投稿者 kazu : 01:00 | コメント (0)

2011年09月26日

ギャートルズのお肉っ？？

ギャートルズって、言っても知らんでしょうか？
あの、お肉がイメージなんですけどね

高宮鶏の骨付きコンフィーです
はじめ人間　ギャートルズのあのお肉をイメージしてます
子供の頃になんと食べたかったコトかぁ．．

美味しそうだった、あの骨付きのお肉を高宮鶏のモモで柔らかくコンフィーにして筋切りして骨がムキッっとなるように仕上げてます
そして、ソースはタイカレーでぴりっと。
お肉は柔らかくて、箸でカンタンに食べれます
でも、キモチは　ガブッっと、原始人のようなイメージでどーぞっ!!

投稿者 kazu : 09:06 | コメント (0)

2011年09月22日

刺激的　こんなんも・・イイでしょ♪

刺激的　こんなんも・・イイでしょ♪
日々の生活に飽きてる、貴方へ・・とか。

高宮鶏のコンフィー　レッドカレー仕立て　ピリッっとね。
骨まで愛して食べれる高宮鶏のコンフィーを今度は、タイカレーと合せてみました・・
無心で骨まで愛し続ける・・・そんな、食べ応えのある味わいです
追加で、バケット必ず・・欲しくなります
ここは、オニのワタシの優しさで添えるか？・・イメージ通り追加にするか？
明日の朝まで・・ココロ調整しょっと♪

今、姫がぁ必死こいてしてるコアリズムで無くて、なんたらリズムを酔った勢いで一緒にしてみた・・
結果は、コレです。
　　う～ん．．。
朝イチ・・右足痙攣・・2日目・・カラダ、ボロボロ・・体重横ばい・・
もう、一回だけ．．．!!

投稿者 kazu : 03:15 | コメント (0)

2011年09月16日

生・・鮪。

　　　　生・・鮪・
トロと赤身と・・

どっちも、美味しい!!
赤身の美味しさがぁ、・・
脂の旨味がぁ、・・・
チョイ炙ってみたり・・煮切りだけで
おまかせコース・・カウンターだけの醍醐味です。

投稿者 kazu : 03:16 | コメント (0)

2011年09月15日

肴。

　　　肴。
むろかの料理は、肴です。
レバー嫌いのヒトでも、食べれる近江の地鶏の白肝レバーペースト
白肝自体の質が違います・・
なんで？？
答えは、カンタン・・食べてみて。
白肝の癖の無い、まっこりとした芳醇な味わいに、ビックリです。
肝を語るならば、絶対通る癖の有無・・
食べて貰えば、解ります。
肝嫌いのヒトが食べれる・・レバーペースト。
お酒の肴に、ピッタリです♪
そして、コチラ・・ まんぷく-伍 楽
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新物　筋子の醤油漬け　熱々の釜炊きイクラごはんで、どーぞっ!!
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18日　伍 楽　営業です。　　ご予約お待ちしております

投稿者 kazu : 03:01 | コメント (0)

2011年09月09日

甘酸っぱ～いっ!! みらさかピオーネのマリネ。

甘酸っぱ～いっ!! みらさかピオーネのマリネ。
もう秋でしょ・・

トマトのマリネ
めんたいこのスイカ
秋は、
みらさかピオーネのマリネです。
ちょっと、お刺し身食べてる途中のお口直しにピッタリです

三次のみらさかピオーネ・・
果肉がしっかりして甘くて、マリネしてるんで酸っぱくて甘酸っぱ～いっ!!
なんだか、遠いむかしの恋愛のような．．．
やっぱり、秋ですよね　なんだか、恋しくて♪
みらさかピオーネのマリネ・・食べてみて下さい
必ず、恋しくなります。
イメージは、韓流ドラマかなぁ．．。
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秋の秋刀魚
　舞茸と秋刀魚の肝ワタソースでジュワーっと、召し上がります。
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投稿者 kazu : 07:40 | コメント (0)

2011年09月06日

今日も・・

今日も、
ワタシの周りは・・Ｂ型ばっかりぃ．．、楽しぃぃぃ♪

丸ごとタマゴの茶碗蒸し

キノコた～ぷりです

色を変えて・・プリプリのキノコと、濃いたまごの味わいです
昨日は、
読売新聞東京本社の取材でしたぁ、
フツーに、呑んで食べての取材方式です
さとなおさんもそうだけど、フツーに呑んで食べて・・
それがイチバンお店のコト解りやすいハズです。
来店して頂けた何冊か本を書かれてるお方・・・
イロイロとお話させて頂いたんだけど
血液型は・・・Ｂ。
　　　以上。　　　　(笑)

投稿者 kazu : 03:48 | コメント (4)

2011年09月04日

秋の新メニューまだまだ・・

寝ずして・・思案、試案・・　試行、試食。
あんまりシゴトの後に、朝方までガンバルと、次の日に・・

丸ごとたまごの茶碗蒸し

秋刀魚の塩釜焼き

骨まで、柔らかな・・秋刀魚と松茸の酒蒸し
　秋の夜長にアレコレと、・・・
たまごの茶碗蒸しは、画像の試作品からグ～ンっと完成に近づきました・・
塩釜焼きと、酒蒸しは、こんな感じで完成かなぁ。
あとは、どんな流れに組み立てるかです
大根のコロッケも、好評頂いてるし・・
秋のキノコと野菜の浅漬けサラダも、夏の疲れたカラダに優しい
月曜日は、調子こいて．．たまごの殻付きプリンも試作してみようかと・・
この最近、時間の使い方がヘタな自分に気づいて情けなくなってる自分と、
エイヤーっ!!って、弾丸タイムを発揮してる自分がいる
秋は、真剣勝負です。
　　

投稿者 kazu : 01:39 | コメント (2)

2011年09月01日

さぁ!! 秋刀魚美味しい9月です。

さぁ!! 秋刀魚美味しい9月です。
だんだんと、脂乗ってきてますよーっ!!

お造りも、トロンっと 生で・・
炙りで・・
昆布〆で・・・
今日は、どうするかなぁ♪

鰯の変りに、自家製 骨まで食べれる秋刀魚のオイルサーディン・・だから、オイルサンマかなぁ♪
塩気を軽くしたんだけど、強いほうがイイかも．．
でも、コレっ・・ちょっと間違うとサンマの缶づめになってしまうんで、ギリギリんとこでおさえないといけませんっ!!
食べて貰って、缶詰じゃんっ．．って、なったら泣けてしまいます

脂乗ってる秋刀魚の箸休めは、秋のキノコと浅漬け野菜です
画像は、レモン仕立てだけど、秋刀魚とくれば・・スダチです　そうっ!! 九月からは、スダチ仕立てです
器は、田中田さんとこの戴きました♪
いろいろと、楽しめる秋の秋刀魚
まだまだ、どんなんがデキるかなぁ～♪
も一つ、秋刀魚とくれば・・大根なので、大根のコロッケです

これには、さすがに秋刀魚入ってませんけど、今から美味しくなってくる大根をちょい早いけどコロッケにしてみました・・
中には、モッツァレラのクリームを合わせて　上に豆腐のソースで仕上げてます
とろ～り、熱々・・
まだまだ、おまかせコース・・秋バァージョン化していきますよ

投稿者 kazu : 01:54 | コメント (0)

2011年08月31日

秋の秋刀魚・・

秋の秋刀魚・・
秋刀魚の肝ワタと、舞茸のソース。

さあさあ、秋がぁ．．．
これからぁ、これからぁ・・・ね。
今日は、寺町のお寺さんと呑みましたぁ・・・
流石ぁっ!!
素晴らしい　ご説法頂きましたぁ♪
コチラ・・ まんぷく-伍 楽
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こちらも、　
秋の秋刀魚の石焼き
　舞茸と秋刀魚の肝ワタソースでジュワーっと、召し上がります。

