋でも無い、無櫓火．．．
そんなワタシ達の魚のお刺身は、肴としての魚のお刺身です
サカナとしての さかな的な、ちょっとアタマがこんがらがりますがぁ♪

そして、ココ・・魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　ブログです!!
佐東町の枝豆たっぷりな、
まんぷくコース-夏-バージョン楽しいですよ♪

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2008年07月08日

夏野菜の冷やしうどん!!

夏野菜の冷やしうどん!!
暑いこの時期の夏野菜を使った-おまかせコース-の一品です

おまかせコースの麺を遊んでみましたぁ・・
夏野菜は、テリーヌなんですが・・ちょっと変化球で、コレっ!!
麺は、以前の水菜と小松菜のペーストで和えてたんだけど・・こんなんにしてみましたぁ。
おまかせコース・・色々と楽しめるように、少しづつチェンジです
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログを見てやって下さいまし。
・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年07月01日

幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。

幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。

旬の枝豆もたっぷりと・・テリーヌ缶で焼きあげます

昨日のシンプルから一転、シゴトしてます。
なんどもマイナーチェンジして・・
フレッシュトマトのソースとバッチリです!!
チビッっとでも・・ガッつりでもイケますよ
そして、迎えるガンガンな夏へ・・
今週のテーマは、整理整頓。
冷蔵庫や、倉庫・・食材に調味料にお酒。徹底的に整理整頓。
ワタシの身辺も整理整頓．．．。
テンコ盛りの資料や雑誌に・・女性関係に　借金に　アタマん中の引出しの中に溢れてる99パーセントは、ダメなアイデア♪
なんとか整理整頓して、たった1パーセントの良いハズなアイデアを引き出さないと．．。
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
おぉっ!! ７月だぁ・・どーする。

一杯の価値。　喰って、呑んで!!　楽しめますよ。

投稿者 kazu : 01:21 | コメント (0)

2008年06月29日

シンプルなモノ。

シンプルに、出し巻き玉子です。

暑い時期なので、冷たく冷やして山葵で ひやし餡かけで召し上がります!!
シンプルイズ ベスト。
なんだか、一重瞼のワタシが　イイ感じに思えるこのフレーズ♪
もっと言えば、単純なワタシが愛おしいっ!!
解りやすくに言えば・・カンタン．．．。
ムシムシ・・と、暑いこの時期に・・【冷製 山葵で食べる ひやし餡かけの出し巻き玉子】人気です!!
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
さぁ!! 月末の月曜日です。　ボーナスも出てるお方もいたりしてぇ・・うらやましぃ♪

一杯の価値。　喰って、呑んで!!　楽しめますよ。

投稿者 kazu : 23:25 | コメント (2)

2008年06月24日

鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!

鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!

骨切りした鱧を一つづつ沸騰した湯の中に落とす・・
そして、冷水にとって梅肉のタレとあわせてバクッっと♪
器は、竹に氷を張ったモノで冷たくして・・夏の日本酒と合わせて。
梅雨なんか、ぶっ飛ばせー!!　だけど、鱧は、梅雨時期からの旬です
今日は、生の鱧、コイツに広島産の松茸を合わせて七輪で炙ってもらいます
今時期の松茸はビックリな価格なんだけど、ちょっと安価で分けて貰ったので・・みんなで楽しんでしまいましょ♪
脂の乗ったハモに香り豊かなマツタケ・・
梅雨なんかぶっ飛ばせーですよぉ!!
ついでに、少し鬱入ってるワタシのココロもぶっ飛ばせー♪　ですよ。ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
因島は、野菜の宝庫です　トウモロコシにゴーヤにインゲン、モロッコ豆・・。

一杯の価値。　喰って、呑んで!!

投稿者 kazu : 01:54 | コメント (0)

2008年06月14日

ピッツァでは無いけど・・ピザです♪

ピッツァでは無いけど・・ピザです♪
無櫓火でピザ？？　なんだけど・・こんなん楽しいじゃん。

ワタシは、どんなジャンルにも属さない・・
だから、お酒を楽しむ肴としてアレもコレもよね．．．
ドゥは、全粒粉入りで・・ソースは、緑の小松菜です
具は、解禁になったばかりの広島産　小いわしを塩漬けで・・
昨日も書いたけど、こんな感じのピザ・・決して、ピッツァとは言うことは無いけど・・一丁前の味わいですよ!!
だって、二週間くらい毎日試作して　賄いは、ピザばっかりだったんだから．．．．。
今日のコースのお客サマの反応は、一切れも食べ残し無し。
イイじゃん♪
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夏には、夏の・・　お酒も野菜も。

投稿者 kazu : 02:33 | コメント (0)

2008年06月11日

13品目の野菜の揚げびたし

野菜を食べよう!!
夏の冷製　【13品目の野菜の揚げびたし】

大人気の野菜の揚げびたし
夏は、今までのスープカレー仕立てから、夏の冷たいバァージョンに変わりましたぁ!!
サッパリとダシでサラダ代わりに食べられて、夏のお酒の肴にピッタリです
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佐東町の枝豆で、〆の熱々【番茶で炊く釜炊き枝豆ごはん】シズルでしょ♪

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2008年06月09日

広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。

広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。

広島幻霜ポークと近江の地鶏で、田舎風のパテを作りましたぁ。
上に乗せるソースは、フレッシュなトマトでサッパリと仕上げです
ムツイ・・シツコイ・・な、ワタシだけど・・夏は、サッパリと♪
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絶対　旨いっ!! 生ビールで、夏の野菜が楽しめます

投稿者 kazu : 22:27 | コメント (0)

2008年06月06日

枝豆農家さんに伺いましたぁ・・

枝豆農家さんに伺いましたぁ・・

農家の吉永さん・・
市場で、仲買さんが・・八百屋さんが唸る仕事師だそうです。
イロイロとお話を聞いてると・・ヤッパぁ、凄いね!!　農家さん
詳しい画像は、コチラ↓↓。
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。　
広島　佐東町産の枝豆・・ぶちっ!! 旨いぜぇ♪

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2008年06月05日

夏のローストビーフ!!

夏のローストビーフ!!　
ちょっと、シゴトする時は、マジメなシェフと一緒に作ってみました。

野菜をたっぷりと一緒に焼きあげます・・

焼き上がった野菜は、ジュースにしてソースに変わっていきます・・
ワタシは、ココらへんを食べたいんだけど・・潰してソースにします。

お肉は、赤身のモノを夏向けにサッパリと食べれるようにと選択しました・・・オレもオヤジなんだろうかぁ・・
付けるソースは、野菜とお肉のジュースをかつおだしと合わせて　大根おろしたっぷりです
一緒に添える山葵と塩だけで食べてもイイし・・ソースで食べてもグーです♪
こんな肴で、夏酒を酔い酔い・・梅雨なんてぇ・・へっ!!ですよぉ♪
そして・・
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。　
商品名　【 絶対　旨い!!生ビール。 】と、一緒に旬の野菜が美味しく楽しい石焼きです

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2008年06月04日

トマトのピクルス。

トマトのピクルスです

梅雨なんかぁ・・ぶっ飛ばせぇー!!
　　・・って、感じの、この時期のピクルスです
デキるだけ、酸味を押さえて　和テイストに仕上がるようにしてるので、ピクルスが苦手のお方でもイケますよ
ちょいちょいとした・・粗挽きソーセージや、パテなんかの付き合わせで食べて頂くとイイですよ
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
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梅雨なんかに負けないぃ・・でも、ここんとこ　呑み過ぎでややバテてます．．．。
昨日は、カウンターのお客サマに　頂き物のゴディバのチョコをあげたら、
　『 イメージ違いますねぇ!! 』 って・・・
やっぱり、そうなのかなぁ～って引き攣りながら笑ってたら・・
　『 厳しいのも愛情感じますよ』　って。　嬉しいじゃん♪　

投稿者 kazu : 11:06 | コメント (0)

2008年06月03日

稲庭うどん．．．。

水菜と小松菜のひやむぎ・・・た゜ったんだけど．．．。

ひやむぎの食感に不満を友達にぶち上げられたぁ・・・
ちょっとショックだったけど、事実は一つ。
ならば・・
今日は、稲庭うどんでチャレンジです
友達のカレは、パスタには少しうるさくて・冷麦の食感に凄くと不満を持たれたぁ・・
細めのパスタでチャレンジは、フツーなんで・・もっとを捕らえてみてみたいです
なんだか、スイッチが入った感じです!!
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
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まんぷくコース初夏バージョンの起承転結・・こんなん!!　あんなん!! です。

