【こんな、肴は？】 アーカイブ一覧

2010年03月11日

〆の筍ごはん!!

　　　〆の筍ごはん!!
今年も、人気の筍ごはんの時期ですね

早いなぁ～っ!!　もう、筍ですもんねぇ
そりぁ、アタマもハゲるは...
季節の旬を 楽しむっ!!
春は、お豆に　筍です
えんどう豆の浅漬け　だったり、
筍の茶碗蒸し　筍ごはん
青臭い　渋みや えぐみ、アクがあっても春らしくて旬を感じますもんね
今日なんか、木の芽の香り嗅いだら
揚羽蝶のモスラを思い出しました♪
あの、のっし のっしと動くキモイの．．。
子供の頃は、ヘーキだったんだけどね
-まんぷく-伍 楽・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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春の歓送迎会は、まんぷくパックと、縁起良い 海老っぷりぷり♪

そして、本日のWEB限定特典は、コレですっ!!
活きてるとこを、ガブッと情け無用です♪

投稿者 kazu : 00:12 | コメント (0)

2010年03月07日

春よ来い。

春よ来い。
まだ、少し寒かった・・暖かだったり・・だから、コレっ!!

おでんの大根-お米の桜餡仕立て-です
桜の花びらの塩漬けをチャームポイントにして、お米の餡を桜の香る味わいに仕立ててみました。
春、感じて・・って、言うか　もう、春ですよね
これから歓送迎会で お酒を呑む機会が多いい時期なんだけど、
のんべいの、ワタシの呑む時に 気にかけてるコトを・・
その一つは、　-ココで言う、お酒は 酒類全般のコトです-
「 キチンとしたお酒を呑むっ!! 」
例えば、売れ売れイケイケ・・なんてカンジのお酒、
デッカイボトルに入って山済みで特売してるようなお酒
科学のチカラで醸されたようなお酒
飲み代が安いからと、銘柄不明的な安酒 等々．．
そんなの飲んだ時には．．
翌朝、大大二日酔い・・しかも悪酔い。
胃薬飲んで、栄養ドリンク飲んで・・仕事デキんかったら意味無いじゃんって。
だからワタシは、外飲みでもキチンとした文化伝統に基づいて醸されてる原料や造り手のマジメが見えるようなお酒を呑むようにしてます
じゃぁ、どーやって そんなお酒を見極めるのか？？
それは、まず生ビールが美味いかどうかです
生ビールがアレッ？？ってカンジだと　まず、他のお酒もムリムリです
生ビールのグラスに上部の泡の部分以外に小さい気泡が付いてるようなジョッキやグラスだったら・・早めの退散デス。
むろかは、どーか？？
もし、マズイ生ビールだったらワタシ、代金-お料理代金含む。-お返しします
それくらいのプライド持ってなかったら お酒を分けて貰ってる酒販店さんや、美味しいお酒を醸して頂いてる蔵元さんに恥をかかせてしまいますから・・
そして、カンパーイっ!! の、その瞬間が台無しになってしまいますもんね。
お客サマへの ご提供が遅くなっても 絶対に守るべきコトは、キチンとした一杯の価値。
　自信満々 『 どぉ～ぞっ!! 』って、楽しんで頂けるようなシゴト。
それが、私達のプライドです
バタバタしたり、ミスしたりもします・・だけど、根にあるものは、そんな一生懸命なキモチです

投稿者 kazu : 00:26 | コメント (0)

2010年02月28日

仕込みから・・

春のサヨリの昆布〆です
おまかせコースの お造り、一品目です

お造り一品目に、春-寒かったりするけど..-感じてもらってます
塩して、昆布〆して・・
召し上がられる前に、包丁で ペケしてますっ!!
この、ペケがイイっシゴトしてくれるんです
サヨリも皮を引く魚なんですがぁ、ワタシはこの皮の歯ごたえが好きなんで〆てペケして楽しんでもらってます

コハダです　　こいつも、小っちゃくてシゴするのに大変です
シゴして、塩して　〆て・・知ってるヒトは、解りますよね・・サヨリもコハダも なんてことないけど..
手間っ??　ったら、なににもデキませんもんね♪
廣島 むろかの、おまかせコース・・手間かかってますがぁ、楽しんでもらってると願ってるんです
その為ならば・・単価が上がらないように、必死で手間暇かけて楽しい肴に仕上げていく・・。
　一生懸命、作って　こんなモノがデキたんで
　　　『 どぉーぞっ!! 』
・・・って、キモチで みんなで お客サマに　もてなすことと、自分達自身もガンバッてる誇りを持つっ!!
お客サマに、楽しんでもらう　それが、自分達自身のシゴトとプライドです
『 ただ、必死に・・』
それだけで、伝わるくらいのシゴトをしないといけないんですよね...
必死に・・でも、解ってマスよ　ハイっ!! ワタシの必死の鬼の形相だけは、カンベンでしょ♪
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　　そして、イケイケっ!! ダイエット日記
土曜日の昼過ぎに計量したら・・なんとぉ　75.55㌔デス。
しかも、昼に蕎麦喰ったばかりなのに・・ここんとこの暴飲暴食もカンケーな～いっ!!
なんて、たぶん ここんとこの睡眠不足が効いてるんです
これじぁ、今から流行る睡眠不足ダイエット・・とかね♪

投稿者 kazu : 00:13 | コメント (2)

2010年02月19日

〆の、あなごめし。

〆の、あなごめし。
まだ、プロトタイプですがぁ、コレっ!!
パッケージはずして、本格派な あなごめしです
作ってる方も、とっても楽しいデス。
そして、今夜は・・

十人集まり日本酒のお勉強会(・・っと、言う 呑み会かな？？)です

今回は、あるテーマでアチコチから仕入れてもらいました・・
この、-・・もらい-が、意味するもの・・そう、ワタシの仕入れでは無いので いつもと違うなにかを見いだせるかなぁ～って!!
営業が終わってから、グビグビっと・・あくまで、お勉強。
参加条件のひとつ・・「お気に入りの酒器を持参するコト」・・楽しいでしょ♪

投稿者 kazu : 02:29 | コメント (4)

2010年02月18日

あなごめし。

あなごめし
こんなに、小っちゃいの解りますか??

まだ、プロトタイプなんですけど。
別注で小さい木製の折箱を作ってもらいましたっ!!
丁度、おまかせコースの〆に合う内容量サイズです
中は、宮島口の-うえの-さん風、あなごめし　だったり、季節的に 牡蠣めし だったり・・
廣島むろか らしさを、もっと醸し出せたら楽しいです
どんなの、楽しくデキるでしょうか!!
おまかせコースの〆に、こんな小っちゃな折箱・・楽しくて、いいでしょ♪

投稿者 kazu : 14:58 | コメント (0)

2010年02月17日

サヨリの昆布〆。

願望的に、春を待ちこがれて・・
サヨリが、旨いです。

春のお魚 サヨリを昆布〆にしてみました。
なんにも、付けずに サヨリに酢橘少し どーぞ!!