投稿者 kazu : 04:09 | コメント (4)

2011年08月29日

秋は、きのこのタピオカ蒸し

秋は、きのこのタピオカ蒸し　
コイツも、秋バァージョンです

おまかせコースで、人気が高くてハズせられなくなってる料理の一つ、
タピオカ蒸し。
春は、海老　夏は、穴子だったり 鱧の梅仕立てだったり・・
この秋は、まず醤油仕立てのキノコです。
白くて透明なタピオカが、茶色の透明に・・
ワタシの秋は、色で例えるなら モミジ色や茶色です
夕陽が似合う黄昏のイメージ・・・と、食欲の秋!!
少し、風が吹いたら ココロがオセンチになるワタシの秋
肉まんとコーラとヨーヨー・・そんな、子供の頃にパン屋さんで遊んだ帰りに屯ってたイメージの秋
今年の秋は、どんなかな．．．
　※　ヨーヨー　憶えてませんか？ 子供の頃に、近所のパン屋さんにヨーヨー名人が来てたんだけど・・

投稿者 kazu : 00:36 | コメント (0)

2011年08月25日

秋に・・・

秋に・・
料理も、走りの秋に・・

新物 筋子のだし醤油漬け

秋のホッっ!! っと、キノコの浅漬けサラダ・・
　　　・・頂きましたぁ!!
今日も出産して、初めての夫婦の外食がぁ・・むろかを選んで頂けたお客さま...
・・涙が出そうでしたぁ。
そんな、想いを頂けるお客サマに　どんだけお答えできるワタシ達があるのか・・
ありがとう・・大きな声でぇ!!

地物 高宮鶏のコンフィー
通称、ギャートルズのお肉♪　喰いたひ..ですもんね
　・・楽しいでしょ。。
ギャートルズですがなぁ~!!

投稿者 kazu : 02:41 | コメント (2)

2011年08月24日

もう、・・秋刀魚です。

もう、秋刀魚です。秋です
　食欲です　体重増の秋がやってきてます。

秋刀魚の棒寿し
おまかせコースの〆は、秋刀魚の棒寿し　と、穴子たっぷり寿しの２本立てです
まだ、脂ののりはかるいけど、今時期なら ちょうどＯＫです
もう少し、気温が落ちれば、秋刀魚自身もそうだけど 食べるワタシ達も脂の乗ってるのがよくなるんだろうけど、今なら　丁度イイかもっ!!
そして、〆しめの野菜のすり流しも２本立て・・・
トマトのすり流しと、もう一つ
夏の疲れたカラダに　生姜のすり流しを今日からご用意させて頂きました。
コレ、丁度カラダが欲してるなぁ～ってカンジで美味しいですよ

投稿者 kazu : 01:20 | コメント (0)

2011年08月09日

仕込み。

夏の仕込みの途中の画像です
朝10時半から、必死で仕込んでます
江田島の胡瓜の甘酢漬け・・枝豆大福の中にコレないといけません!!

佐東町の枝豆で仕込むチリコンカーン・・えだ豆いっぱいです

佐東町の枝付き枝豆・・やっぱり、生からですよ　冷凍とは、違いますよっ!!

朝から、必死に仕込んで・・
楽しんで頂けるお客サマの期待に応えるっ!!
ホント、みんなで必死です。

投稿者 kazu : 12:15 | コメント (0)

2011年08月04日

穴子すし。

穴子すし。
ギューっと、穴子の旨味イッパイです

おまかせコースの〆のお弁当
ゴハンを食べるというより、穴子を食べるっ!!
そんなカンジでお米と穴子の分量配分してます
ごはんは、酢飯でタレを合わせて炊きあげます
穴子は、タップリと焼きあげて　混ぜて混ぜて・・
仕上げに、山椒と木の芽
少なめにしてますがぁ、穴子イッパイで濃くて旨いです。

おまかせコースは、おまかせなので　ナニが出てくるか？そこがお楽しみです
事前に、コース内容-全部-は お知らせせずに、
少しびっくり的に楽しんでもらうのがぁ・・おまかせですもんね♪
でも、ブログに少しお知らせするのは、ブログ見て頂いてるお客サマだけの 覗き見♪デス。
そう言えば、むかし、覗けるヤラシイところがありましたよね
　　　・・・みんなで行って、楽しかったなぁ～♪

投稿者 kazu : 02:17 | コメント (0)

2011年08月02日

スイカ♪

スイカ♪
ちょっと、可愛くなってきてます・・

ブサイクちゃんだったスイカ．．
少しづつ、可愛くなってきてます
あの手、この手・・
あーして、こーして・・
もう少し、可愛くしたりたいです!!
そして、食べても美味しくないといけません
スイカちゃん・・オマエも、いいよなぁ～人気モノでぇ
オレなんか．．悲しい．．（泣）
いつも、ガァーガァーな、ワタシですけど・・こんなんしてます♪

投稿者 kazu : 12:48 | コメント (0)

2011年08月01日

お前は、いいよなぁ・・人気もんで。

あいかわらず、人気もんです!!
　お造り最後の、タマゴのモンブラン。

カウンター限定でお造り最後に お出ししてるタマゴのモンブラン・・こいつは、あいかわらず人気モンです
以前もお話したんだけど、
　「・・丼で、食べたいっ!! 」
なんて、よく言われたり　お替り言われたり・・カワイイって言われたり・・
なんだか、少し嫉妬します．．ワタシ。
この場面に、こんなのちょっと・・
とりあえず生ビールの後の　ピザ仕立て
お造りの後の、タマゴのモンブラン
揚げモノ後の、焼き茄子のテリーヌ　　・・とかとか
そんな気の効いた流れを仕立てたいです
楽しく呑まれてる最中のワタシのガァーガァー・・いらないですよね♪
まんぷく-伍 楽
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こちら・・逆に、足らないモノは、ワタシのガァーガァーっ!!

投稿者 kazu : 12:22 | コメント (0)

2011年07月27日

焼き茄子　　鰹のジュレでテリーヌ。

焼き茄子　　鰹のジュレでテリーヌ。
　　　・・・夏じゃ♪

もう、熱いんじゃからぁ・・
こんな冷え冷え♪
今日は、遅々に、白島の銘イタリアンにお邪魔。
アユートさん!!
シェフ・・素晴らしい。
美味しいとか、以前の心意気のスタッフ含めたキモチが高い。
海老のクリームソースに、海老の味がする・・・
アメリケーヌソースとは、歌ってませんっ!
予約が取れないのも、うんうん。
今の、むろかに、・・・．．．。
イイ、日を向かえさして頂きました!!
喜界島の貴方・・
京都の貴方♀・・
岡山の性格悪し・・
北広島町の・・イケイケ・・
アユートさん、行きましょ♪
シェフの志と、ワタシのダメを比べて四の五の言ってやってくださいまし。
顔は、負け・・
ハダカも、負け・・
税務署の受けは、カチ!!
あと、まだあるけど・・無し無し。
さぁ、ご予約・・リンリンです。
そして、こんなん、　　・・でしょ♪

食べません．．。
キッパリと、食べません。
食べなきゃ、いいんでしょん。

-まんぷく-伍 楽
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伍 楽のパフオーマンス。

投稿者 kazu : 01:11 | コメント (0)