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2008年05月29日

この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・

この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・

冷たく冷やして・・
ひやむぎに、小松菜を 鰹だしでペースト状に伸ばしたモノを絡ませてみましたぁ
ちょっと、ズルッっと...。
おまかせコースの一品です!!
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初夏から、梅雨入り目前なんですがぁ・・気分は、夏へとシフトしてます!!
さぁ!! 熱く・・暑く．．．そして、冷たい生ビールです。
・・・・・梅雨のジメジメは、イメージしないようにしましょ♪

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2008年05月21日

鰹の酒盗のつまみ鮨。

鰹の酒盗のつまみ鮨。

おまかせコースの、間に・・イイよね♪
大根の漬け物でシャリと鰹の酒盗をあわせて・・ツマめますよ。

お酒は、日本酒なら・・こんな感じ!!
金賞より、美味しいで賞・・楽しいで賞がイイ。
賞がどうこうより・・呑み手のキモチに立った酒造りのハートが好きだなぁ～ワタシはね!!
そう!! 呑み手のハートに立った、飲食店としてのシゴトをワタシはしなければ．．．。
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ワタシ達の必死なシゴトの塊が・・魂がぁ、ココにありますよ!!

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2008年05月20日

黒い塩。

黒い塩。

甘くて、柔らかく・・素材の味を引き立てるこの塩。
ちょっと、アレコレとしてみます・・・

これ、↑↑は、伍 楽のオリジナルの塩です・・
フツーの塩より藻塩系なので色があるんだけど・・上の塩の黒さとは全然違います
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同情するなら、金をくれぇ!!
　　　　お酒呑むなら、塩で呑めぇ!!
・・・って、くらい　塩分はお酒の肴に不可欠かなぁ♪

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2008年05月15日

初夏です!!粗挽きｿｰｾｰｼﾞの炭火焼き。

コレも、初夏ならではのメニューです
　【粗挽きソーセージの炭火焼き】

コイツがぁ、中々・・ソソります
さぁ～！！　どうしますかぁ？？
絶対旨い!!生ビールかぁ、愛する焼酎か・・旨いぜぇ!!日本酒かぁ・・日本の世界に誇れるワインかぁ!!
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初夏のメニュー完成かなぁ♪

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2008年05月13日

上へ。

上へ。
なんだか、上へ上へと伸びるアスパラに嫉妬心がメラメラと!!

青々と、上へと伸びる　世羅アスパラ。
片や、五月病に悩む中年のオヤジなワタシ．．．．。生命力の強い　世羅アスパラに、嫉妬心メラメラと尊敬の眼・・・両方を見てしまうワタシ
う～ん、ハラ立つから　
茹で上げアスパラにして鰹の酒盗オイルで喰ってヤルー!!
人気な、まるごと世羅アスパラの春巻き で　ビールをグビッっと♪　フンっ。
-まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
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季節の旬、初夏の野菜　プチッ!!とまと。呑んで、喰うなら・・。

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2008年05月11日

夏野菜のテリーヌ!!

夏野菜のテリーヌ!!
ギラギラ太陽がやってくるべぇ・・

野菜で呑む。
スゲェー!!って、くらいの欲深いワタシなんですが、実は、夏に向けてこの時期は食欲が減退してしまうんです
濃いいモノがあんまり（あんまりって言っても、フツーのオヤジよりたっぷりだけど・・）食べれないんで、野菜とフルーツをテンコ盛り食べるんです
そんなオヤジの肴・・・夏野菜のテリーヌ!!
野菜の肴は、オンナの子向けってイメージは、一昔。
今は、ワタシ達オヤジのモノですよ　
なんたって、メタボですからぁ・・しかも、呑みあげるっ!!
暴飲暴食なワタシ達のせめてものカラダ意識が野菜を求めてるんでしょうねメチャ喰いしても、野菜を多く摂取した日は、やっぱりカラダが楽ですもんねぇ．．．　そうだぁ!!
　　野菜をテンコ盛り食べて、ボイ～ン・・じゃなくて、暴飲だぁ～♪
>まんぷく-伍　楽↓↓魂入ってマス。
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季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。

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2008年05月10日

まずは・・

まずは・・コレ!!
絶対　旨いっ!!生ビールと一緒に・・

先附けの、カレーパンです
コレが、結構人気なんです・・って、言うか　大人気です。
このカレーパン食べて、お腹が落ち着いては・・ダメダメなんだけど、商売としては．．．。
でも、こんなのも楽しいジャン♪
>まんぷく-伍　楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
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季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。

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2008年05月08日

〆の鶏飯　-けいはん-。

のんどころとして・・
呑んだ後の〆の、鶏飯　-けいはん-。

南の島の貴婦人・・朝日酒造　喜禎ルミ直伝!!
　　【　鶏飯　-けいはん-です　】
お茶漬けのように、鶏だしをたっぷりかけてサラッっと召し上がります
黒糖焼酎　朝日　-壱乃醸/飛乃流-。
これから向かえる初夏の風薫るこの時期に、南の島のお酒を楽しんで、〆にコレ!!
焼酎の楽しみ方・・銘柄だけで無く、ご当地の肴や風土、文化と一緒に味わう・・楽しむ。
まだまだ、奥が深いなぁ～焼酎も!!
そして、コレ・・・凄いでしょ♪

伍 楽の、ショーコです　イヤ、訂正・・大喰いショーコです
先日立ち寄った、山口の有名なバリそばのお店の５人前・・ペロリです♪
ワタシ達は、案外もう!!びっくりしません．．．ショーコにとっては、フツー。
そんな大喰いショーコがイバッテル・・・ココ↓↓。
>まんぷく-伍　楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
　ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログを見てやって下さいまし。
コチラの〆は、世羅アスパラの醍醐味。
　　【 新茶で炊く、世羅アスパラの釜炊きごはん 】です!!
※　５人前・・ペロリです♪・・・・少し、ウソがあります　少しだけ。　でも、ショーコなら．．．♪

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2008年04月24日

〆の・・・

呑んだ後の〆の一品。

おまかせコースの〆のゴハン
ず～っと人気なのは、焼きムスビの餡かけ・・
季節によってイロイロと変えてるんですが、
無櫓火のおまかせコースで呑んだ後は　この餡かけがホッっとしてイイでしょ!!
沖縄の豚飯-トンファン-のように、少しおいて焼きムスビがホロっとクズれるくらいをかっ込むと美味しいんです
昨日は、球磨焼酎　豊永蔵【一九道】が無くなってしまって・・スミマセンでしたぁ
気が付いたら、空っぽ・・結構、ここんとこお客さんがガラとチョクで楽しまれてて・・
流石!!のんべいのお客サマが多い無櫓火・・球磨焼酎　豊永蔵【一九道】の旨さ、楽しさを感じてもらえてるんだろうなぁ♪
>まんぷく-伍　楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
　ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログを見てやって下さいまし。
　旬の最盛期を向えます!!　【　世羅アスパラの醍醐味。　】

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2008年04月22日

世羅アスパラ・・茹でるだけ。

世羅アスパラ ・・茹でるだけ。

先日伺わせて頂いた、農家さん達が作る　世羅のアスパラ
-まんぷく-伍 楽では、近江の地鶏のキレイな脂や幻霜豚で焼いて・・・
-のんどころ-無櫓火では、茹でるだけ。しかも、チョットだけ茹でる
どっちが旨いか？？
　　答えは、どっちもです。素材が良いと、どんなにしても旨い!!
素材がイイと、化粧も・・・．．．．。
そうかぁ!! だから、姫は、化粧品代がぁ----!!
u>まんぷく-伍　楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
　ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログを見てやって下さいまし。
　旬の最盛期を向えます!!　【　世羅アスパラの醍醐味。　】