合わせるなら・・今日は こんな、日本酒でっ!!
栃木　【 鳳凰美田 】

亀粋米．．？？　　しずく斗瓶取りで、どーぞ
春よ、早く来ないかな～
寒いの、もう いいよね♪
　　ダメダメ、ダイエット日記．．．
昨日、オカベちゃんと・・つい、

呑んだ後の〆に・・こりぁ、やってしまいました
　権兵衛さんの おでんのタマゴのみそタレかけ茶飯デス
でも、不思議と達成感があるジブンが嬉しかったりして．．．
今日の計量は、パスします♪　もう、ダメダメじゃんっ!!

投稿者 kazu : 02:58 | コメント (0)

2010年02月15日

そら豆のグラタン。

今年も やってきました
　　・・・そら豆のグラタンです。

春が、そこに・・って、まだ寒いけど．．。
でも、そら豆前線は　上がってきてます
そんな立春過ぎて むろか の、おまかせコースに、春の そら豆のグラタンが登場です
今年バァージョンの特徴は、豆香るシットリ感です!!
クリーミーでは無く、シットリとした食感に そら豆の青い香りが残るっ・・
鞘から、豆を取り出して食べる鮮度のいい青い豆特有の香りをグラタン仕立てでも残したい
そんな想いで、クリーム含めた水分を可能な限り少なくしてみました
ベチャっと しないで しっとりと・・
春といえば・・青いエグミや、アクを楽しみたいんです
あっ!! エグミやアクっと言っても、ワタシとは・・モチロン!! 別ですよ・・一応ねっ♪
　喰って、痩せるダイエット日記
土曜日の夜から、日曜日の夜まで・・喰ってね喰いまくり・・プラス、モテモテ♪てんこ盛りチョコ．．。
今の体重は・・77.2㌔．．　最高、75㌔台までいってたのに・・・
チョコ代わりにショーコが持ってきた和牛の牛タン。
　　土日続けて、喰ってしまった．．
このオンナ、楠美ちゃんとツルんでダイエット失敗へもくろんでるなぁっ!! ヤロー．．。
また、今日から ヤリ直しじゃ (・・って、少しヤル気が失せてきてる．．。)
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　ドカぁ～んと、タラバ蟹の足 一本楽しいです♪

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投稿者 kazu : 09:43 | コメント (0)

2010年02月12日

旬の、えんどう豆入り　つくね焼き・・熱々。

近江の地鶏を、旬の えんどう豆と合わせて、焼きあげました。。。

中にはも食感楽しく、軟骨と 蓮根を合わせて・・・
変わらない、けど・・旬を大切にしてます。
おまかせ酒肴コースの、〆前で、どーぞ!!

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2010年02月09日

香る酒粕の天麩羅。

夏田冬造さんの影響で・・
　酒粕の天麩羅です

地酒の新酒の酒粕で天麩羅です
ちょっいっと、肴に　いいです
画像は試作試食中のモノなんですがぁ、今日は、おまかせコースにどーぞっ!!
ワタシの天麩羅は、ちょっと変わってるんですよ
衣が薄くて、サクッっと食感だしてるんです
天麩羅と言わないかもしれんけど、天粉で揚げてます
軽くて、ワタシは酒の肴としてはイイと想ってるんですがぁ・・
どーでしよか？？

群馬　【 結 人 】

島根 【 月 山 】

まだまだ、一杯いっぱい・・旨いのありますね♪
酒の肴のツボ・・これも、まだまだ イロイロありますねっ!!

いつのまにか・・-ダイエット日記-です
身長183㌢のワタシ・・ウエスト79㌢・・月曜日は、昼に十割蕎麦　営業前にベーグル一個．．
シゴト中に、ハラペコで死ぬかと想ったぁ
月曜日は、休刊日なので　サラダてんこ盛り　お魚南蛮　具だくさん味噌汁　そぼろゴハン(ゴハン、チョー少ない．．)
ゴハン食べる前の計量　76.0㌔・・ゴハン食べてからは、知りまへん♪

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (4)

2010年02月08日

カウンターの醍醐味。

カウンターの醍醐味。
目の前で、どーんとダイレクトですっ!!

ショーコさんが、ダイレクトに目の前から・・
　「どーぞっ!!」って、サーブしてくれます
ワタシと、どっちがイイですか？？
セコくて、人畜無害なショーコさんと・・
まぁ、ええじゃんっ!! どーぞ．．。 で、無愛想な、ワタシ・・
答え無いで下さい。。
　　ショーコがショック死しますからぁ．．．♪
ダイエットのお話．．土曜日に、75.85㌔という 記録的数字・・
しかし、日曜日に姫と近場ピクニックで おむすび４個・・夜、焼き鳥三昧・・〆、蕎麦．．。
　　　＋ プリン１個半分．．
１週間頑張って、日曜日に戻り・・なんなんじぁっ!! って、カンジ．．。
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　2月11日の建国記念日は、伍 楽は、営業です
ご予約、ご来店お待ちしております。

投稿者 kazu : 00:54 | コメント (5)

2010年01月31日

ちっちゃいけど、鮑です。

ちっちゃいけど、鮑です。
　【 対馬産　稚 鮑の踊り喰い 】

カウンター席限定 おまかせコースのお造りで、デッカイっ!! 鮑に負けない磯の香りと食感を楽しんで貰ってます
生きてる、ムニュムニュを
酢橘をギュッっと絞って・・肝も、一緒に パクッっと．．．!!
コリコリっと、歯ごたえ ふぁ～っと広がる磯の香り
ちっちゃくても、鮑ですよぉ♪

２月に突入・・早いですね　こないだ、お正月だったのに．．．
まだ寒いけど、春恋しい２月をどう楽しむか？？
不景気で、寒くて　デフレな２月・・
そんな中で、むろか にご来店頂けるお客サマに どうシゴトするか？？
この、ちっちゃいけど 鮑っ!! こんなところがワタシの答えの一つかな．．
　「儲けちゃろう・・ 」　なんて、ムリムリっ!!
せいっぱい、楽しんで貰えるように　色んな食材やお酒をひとシゴトして食べ呑んでもらう・・
高級じゃ無くても、上等。
そんなとこ目指して ２月は、ヤルことテンコ盛りじゃぁ～♪

ちなみに、昨晩 友だちと 焼き肉喰ったけど・・只今 76.6㌔です　少しづつ 痩せてます．．。
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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　　・・・コスパと言う言葉では、たりまへん．．。

投稿者 kazu : 15:58 | コメント (0)

2010年01月27日

ホっ!! っと。

ホっ!! っと。
【鶏ガラ白濁スープの炊きつくね】　
おまかせコースの、ふぅぅ～って ・・!!