2011年07月26日

スイカです♪

スイカです♪
コワモテのワタシですがぁ、遊んでます・・。

みんな、ぷっ!!って、微笑んでくれます
スタッフを怒り飛ばす、大将のワタシですがぁ・・笑ってくれます。
いつも厳しく怒り飛ばすワタシ・・
でも、もうみんな何年も勤めてるスタッフもいれば・・
すぐさま辞めていかれるお方もいらっしゃいます
でも、これだけは・・
　「すべては、ファンの為に・・」
いつも可愛がって頂けるお客サマの為に、絶対的にすべきコトはする。
それを、イージーにチョンボしてるのは、許し難い．．
むろかのような、辺鄙な場所に・・わざわざ、ご来店して頂けて、
どんな料理を楽しめるのか、ワクワクして頂けるお客サマへの絶対的責任として、キチンとすべきコトは、する。
　　・・・・
そんな想いがぁ、強すぎて　結局、ミイラ取りがミイラ・・ですよね
でも、ミイラが ゾンビになってでも・・すべきコトは、する。
泣きながら、いつか怒らずに笑顔イッパイでシゴトが満喫できる日を夢みて・・夢見て♪

投稿者 kazu : 01:40 | コメント (0)

2011年07月24日

お魚の煮つけ　団子編　②

お魚の煮つけ　団子編　②　
　あの、・・えび大福とは、違うんですよ

人気のえび大福は、白玉粉でモチモチに仕上げてましたがぁ、
今度のお魚の煮つけ団子は、もう少しサクッっと仕上がるように、上新粉ベースで仕立ててみました
中のお魚の煮付けは、牛蒡も合わせて・・より、らしく。
少し濃いめに仕上げてますがぁ、周りの団子と合せてもらって丁度いいですよ
手間ひまかけて、肴としてなりえる楽しさ
素材を捏ねくりまわして作るとは、別物です
その素材の持ってる個性を崩さずにストレートに表現できる肴であるコト。
これが、むろか流ですもんね
そして、遊びこころ無しのシゴトは、ワタシ達、アホなんで・・できません!! とかね
おまかせコース3000円・・
安いコースを組み立ててません
あくまで、この価格帯の中で、どんなに楽しめるか・・
そこに、挑戦しています。
　

投稿者 kazu : 14:09 | コメント (0)

2011年07月22日

ごめんね・・

ごめんね，ホンマ 疲れてて・・
でも、やります。

佐東町の枝豆で作った近江の地鶏のチリコンカンっ!! の、春巻き
・・・熱いです。

投稿者 kazu : 00:40 | コメント (0)

2011年07月21日

疲れてます．．

疲れてます．．
人生で、２度目のお疲れかもです・・
　でも、誰も助けてくれる訳ないし・・貰いたくもないし．．。
ならば、開き直りの術　にんにんっ!! ですっ
　　・・・結構、ワタシ得意です
責任も、不幸も幸せも・・ぜ～ぶ、含めて投げ捨てるのはカンタンだから・・
だから、まず　納得デキるようにしないと いけません
いつでも、背負い投げで放棄するのはカンタン。　その前に・・ね。

おまかせコースの
お魚の煮付け・・
コロッケから、
今度は、お団子にしてみましたぁっ!!
遊んでるけど、至ってマジメです
酒の肴になりえる・・お団子っ。
こいつで、一杯．．お連れサマがぁ、「お疲れサマっ・・」て、そっと囁いてくれたりして♪
　「お疲れサマっ・・」の、一言で、日々のシゴトが燃え上がります．．
楽しそうに呑んで頂けるお客サマ・・
嫌なコトがあって、苦虫なお客サマ・・
理想を迎えれない、ガァーガァーな、店主・・

疲れます．．
でも、今日も　明日も、お天道サマは、元気イッパイ上がります。

投稿者 kazu : 01:46 | コメント (7)

2011年07月13日

佐東町の枝豆で作った、チリコンカン。

　　佐東町の枝豆で作った、近江の地鶏のチリコンカン。
カウンター限定の おまかせコース夏の、お肉料理です

チリコンカン・・
和食では、無い・・アメリカ料理-メキシコ料理かと思ってましたがぁ．．-です。
でも、和食として仕立ててます・・
その、イチバンは・・コレっ!!
京都 　黒七味です
コイツを、仕上げに一つかみ・・一発で、チリの香りも辛さも・・日本酒や、焼酎・・ワインまでもに合う、味わいに仕上がります
コースの後半に少し重いかもですがぁ・・夏なので、キッチリとスタミナＵＰの為にも。
食べ安いように、あえて　近江の地鶏は、小さく、小さくカットしてます

投稿者 kazu : 01:36 | コメント (0)

2011年07月11日

焼きもろこし

焼きもろこし
美味しさ一杯です　今がぁ、最盛期な旬です

むろかのおまかせコースの焼きもろこし・・
もう、この時期の定番ですよね
そして皆さまよく、ご存知ですよね・・箸で食べれるの．．
でも、皆さま　
油断禁物です 箸で食べれ無い芯のあるのが出てきたりしてぇ♪
そんな、少しアホなんがぁ楽しい むろかです。
昨日は、大阪で『 焼酎でっせ 』と、いうお酒の会に参加してきました
もう、9回目で 今年がファイナルで450人余りの参加で30蔵の焼酎蔵の皆サンもブースを作ってワイワイと焼酎談義に熱く燃え上がってました
同じ原料で同じように作っても、各蔵それぞれの味わいの個性がある
それが焼酎の魅力のひとつです
造るヒトの個性 蔵つき酵母の個性・・
むろかも、一つのむろかとしての個性を生かしていきたい．．
何処にも無い、むろか ならではの・・そんな、個性のあるお店でありたいです
　　・・ワタシの個性は、おいといてですよ♪

投稿者 kazu : 14:45 | コメント (2)

2011年06月29日

夏野菜　胡瓜のテリーヌ　梅仕立て

夏野菜　胡瓜のテリーヌ　梅仕立て
　サッパリと、いけますぜぇ．．．

こんな肴が、絶対 要るんですよね・・コースの組み立てならば・・
単純素材の胡瓜を、どんなに仕上げるかぁ？？
旬の夏野菜　胡瓜をどう？？生かすか・・・
胡瓜に合わす、ソースは、どんなん？？

　　・・・色々、してるけど　今は、コレです。
ワタシのように・・・サッパリと。

あの、500円貯金のブス犬くん　　カラッポです
姫がぁ、夏のバァーゲンに行くそうです
遣ってイイかぁ？？って、問われて
全部500円玉で支払いするんじゃったらねええよ・・って、
そしたら次の日 銀行さんが来てました・・そして、ブス犬くんカラッポに．．．
昨日と、今日・・午前中　姫は、家に居ませんでしたぁ♪
あ～コワイ・コワイ。
そして、コチラ・・
-まんぷく- 伍 楽・・
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こちらは・・死ぬほど 呑める、まんぷくパック5000円の底力。
黒糖焼酎　朝日　喜界島の風土伝わる焼酎です　冷酎で、食中酒グビグビッ!!
ワタシ達は、お酒の旬も、楽しんで追い求めてます

投稿者 kazu : 03:21 | コメント (0)

2011年06月26日

夏野菜 胡瓜で作ります？？

　　夏野菜 胡瓜でつくります？？
ジメジメ・・ムシムシ・・吹っ飛ばしてやるぅ．．．

こんなに、蒸し暑くて　ジメジメ ムシムシだから、カラダ絶不調・・
そんな中で食べたいモノを考えると、
結構、この胡瓜が　この時期の料理には合わせて登場します
なんでかなっと、考えてみると ヤッパリ理にかなってます
そう!! 他の食材と合せてもサッパリ感が増してくるのが、胡瓜の食感です
ならば、今時期のおまかせコースの中にも、組み込むべし。
月曜日から、まず 箸休め的料理を登場してもらいます
あ～やって、こーやって・・アレと合せて・・
このタイミングで、こんな肴を・・
そんな絶妙とか・・塩梅とか　意識して組み立てていきたいといつも思ってます
熱いものは、熱々　冷たいモノは、冷え冷え。
ただ、創作した料理では無くて、理にかなうような味わいを楽しめるように・・