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2008年04月20日

カツオのタタキのたっぷり野菜盛り

初カツオのタタキのたっぷり野菜盛り
コレは、お刺身か？　サラダか？
初カツオのタタキにたっぷりの野菜を盛って食べるんですが・・タップリのポンズで　サッパリと楽しめます
浜松の親方の料理なんですが、ちょっと無櫓火風にアレンジさせて頂いて毎年この時期にメニューＵＰしてるんですが・・
コレがぁ、今時期は　殆どのお客サマが召し上がれて・・ビックリするほどです
よ～く考えてみると、お刺身とサラダ・・ニコイチのモノって人気ありますもんねぇ
ワタシも　大好きだし、お酒の肴にピッタリだし・・
【　人気なモノには、理由-ワケ-がある。】反対考えれば、また　その理由も・・・
よ～く、考えて・・よ～く。　そして、理由は　カンタンなコトだったりする
考えてみれば、なんてコト無い理由が、なにげにスルーしてしまってる．．．．。　
　　　さぁ!! みんさん．．．ＧＷに向けて・・ヤルべぇ♪
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　旬の最盛期を向かえます!!　【　世羅アスパラの醍醐味。　】

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2008年04月18日

初鰹のカツレツ。

初鰹のカツレツ。
これも、グゥ～♪　-あのピン芸人の女のヒト風。-ダレだったか．．．。

カツレツ・・
粉をつけて、タマゴの衣にパン粉で揚げる料理。
豚を揚げれば、トンカツ・・・牛なら、ビーフカツ
カツは、カツレツの略なんです
【初カツオのカツレツ】　-自家製「にごり」ウスターソース-で。
春から、初夏に向けて・・いよいよ、旨いっ!! カツオです
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まんぷくコースにオプションの前菜焼き・・・!!
そして、コレ。

焼酎好き・・焼酎ラブなワタシ達には、楽しい祭典です。
詳しくは、ココです。
ワタシが、勝てない芋オンナです!!

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2008年04月16日

冷たい　トマトの豆腐

冷たい　トマトの豆腐・・こんどは・・
冷たいトマトの豆腐に　だしジュレをあわせてみましたぁ．．．。

濃いめのダシをジュレにして　今回は柔らかめに仕上げたトマトの豆腐と合わせて召し上がります
洋風な見た目なんだけど・・和風なんです
コワい見た目なんですけど・・怖くないんです　ワタシ．．とか。
以外な味わいな、冷たいトマトの豆腐コースの箸休めに楽しいです
季節の旬な素材で・・【　起承転結　】　おまかせコースの組み立てです。
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どっちのお店も、フツーに、普段使いのコースで楽しめるぅ♪

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2008年04月11日

デミカップで・・・

デミタスカップで・・
ちょっと、カワイらしいカップ・・密かにイタリアもの!!を、安価で見つけたんで・・

【カップで食べる、トマト豆腐。】
上に乗せてるのは、キャビア・・畑版。
そう!! とんぶりです
ちょっと、楽しい箸休めです．．．．
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2008年04月09日

黒瀬　賀茂金秀の酒粕で漬けた山葵漬け　-焼き板わさ-

黒瀬　賀茂金秀の２年熟成の酒粕で漬けた山葵漬け　-焼き板わさ-

　　　　　．．．、イイですよ コレ
少し辛い酒粕の山葵漬けを　たっぷりと蒲鉾にのせて焼いてみましたぁ・・
コレがまた、辛味がまるくなって・・少しコクがでて酒の肴にピッタリです
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2008年04月06日

初カツオのタタキのカルパッチョ　-和仕立て-。

初カツオのタタキのカルパッチョ　-和仕立て-。
おまかせコースのお刺身、今時期は　カツオです

タタキにした初カツオを　パプリカや、胡瓜　沢庵・・大根などの野菜をのせてカルパッチョ-和仕立て-にしてます
強火のガスでイッキに焼き上げ、炭火で仕上げた　初カツオのタタキ
ちょっと浅漬けにした野菜と和仕立てのオイル・・
今が旬の初カツオ・・こんな楽しみ方も美味しいです。
焼酎も、日本酒にも、相性イイですよ!!

先週末は、
新しい焼酎の試飲・・仲間の誕生祝い・・アルバイトの子の就職祝いに、日曜日の千代田での祝い・・夜、友達夫婦と呑み会
と、呑み会が4日続いて　３日連チャンで初カツオを食べましたぁ・・
しかも、日曜以外は球磨焼酎　豊永蔵-一九道-を、ガラで直火燗にしてチョクでクビッっ!!と、呑み上げてしまって．．．
ちょっと、今週は自制しようかなぁ・・っと、現時点では思ってる　・・ダメだろうけど♪
球磨焼酎　豊永蔵-一九道-旨くて、クビグビっです。
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2008年03月29日

桜の季節の一品

桜の季節のおまかせコース一品
さくら餅のような・桜蒸しです

道明寺にくるむのは、この時期は真鯛が多い(今日の無櫓火も・・)んだけど・・ちょっとイロイロと遊んでみようかなぁ～♪

そして、コレっ!!　球磨焼酎　【ゆ乃鶴】
桜を楽しみながら、少しホッっとする味わいです

投稿者 kazu : 15:40 | コメント (0)

2008年03月24日

今年も、コレ!! 桜すし

今年も、コレ!! 桜すし

この時期の、コースの一品です
桜の花の塩漬けをチョン!!っと、上に乗せて・・桜の香りた～ぷりなツマミ寿司です
いよいよ、いよいよ桜本番です
今週末あたりから、花が咲くかなぁ～♪
そして、もう一つのハナ・・・そう!! ワタシのお鼻・・ついに鼻タラタラです
しかも、花粉で無く　お店の前の工事での粉塵なんですぅ
土曜日の夕方・・どーも、粉塵臭がお店の外で感じるので、マズイなぁ～って想ったままシゴトに入ったらぁ．．．。
もう!! 最悪の始まりです
今まで、病院にいったお陰で鼻は、バッチリでお客サマにも自慢しあげてたのに・・このザマです．．クソっ!!
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お酒も、手抜き無し。　真剣勝負です!!
※梅本さん、広島　西条　亀齢酒造-まんぷく-伍楽　限定６本　【山】　-限定袋搾り-入荷です　
　

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2008年03月15日

新玉ねぎ・・春です

新玉ねぎ・・春です
佐賀　上場産のあま～い新玉ねぎを楽しんでもらえますよっ!!


甘みを感じる新玉ねぎ・・
蒸し焼きして、特製のアンチョビソースをかけて
まるごと喰ってしまいまひょ♪
玉ねぎがキライなヒトも、ぜんぜん食べれますよ
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季節の旬を楽しめる・・春の生つくね!! 旨いよっ♪

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2008年03月12日

桜えびと、生ベーコンの冷野菜

桜えびと、生ベーコンの冷野菜です
無櫓火のサラダは、お酒の肴になりえる・・が、いつもの、テーマですから。

ハモンセラーノを、ず～っと使ってたんだけど・・今時期は、コレ!!
・・生ベーコンです!!
カンタンに言うと、豚バラ肉のハムなんですけど、ウエットで軟らかいので　結構、好まれるお客サマが多いいようです
青い冷野菜と生ベーコン・・そして、桜えびの釜揚げの塩〆を、ちらしてみましたぁ
桜えびの塩っけが　生ベーコンの塩っけとバランスよくて、呑むための肴としてイイっ!!ですよ。
アスパラに菜の花・・生ベーコンに、桜えび.....
もう!! 春ですよね 花粉もマックスきてますしねぇ
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季節の-旬-を、シズルっ!!

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2008年03月09日

今度は、胡瓜っ!!

-屋久の石楠花- 屋久島の芋焼酎-三岳-の限定酒です!!