先附けから始まって、生ビール グビっ!!っと呑みあげたところで 少し ホっ!!っとするスープです
少しなんだけど、流れのコースの間に いいです。
あったまって、キモチが楽ちんになれるかな．．
おおぉぉ・・
そんな、場面なんだから その次の料理は　タイミングをバッチリ合さないとイケン・・
ブログ更新しながら、反省してるワタシ．．
豪華な料理より 気の効いた流れの料理でないと楽しくないですもんね
温かいモノは、温かいうちに・・
次、こんなん食べたいなぁ～って、起承転結のある流れを のんべいとしてコースに仕立ててます

先日から始まった、ワタシの喰って呑むダイエット・・昨日の計量77.6kg．．
お正月明けは、79.3kgあたり、過去最高は83.5kg．． どこまで公開デキるかぁ・・♪

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投稿者 kazu : 09:48 | コメント (0)

2010年01月21日

安芸津の丸赤。　じゃがいもです

安芸津の丸赤。　じゃがいもです
ただ、揚げただけでは、ありませんがぁ、シンプルに揚げただけのような美味しさです

安芸津の新じゃがです
酒の肴になりえる、じゃが芋の肴・・ありでしよぉ!!
だってぇも、シンプル イズ ベストです。

安芸津の丸赤のジャガイモのカルボナーラ．．．
これも、また・・ジャガイモの良さが浮かびます、

　　・・・ジャガイモ・・ひとつ、でも無限大ですよね♪
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2010年01月20日

春きゃべつ　そろそろ、美味しいです。

春きゃべつ　そろそろ、美味しいです。
まん丸くて、カワイイでしょ

春きゃべつの手毬寿し・・
今年は、どんな風に仕上げてるでしようか？？
今日から登場です
あぁ、して・・こうして・・♪
少し大きくして、おまかせコースの〆に、赤だしと一緒に 丁度イイかな～!!

ちょっと春めいた話のついでに、ワタシの今のマイブームなコレっ!!
湯たんぽ です

姫の実家で、お母さんが寝る時に用意してくれたのが初めての湯たんぽだったんですがぁ・・これがぁっ良くてハマつてしまって．．
楽天で買ったら、カバーサービス(色・柄は、選べません)って、書いてあったんだけど・・まさかっ!! これはねぇ～
春っぽい、ピンクのハートですよー、ちょっと キショいでしょ・・想像しないで下さい(笑)
これで ワタシも、エコの仲間入りです
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2010年01月19日

梅干しの茶碗蒸しのヒミツ。

人気な梅干しの茶碗蒸し のヒミツ。
２日がかりで作る、梅干しの茶碗蒸し・・

ヒミツは、コレっ!! 前の日から梅にホークで穴を空けて、水に一晩つけて 塩抜きして・・
その塩抜きした水で ダシとって そのダシをタマゴと割って蒸してるんです．．．
シンプルで、イイ塩梅の茶碗蒸し・・実は、結構手間かかってるんですよー!!
だけど、こんなんが むろか らしいでしょ♪

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2010年01月07日

七草粥。

七草粥。
今日は、お正月に痛めたぁ？胃腸に優しい七草粥です

毎年、この日はチョイ変わった七草粥をご用意しています
ちょっとイタリアンなゴルゴンゾーラと合わせたモノ粥なんですがぁ、今年は、粥だけじゃ無くて おでん大根と合わせてみます
大根のおでんに、この七草粥で・・胃腸はバッチリです
　　・・・でも、こないだのワタシの健康診断の胃腸の結果は・・-要治療-!!
それでも、七草・・頼りにしてます♪
春の七草は、-ごぎょう　なずな　すずな　ほとけのざ　はこべら　せり　すずしろ-です。
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　ひろしま牡蠣が大きくなってきて・・美味しいですよ
１月10日(日)は、営業致します　ご予約お待ちしております
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投稿者 kazu : 11:21 | コメント (0)

2009年12月15日

〆のごはん。

〆のごはん。
おまかせコースの〆は、もう、一杯っ!!

ズワイ蟹の棒すし です
こいつが〆なんですけど、摘まめてしまうので・・もう、一杯呑めますよ
呑めるコトを前提に おまかせコースは、仕上げてます
お造りだって、お刺身としてで無くて・・呑めるお造りとして 切ってます
呑めないのは、仕上げの赤だしと、ワタシの我儘 だけかなぁ．．．♪
あっ!!
もう、ひとつあった・・ショーコの給料ＵＰの件も・・呑めねぇな．．。

くどき上手のしぼりたて が、入荷しました
このお酒、酒質も とーぜん、イイんですがぁ・・それ以上に銘柄指定されるお客サマが多いんです
それは、主張か？　願望か？

本通りの、「てもみん」さんの、イケメンさんと、楽天のトレーナーさんです
昨日、背中のハリを揉んでもらいました・・
これがまた、揉んで貰ってるその時間は、止まってマス。
時間が止まってる？？って、表現・・わかりますか!!
・・もう、夢中ってコトですよ♪
こんなに、夢中になったのは・・姫は別格として♪
あともう一人、ワタシが、ロン毛だった頃に行ってた 美容院のシャンプーの係りの男の子じゃけぇ～♪
あの子も、プロだったね。　やっぱり、なに事もプロ意識もってないといけませんね・・
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　コイツも、人気な・・肴です♪
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※　廣島 むろか まんぷく 伍 楽　どちらも、ご宴会のご予約は、まだまだ空きもございます
　ご都合によるキャンセル等もございますので、週末等もご用意させて頂ける場合もありますので、どーぞ、お電話確認頂けますようお願い致します。

投稿者 kazu : 02:35 | コメント (0)

2009年12月13日

寒鰤．．脂ノリノリです。

寒鰤．．脂ノリノリです。
そろそろと、寒鰤がイ～感じです

師走といえば、鰤です
こいつも、塩〆して　脂まるめてどーぞ!!
脂まるめる？？
どんなかは、食べて頂ければ解ります．．。
廣島 むろか の、忘年会・・まだまだ、楽しんで貰えます
そして、コイツ↓・・

健康診断の結果が届きましたっ!!
ご紹介状が３通同封されてました．．．
ガンマＧｔｐは、年々イイんですがぁ 他がぁ
要再検査で無くて、要 治療です．．．
背中のハリと、内臓系の疾患　それでも、ガンマＧｔｐだけが救いで、呑んでマス♪
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まんぷくパックで、あんなに呑まれるお客サマのガンマは、どーなんじゃろぉ(^O^)／

※　ご宴会のご予約は、まだまだ空きもございます
　ご都合によるキャンセル等もございますので、週末等もご用意させて頂ける場合もありますので、どーぞ、お電話確認頂けますようお願い致します。

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2009年11月22日

源助大根。

源助大根。
千代田で、友達が育ててます-画像拝借．．。-

　　・・育ててる？
たぶん、そんなキモチだと伝わります
そんな、源助大根・・ちょっとイロイロとお客サマに楽しんで貰おうと思います
どんなのデキるかなぁ～♪
食べて貰って、ウマーっ!! なんて、言って頂けたら 育ての親も喜んでくれるだろうなぁっ!!
先週は、モーっ!!凄くと呑みました．．．
仕上げの土曜日の 友達の結婚式-披露宴は、夜シゴトがあるのでノンアルコールでガマンしたんだけど・・-　シゴト後の京都の楠美ちゃんと．．．ヤリアゲましたっ．．。
日曜日は、体調不良です　アタマは、アル中ハイマーでストップ状態です
今週は、取材があったり 試作試食が山積みなので・・少しアルコールを抜こうぉ!!
取材は、あのイケメン料理研究家のコウ ケンテツさんが来られるんですよ
メチャ!! 楽しみです でも、ワタシより楽しみにしてるのは・・うちの姫なんですっ!!
　　「 あのヒト、カッコイぃー!! 」って、取材の時は店に来るらしいです・・化粧が濃いくなってるんだろうな・・姫．．。
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11月２4日は、・・お造り？？
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2009年11月20日