投稿者 kazu : 02:58 | コメント (0)

2011年06月24日

境港産　天然生 本きぐろ 大漁です

これも、旬っ!!
境港産 天然 生 本まぐろ 大漁です
ワァーワァー、ガチンコっな、!! カウンター限定で、楽しんで貰えます

境港　天然 生 本まぐろ
今年は、大漁です
大漁ということは、安く手に入ると言う事です
ならば・・今日も、楽しんで貰いましょ♪
安いと言っても、そりぁそれなりにですがぁ・・天然 生 本まぐろのバランスのイイ味わいを煮きりと山葵だけでどうぞ!!
今日は、試食の日・・

こんなんも・・

こんなんも・・

こんなんも・・・喰ってね喰いまくりで。アレコレと試行錯誤します
今、午前４時前です　昨日も、某大社長サマとお食事させて頂いて、ワイン6本・・何時か解らないほど・・
死ぬでぇ、ホント。
でも、死んでもいいからぁ　目指すトコの自己責任の全うです!!
昔の若い頃の自分なら、タラタラしてたじゃろうてぇ．．
でも、今の自分なら　みんなで、ガチンコ勝負したいですもんね。
頑張って、シゴトの後の 美味い生ビール・・
　　・・・ですもんね♪

投稿者 kazu : 03:47 | コメント (0)

2011年06月22日

旬 イサキのお造り。

派手さは、ないけど・・季節の旬を大切にしてます
イサキのお造り。

廣島 むろかは、派手さは、無いけど　季節の旬を大切にしてます
はしり と、なのこり・・含めて、今時期ならこんなんどーですか？って、少しづつ楽しんでます
今時期のイサキ・・まるまる太ってて美味しいですよ
塩〆して、酢洗い そして皮目を炙って 山葵と酢橘搾って・・派手さは、無いけど滋味です
創作的な料理が多いんだけど、
あくまでも、その素材本来の味わいは崩さない。
それがぁ、廣島 むろか の、真骨頂です
生ビールだって、泡のキメ細かく無い鮮度の悪い生ビールを、生ビールと呼ぶのか？？
だから、生樽は小さい10リットル樽を一日何度もつなぎ変えながら使用・・

泡切りも、時間をかけてココロ入れて・・お客サマのシゴトの後の至福の一杯の為に
そんな、ちょい当たり前だけど、
当たり前にデキて無いトコをキチンとしていきたいと願いながら日々、肴やお酒を楽しめるように格闘してます
必死のシゴトなので、スタッフとは、ガチンコです!!

投稿者 kazu : 12:38 | コメント (0)

2011年06月16日

ヤングコーン・・

ヤングコーンは、若々しい香りがするっ!!
そして、少し渋い・・

とうもろこしの小さい まだ粒々もまだ膨らんでないヤングコーン
鰹のジュレでテリーヌにしてみました
合せるソースは、完熟の熊本産の品種ゴールドラッシュの玉蜀黍を炊いて擂り潰して少し甘いクリーム状にしてます
若々しい渋みのあるヤングコーンと、少し甘み感じる完熟とうもろこしのソース
ヤングと言うフレーズになんだか遠いキモチを抱いてしまうこの頃ですけど
おまかせコースの箸休めで、どーぞ♪

投稿者 kazu : 03:16 | コメント (0)

2011年06月15日

人気のタピオカの真丈がぁ・・

大人気の海老真丈のタピオカ蒸しがぁ・・
季節のリニューアル・・今度は、夏の貝や、鱧だったり・・そして、今時期は　梅だしです

試作時の梅だしの塩梅に試行錯誤・・
薄くもなく、かと言ってパンチも無くないように・・

今、むろかの料理の一つのテーマですけど、薄くも無く、濃くもなく・・
なにやら、沖縄の春雨さんの詩の如くです
梅・・塩・・その、塩梅って、漢字のように、上手く表現されてますよね
梅だしの塩梅は、いかがなもんでしょうか？？
楽しまれるお方の、汗のかきようにも左右されますし・・
気温や、気分でもビミョーな位置づけです
ただ、ワタシ達は 安い高いの位置づけのシゴトで無くて、こんな、イイ塩梅を目指すシゴトを目指してるので、試行錯誤のヤリガイがあろうものです。
ワタシ達のお店を、可愛がって頂けるお客サマに、本音をお伝えしたくて-どこかで、聞いた似たようなセリフ・・-　日々のシゴトであり、ブログでありですがぁ、
焼き鳥屋の親父も、ステーキ屋の親父も、鮨屋の親父も、頑固おやじも、スケベ親父も・・貴方の親父も・・
みんな、たいそう違いの無い、オヤジです
居酒屋の親父もしかり・・
でも、みんな日々　オヤジなりに、バット振ってんけど・・なにか？？
なんて、同じ土俵に上ったふりすると、他のストーカー紛いさん達に一斉に徒党組んで、やっつけられるかなぁ・・コワイ、コワイ!!
日々、一生懸命・・失敗も恐れず、前へ前へ
ただ、一生懸命に走る
これだけは、忘れずに．．．
書き捨てするような、男には　成らない。
だって、男だからね!! 　皆サマのご期待に応えて・・ねっ、♪　いちお。　

投稿者 kazu : 01:31 | コメント (2)

2011年06月12日

赤 黄 ２種類のパプリカのムース。

赤 黄 ２種類のパプリカのムース。
　梅雨だけど、初夏の野菜のムース・・

パッっと、見た目は、爽やかな黄色のパプリカのムースにジュレがのってるカンジなんですがぁ、
実は・・

燃える赤のパプリカのムースとの、２層になってるんです
黄色食べてる中から、
アレっ？？
赤色出てきたでぇ～!!
って、驚いてくれるかなっと 思ってたら以外に皆サマ・・スルーです
イイ奴じゃぁ、って、付きあってたら　アレレ、ワルじゃんかっ!!　って、驚かないんですか？？
それとも、腹黒や、二枚舌や、表裏・・
社会の荒波に揉まれてるんですね・・強いんですね
　　・・・と、自分の単純な性格がバレてしまってるけど
鰹のジュレの下に、　黄色パプリカ　赤色パプリカ・・２層になってるんが嬉しい
今時期の、先附けです♪
　※　２種類のパプリカをそれぞれ仕込みして、一つを固めて、一つをその後に冷やし固める・・
　　　　仕込み手間２倍・・それでも、以外に地味なんじゃね．．．。（悲）

投稿者 kazu : 01:44 | コメント (0)

2011年06月10日

鮎のワイン煮びたし

　　　鮎のワイン煮びたし
頭から、カブリつきで、召し上がって頂けるように・・
一時間くらいの、火入れじゃ柔らかくならん・・
今、試行錯誤してます
白ワインを使うけど、出汁との合せで　和食です
日本酒でも、楽しいけど ここは、あえて・・モチロン!! 理由もありますけどね
なんとか、頑張って
　『・・ほぉっ!! 』って、言って頂けるような肴になりますように・・・

昨日も、今日も・・
なかなか、楽しい宿題を頂けますっ!!
　　・・・でも、絶対ね。
　　今日に、間に合うかな・・ダメかなぁ．．．。
コレ・・

山梨　四恩醸造　2009 橙 活性果樹酒　スパークリングワインです
ちょっと、個人的なお祝いに 一人、夜中のおうち呑み。
肴は、明太子とゴーダチーズ・・海苔・・誰も、祝ってくれませんけどね
イヤーっ!! それでも いともカンタンに、カラッポっ♪