春からの華やかな芋焼酎なら、コレぇ!!
限定販売なので、広島には取扱店はありまへん
鹿児島の酒販店２軒のみの販売なんですがぁ・・イイんですよん

この焼酎と合わせて喰らうなら・・コレ!!
炙り帆立のカルパッチョ　-和仕立て-
さらなる進化をとげてます・・今回は、胡瓜。

これは、帆立のカルパッチョで無くて、野菜のカルパッチョなのだぁ!!
帆立の貝柱の甘みが野菜を引きたてます。
-のんどころ-無櫓火の、春の-おまかせ-コース
今時期のお刺身は、この帆立とマグロのヅケ・・ホタルイカのカルパッチョ　-和仕立て-です
イイお酒と、旨いっ!! 肴で楽しい時間を過ごして頂ければ嬉しい限りかなぁ・・個性の強いコワイ顔してますがぁ♪

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シズル感!! これが、一番なんですよね♪

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2008年03月05日

和仕立てのカルパッチョの野菜・・・

和仕立てのカルパッチョの野菜・・・

帆立の炙りのカルパッチョ　-和仕立て-の、野菜です
赤ピーマンに、黄色ピーマンに・・後は、なんでしょ??
黄色のモノに、白色の野菜・・
黄色は、沢庵。　白色は、大根の浅漬け。
日本の、和酒に合う・・和仕立てのカルパッチョ・・!!
無櫓火、は創作料理では、ありまへん!!
でも、酒を楽しむ料理を特化していきたいと願ってます。

・・のんべいなのでぇ...。　すんまへん。
呑んで、楽しいコトへの飽くなき追求は、
我ら、酒呑み仲間の願いなのでぇ♪

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近江の地鶏のキレイな脂・・旨みのある旬の野菜が焼けますよ。

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2008年03月01日

大根のおでん　タイ風カレー仕立て

大根のおでん　タイ風カレー仕立てです

突き出しの大根のおでんなんですが・・今回は、タイ風カレー仕立てにしてみましたぁ・・
いつも、ワタシは月曜日が休肝日なので、家でカレー・・ライス!(ライスがポイント)をテンコ盛り食べるんだけど、
ここんとこ、姫がハマって作ってくれるのがタイ風カレー・・それを、十五穀米で食べるんです
呑めないくらいに、満腹にするのに・・カレーライスで、腹いっぱいにするんですけど・・タイ風カレーだと・・ついつい、ビールが欲しくなってしまうんです...。
でも、美味しいんで、ちょっと使えないかと考えて・・味もアレンジしてみました
スパイシーで辛い。
そんな中に　だしで炊いた大根の甘みがあって、最初の一品としてイイですよっ
ただ、後から引く辛さが、生ビールをグイッっと呑んでしまいます♪
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絶対　旨い!!生ビール・・そんな、キモチで生ビールを注いでます。

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2008年02月26日

春の海老たっぷり香草熱々仕立て。

春の海老たっぷり香草熱々仕立て。


香草バター焼きから、マイナーチェンジです
今回は、オイルでバケットを楽しんでもらいたいので、オリーブオイルと香草バターを合わせて、グツグツと熱い香草オイルの中にプリップリッの海老がてんこ盛りです
スペインバールのピンチョス的な一品なんですが、-呑む-ってことにはかかせませんよ♪
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色んな場面・・呑んでも喰っても、楽しいシズル感を大切にしたいのが、伍楽です♪

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2008年02月24日

春のホタルイカのカルパッチョ!!

春のホタルイカのカルパッチョ!!

おまかせコースのお刺身
今時期は、春のホタルイカと帆立のカルパッチョです
ここんとこ、ちょっと調子こいてカルパッチョ続きなんですが、あくまでも　お刺身であるように－和仕立て－で仕上げてます
ホタルイカがプリッっとしてて、画像みて貰っても解るように鮮度がよいので春色のボイル具合です
あんまり変わらないようで、案外変わってる♪・・季節を感じて貰える-おまかせコース-が、オススメです!!
季節を感じるっ!! ・・・って、言えば　土曜日からの時折降る雪でご予約時間の五分前のキャンセルがあったり・・アレコレあったり・・
他のお客サマからのご予約も満席と言うコトで、お断りさせて頂いてお席をご用意してるのに・・雪が降れば、電話一本、ほな、サイナラ．．．。
キモチがあれば、他の日に変更して頂くとか・・早い時間にご連絡して頂けるとか・・
オマケ、最悪・・今日の更新するのに２時間近くかかったんです・・
理由は、このボケっパソコンがダイヤルアップできなくなってて．．．、アレコレやってようやく．．．。
ホンマぁ、シバキ倒してやりたいっ～この、パソコンのヤロー♪
おかげで、予定の時間がズレてしまってジムに行けなくなったぁ・・楽しみだったのにぃ
　・・自分の都合通りなら無いと嘆く自分自身に、また嘆く。また、名言ができてしまったぁ♪　ダメだなぁ・・オレ。もっーと、ガンバらないと．．．
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････季節の-旬-を感じて欲しいです♪

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2008年02月21日

この、味わいに・・・

安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラ・・・・

また、新しい味わいが楽しめます。
人気の【安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラのポテトサラダ】がマイナーチェンジです
今回は、少し手がかかるんですが、この味わいを楽しんでもらう為にオーダーが通ってからその場で和えるようにしましたぁ!!
ゴルゴンゾーラの香りがより立ち、じゃが芋もシャンとして旨いです
食べるモノって、少しの手間が美味しさUP!!なんですよね・・その少しの手間をどんだけ見出すか?
それが大きなポイントなんです・・・ちょっとのことなんですけどね

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石焼きって・・・楽しいべ♪

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2008年02月17日

今時期一番のトマト　-能美のキングトマト-

今時期一番のトマト　-能美のキングトマト-

このトマト・・なんにもしないのが一番美味しい。
ただ、同じ能美のキングトマトでも生産者によっては少し味わい個性が違う・・
カットも、縦切りより横切りのほうが味わいがダイレクトに伝わる。
召し上がる時に、塩をおかけするお方が稀におられるのですが・・要らないですよ
このキングトマトは、そのまんまが一番美味しいですからぁ!!
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春コースも起承転結で楽しいデス♪

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2008年02月06日

春は、まだか?? アスパラの春巻き。

アスパラの春巻きです
まだまだ、クソォ♪寒いけど・・期待を込めて、春巻き。

毎年、この時期のメニューなんですが、
　「早く暖かくならないんなぁ~♪」　なんて、期待を込めてぇ・・・
食材は、少しづつ　春に向かってるんだけど・・外は、まだ、寒む寒むですけどね
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伍楽も、少しづつ春メニューがUPしてきてますよ♪

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2008年02月05日

安芸津の馬鈴薯のポテサラ　ひとひねり。

安芸津の馬鈴薯のポテサラを、ひとひねりです

-安芸津の馬鈴薯のポテトサラダ　ゴルゴンゾーラと合わせて-
コレ、イイですよぉ。　自画自賛ですが・・イイ。
酒の肴としてのポテトサラダです
ただ合わせるだけじゃ無くて、マッシュした馬鈴薯にゴルゴンゾーラを合わせて、そこに揚げた馬鈴薯を合わせてるんです!!
安芸津の(赤)馬鈴薯の旨味にゴルゴンゾーラの特異の香りコクが相まって・・イイ。
どなんお酒とも相性バッチリです♪
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最近は、日本酒の話題が多いんですが・・日本酒がキチンとしてれば、焼酎も絶対的にちゃんとしてます!!
生ビールが美味しければ、他のお酒は絶対美味しいです。だから・・
　-まんぷく-伍　楽　10日の日曜日・・営業致します。

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (4)

2008年02月02日

尾道産　でべら -でびら-です

尾道産　でべら -でびら-です

炙って食べるのフツー・・・おもしろく無いので、ちょっと変えて召し上がってもらいます!!

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少しづつ・・春のメニューに。　安芸津の馬鈴薯・・旨いよ♪

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2008年01月31日

旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。

旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。

以前ご紹介させて頂いた、
　　【鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし】 です
こんな感じで四角く、サワラを焼いてほぐして・・しんじょうにして、揚げて・・ソースをひいて・・みぶなのおろしを添えて・・揚げた蓮根を乗せましたぁ~♪
　必死で、シゴトしてるでしょ・・・??

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必死で日々のシゴトをするから・・酒が旨いんですよね♪

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2008年01月30日

アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。

アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
その「 和 」仕立ての部分のコレ・・

　静岡の浜納豆です!! コレは、凄いですよ。
道端で売られてるモノとは、一線です!!
そして、コレ・・

アン肝です。　コレもカルパッチョに合わせます・・
そしたら・・こんなんです!!



アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。-画像は、まだ、試作品-
あくまで、日本の和酒に合うことだけを考えてます...