梅干し茶碗蒸しです。

梅干し茶碗蒸しです。
どんな？？味わいでしょうか・・

梅干し茶碗蒸しと聞いて・・単純にスッパいのイメージされるでしようが．．違います。
たまごの中に梅干し入れて蒸したらデキると思うでしょうが・・違います。
じゃぁ、どんな？？
この梅干し茶碗蒸し・・仕込みは、前日からしてて、２日がかりの仕立てなんですよー!!
・・・食べてみて下さい．．．。
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11月２０日は、・・カレー？？
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22日(日曜日)は、営業致します。ご予約お待ちしております

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2009年11月19日

好評です・・竹巻焼き。

好評です・・太刀魚の竹巻焼き。
手で持って、ガブッっとワイルドに どーぞ!!

お祭り楽しんだら・・呑むっ!!・・でしょ。
アテには、こんな肴をガブリっと楽しんで下さい
-むろか-の、奥座敷は 床暖房付きなので足元ポカポカっです♪
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11月２０日は、・・カレー？？
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2009年11月18日

スライダー!!

スライダー!!
それは、小っちゃいバーガーなんです。

シゴトが終わってハラペコな、一番最初に生ビールと共に・・
近江の地鶏のチキンカツバーガー　
鯖バーガー - 画像のです -
ホタテバーガー
戻り鰹バーガー　などなど、・・いろんな小つちゃいバーガーのスライダーで楽しんでます♪

そして、寒さ負けない　大根のおでん。
今は、金時人参の餡かけです
この大根のおでんも、
金時人参餡かけ
辛口タイカレー
地のお酒の酒粕餡と鶏団子・・などなど、いろんなおでんの大根を楽しんでます♪
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11月18日は、・・？？ 好評です。
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2009年11月17日

好きです!! 地鶏の炭火焼き

みんな好きです!! 地鶏の炭火焼き
　　　・・・やっぱ、人気なんですね♪

足一本、骨から身を切り開き 炭火で煙ボーボーっと焼き上げる・・
関節は、バーナーで仕上げて ハサミでチョキチョキと切り上げる・・
少し濃いめのオリジナルの塩胡椒・・
添えてるキャベツは、今は北広島町の とんがりぼうし・・

みんな好きです!! ボクは焼き過ぎたので・・
地鶏の炭火焼き・・やっぱり-むろか-の三番バッターかなぁ～♪
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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11月17日は、・・？？
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2009年11月16日

鮃の小ちゃい、生チリ刺し

鮃の小ちゃい、生チリ刺し
サイズが、解りますか？？

おまかせコースのお造りをイロイロなモノを楽しんで貰いたいので、コイツも
小さい１０センチくらいの器に盛ってます
ポンズもジュレにしてるので、薬味と混ぜ合わせて食べてもらってます
おまかせコースの一皿なんですがぁ、コレが河豚だったりするとそれはそれで・・
鮃の小ちっい生チリ・・
おまかせコースに含みますので、ご予約の時にお申し付け下さい
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます

栄えある第一回ウェブ限定お得情報
　【 ズワイ蟹のカニ味噌石焼き 】
今日が、最終日です!! 　プリントアウトして、レッツら、ゴォー♪　　
-まんぷく- 伍 楽
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2009年11月10日

太刀魚の竹巻き焼き・・ガブリっと、どーぞっ!!

太刀魚の竹巻き焼き・・
ガブリっと、どーぞっ!!

グリッっと巻き巻きしてます．．

バーガーを、カブりつくように・・こいつも、ガブッっとどーぞっ!!
醤油ダレの香りが 淡白な太刀魚の身と相まって・・・ワイルドで、いーですよ
ガブリっと、言っても身離れがいいので 竹からサクッと食べれます
我を忘れて・・本能の如くっ．．．
時々居られる地鶏の骨をカブリつき、折って骨の髄まで喰ってしまう
そんな、ビックリするような、齧りつきだったら・・こちらがぁ、慌てますぅ♪

　　【エビス　スタウト　クリーミートップ 】
もっと、もっと・・生ビールの楽しさが広がりますよぉ。
スタウトと言っても・・・呑んでみて下さいっ♪
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季節の旬のムース・・今時期は・・

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2009年11月08日

岩国蓮根のカルパッチョ。

岩国蓮根のカルパッチョです
サラダとして・・箸休めとして、うってつけですよぉ!!

こんな、野菜のカルパッチョ・・ちょい、ハマリそうです
蓮根も、大根-紅芯・緑芯-金時人参・・なんでも、楽しそうです
箸休めに、チョイっと摘まんで・・
なんだか、居酒屋-むろか-らしいでしょ？？

太刀魚を竹巻きで焼きあげてみました・・
焼いてる途中に醤油タレを何度が塗りながら仕上げます
ガブッっと、齧ってもよし・・箸で召し上がってもよし。

　【 エビス　スタウト クリーミートップ 】
なかなか、ココという場面ではイイ味わいをかもしだします
キツーい、スタウトで無く 柔らかな料理にも合わせるコトのデキる味わいです
そこがぁ、エビスという冠が付いてる所以なんだろうなぁ・・
そして、ワタシ・・
体調不良から抜け出せず・・月曜日を迎えるんだけどぉ、気合いは十二分です
もう、3180円は買えませんっ!!
だって、姫がぁ・・貰ったんじゃ無くて、買ったん？？
　・・・って、驚いてて。
ケチなワタシが、買ったコトに驚いたのか？？　金額に驚いたのか？？
どちらにしても、もう、買えません．．．。
残るは、気合いです　かかってこいっ、今週もぉ♪
そして、コチラ・・季節の旬を楽しんで貰ってます
-まんぷく- 伍 楽
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季節の旬のムース・・今時期は・・

投稿者 kazu : 23:43 | コメント (2)

2009年11月02日

ひろしま牡蠣のカキフライ。

ひろしま牡蠣のカキフライ。　　
　　プリプリっと、・・・そして、タルタルがぁっ!!