呑めるかぁ、呑めないか・・キモチ、気分でこんなに違うのよね　
明日あと、一本 むろかに、あります・・
明後日、残り入荷予定・・その内一本は、あのお方達・・へ。
　　・・・で、無いと・・タイヘンですもんね♪
そして、夏酒最高っ!! コチラも・・
-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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こちらは・・死ぬほど 呑める、まんぷくパック5000円の底力。
広島の夏酒　いろんな地域の地酒。

投稿者 kazu : 01:25 | コメント (0)

2011年06月08日

蓼のソースで食べる 鮎のピッツァ仕立て　

蓼のソースで食べる 鮎のピッツァ仕立て
　　モチモチっ!!　爽やかっ!! そして少し苦っ。　

アレッ!! 小さいバーガー無いの??
・・って、言われなくなってますよ
バーガーも楽しいけど、今時期は、コレっでしょ♪
鮎のハラの苦味と蓼のソースが、いい味だしてますよ

合わせるのは、これっ！！
島根　出雲　出雲富士　夏雲
佐香錦-島根産-100パーセントの柔らかな旨みのある中で18度のキレが夏のお酒として楽しんでいただけます

夏雲　-なつくも-で、無くて　-なつも- です!!
そして、夏酒最高っ!! コチラも・・
-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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こちらは・・死ぬほど 呑める、まんぷくパック5000円の底力。
広島の夏酒　いろんな地域の地酒。

投稿者 kazu : 00:02 | コメント (0)

2011年06月03日

カウンターの醍醐味。

　　カウンターの醍醐味。
むろかの真骨頂は、カウンターですよね

・・だって、オマケのトマトの大福　付いてくるもんね!!
画像は、仕込み途中ですけど、
プチトマトに、餡子忍ばせて、求肥で丸めます
　とまとの大福。
サービスでは、ありません!!
あくまで、オマケです。

ここの、違いが むろかである、所以です。
　そして、夏酒最高っ!! コチラ・・
-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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死ぬほど 呑める、まんぷくパックの底力。
広島の夏酒　いろんな地域の地酒。

投稿者 kazu : 02:24 | コメント (0)

2011年06月01日

初夏です!!　焼きとうもろこし。

初夏です!!　焼きとうもろこし。
お待ちどうサマです　今年も、やってきましたょー!!

せっせと、一粒づつ・・
この人気者は、一か月前から　まだか、まだかと問い合わせ頂いてましたよ
ワァーっ!! って、お客サマに楽しんでもらってます
単なる、焼きとうもろこしがぁ？？
そう、単なる焼きとうもろこしがぁ・・なんです♪
今時期は、熊本産　ゴールドラッシュという品種です
段々と、北上してきます
この、焼きとうもろこし
さぁ～!! 手で、喰らうかぁ・・
箸で、召し上がるか・・
さぁ、どっち？？

花で、安らぎを・・
おうちですがぁ、テーブルに花が生けてありました
昔、喜界島に友達夫婦と旅行に行った時に　友達の奥サマが借りた部屋にお花を生けてた　
優しさが、安らぎがぁワァ～広がったのを思い出しました。
　　・・そっと、寄り添うような優しさ
お花から、ワタシ(鬼)は　タップリと吸収させて貰おかな♪
そして、夏酒最高っ!! コチラ・・
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死ぬほど 呑める、まんぷくパックの底力。
広島の夏酒、そろそろ、揃い踏みです♪・・

投稿者 kazu : 01:19 | コメント (2)

2011年05月29日

蓼の葉。

蓼の葉。
この蓼で、ソースを仕立てて　稚鮎のピザに合せます!!

食べたコトあっても、見たこと無いでしょ・・蓼です。
コイツを、摺り合わせて・・ソースに

稚鮎のピザ仕立ての仕上げ前の画像です
ピザの具材に稚鮎は、ありですけど・・ここに、蓼を合わせるのが むろか流です。
この蓼を合わす発想は、日々のお客サマに鍛えられてきてからこそなんです!!
ただでは、ご満足頂けないのが、むろかのお客サマ．．
ワタシのレベル超えてますから、必死に前へ前へです
鮎に蓼・・そして、そこに　２種類のチーズにトドメのミモレット
　『　・・別に．．。　』
もしかして、そんな答えなら・・
ワタシ・・坊主じゃ足らないので、剃りますね♪　ほんと。
今週から、
先附けの次の、おまかせコース最初の一品は、
　　【蓼ソースの稚鮎のピザ仕立て】です。

そして、日曜日 お父ちゃんとして勝負の紙飛行機だったぁんだけどなあぁ

ワタシの、航空力学と、現代の科学技術の粋を集めた、紙飛行機でしたぁ
残念ながら、突発的に-ワタシの前だけに．．-吹き荒れた偏西風によって、あえなく．．．
お父ちゃんとしての、威厳は隣の滑走路のお友達の美人お母さんにサラッっと、爽やかな笑顔で吹き飛ばされましたよ♪
あの、偏西風は、もしかして　サラッっと、爽やかな．．．チェっ!!

そして、夏酒最高っ!! コチラ・・
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死ぬほど 呑める、まんぷくパックの底力。
広島の夏酒、そろそろ、揃い踏みです♪・・

投稿者 kazu : 23:57 | コメント (0)

2011年05月27日

おまかせコース 〆の小っちゃいお弁当。

おまかせコース 〆の小っちゃいお弁当。
パッケージが梅雨バァージョンです

季節、季節の楽しさを・・
ちょっとした、こんなところに意識を持ってしないとね

おおっ!! モチロン 笑顔の接客・・ですよね♪
カウンターの中で、戦争してるワタシたち..
前後30分の中で、いっぺんに、満席まで集中的にご来店頂けるお客サマにいかにスムースにお料理をご提供するか・・
もう、必死です。
でも、そっと寄り添うような 優しさ
大切ですもんね♪
蓼のソースで召し上がる 稚鮎のピザ仕立て
いい、仕上がりです!!
詳細は、つづきです。
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死ぬほど 呑める、まんぷくパックの底力。
夏酒揃って、きてます。
シュワッっと、直汲みだったり・・

投稿者 kazu : 22:54 | コメント (0)

2011年05月26日

稚鮎・・

　　稚鮎・・
焼くか、煮るかぁ・・揚げるのかぁ♪

今日は、和仕立てコンフィーです
仕上げて、ビザに落とし込みますがぁ・・どんな感じに、仕上がるでしょうか？？

投稿者 kazu : 02:24 | コメント (0)

2011年05月19日

肴になりえる、お造り お刺し身・・

肴になりえる、お造り お刺し身・・　
鯛の梅和え　山葵の香り

いろんなお客サマに、楽しい評価頂いてます
でも、むろかは、むろか・・
誰かに迎合もしないし、
誰かの、批評・批判も受け止める。
ただ、変らないのは
むろかは、むろか らしく。

醤油で食べるお刺し身も、もちろん美味しいけど・・
むろかは、お醤油無し。
その変り、仕込み・提供時に
塩〆　酢〆　炙りに、和え・・いろんな、楽しみをプラスしてます
ただ、お客サマに むろからしい最高を楽しんで頂きたい。　ただ、それだけ!!
まだまだ、やること一杯だけど・・
やらせて頂けるコト一杯、一杯のキモチで
前へ前へです。
そして 伍 楽・・こちも、
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こっちのコースも、世羅アスパラが美味しくなってきてるぞぉ．．♪
世羅アスパラ三昧です。

美味しかったよっ!!・・　感動したっ!! 有り難いココロの言葉です。
ワタシは、ホンマ　この言葉に救われてます♪

投稿者 kazu : 02:28 | コメント (2)