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日本の和酒・・ワタシ達が愛して止まないっ!!勝沼醸造の、そんなワインも、日本の一等品です。

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2008年01月29日

野菜 DE カルボナーラに使うベーコン。

野菜 DE カルボナーラに使うベーコンです

今使ってるベーコンは、島根　【石見ポーク】の豚バラを胡桃と桜のチップで燻製した自家製のベーコンなんです
このベーコンじゃないと、【野菜 DE カルボナーラ】は　ダメなんです!!
なんでかって言うと、13品目の野菜で造る【野菜 DE カルボナーラ】で市販のベーコンだとちょっと弱いんです
13品目の野菜を下拵えしてカルボナーラにするわけじゃから　どーしても、ベーコンも強いモノでないと野菜に負けてしまうんです
ひとつの個性が他のモノにあたえる影響は、〇か×・・・
個性がフツーより強くても、このベーコンのように　他に埋もれること無く、引き立てあえる相互のチカラの確立・・・お互い様のバランス・・・
なんだか、ワタシもこんなベーコンになりえたいなぁ~なんて、思ってしまう　「子供がそのまんまオヤジになった・・」 -酒商ヤマダ-波多野くん談。
カンタンに言うと、我がままオヤジな、この頃のキモチなんです...。
そして、後厄が終わるまで、あと少し・・指折り数えてる夢見る中年なワタシです

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自家製ベーコン・・石焼きすると、これまたイイ肴ですよ♪　
ちょっと、裏ワザは・・・??　へへへ。

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2008年01月27日

野菜DEカルボナーラ!!

野菜DEカルボナーラです・・新メニューです!!

まだまだ、クソぉ!!寒いんですが・・春に向かって、野菜の新しいメニューです
　【野菜DEカルボナーラ】　
-画像は、試作品です-
春らしい季節の旬の野菜・・パスタを作るようにクリーム系の仕上がりで、焼酎や日本酒・・モチロン!! ワインにも合うように仕上げてみましたぁ
ベーコンも自家製の燻製で、卵黄と合わせて召し上がって貰います
野菜が旨いっ!! ・・・　野菜で呑めるっ!!
気が付いたら、ヤサイのメニューばっかりになってるぅ・・いいんだろうか??
-まんぷく-伍　楽も、お肉がメインのようだけど、実は　野菜がメイン。
無櫓火も、骨付き地鶏の炭火焼きや山葵で食べる和牛ロース・・和牛テールのあら塩焼き、などガッツリ系もあるんだけど　やはり、野菜が主役の四番バッターですもんね!!
そして、今週のオススメの焼酎は、コレ!! 【佐藤-麦-】です。

佐藤-麦-が佐藤-麦-な、所以を楽しんでもらいます♪
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季節の旬の野菜が旨くてぇ!! お酒がうまい。　そんな、お店　目指してマス♪

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2008年01月24日

春・・鰆のしんじょう。

春・・鰆のしんじょう。
仕込みの場面を少しだけ・・たいしたシゴトはしてませんがぁ・・

春の鰆を焼きあげて、身をほぐします・・焼き加減がビミョーに味わいを左右するんです・・
そして、歯ごたえ・・・食感もかわるんです!!
気を抜けない焼きの場面です・・

並行して　白身のすり身の下拵え・・・身の繊維が残り、しんじょうと言えども、魚意識の肴になりえるように・・すり身加減が大変です

みぶなの漬け物・・・
みぶなのタルタル・・みぶなのおろし甘酢仕立て
仕上げにアクセントとして使います!!
かんせい品は、実物を。
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寒いけど・・少しづつ、春のメニューに変わります。
　　　・・・とっても、寒いけど♪

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2008年01月23日

いまさら・・カルパッチョ??

いまさら・・カルパッチョ??
ただし、和のテイストですよん。

マグロのヅケ・・鰆の炙り・・ホタテのタタキ・・・そんなお魚をカルパッチョにしてみましたぁ・・
それも、和のテイスト感じて焼酎や日本酒に合う味わいを求めて・・
おまかせコースでの、想いつき的にお造りさせて頂いたんですが、お客サマには楽しんでもらえたようです。
調子こいて、ちょっとろ・・いまさらながら、カルパッチョに萌え・・イヤ、燃えてみます!!
そして今日は、こんなテーマで・・
お世話になってる会社の社長さまのブログから・・
リンゲルマンという方が、実験した興味深い話がある。
綱引きの話だ。
運動会のあの綱引きだが、ひとりで綱を引く場合と大勢で引き場合で、
力のだし方がどう違っているかの実験だ。
結果は、人数が増えるほどひとりひとりが出す力が減っていく。
一人のときにだす力を「１００」とすると、８人で綱を引く場合、
一人が出す力は「５０」以下になってしまうというのである。
共同作業する人数が増えると、「一人」の出す力が減っていく
こうした現象を心理学用語で「社会的手抜き」と言うそうだ。　うーん考えさせられる実験結果だ。
　これが人間の本質に根ざした実験結果であることは論を待たない。
ゆえにどのような組織もこの現実から逃れられないように思われる。
ただ、手抜きをする人数を少なくしたり、抜く力の量を減らすことは、可能なのでないかと思う。
イギリスの歴史家トインビー博士曰く、
「勝敗の定まっていない闘争においては、これに加わるひとりひとりが重要である。」自分がすることあるいはしないことの結果はあまりにも小さいので目立った違いは生じないであろうと言う弁解のもとに、
全力を尽くしておのが役割を演じることを免れる権利は、なんびとにもないのでる。
丁寧によむと本当に含蓄のある重い言葉だ。
自分の都合で、仲間を裏切る権利はなんびとにもないのだという結論だ。

こんなコトを日々学ばれてる社長さまと、
　『今晩、ナニ呑むかなぁ~♪』ってな、ボク。　　・・・、そりぁ、ね♪
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ワタシらは、だれひとり、チカラを抜くヒトはいない・・
なぜならば・・みんな、正直モン♪　だよねぇ。

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2008年01月16日

太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。

太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。
金時人参のソースの次は、コレ!!
季節を感じる肴です!!
菜の花が、オトナの渋みある味わいを醸します。
春よ来い!!
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本日、15日　開店一周年!!
15日~18日・・ちょっと嬉しい、一周年記念プレゼント進呈中です♪

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2007年12月26日

赤カブ。

赤カブの漬け物です
色着けは、して無いんけど美味しそうな赤色でしょ!!

赤カブは、中は白くて周りが赤いんだけど、酢に着けると中まで赤く染まるんです
よく、『着色してるんじゃないんか？？』って思われがちなんだけど・・自然の色なんですよ
この赤カブの漬け物・・色んなお酒に合います
　【 　赤カブと大根菜とハモンセラーノの生ハム -サラダ仕立て-　　】コレ、人気です!!　以前に話したんだけど、酒の肴として・・ピッタリ。
呑んで、呑まれてぇ・・・それでも、呑み上げ～るぅ♪
こんな、一片の赤カブ・・また、呑んでしまう．．．．。
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無櫓火も伍楽・・どちらのお店も、まだまだ空きがあります
年末は、30日まで営業です!!

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2007年12月22日

甘辛トマトのキムチの作り方。

甘辛トマトのキムチの作り方。
こんな感じで作ってます

こんなミディートマトが一番美味しいかなぁ・・そのうち、出てくるお宝トマトがイイ｡

まず、トマトを横半分に切ります・・・そして、

ｺｺの部分・・肉厚のトコで切り分けます
なんで??･･ｺｺ切るコトによって・・水分が出ないんで、薄くならずに、タレも少なくてすみます

こんな具合に、肉厚の部分を二つに切り分けます

こんくらい、スプーン一杯テンコ盛り・・

混ぜ合わせても、水分はありません
ﾀﾚとトマトだけです

切り方がポイントなんですよ・・水分が出ないで　タレが少なくても薄くならないで味わい深いんです

仕上がりです・・・
この時期、温かい!!お鍋の横のサイドメニューで楽しいですよん

22日のフレスタさんのチラシに【甘辛トマトのキムチのタレ】掲載れます
市内全店の、-スーパー-フレスタさんで堂々の販売です
この食べ方のレシピ・・・楽しんで頂けるように・・美味しく食べて頂きたいなぁ・・

投稿者 kazu : 00:36 | コメント (9)

2007年12月20日

ウニの出汁ジュレ寄せ。

ウニの出汁ジュレ寄せ。

ウニ板に出汁をジュレ仕立てにして寄せて、海苔と山葵で食べて頂いてます
-おまかせ-コース・・一番人気　￥3000のモノにプラスでご用意させていただいてマス!!
-のんべい-にしか解らんっ!!　肴・・楽しいでしょ♪
伍　楽も↓↓無櫓火も。
　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
無櫓火も伍楽・・どちらのお店も、まだまだ空きがあります
年末は、30日まで営業です・・・　24日(月)祭日だけど、営業です!!