いろんなバージヨンのタルタルソースで、カキフライを楽しんで・・
例えば、大根菜で・・画像は、胡瓜ですがぁ、色んな相性を合わせながら熱々プリプリッのカキフライを、-むろか-らしく・・
実は、無櫓火の時から、-むろか-の・・今まで、開業以来何年間もカキフライをメニユーにｕｐしたこと無かったんですよーっ!!
なんでっ？？って、
　　『 別に．．。 』　なんだけど、今年はヤッてます。
ひろしま牡蠣の肴を、アレコレとヤッてみようとしてます
牡蠣自体アレンジせずに、タルタルや周辺のモノをチョイと工夫して、牡蠣本来の味わいを楽しんでみたいです

今回もなにげにベッタリと付けてしまうタルタルソースだけど、野菜がタップリと含まれてると・・少し、気休めデキるでしょ～♪　とか．．。
牡蠣の持ってる磯の香りに、野菜を合わせて
　「熱々、プリプリっ・・ハフハフっ・・ジューシィー・・サッパリ・・と。 」
そんな、マルチな　ひろしま牡蠣のカキフライ目指してマス♪　欲張りでしょ．．
　　-まんぷく-伍 楽
　　11月 3日営業です。
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2009年10月30日

白豚・・復活ですっ!!

白豚・・復活ですっ!!
知るヒトぞ、知る・・白菜と豚バラのビンボー鍋

むか～し、むか～し・・よく食べてたビンボー鍋
なんでビンボー鍋かって言うと、材料が白菜と豚バラだけで、大きい鍋イッパイに食べれるんです
むかしは、姫とふたりで大なべイッパイ食べてたなぁ～・・今でも、あの頃とキモチは変わらないけど・・
食べすぎで、ちっとキライになってるワタシ・・
そして、-無櫓火-でも、人気だったんだけど飽きてしまったワタシが作らなくなって・・リクエストの声もあったんだけど.
居酒屋-むろか-で、復活ですっ!!
しかも、鍋じゃなくて・・味わいは、一緒に仕上げた蒸しバージョンです
知ってるヒトは、蒸しバージョンの良さ・・わかるでしょ～原理は、一緒ですもん
そして、温ったかポンズ餡かけです
少し寒い日がでてきてるこの時期・・
　温ったかっ!!白菜と豚バラの蒸し餡かけ　ホッっ!! っと、燗酒で..♪.

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まんぷくコース、今時期は ひろしま牡蠣・・ユズスコと合わせて、プリッっと美味しいですよ

投稿者 kazu : 13:27 | コメント (4)

2009年10月28日

ひろしま牡蠣。

ひろしま牡蠣。
どんな、楽しい肴になりえるのか?

ワタシがイチバン好きなのは、生牡蠣-酢牡蠣-なんですがぁ・・
・・・いつのまにか、酢牡蠣は 死語になってますけどねぇ～!!
でも、それに可能な限り 安全安心で近い食感の牡蠣料理として・・
85度、5分の加熱・・されど、プリプリな味わい...
　　・・・、あぁ...。　悩むっ!!
なんて、言いながら　アレコレしてますぜぇ・・親分っ。とか♪
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2009年10月27日

戻り鰹のハラ皮の炙りです

戻り鰹のハラ皮の炙りです
ココは、酒呑みには・・タマリマセン♪

戻り鰹のハラ皮・・
脂が乗ってて・・（画像では、チョイ見えずらいんですがぁ・・）味も濃いくて、繊維質もなにげにイイ歯ごたえで・・
でも、そのまんまだとチョイ、クセがあるのでシゴトして炙ります
そいつを、山葵と酢橘で・・融解する脂を、山葵がとどめて・・酢橘がシメるっ!!
酒呑みにしか表現デキないフレーズが、ポンポンっと．．．
そんな自分が嬉しかったりしてぇ～♪　
おおぉっ!! そうかぁ～、だからブロガーのヒトは、酒呑みが多いんかぁっ!!
赤ワインは、蘊蓄語りながら呑むお酒って、エラいお方が言ってた・・
そうかぁ～、だからかぁ．．
だったら、ワタシにとっての 焼酎や清酒は、人生語りながら呑むお酒かなぁ．．．とか．．。
そして、酒呑みなワタシがぁ造る料理は、
酒呑みにしか表現デキない、肴を居酒屋-むろか-として、もっと磨かないとイケないですね
おおっ!! そうじゃそうじゃぁ♪
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でも、まだ足りませんっ・・
例えば、特典クーポンボタンなんかあったり・・
このボタンのページをプリントアウトしたら、今日のこの一本が呑める・・なんて、楽しくないですか？？
もっと、お客サマとキャッチボールデキたらいいのに・・
だから、客寄せ的特典で無くて・・もっと楽しんで特典のようなコトも、
ストレートに どっーん．．って、どーですか？？

投稿者 kazu : 01:50 | コメント (0)

2009年10月25日

さぁ、肴になりえる・・餃子です。

さぁ、肴になりえる・・餃子です。
構想、二ヶ月になります・・・

とりえず、こんな、肴になりえる・・餃子。
今日も、試食してます...

もう、少しですっ!!
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　ヒトの五感に楽しいと書いて、伍 楽です!!

投稿者 kazu : 01:34 | コメント (0)

2009年10月22日

少し、早いけど・・それは、それ。

少し、早いけど・・それは、それ。
ひろしま牡蠣・・さあ、これからですよー!!

地元のお方も・・他県からのお方も・・。
牡蠣のシーズンです
今年は、どんな牡蠣料理がデキるかなぁ・・・
画像は、【ひろしま牡蠣のオイル蒸し鰹のジュレとシークワァーサー】
他県からのお客サマのリクエストのお料理です
ご予約の際に、
　『こんな料理デキる？・・他県のお客サマにひろしま素材を・・』
なんて、言って頂ければアレコレとガンバってみますので、どーぞ ご遠慮無く、お申し付け下さいまし．．。
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2009年10月21日

鮟鱇の肝。-アンキモ-

鮟鱇の肝。
-アンキモ-が、今期初入荷です

今年は、いつものヒラメに、鯛を合わせます!!
時々、帆立貝柱なんてのもイイでしょ～♪
おまかせコースのお造りにも、添えたりします
　『 お待たせしましたっ!! アン肝の楽しい時期デス・・!! 』
合わせるのは、日本酒が美味いかなぁ・・にっぽんのワイン アルガブランカ イセハラも、イケますね
そして、関係ないけど・・
昨日、友達とお昼にゴハンを食べてて　斜め前に居たカワイコちゃんに気をとられ、
いつも美味しいブタ焼き肉定食900円を 味わうこと無く、半生で喰って・・大豆もやしのスープも冷えてしまう失態・・オマケは、お店に帰って、直行で座り込み...。
その話他の友達にメールしたら、返信で
「♂2人、焼き肉ランチしながら、若い女の子をジロジロ・・の図」＼(^o^)／って．．．
オヤジなワタシ・・ちょい、ハズカシイ．．。
ハードボイルドで通してるワタシ・・実は、たんなるオヤジです・・スケベが前に 付くデス♪
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2009年10月16日

戻りカツオの自家製ツナの、かぼちゃ・・グラタンです。

戻りカツオノ自家製ﾂの、かぼちゃ・・グラタンです。
ホクホクで、クリーミー・・チーズの焼き目が、香ばしいです

かぼちゃのグラタン・・
中身は、戻り鰹の酒盗仕立てのツナ・・
旨みタップリで喰ってしまいますよ
お腹イッパイになるから、皮目は食べないでって・・言っても、喰ってしまいます...
だって、香ばしくて旨いっんです
だから、他のコースの料理のポーション小さくしても
コレは、どぉーんと楽しんで貰いたいです
そして、お造り・・

カウンターの醍醐味っ!!
この、氷を張った、竹のお造り台がぁ・・酒の肴になりえるお造りのステージです

肴になる、お造りの〆の 玉替わりの　タマゴのモンブランっ!!
今は、カウンターだけの、お楽しみなんです
コレ、・・・あの味わいなんだけどぉ・・・解るかぁなぁ♪
コチラも・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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ヒトの五感に楽しいと書いて、伍 楽です!!