2011年05月14日

世羅アスパラと、小柱の〆のお弁当。

世羅アスパラと、小柱の〆のお弁当。
どんだけ、アスパラなん?? でしょ♪

height="240" />
でもね、広島が誇る世羅アスパラ・・食べて美味しいんじゃけぇ♪
食べてね 楽しんで欲しいんじゃけぇ・・
炊いた青柳の小柱の出汁をシャリと合わせて、世羅アスパラとお弁当にしましたぁ・・
どんだけ、世羅アスパラか??
広島産なら、三次産のアスパラもございます・・
でも、是非　食べる前から見比べて下さいまし。
こんなに違うのか??
ひと目で、丸解りですよ♪
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こっちのコースも、世羅アスパラが美味しくなってきてるぞぉ．．♪
世羅アスパラ三昧です。

熟睡への道
もう少しかなぁ．．
たぶん、たどり着きますね・・このぶんなら♪
さぁ、マウスピース・・はめて、ネンネしときましょ。

投稿者 kazu : 01:00 | コメント (0)

2011年05月13日

こちらも、世羅アスパラ。

こちらも、世羅アスパラ
キリッっと、勇姿な出で立ちです

なんて言ったら、いいのか・・
身がキリッっとしてて、パンパンに蒼々と張ってるんです
なんだか、オヤジなワタシとは・・違いすぎて、悔しい..。
だから、美味しく喰ってやりましょ♪

今時期は、いろんなカタチで喰ってやります。
　鰹の酒盗とアスパラと小柱のピザ仕立て
　だしジュレで食べるアスパラのムース
　アスパラの春巻き　柚子こしょう
　貝柱とアスパラの小っちゃい〆のお弁当・・・
青葉の如く、蒼々と伸びる世羅アスパラさん
季節の旬を楽しませて頂きます
そして、合わす焼酎はお解かりですよね

鹿児島　大海酒造　-蒼々-です
やっぱ、コレでしょ♪
爽やかな万年青年(笑)の杜氏が醸す逸品です

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こっちのコースも、世羅アスパラが美味しくなってきてるぞぉ．．♪

睡眠呼吸障害治療・・熟睡への旅♪
マウスピース三日目
寝相が明らかに良くなってる。
寝返り打たない自分に驚き・・
さぁ、どうなるか??

投稿者 kazu : 11:55 | コメント (4)

2011年05月10日

世羅アスパラの鰹のジュレのテリーヌ

世羅アスパラの鰹のジュレのテリーヌ
人参のソースを添えて

広島の誇るっ!! 世羅アスパラ
地元では、気が付かないかもしれないけど・・これは、誇れる広島ブランドです
春きゃべつの浅漬けサラダ仕立ての初夏バァージョンは、その世羅アスパラです
鰹ダシのジュレでテリーヌに仕立ててます
ソースは、人参を炊いて裏漉し

ピンクペッパーもぴりっと・・
箸休めで、サラダで・・肴になりえます
伍 楽の夏野菜のテリーヌのように、イロイロ入ってないけど・・シンプルに、旬を楽しんで貰えます
廣島むろか と、- まんぷく-伍 楽
どっちシリーズ・・またまた、ですね♪
そして・・あのお話っ!!

本日、マウスピースが仕上がりました・・
さぁ、装着してネンネしてみます
一週間位は、馴れないそうですがぁ・・人生が変る一歩です
ちなみに、歯科医さんは、
　『長生きできますよ・・』って．．
無呼吸症候群からの心筋梗塞なんかが、違いが出るそうです
でも、この話は　姫には、言いません。
だって、ワタシの長生きの話は．．(；一_一)。
そして、こちらも、更新しましたぜぇ♪
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世羅アスパラが美味しくなってきてるぞぉ．．♪

投稿者 kazu : 23:46 | コメント (0)

2011年05月08日

お魚の煮つけ　コロッケ仕立て

お魚の煮つけ　コロッケ仕立て ②
　・・・あくまで、煮つけです。

なかなか、難しい・・
お魚の脂の乗り具合でも、微妙に差がでるし、
揚げる温度も、調整しないと煮つけてある醤油が、真っ黒な衣を作りだします・・
お魚の煮つけは、脂が乗ってるほうが美味しいので、
鯛や、間八のカマの部分の脂ノリノリ・・を、ベースにしてます
煮つけと言えば、豆腐に牛蒡 白葱・・
白葱は、魚と一緒に・牛蒡は、乗せて・・豆腐は、ソース
もちろん、生姜も効いてます。

遊んでるけど、いたって真面目な味わいを目指す!!
廣島むろか らしく・・
大将がぁ、ガァーガァーも、居酒屋むろか らしく．．♪
15年目を迎えるワタシの仕事も、ちゃんと ワタシらしく・・
さぁ!! GWも、完璧に終焉を迎えました．．(涙)
お正月から、あらら・・で、もう　今年も半分済んだようなもんです
ちょっと、唖然としながらも
今週から、新しいメニューや
お酒も含めて、見つめ直し　チャレンジし　前へ前へと進むべく　仕事をしていかないといけんですね
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世羅アスパラが美味しくなってきてるぞぉ．．♪

投稿者 kazu : 20:03 | コメント (4)

2011年04月26日

お魚の煮付けコロッケ!!

お魚の煮付けコロッケです
肉じゃがコロッケがあるんなら・・で、作ってみました!!

むろかで、お魚の煮つけをコースに出したいぃ!!
でも、今のコースの流れのスピードでは無理...
でも、でも・・
　　・・って、考えてたら
肉じゃがコロッケがあるんじゃから、お魚の煮つけをコロッケにしたらええんじゃぁ~!!
賄いで何度と無く食べて、試作して・・
下に引くソースは、煮つけと言えば・・豆腐です。
豆腐 葱　牛蒡 生姜・・
こんな、あたりをコロッケで表現してみます
コロッケだけど、キチンと　お魚の煮つけです♪
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ゆるりと、楽しくして頂けるように・・
おっ!! それと、この頃 会う人、会う人 みんなに問い合わされるこの話題・・
熟睡できるのか?
イビキは、止まるのか??
病院どこ??
答えは、ココにありますよぉ♪
徳永睡眠呼吸クリニック
http://www.ff.iij4u.or.jp/~tokuy5/index.htm

まだ、ワタシはマウスピース作成前だけど　作った友達は、人生が変わるっ!!って、ニコニコです♪

投稿者 kazu : 00:29 | コメント (2)

2011年04月23日

サヨリの下拵え・・

サヨリの下拵え・・
こいつも、結構 手間かかります

まず、塩して それから酢洗いして、煮切りで召し上がって頂きます
皮も、引かずに　包丁で切り目を入れて山葵と合わせて・・パクッっと。
手間隙は、野球選手のバットの素振り・・
そんな、精神でみんなでシゴトしてます。

岐阜　杉原酒造　射美 　30石くらいの小さな蔵です
いろいろな、日本酒・・楽しんでみましょ♪
睡眠呼吸クリニック・・
アレレっ!! みんな、隣に寝てる美女に殺意を抱かしてるんですね..
行きましょう・・勇気を出して、病院にいきましょ。
ワタシは、熟睡まで あと一階段です♪
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ゆるりと、楽しくして頂けるように・・

投稿者 kazu : 23:37 | コメント (0)

2011年04月20日

エイヒレ　・・ 肴です

エイヒレ　・・ 肴です
この、エイヒレを、どんなに　お酒の肴として楽しんで頂けるでしょうか??