投稿者 kazu : 02:58 | コメント (0)

2007年12月16日

赤カブと大根葉とハモンセラーノの生ハム

赤カブと大根葉とハモンセラーノの生ハム

今が旬の赤カブと大根葉を
ハモンセラーノの生ハムと合わせて　サラダ仕立てにしてみましたぁ・・
漬物と酒肴とサラダの合体です
どーですか？？・・・のんべいならではの肴です　　お酒が進みますよ!!
しかも、どんなお酒にも・・オールマイティなんでもごじゃれデス．．．。
漬物だから、日本酒・焼酎・・・
生ハムだから、ワイン・・・　サラダ仕立てだから・・ビールでも!!
ワタシは、個人的に凄くとお気に入りです♪
-のんどころ-無櫓火として、呑む為の肴・・・
お酒が旨くっ!!呑める肴・・これ、バッチリじゃないでしょうかぁ？？
　伍　楽も↓↓無櫓火も。
　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
-まんぷく-伍　楽・・・・季節の旬の旨い野菜と近江の地鶏、キチンとした、イイ酒呑んで、呑みあげて・・一番人気のコース￥2480プラス呑み代・・５千円でお釣りのボチボチ価格です!!
忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪
無櫓火も伍楽・・どちらのお店も、まだまだ空きがあります
年末は、30日まで営業です・・・　24日(月)祭日だけど、営業です!!

投稿者 kazu : 14:16 | コメント (2)

2007年12月13日

-おまかせ-コースの酒肴の一つです

-おまかせ-コースの終盤にご用意させて頂いてる・・『酒肴盛り合わせ』
季節感少しあわせて、中華シリーズだったり・・サッパリ夏バージョンとか・・いろいろと楽しんでるんですが・・今は、ちょい!!イタリアンなんです
その中のひとつ・・・【ペンネのゴルゴンゾーラ和え】です
コレ、焼酎でも日本酒でも、合いますっ!!
ちょい!!イタリアン・・・酒喰らう場面で　イタリアンのシェフに怒られるかもですが楽しい・・
いろんな酒肴を探求するっ!!
初めてナマコ喰ったのダレ??ってなキモチでアレコレと酒の肴にしてみる
和の酒・・日本の酒をテーマに色々と合わせてみる.....。
あぁ～・・のんべいなワタシ・・そして、お客サマ・・・
どーなる!! この時期・・肝臓か、それとも静かなる膵臓かぁ??はたまた、頭かぁ??
-かっぱえびせん-だよなぁ～　解っちゃいるけど・・・やめられないっ♪
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忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪
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2007年12月12日

コレ、おまかせコースの〆の一品です

コレ、おまかせコースの〆の一品です
この間の、大根葉です

-音戸のちりめんじゃこの焼きむすびと大根葉の餡かけ-
呑み上げた後の〆・・
コレ、イイでしょ♪　ホッ!!っとしますよ　
大根葉と音戸ちりめん・・ヘルシーで粗食で、ちょっと我ながら気に入ってマス
でも、だけど・・・ワタシは、コレ喰っても、家路に向かう途中・・セブンイレブン症候群なので・・とりあえず、明るい店内に吸い込まれます!!
なんで、テンコ盛り喰って、呑んで・・セブンでまた食べモノ買うのか?? ストレスじゃぁ.....。
ちなみに・・・18禁は・・立ち読みだけデス♪　ちょっとだけ・・エヘヘ。
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忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪
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2007年12月11日

和牛テールのコロッケ。

和牛テールのコロッケ。
もう!! ベストセラーです．．．．。

和牛テールだからこその脂のコクがいきてます!!
このメニュー・・
以前、まだBSE騒動の前・・和牛が高値で輸入肉が街の焼肉屋サンでも大半を占めてた頃・・
　『和牛のテールが余って仕方ないんでなんとかならん??』
そんな話から、
　『それじゃぁ~テールをスライスしてくれるんなら仕入れますよ・・・』
って、仕入れが始まって・・
【 和牛テールの荒塩焼き 】を炭焼小屋当時にメニューUP!!
そして、無櫓火に移って・・【和牛テールのコロッケ】も、メニューUPしましたぁ。
もう、ロングセラー商品です
ず~っと、変わらないファンもおられるし・・内容も何度もリニューアルして今の味わいです
でも、ここにきて少しヤバイ事になってます!!
実は、以前から試作を繰り返してた-近江の地鶏のコロッケ-が完成してしまったんですぅ・・・
メンチカツのようなジューシィーなコロッケ・・・そんなテーマでアレコレしててようやくデキましたぁ♪
どうなるのかっ!! コロッケ戦争勃発です♪
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投稿者 kazu : 00:33 | コメント (0)

2007年12月10日

冬大根の葉っぱで・・・

冬大根の葉っぱで・・・

こんな大根の葉っぱ・・・
人気の-おまかせ-コース￥3000の〆のごはんモノとして・・・コレでナニができるか？？
思いつくのは、菜めし・・それだと、普通すぎて面白くないっ。
さぁ!!　どんな〆の　ごはんモノでしょうか？？
いろいろと、おまかせコース食べて・・呑み上げた後の〆のごはん・・
大根の葉っぱも、捨て難いもんですよねぇ♪
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祝　ボーナス!!
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忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪

投稿者 kazu : 00:22 | コメント (0)

2007年12月07日

９時から無櫓火・・・

９時から無櫓火・・・

この時期もう、定番的・・9時から、無櫓火・・・
久々に、仕入れました・・福井　若狭　【鯖のへしこ】・・これがぁ・・・
だって、コレ・・・こんだけで、どれほど・・・!!
喰って呑んだぁ・・そして、9時から2次会・・・気の利いた、肴・・ありますぜぇ。
-のんどころ-と、言う名の無櫓火ですからぁ～・・
　　　・・・凄いよぉ♪
今日は、燻製もアレコレ燻しマス・・・　
伍　楽も↓↓無櫓火も。
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さぁ～師走です!! 忘年会・・伍　楽なら、　いつもとは、ちょっと、違いが見出せマスよ♪

投稿者 kazu : 02:27 | コメント (0)

2007年11月21日

殻付き牡蠣のタタキ・・

殻付き牡蠣のタタキ・・
デリケートな牡蠣をタタキで食べれる・・食べると言うコト。

信頼と信用と、新鮮を分かち合うコトができないなら、たべれまへん!!
【殻付き牡蠣のタタキ・・】
ミルキーで・・あの、酢牡蠣を思い起される旨さなんですがぁ・・・
酢牡蠣なら、安心して食べれるのか？？
ですよねぇ～・・だから、タタキなんです
今、一番　リスクの低いとこで旨い牡蠣を食べれる要素の一つ・・・
だって、牡蠣の旨さ追求するなら・・・
その中でいかに、安心・・安全を問えるか？？
酢牡蠣は、出来ないけど・・・その味わいに一番近い、料理を安心・安全つけて・・楽しんで貰いたいデス♪
牡蠣は、遠方から旅で来られ、旅疲れされてるお方・・食べて頂くコトはムリムリです!!
日々のシゴトに疲れてるお方・・体調と要相談です。
それくらい牡蠣は、デリケートな食べ物なんだけど、広島の美味しい冬の逸品ですもんねぇ♪
　たまプラーザ　開店 !!↓↓ふたつの伍楽!!　
-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
横浜　-まんぷく-伍　楽　たまプラーザ　11/13日　オープンしましたぁ!!

投稿者 kazu : 02:50 | コメント (6)

2007年11月18日

黒七味仕立て　鶏つくねのだし餡小鍋立て

黒七味仕立て　鶏つくねのだし餡小鍋立て
ピリリと、黒七味が効いて・・熱々です!!

京都の原陵郭の黒七味でパンチをかけて、卵の黄身を真ん中にトローリと合わせて頂いて貰ってます
ダシは、餡にして熱々を保てて・・ホカッホカッです
今日もえびす講・・・冷えたカラダに、黒七味のパンチが体の中からも新陳代謝促進してくれて熱々の食べこたえデス♪
そして、ついでに・・体脂肪も少し・・ほんの少しだけ燃やしてくれる・・ハズです♪
たまプラーザ　開店 !!↓↓ふたつの伍楽!!　
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横浜　-まんぷく-伍　楽　たまプラーザ　11/13日　オープンしましたぁ!!

投稿者 kazu : 20:22 | コメント (0)

2007年11月05日

〆鯖の炙り・・脂乗ってます!!

〆鯖の炙り・・脂乗ってます!!