旬の味わいは、-戻り鰹-です
酒盗仕立てのソースがぁ、ジュわぁっ・・・!!

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2009年10月14日

チョイ呑み　居酒屋-むろか-も、ありでしょ!!

おまかせコースが人気なんですがぁ・・
チョイ呑み　居酒屋-むろか-も、ありでしょ!!

【バタガキ】　-レーズンバターの干し柿バージョン-
これ、焼酎に・・合うんですよ♪
ワインは、モチロンです!!
居酒屋-むろか-のワインは、白ワインです
料理と合わすなら、勝沼のアルガがイイんですっ!!

【新物 筋子の奈良漬けの粕漬け】
これも、皮付きのまんまの筋子を 奈良漬けを漬けた粕で着けてます
これがぁ、冷たい日本酒ぐびっぐびっ!! 燗酒チビリチビリにもってコイなんですよー!!

チョイ呑み-むろか-・・角打ち使いでも、オトナお酒が楽しめてイイじゃん♪
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こっちの、戻り鰹の塩タタキ・・アンチョビソースのように仕立てた、鰹の酒盗のソースが人気ですっ!!
鰹に、上から・・ジュワぁーっ!! っと。
ヒトの五感に楽しいと書いて、伍 楽です!!

そして、昨日の悲しい出来事・・
その時は、あるお店に買い出しに行ってて、出入り口近くのイスに座ってるお婆ちゃんがぁ、ワタシが通る時に吐血・・
となりに座って居られた老紳士のお方もビックリされて動揺・・モチロン!! ワタシもアタハタ・・
スルーしようかなっと 頭によぎった
だけど、これはマズイとすぐ119番・・
そして、近くの女性店員さんに 直ぐに、社員さんを呼ぶようにとお願いしたんだけど・・
社員さん来たけど、傍観っ・・
「すっ立って無いで、タオル持ってこーいっ!!」
「早く、救急車の通りの確保と、ヤジ馬の排除っ!!」って、怒鳴ったってしまったぁ．．．
親不孝なワタシがエラゲに言えませんがぁ、
ヒト一人、生きるか死ぬかの瀬戸際の際・・
会社のバッチ着けて トボけてる社員さん
お客サマの為に・・そんな、キレイ言う前にヤルことヤレー・・・

なんて、自分自身の生き様も なんだか遣る瀬無く　ココロが凹んだ時間だった
ここんとこ、ホンマ　人間って・・考えさせられます
ヒトのコト言ってますがぁ、まず自分のコトです　

投稿者 kazu : 01:57 | コメント (4)

2009年10月12日

そんなに・・

そんなに、・・
地鶏の炭火焼き、最近リクエストが多いです

もう、少し飽きたかなぁ～って、コースではあまりご提供してなかったんだけど・・
そんなに、リクエストがあるなら　月曜日からちょっと、試食繰り返して味わいも焼きも見直してみますっ!!
チャコールフレーバーの加減や塩加減も・・見直して、 「荒々しさの中にふくよかな優しさ感じる味わい」そんなイメージ高めてみますっ!!
【戻り鰹の塩タタキ】

脂のノリが、よーくなってきてます。
この脂と塩と山葵・・そして、柑橘
呑みてー!! って、感じる黄金組み合わせですよぉ♪
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鰹に、上から・・ジュワぁーっ!! っと。
ヒトの五感に楽しいと書いて、伍 楽です!!

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2009年10月10日

鍋もぉ・・

鍋もぉ・・
コイツにも、試食させられてます・・・

鶏なべ・・白濁スープの博多仕様です
ちょいっと、五臓六腑に染み渡る・・酒呑み御用達の胃に語りかける、ちょい鍋です
　 『おいおいっ!! 胃クン・・今日は、どう？？ 』
なんて、感じで呑めるスープ仕立ての ちょい鍋が楽しい気候になってきたるなーっ!!

投稿者 kazu : 02:05 | コメント (2)

2009年10月09日

スライダー復活してます。

スライダーっ!!
小さい、一口サイズのバーガーです。

戻り鰹の、自家製酒盗仕立てのツナのバーガーです
小さいサイズなので、アメリカっんでは、スライダーと呼ばれてます
このバンズに、自家製の脂の乗ったツナをタップリと挟んで・・添えは、シャキッっとレタス。
まずは、ハラぺこから・・
そして、呑んでみまひょ♪

肴になりえるお造りの一品・・
鯛の肝乗せです　カウンターで、ダイレクトに食べて頂いてます
広島の秋のひやおろしと合わせて・・クビッっと♪

戻り鰹の塩タタキです
山葵たっぷりで、柑橘系しっかり絞って召し上がって下さい
キューっと、山葵と脂の乗ってきた戻り鰹の旨みが、杯を誘います

戻り鰹の自家製酒盗仕立てのツナの里芋コロッケです
見た目シンプルなんだけど・・サクッっと、マタ～りと・・旬の里芋の美味しさ、タマリませんよ
コイツは、お酒が呑めるコロッケっ!!です　クイッっと．．。
戻り鰹・・旬だから、これでもかっー!!ってくらい楽しんで頂て貰ってます♪
コチラも・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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旬の味わいは、-戻り鰹-です
自家製の、酒盗ソースで・・・っ!!

投稿者 kazu : 03:28 | コメント (0)

2009年10月08日

これも、ありでしょ？？

こんなのも、アリアリでしょん
でも、まだまだイロイロとやらないとイケンことが、ありです
今、・・昨日の夜・・今日の朝方・・
試食に明け暮れてます
もう!! なんで・・って、キモチですがぁ・・・

パリッ!! ジュワっ!! モチッっと。
楽しんで貰える為に・・必死のパッチです

投稿者 kazu : 03:10 | コメント (0)

2009年10月07日

今日も、試食してます。　

今日も、試食してます。　
殆ど、キライになってきてます・・だから。

今日、あたりから少しお客サマにご提供してみようかなって・・・
テーマは、
パリッっ!! ジュワッっ!! モチッっと。
デキルかなぁ・・・♪
コチラも・・季節の旬を楽しんで貰ってます
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旬の味わいは、-戻り鰹-です
自家製の、酒盗ソースで・・・っ!!