なんにもしなくても、炙るだけで肴としてバッチリちゃんですがぁ、
敢えて、ひと捻り・・
今、猛烈に、試飲 試食という試行錯誤??してます
どんなんデキルかなぁ~♪
　　・・って、もう少し食べ過ぎで キライになりそうです．．。
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ゆるりと、楽しくして頂けるように・・

投稿者 kazu : 01:03 | コメント (0)

2011年04月18日

ホタルイカのピザ仕立て　そのⅡ

ホタルイカのピザ仕立て　そのⅡ
ペロリっと、召し上がっていただけます♪

むろかのおまかせコース・・最初に召し上がって頂くのは、いつも少しお腹の足しになるものを考えてます
小っちゃいバーガーも、この
ホタルイカのピザ仕立てもそうです
シゴト終わって、至福の一杯だから　ペコペコのお腹に少しまず入れてからのほうが、ゆるりとお酒が呑めますもんね
オーブンで焼きあげた全粒紛入りのピザ生地をホタルイカと塩辛のソースと二種類のチーズ・・そして、少し青野菜を添えて、仕上げにミモレットを削ります
今日もガンバッタぁ～の、シゴトの後に こんな肴からスタートです。
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ゆるりと、楽しくして頂けるように・・

投稿者 kazu : 11:53 | コメント (2)

2011年04月09日

ホタルイカと塩辛のピザ仕立て

今が旬!! 　富山の、ホタルイカと塩辛のピザ仕立て
一発目の、肴として楽しいですよ♪

ピザです!!
でも、ちゃんと　肴として成立しますよ
全粒粉入りの生地に合わせるチーズは、モッツァレラ と、モザレラ・・・同じ造りだけど味わいに少し違いがあって
クリーミーな部分と、しっかり腰のある味わいで、ホタルイカのワタとバッチリあいます。
小っちゃいバーガーと、全粒粉生地で作るホタルイカと塩辛のピザ仕立て・・
どっちがお好きですか??
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ゆるりと、楽しくして頂けるように・・
店内の桜のお花も、満開です

投稿者 kazu : 00:09 | コメント (2)

2011年03月27日

ホタルイカの石焼き 今年もね♪

ホタルイカの石焼きです
これ、一撃必食です

今年も、
単品メニューには、ありません!!
おまかせコースのオプションです
なんでかと言うと、一撃必食・・
作って、食べるまでに　30秒かからないかなぁ
『 さぁ、どーぞぉ パクッっ!! 美味いっ♪ 』
そんなノリの瞬殺的な料理なので、単品ではムリ。
おまかせコースにのみ追加デキます
メニューに無いので、
　　『ブログのアレ、ちょうだいっ!! 』ってね言って下さいね♪
日本酒かなぁ～、ワインも合うし・・
どっちも、グラス片手に箸片手でスタンばって下さいねぇっ!!
↑↑
去年、食べたお方は、意味解りますよね♪　
　　・・ですもんね。
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パックのお客サマが、お帰り際に
　「 よ～呑んだぁ♪ 」　って．．
嬉しいです　　ナンボでも、呑めるお酒ありマス。

投稿者 kazu : 03:11 | コメント (4)

2011年03月19日

小っちゃい鮑の踊り

小っちゃい鮑の踊り
トコブシでは、ありませんよ・・♪

廣島むろか　-まんぷく-伍 楽の人気モノです
キャァーっ!!
って、必ず聞こえます
おまかせコースのお造りの鮑の踊りです
クネクネさんなんだけど、キモイと言われながらもカブッっと召し上がられます
活かしで、小っちゃいので肝まで全部召し上がれます
一口の醍醐味としては、大きな鮑に負けてませんよ
そして、先日も　伍 楽で若いスタッフがぁ
　『教えてあげようか・・鰤と同じで出世名で言うんよ』
　　・・って、オバさまに厳しく言われちゃって、
違うんですよ　って、言っても
　　『知らんのじゃね・・』って..。
う~ん..ワタシの説得力が無いのか・・ウソつきっぽい顔なのか??
あぁ、どちらもか♪

-まんぷく-伍 楽　3月20日(日)も、休まず、元気に営業致します
　ご予約、お待ちしております。
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元気にシゴトするコト　まず、ここからです。

投稿者 kazu : 23:43 | コメント (0)

2011年03月04日

どっちの料理ショー とかね♪

投稿者 kazu : 03:03 | コメント (9)

2011年02月09日

変ってます・・

投稿者 kazu : 04:00 | コメント (0)

2011年02月02日

磨いてます。

投稿者 kazu : 11:50 | コメント (0)

2011年01月30日

お造り。

投稿者 kazu : 01:11 | コメント (0)

2011年01月28日

野菜の茶碗蒸し

投稿者 kazu : 11:07 | コメント (0)

2011年01月25日

自家製ウスターソース・・不可欠です

自家製ウスターソース
小っちゃいバーガーに、不可欠です。

何種類もの野菜をコトコトと煮込んで・・
裏漉しして、
調味料と合わせて・・・大変です。
でも、あの小っちゃいバーガーに、不可欠なんです

可愛くて、少し笑かしてくれる 小っちゃいバーガー
頑張った仕事の後でハラペコなんだから、コースの最初には、不可欠ですよね
だから、キチンとした本格的味わいでないとダメなんです
むろかは、いわゆる創作料理にはなりたくありません
絶対的にキチンとした根本ありきでの楽しさを目指してるんです
バーガーに使う
タルタルソースも・・
マヨネーズだって、自家製柚子胡椒マヨネーズです
手間隙かけて、大変だけどヤルとヤラナイでは大違い・・
表舞台では無いウスターソースだけど・・いいシゴトしますよ♪

投稿者 kazu : 00:54 | コメント (0)

2011年01月22日

小っちゃい蒸篭・・いいでしょ♪

投稿者 kazu : 22:54 | コメント (2)

2011年01月21日

大根のおでん

投稿者 kazu : 01:14 | コメント (4)

2011年01月18日

これも・・

投稿者 kazu : 01:37 | コメント (2)

2011年01月16日

熱々蒸籠。

投稿者 kazu : 00:32 | コメント (2)

2011年01月13日

蟹しんじょうのタピオカ蒸し

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2011年01月12日

変わらないけど、変わります。

投稿者 kazu : 01:11 | コメント (2)

2011年01月09日

野菜スィーツ♪

投稿者 kazu : 00:18 | コメント (2)

2011年01月07日

牡蠣。

投稿者 kazu : 01:36 | コメント (2)

2010年12月26日

ひろしま牡蠣　美味しくなってきてます。

ひろしま牡蠣　美味しくなってきてます。
だんだんと大きく、ミルキーで　プリプリっ♪

でも、恐いのは食中り・・
この頃は、無菌牡蠣なんてのもあるんだけど、どーなんでしょか？
生で食べるのが美味しいんだけど、
むろか では、ギリギリの温度でオイル蒸しした牡蠣を料理に使用てます
ひろしま牡蠣の鰹ジュレ寄せ
小さい土手なべ
牡蠣の香草バター焼き　など、
オイル蒸して旨味を凝縮した牡蠣で調理してます
これから、呑み疲れ や、年末に向けて慌ただしい日々で体調不良なりえる場面ですが、
安心して食べれるひろしま牡蠣の料理です
さぁ、今年最終営業日30日まで
楽しいシゴトがデキるように頑張りたいです
先日も書きましたが クリスマスの日に、むろか 伍 楽-ごらく-にお越しのお客サマ本当に ありがとうございました。
このような日にご来店して頂だけたお客サマのキモチを　ワタシは、絶対に大切にして
ご期待に応えるべく 楽しい 美味しい むろか 伍 楽-ごらく-を もっと もっと目指して行きたいと思います。
それには・・まず、ワタシの笑顔ですよね～っ!!