浜松の親方とこで食べた逸品をパクったんですが・・ここんとこ中々、良いですよ!!
なんで良いかと言うと・・理由が二つ
一つは、鯖自体の脂乗りが良いコト。
もう一つは、仕込み数を減らして〆鯖と言えども鮮度保持したコト。
売り切れ御免状態の仕込み数なんですが、コレがイイんです!!
　　　　（ただ、儲かりまへんけど・・・いいんです。いいんです。。。。）
わさびをたーぷり乗せて、食べる分だけその都度、柑橘類をギュッ～っと　
生意気なヤツのほっぺをツネるくらい・・
・・・もしくは、カノジョ・カレシをギュッ～っと抱きしめるくらいに搾る!!
よくレモンや柑橘類を、ぜーんぶ全部に搾るお方が居られるんだけど・・できれば、食べる分だけその都度搾られたほうが香り立ちますし味わいも引き立つと思います
面倒臭いでしようけど、ちょこっとの手間が大きな味わいをもたらしますからぁ!!
ほんでもって、そこの奥さーん・・
旦那サマも時々、ギュッ～っと、後ろあたりから抱き着いて・・・首絞めて、働けぇ～って・・じゃ無くて、チュッ♪とか。。。
その手間がぁ、この鯖のように鮮度ＵＰ・味わいＵＰしますよ・・・たぶん。
稀に、かわされて・・スカされて、アホかっ!!ってコトもありうります・・ご注意下さい。
焼くというコト!!↓↓シズル旨さです!!　
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　　　焼く手間を楽しんだら、シズル旨さがぁ広がります♪
　※　【甘辛トマトのキムチのたれ】姫が、フレスタ中広店に行ったら売り切れだったらしい・・
店員サンに訊ねたら、売り切れで２．３日で入荷するとのコトらしい・・・
追加注文もらって無いんだけど・・どーなんだろ!!
売れない店舗から廻すんだろうか？？
それとも、莫大な追加注文がくるんだろうかぁ～!!
ど～なんだろうか？？　　万が一、全国区になったら・・あぁ。

投稿者 kazu : 23:06 | コメント (6)

2007年10月28日

今時期の、おまかせコースの一品です

今時期の、おまかせコースの一品です
　- 旬の里芋のピザ仕立て -

(画像は、携帯から・・自慢のデジカメは、只今入院中!!)
里芋をすり潰して、ダンゴ状態に・・それを伸ばして自家製のツナとチーズを乗せて焼きあげてます
ピザ??かって・・・でも、里芋の美味しさも、ちゃーんと楽しめます
ちょっと、遊んでますけどね
本気と書いて、↓↓マジです!!　
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　　　無櫓火と伍　楽、・・・　ヤルべぇ♪

投稿者 kazu : 22:27 | コメント (0)

2007年10月04日

炙り銀杏　・・食べ過ぎ注意♪

炙り銀杏　・・食べ過ぎ注意デス♪

コレ食べ過ぎると、ヤバイらしいです
秋の味覚なんですがぁ、ホドホドに食べないと
フゥー!!って、鼻息荒くなって中央通りを越えて　行ってはならぬトコへ行ってしまうキケンがあるそうです!!
まぁ、秋の夜長ですから～呑むだけ呑んで・・たまには、いいかもねぇ～♪とか。
そして、この芋焼酎も呑むとヤバイらしい・・大人気の芋焼酎-佐藤-!!
なぜかと言うと・・だって、蔵のヒトみんな元気なんだからぁ・・ホンマ♪
大人気、芋焼酎-佐藤-　↓↓　秘密を探るっ!!
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　　　　佐藤酒造さんで、旨さの素を覗き見したでぇ♪

投稿者 kazu : 01:41 | コメント (2)

2007年09月21日

秋刀魚の昆布〆・・大、大人気です

秋刀魚の昆布〆・・大、大人気です

旬な秋刀魚の昆布〆・・凄くと人気なんですよ
いつもは、お刺身秋刀魚のタタキが一番なんだけど・・今年は、ダントツ秋刀魚の昆布〆が一番人気です!!
なんでだろぉーって考えてみると・・気温かもしれないかなぁって・・
まだまだ、暑い日が続いてるんで、脂が乗った秋刀魚でも、少しサッパリとしたモノがイイのかもしれませんね・・
さぁ、世間サマは、三連休前の花金ですよー!! 　呑んどきまひょ♪
そして、松茸と秋感じるなら!!ココ　↓↓　
-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
秋のキノコ-笑いキノコ含む。-た~ぷりです♪

投稿者 kazu : 01:09 | コメント (2)

2007年09月19日

豆腐のキノコ餡かけです。

豆腐のキノコ餡かけです
笑いキノコたっぷり入ってます・・♪

人気のおまかせコース￥3000の一品なんです
豆腐を使ったモノをず～っと一品はコースに入れてるんですが・・前回は、枝豆の餡・・
その前は、博多明太子餡など・・
ちょっと遊んでますが、季節感があって楽しいです
秋の今時期は、やっぱりコレ・・キノコです
マツタケは、入って・・ません!!　っがぁ、笑いキノコは、た～ぷりですよ♪
松茸と秋感じるなら!!ココ　↓↓　
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秋のキノコ-笑いキノコ含む。-た~ぷりです♪
それから・・・

セブンイレブン症候群なワタシ、
ついつい、買ってしまったぁ・・・味わいは、まんまガムですけど・・
クールガムって、イメージいいですよねぇ、清涼感あって・・
ここ最近、ストレス溜まりに溜まってるワタシ・・ちょっと、クールにいかないとね♪

投稿者 kazu : 01:29 | コメント (0)

2007年09月13日

旬の里芋のモンブラン??

旬の里芋のモンブラン??

今が旬な里芋をモンブラン風に仕上げた　おまかせコースの一品です
里芋で作った饅頭の上に栗と芋であのモンブランのように仕立ててます
カワイイでしょ!!
味わいも、ちゃんと肴として楽しめますよ・・甘くは、無いですからぁ~♪

秋の笑いキノコ焼きなら!!ココ　↓↓　
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秋のキノコ-笑いキノコ含む。-た~ぷりです♪

投稿者 kazu : 01:23 | コメント (0)

2007年09月01日

きのこ。

きのこ。

キノコいろいろ　です。
笑いキノコで笑い死にしたいなんて・・子供やねぇ♪
９月です!! 秋がはじまります　ココ　↓↓　
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食欲の秋っ!!　地鶏と秋の野菜で-まんぷく-ですよ

投稿者 kazu : 04:07 | コメント (0)

2007年08月30日

お刺身　秋刀魚の昆布〆

お刺身　秋刀魚の昆布〆

これも、イイですよ!!
イイです・・いいです　って、いっても、ホンマはどーなん??
ワタシ、これでも一応、のんべいですがなぁ~
だから、酒の肴にどーか??くらいは、知ってるつもり・・・

秋刀魚の昆布〆・・
悪いヤツです・・底なしに呑めれますからねっ!!
あぁ、なんだか・・・自問自答・・自画自賛・・少し、ストレスきてるのかなぁ~。

夏の終わりの月末、・・勝負の時の・・・スタミナUP!!なら、ココ　↓↓　
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　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
ここ一番!! 勝負の時のスタミナup!! 月末を乗り切るっ!!

投稿者 kazu : 04:14 | コメント (2)

2007年08月29日

秋刀魚のしんじょう・・・

秋色・・-茶-に染まる-のんどころ-無櫓火のおまかせコース!!
魚モノは、コレ・・

秋刀魚をしんじょうにして、上に乗せてあるのは、大根おろしに、らっきょと胡瓜を合わせてマス!!
・・マネされるから、画像出さないほうがイイよっ!!って、よく言われるけど・・全然っ!!
イイものは、どんどんっ!!みんなでやりましょぉ・・って。
コマイこと言わないで、大きなフリ・・あくまで、フリですけどね
秋刀魚のしんじょう・・秋刀魚の味わいたっぷりで、酒の肴として、単なる塩焼きじゃオモシロク無いし・・
でも、秋刀魚・秋刀魚したいし・・
季節の魚のしんじょう!! 楽しいですよん♪
夏の終わりの月末、・・勝負の時の・・・スタミナUP!!なら、ココ　↓↓　
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ここ一番!! 勝負の時のスタミナup!! 月末を乗り切るっ!!