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2009年10月02日

〆。

〆。
これも、のんべいにとって・・重要なカテゴリーです

秋刀魚の祭り寿しの巻きモノ・・
手で持って、カプリっと。
赤だし

秋は、なめたけの赤だし
・・ほっ!!っと、出来る〆の逸品です
赤だし
-まんぷく- 伍 楽
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伍 楽の楽は、楽しいの楽と、ラクチンの楽ですよー♪

投稿者 kazu : 02:54 | コメント (0)

2009年09月28日

まるごと焼きポテサラの仕込み・・

まるごと焼きポテサラの仕込みです
創作だけど、創作にあらず・・そんな、シゴトしてるつもりです

胡瓜と人参大きく切ってゴロゴロなんです
フツーは、薄く切って塩もみして・・なんだけど、うちは違いマス。
大きく分厚く切って、尚且つ塩もみと同じ味わいを・・

近江の地鶏も、じゃが芋と合わせます
コクがでて、イイです
でも、この部分の鶏の脂がキレイで無いと、ダメダメなクセのあるモノに変わってしまうんです
良い素材を使うというのは、必要な素材であることが大切なんだろうなぁ・・・!!

季節の旬を楽しんで貰ってます
-まんぷく- 伍 楽
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戻り鰹の塩タタキ　だんだんと、脂乗ってきてます。

戻り鰹の塩タタキ　だんだんと、脂乗ってきてます。
今年は、不漁と言われてますがぁ．．．

下仕込みした、鰹を炙ります
たっぷりな山葵と酢橘・・ライム・オレンジなんかの柑橘系をシッカリ絞って召し上がります
脂の乗りも、少しづつ上がってきてます
秋深まりにつれて味わいも変わってくるんですよー
この時期のお魚とあわす日本酒は、
秋上がりの少し枯れた・・ほんの少しだけ枯れた熟成感のある-ひやおろし-が、イイです
そして、どんどんと脂の乗りとあわせるように 枯れ具合も上がったモノが楽しい。
今時期の、秋上がり-ひやおろし-は、広島酒がとってもオススメです
定番酒には無い、季節限定のお楽しみ・・地元のお酒どーなん？？から、始まって、全国の色んな銘酒と飲み比べたりして日本酒の楽しさ倍増ですよね♪

投稿者 kazu : 12:28 | コメント (4)

2009年09月14日

〆の秋刀魚ごはん

〆の秋刀魚ごはん
秋の〆ごはんは、イロイロと・・秋刀魚どんぶりです。

秋刀魚の棒ずし　秋刀魚寿しの巻モノ　そして、秋刀魚どんぶり・・
どれが、お好みでしょうか??
そして、-まんぷく- 伍 楽
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こちらは、赤万願寺とうがらし　音戸山椒ちりめんとスリミを射込んで。
秋のこんなん含めて・・2480円のしあわせです♪

投稿者 kazu : 12:38 | コメント (0)

2009年09月08日

ビカッビカッの太刀魚です

ここんとこ、イイのが入ってます
ビカッビカッの太刀魚です

コイツも、炙りで山葵のスダチです
居酒屋-むろか-のお刺身は、肴になりえる お造りです
太刀魚も、切り目を入れて少し温かい炙ったまんまでどーぞっ!!
ピカピカッって言うと、どーも頭のあたりに視線がくるので、
コイツは、ビカッビカッ!!です♪
そして、-まんぷく- 伍 楽
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前菜から、キノコ・・秋の秋刀魚の肝醤油焼きがあったり・・小っちゃいお好み焼きがあったり・・
そんな季節の旬の野菜と近江の地鶏のまんぷくコース￥2480・・楽しいよ♪

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2009年09月04日

新モノの筋子が入荷です。

新モノの筋子が入荷です。
バラすのに、大変です!!

ヒト腹づつ・・丁寧に丁寧に。

バラかして、醤油漬けです

ゴハンも、オッケー!!

大根おろしで摘んでも・・胡瓜とあわせても・・
秋の旬が、どしどしと 押し寄せてきてますよー!!
それと、只今　第一回 期間限定 秋の国産ビール四社呑み比べ開催中です
あのビールがぁ・・こんなに？？
そして、-まんぷく- 伍 楽
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前菜から、キノコ・・秋の秋刀魚の肝醤油焼きがあったり・・小っちゃいお好み焼きがあったり・・
そんな季節の旬の野菜と近江の地鶏のまんぷくコース￥2480・・楽しいよ♪

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2009年08月31日

まだ、暑いけど 秋がぁ...

まだ、暑いけど 秋がぁ...
食材的には、もう 秋真っ盛りになってきてます

今年も、秋刀魚の焼きもの-舞茸と秋刀魚の肝ワタのソース-です
肝ワタのほろ苦さと、舞茸の香り・・・
　『 秋刀魚喰ったどー!! 』 　って、カンジです♪

近江の地鶏のつくねも、秋バージョン
新モノ蓮根をたっぷり合わせて、
【蓮根たっぷりナンコツと合わせた近江地鶏のつくね】
コリコリのナンコツと蓮根の歯ごたえに、仕上げの山椒でパンチアップです
秋に深まる食材・・
食欲の秋です　呑んでしまいますよー♪
昨日は、夜中まで選挙特集で　ひとりお家居酒屋・・呑み上げました．．．

-まんぷく- 伍 楽
全席掘りごたつのお座敷です
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前菜から始まり、キノコ・・秋の秋刀魚の肝醤油焼きがあったり・・小っちゃいお好み焼きがあったり・・
そんな季節の旬の野菜と近江の地鶏のまんぷくコース￥2480・・楽しいよ♪

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2009年08月21日

新しい、おまかせコース・・全面改装中♪

秋刀魚の おまかせコース・・・
これでもかぁ～♪　って、くらい　秋刀魚ですっ!!

秋刀魚と大根の、カルパッチョ

安芸津のマル赤のじゃが芋のポテサラ・・丸ごと焼き

中は、こんな感じぃ・・ポテサラよぉ..。

温泉豆腐の野菜の餡かけ-人参-です。

秋刀魚の昆布〆

秋刀魚の-なめろう-!!

続きは、まだまだぁ...
変えてヤルーっ!! ガラっと!!
・・・色々、あって　草臥れてますがぁ　ヤルよ♪
ランニングハイっ!!状態です。

投稿者 kazu : 01:10 | コメント (4)

2009年08月18日

残暑厳しいけど・・

残暑厳しい・・
少し、軽やかな味わいがぁ いいかも

お盆過ぎたら、涼しくなってくれんと・・
暑くて、くたびれてます
ビールは、水の如し・・
そんな今時期は、少し軽やかな味わいのモノもご用意させてもらってます
　【冷たい温泉豆腐-塩で..スダチで..-】
かるいけど、豆腐の美味しさ爆発です
居酒屋-むろか-　19日(水) から、営業です!!