投稿者 kazu : 01:08 | コメント (0)

2010年12月21日

白子。

白子です
極上です

いったい、ナンボすんねんっ!!
極上モノにつき・・価格にビックリです。

投稿者 kazu : 13:33 | コメント (4)

2010年12月18日

牡蠣の小ちゃい土手鍋。

牡蠣の小ちゃい土手鍋。
クリーミーに仕立ててます
おまかせコースのオプションでご用意しております
小っちゃい鍋で、ぐつぐつと・・
味噌は、パンにつけて召し上がって下さい
この味噌・・クリーミーに仕立ててあるんで、ナンボでもパンが食べたくなります
忘年会・・まっ盛りですね
ご予約や、お問い合わせで 電話が鳴りっぱなしです
ホント、在り難いことです
ワタシが電話にでるコトが無理になってきたので、
この時期、ご予約とご計算専門のカワイイ女の子にお願いしてます
　｢ご予約承りました。当日は、お気を付けてご来店下さいまし。｣
なんて、優しいフレーズでご対応させて頂いてます
ワタシの電話のご対応と・・どっちがいいですか??
・・なんて、質問になってませんよね
魔の、12月27日っ!!
なんでか、この日ご予約が むろか も、伍楽も・・キャンセル続きです♪
どーしてでしょうか？？
　　・・・、って、ことで ご予約お待ちしております。
なんででしょうか??

投稿者 kazu : 01:50 | コメント (0)

2010年12月12日

じゃが芋の蟹みそグラタン仕立て

投稿者 kazu : 00:12 | コメント (2)

2010年12月07日

近江の地鶏のレバーペースト。

投稿者 kazu : 02:40 | コメント (2)

2010年12月05日

熱々。

だいぶん寒くなってきたんで、こんな熱々を。
鍋で無くても、温ったまる!!

画像は、坊ちゃんかぼちゃのグラタンですが、
じゃが芋でも　他の野菜でも美味しいです
中のベシャメルソースは、なんで仕上げようかなぁ・・
チーズは、どんなチーズで焼こうかなぁ・・
月曜日からメニューUPしようっと。

忘年会
まだまだ、空きはあります
平日なんかだと、ゆっくりとしてもらえるので、オススメなんですがぁ
どーしても、週末に重なってしまうんですよねぇ~
でも、キャンセルや日時の変更等があるので
まだ 忘年会のご予約されて無いお客サマ・・どーぞ、ご一報下さいませ

投稿者 kazu : 00:34 | コメント (2)

2010年12月04日

牡蠣っぷり．．。

牡蠣っぷり．．。廣島 牡蠣は、美味しいね
プリッっと、牡蠣さんです
どーやったら、美味しい牡蠣料理になるんでしょうか？？
ワタシは、ヤッパ、生が好きです
でも、オイル蒸しが みんなでタップリと食べれるかなぁ．．。

最近のワタシのマイブームは、コレっ!!

布団乾燥機・・布団と布団の間にエアーバックを挟むタイプ
こいつを、セットして寝る前30分くらい回してやると・・もう、メロメロです
はずして布団に入ったら・・5秒でネンネです♪
温かくて、フカフカで・・
押入れの中で遊んでる布団乾燥機・・寒い冬に役にたちますよ
嘘だと思ったら、やってみて・・ほんま、5秒でトロけるように・・ネンネです
モチロンっ!! あの、湯たんぽもそろそろですけどね♪

投稿者 kazu : 03:09 | コメント (4)

2010年12月03日

〆は、蟹寿し弁当さん。

〆も、呑めます。
　　だって、コレですもん♪

人気の おまかせコースの〆は、コレ。
ズワイ蟹寿しお弁当さん
〆まで呑める。 っと、季節の旬がぁ、テーマです

今日も、営業後　 伍 楽-ごらく-の写真撮影と、友達と一緒に呑んだぁ!!
友達は、しっかり意見してくれるかけがえのないヤローとカノジョです
若いけど、オッサン・オバサンなので　
一緒に酒呑むのが、たまらなく楽しいです♪

投稿者 kazu : 03:04 | コメント (2)

2010年12月02日

おまかせコースのオマケ♪

おまかせコースのオマケ♪
イチゴのサンタさん

コイツがぁ、一番 ブサイクなんですがぁ・・カワイイっ!!
この時期ですもんね　一年の感謝も込めて、ちょっと楽しんでもらえるように・・
12月の仲間との酒呑みは、楽しいですね
この一年を振り返って、あれこれ言いながら一杯やる..
わぁーっ!! ワァーっ!!
呑みあげて、最後にオマケしときます
みんなで、笑って〆てやって下さいね♪
　※　オマケなので、無い場合もあります　あしからずね。

投稿者 kazu : 00:27 | コメント (2)

2010年11月18日

穴子、だったり・・

穴子、だったり・こんなんも、楽しいが最優先です

・・肴です、あくまで．．
シャリの部分は、じゃが芋マッシュで、塩ひじきをあわせたりして・・・

そして、今から　安芸津の富久長さんに　
今朝しぼりたての新酒を頂きに行ってきます
二日酔い状態ですがぁ、
今日しぼったばかりの 新酒あらばしり・・むろか限定で何本かご用意してくれるそうです
今日広島でイチバン最初の新酒・・入荷です
いやーっ!! 楽しみです 本音です♪

投稿者 kazu : 03:01 | コメント (0)

2010年11月14日

そろそろ・・

広島幻そう豚と白菜のかさね蒸し
　通称 【　 ビンボー鍋　　】です

これも、人気モノです
熱々で、ナンボでも食べれてしまいます・・
なんでビンボー鍋かは、・・もぉ言いません
カウンターでワタシに聞いて下さいな・・泣きながら、お答しますよ♪
バタバタぁ、ワァーワァーっとカウンター越しで戦争してますがぁ、泣きながら・・答えます
今日も、若い女性のお客サマに
　「 大将~っ!! 」 って、黄色声で話しかけられて テレて、真っ赤になってしまって・・
ハズカシイんで、意味も無く　洗い場の方へ逃げてみたり
恐い大将も居ますし・・真っ赤にテレるハゲ大将もいます・・
日々、バタバタと必死にシゴトしてるので 恐いが先行してるんですけどね♪

投稿者 kazu : 03:14 | コメント (6)

2010年11月11日

それでも・・

投稿者 kazu : 03:12 | コメント (0)

2010年11月05日

おでんの大根　牛蒡の餡かけ

投稿者 kazu : 11:18 | コメント (0)

2010年10月25日

白葱の茶碗蒸し。

投稿者 kazu : 00:20 | コメント (0)

2010年10月14日

土。

投稿者 kazu : 11:26 | コメント (2)

2010年10月13日

〆秋鯖のあぶり。

〆秋鯖のあぶり。
山葵で、ライムとオレンジを絞って・・

脂が乗ってこそ・・秋鯖
そいつを、柑橘系を絞って 山葵で．．。
ひやおろし・・白ワイン・・
秋の旬っ!! ・・・呑めます　イヤ、呑んでしまいますっ!!
〆鯖の炙り　単品アラカルト 980円
これだけ、食べに 来られるお客サマも居られます
もちろんっ!! 人気の、おまかせコースには含まれてます．．。
絶対、脂の乗って無い鯖は、オーダーストップしてます
脂の乗って無い鯖・・サバで無くて、バサバサですもん゜
画像の鯖で・・ギリかなぁっ!!
えっ!!
ワタシ？？・・・、大丈夫 脂 ノリノリです♪
腹皮で無くて、三段腹 バリバリです．．。
あっ!!
ツラの皮？？・・バリバリですっ!! スミマセン。
笑顔が 目標なんだけど・・
そして、-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
ブログは、☞コチラ　(*^_^*)

秋の旬 戻り鰹・・お造りでぇ．．。