投稿者 kazu : 02:24 | コメント (4)

2007年08月21日

秋刀魚の棒寿司

秋刀魚の棒寿司

おまかせコースの一品です
酢〆した生秋刀魚を塩とスダチで、おつまみ寿司として召し上がります
コースの〆のゴハンで無く、途中の酒の肴として楽しんでもらいます
まだ、クソッ!!暑い日中ですが・・すこ~し、少しづつ涼しく感じる肴で楽しめるように・・
残暑に負けないスタミナUP!!なら、ココ　↓↓　
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-日本が誇る銘酒と、近江の地鶏・・そして、野菜が旨いっ♪-

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2007年08月19日

少し早いけど・・秋刀魚。 脂も時期なりです!!

少し早いけど・・秋刀魚。 脂も時期なりだけど、ちょうど頃合が良いですよ!!

まだ、夏夏なのに・・秋刀魚。
年々早く市場に出回ってきてます
-のんどころ-無櫓火も例年なら９月に入らないと取り扱いしないんですが・・・
今時期なら今なりの脂の乗りです
年々早く市場に出回るのは、こんな時期に合わせた食べ方の嗜好が高まってるんでしょうか・・
今日(月)あたりから、少しづつメニューupします
おまかせコースも、秋刀魚オンパレードに、これから変わりつつあります

さぁ!! お盆モードは終わり。お仕事モードで、全開バリバリですよ♪
やってヤリましょう・・この夏のコミットメント!!
そして、ココ　↓↓　
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-残暑のスタミナupに、近江の地鶏と旨いっ!!野菜。-

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2007年07月13日

旬の枝豆の自家製さつま揚げ

旬の具材を合わせて揚げてる無櫓火の手作りさつま揚げ

今は、枝豆です
た～ぷりの枝豆を入れて揚げてます
プリプリで、熱々で旨いです
なんにも付けずに　そのまんまで喰いあげます

仕込みは、ごーろんごーろんとすり鉢で混ぜあげて・・ちょっと、大変です
さぁ、連休前の花の金曜日・・
どう？？する・・呑みますか？？
海の日にちなんだ焼酎・・大海酒造、大牟禮杜氏スペシャル・・どう？？ですか
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　　　　　-夏のスタミナＵＰ！！野菜も旨いべぇ♪-

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2007年07月11日

鮎がぁ、旨いっべぇ♪

今時期の鮎が旨いっべぇ♪
少し膨らんで、デブな今時期の鮎・・
爽やかな西瓜のような香りを放ち、ホロ苦い腹ワタ丸ゴト食べてしまいます
　【鮎の丸ごとマリネ・・夏野菜添え】オトナなお酒の酒肴です
ムシムシする今日この頃のクソぉ雨ちゃん
食べたり呑んだりするモノくらい、少し爽やかにいきませんか？？

そう言えば・・ワタシも一寸前・・ほんのチョット前には、「　爽やかぁ～♪　」って、言われてたんですよん
高いお金払って、気を遣ってイイ気分モドキにしてもらえるトコでぇ・・・
「　爽やかぁ～♪　」の代償に、だいぶん払ったなぁ～♪
あのころは、ロン毛の茶髪・・パーマあててましたぁ
お金持って無くても、持ってるフリが得意（今現在進行中。）でぇ、カッコつけたなぁ～
そして、その頃　雨の日に姫に出逢ってダマされた・・・。
　　※　姫の御父様、まぁまぁ・・笑い話ですからぁね♪一応。
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　　海の日にちなんだ焼酎と焼き焼きぃ♪

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2007年06月24日

枝豆と生ビール♪

枝豆と生ビール♪

色んな枝豆の中でもそのまま食べるんなら黒枝豆は味わい深くて美味しい・・
その黒枝豆と生ビール サイコー!!　だけじゃぁ、おもしろく無いので　コース料理の中で色んな枝豆でちょっと遊んで
-枝豆のすり流し豆腐-ダシですり流したえだ豆をクリーム状にした豆腐の上にかけて召し上がります
冷たくて、遊びココロがあるんだけど、ちゃんとした枝豆と豆腐の味わいを感じることができて、あ～あ!!っと納得の味わいです
コースの〆は、-枝豆とちりめんの焼きむすびのだし餡かけ-
無櫓火のコースの〆は、夏でも温かいゴハンです
ひととおり、呑んで喰っての〆は、やはりお腹に染みる温かいモノがワタシは好きなので、どーしてもこんな風になってしまいます
焼きむすびの中に　枝豆が入ってて季節感たっぷりです
温かいダシ餡でくずしながらお茶漬けのように召し上がって頂くんですが、無櫓火のおまかせコースのここんとこ、ず～っとこのスタイルで中身の具材だけ旬なモノにしてます
そして、－まんぷく－伍　楽の〆の釜炊きゴハンは、今週からコレ↓↓です
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　-まんぷく-伍楽のコースの〆は、- 枝豆と番茶の釜炊きごはん!! -

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2007年06月17日

鮎の、腹ワタ入り・・・マリネ??

鮎の、腹ワタまるごと・・・マリネ??

旬の鮎を、腹ワタごとマリネにしてみましたぁ!
コレ、頭からカブリといくんですか゛・・
マリネなので、夏らしく・・涼香な味わいです
添え野菜も、夏らしく・・ゴーヤにパプリカ。
鮎の清々しさに腹ワタの　ほのかな苦味!!

カンタンそうな料理なんですが・・腹ワタごとマリネするのは・・ちょつと、難しい料理なんですよん。

投稿者 kazu : 23:29 | コメント (4)

2007年05月30日

トマトの話・・③

トマトの話・・③
甘辛トマトのキムチ・・・今回は、ミディートマトです!!

甘辛トマトのキムチのタレがトマトに絡みます。
ちょっと、濃厚で酸味も立ち・・イイ感じですよ・・・

そして、今日のジムのストレッチの成果
　『・・以外に堪えなかったよ!!』　って、つい・・つい、パーソナルトレーナーに言ってしまつたぁ・・・
ここから、間違えが起きてたのは、今の今までしらなかったぁ!!
ワタシ自身の時間に追われ・・ギリギリの時間にストレッチのマットの上に仰向けにされてるワタシ・・
・・地獄です!!
あのねぇ～？？　プロレスかぁ!!
ってな感じで、グリグリッです・・大変です
でも、でも・・ヤルよ、オレ。
飛ぶようにシゴトしたいんだからぁ・・♪

投稿者 kazu : 02:50 | コメント (2)

2007年05月28日

トマト・・・その②

トマト・・・その②
甘辛トマトのキムチです

甘くも辛く、・・トマトのキムチ!!約一年ぶりに復活です
今回は、大蒜を抑えに抑えて　ほとんど、匂いません!!
だけど、コクが無くならないで甘くも辛く、いまから夏にピッタリのサイドメニューです
トマトも画像は、前のモノなんですが、今年のはミディートマトを使ってます
ミディートマトだと、水っぽくならないでトマトの旨みとキムチのタレがマッチします
ちょっと暑く　なってくると・・トマトのキムチ、飛ぶように売れます!!
　　飛ぶように・・そう!! 飛ぶようにシゴトができるように月曜日から肉体改造実施中なんですよ
今回は、マジです!! 本気と書いて、マジです!!ジムで、パーソナルトレーナーにお願いして（30分　￥3150 ・・泣きたいけど、ムリムリして。。。)、あの背中の痛い根本的なコトを徹底的に改造します
ストレッチも声が出るほど痛くて、マジです!!コレを一週間から10日間続けたら、絶対に背中の痛いのが直り・・猫背も直り・・飛ぶようにシゴトができるそうです・・・
ワタシは、本気・・マジ!!です
この日曜日の夜に背中痛くて何度も何度も寝返りうって・・もう!!イヤです
一週間後・・燐と背筋を伸ばした華麗なる飛ぶようなシゴトしてるワタシ・・素敵♪

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-旨いっ!!生ビールの条件とは？？-

投稿者 kazu : 23:55 | コメント (4)

2007年05月27日

トマト・・その①

トマトも、奥が深いです・・・
能美島産　キングトマトが一番旨いっ!!って思ってますがぁ
ココ最近は、変わりトマトもアレコレと・・・
基本的に春トマトの能美島産　キングトマトは、そろそろ終わりますがぁ、替わりのトマトを模索中なんですが・・コレなんか、どう？？ですかぁ

黒トマトです!!
甘味より酸味が立ち、夏には良いかもです
日本全国の季節による一番美味しいトマト・・・
まだまだ、イロイロありますねぇ。キングトマトの後のトマトはどれ??にするか思案中です