ワタシ達がやってる、もう一つのお店
-まんぷく- 伍 楽
全席掘りごたつのお座敷です
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前菜から始まり、ふっくら穴子があったり・・小っちゃいお好み焼きがあったり・・
そんな季節の旬の野菜と近江の地鶏のまんぷくコース￥2480・・楽しいよ♪

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2009年08月03日

安芸津のマル赤のじゃが芋です。

安芸津のマル赤のじゃが芋です。皮付きまん丸で、焼いてます・・しかも、中は？？

まん丸の中は・・？？
薄い皮の中は、ゴロゴロのじゃが芋と近江の地鶏でスパイシーカレー味わいの、コロッケの中身状態です!!
解りますかぁ．．

ポテサラのマヨの無い状態・・肉じゃがの汁なし・・そんなカンジなんです
その状態をどーやって、薄い皮で包むんでしょうか？？
ましてや、どーやって、薄い皮を剥くのでしょうか？？

値打ちコイてますがぁ．．至ってカンタンっ!! ただ、手間はかかります
でも、ひとり（正確には、３人１組サン）のお客サマに、答えをバラしてしまった．．
手品師が、タネをバラしたような・・
詐欺師が、顔色変えたような・・
ヅラがぁ、落っこちたような・・
う～ん、
でも、まだまだ進歩してるし・・ケチケチしても しょーが無いし・・薄い皮の剥き方、聞いて頂ければ、バラします
商品名【安芸津のマル赤のじゃが芋と近江の地鶏のスパイシーカレー仕立て】です
創作っぽく思われがちですがぁ、大切にしてるのは、素材の持ってる本来の味わいです
そこんとこだけは、絶対に拘ってます。
安芸津のマル赤のじゃが芋もホクッホクッ感を夏のカレーと、近江の地鶏でないと出せない脂の旨み、コクを大切にしてます
それを、ちょこっとの遊びごころ・・食べたヒトの えっ!!って驚きが楽しくて、皮付きにしてるんです．．．
焼きとうもろこしの次は、コイツです♪

【お知らせ】　　
今年のお盆は、休まず営業デス。
8月13（木） 14（金） 15日（土）通常通りの営業です　ガンバります♪

投稿者 kazu : 23:40 | コメント (2)

2009年08月02日

野菜がぁ、肴になること。

居酒屋-むろか-　大切にしてることに、
野菜がぁ、肴になるコト。がぁ、あります

もう、なんどもこの肴のことは、イロイロとＵＰしてるんだけど・・
もう、いいよっ。でしょうけど・・
でも、違うんです。
毎回、毎年 季節、季節によって 進化してるんですよぉ、この、
- 13種類の野菜のおひたし -
おひたし？？　揚げびたし？？　煮びたし？？
そんなんぜ～んぶ、含めてその野菜の素材の美味しいトコを引き出して・・肴として楽しめるように改良進化・・進歩です

素材の持ってる味わいをコロさないように、味つけは、かるくする
足らないのを、ダシのジュレで・・・
季節の旬の野菜を、酒の肴になる楽しさで、次の日のカラダも胃もたれなくシゴト頑張れるっ!!
野菜の持ってるチカラを、カラダで感じられる
カッコつけて言ってるけど、これホンマ翌日のカラダ違いますよ
呑みあげて・・喰い上げて、〆の前の肴は野菜・・どう？？ですか
効きそうでしょ♪　イヤ、効きますよ。

【お知らせ】　　
今年のお盆は、休まず営業デス。
8月13（木） 14（金） 15日（土）通常通りの営業です　ガンバります♪

投稿者 kazu : 21:41 | コメント (0)

2009年07月28日

たまごが、先かっ・・??

たまごが、先かっ・・ニワトリなのか・・どっち??

このタマゴ・・北広島で、カワイらしい女の子が育ててる鶏のモノです
日曜日に、ゆで玉子にしてバル・バネルスにてシンプルに食べました。
黄身は、鮮やかなレモンイエローです
この時期の餌の影響で色合いが変わってくるんです
赤身の濃い色の黄身は、例えば赤パプリカを餌にしてたり・・
緑の葉っぱばっかだと、少し緑が黄色の中にかぶります。
今時期は、玉蜀黍を食べるので黄色鮮やか -夏たまご-と言うそうです
問題は、ワタシは　このタマゴ美味しくて使いたいか？？
それとも、カノジョの育てられてる鶏のタマゴが扱いたいのか？？
カノジョは、真面目な性格のひょうきんサンです
若いのに、ひとりで百姓として生きてます
目の前で食べた ゆで玉子・・モチロン!!格別です
鮮度も、安全性もバッチリです
じゃぁ、なんでぇ悩むのか？？
ストーリーだけで、扱いたくない。
ホントに、コレッ!!って想う為に・・そして、カノジョの真面目なシゴトに応えて行きたい・・
もちろん、送料コストもかかるんだけど それを超えるなにかがあるハズだし・・
それを超えれるように　このたまごラブになれるように
だから、もう一回　カノジョと鶏に会いに行ってみょー
そして、ただのたまごで無い　カノジョのたまごとして扱えるようになってみたいな．．

ココ↑↑カノジョのＨＰです　楽しそうです♪
なんだか、そんなふうに考えてみると　いろんなモノがヒトが・・考えさせられます
日曜日の深夜に　熊本　球磨焼酎　【豊永蔵】の史郎さんに教えてもらったコト・・
まず、自分のコトだけ考える・・そして、家族・・それ、クリアして他人サマ・・
ワタシ、ミョーにアホで　ヒトのコトばっか考える・・
それは、自信の無さの表れだし、愛されたい・・カマってちゃんなんだろうな、きっと・・サミシーな、オレっていう自己の心中なのか・・
まず、自分のコト・・自分の責任を果たすコトを。
自分が求められてるなんてのは、相手が決めることだし・・
まず、自分。　しばらく、チョー自分勝手で生きるべぇ
　※　今も 超超自分勝手ですがぁ・・そっちで無くての話デス。
　　アホ頭のクセに、ちっちゃい悩みがテンコ盛りなんです・・このハゲ頭。

そんなこんなで、今日も旨い生ビール・・グビッ♪
そんな、こんなで、旨いっ

投稿者 kazu : 02:22 | コメント (2)

2009年07月20日

チャンジャ豆腐newバージョン

チャンジャ豆腐newバァージョン
炭焼小屋時代の人気メニューの復刻版です

むかし、横川ガード下で【炭焼小屋】という名で炭焼き中心のお店をしてたんですがぁ、
その頃の大人気メニューが、これ-　チャンジャ豆腐 -殆どのお客サマがご注文頂いてたんですよ
そのチャンジャ豆腐をnewバァージョンで復刻してみました
以前のは、豆腐の上にチャンジャを乗せてたんですが、
今回のは、粗挽きにしたチャンジャを合わせて、豆腐そのものに仕立ててみましたっ!!

上にかける胡麻油も　香り高くコクがある【金胡麻　金の雫】です
ほんの少しだけで、パッっと香りが立ち上がります
暑くて、ジメジメな今にピッタリな ほんのり辛口で旨みのある冷たい豆腐です
そして、-むろか-奥の院　14名サマならゆったりとお座り頂けます

掘り炬燵の一列で、みんなでワイワイならバッチリです
さぁ～、連休も終わりです 旨い生ビール目指して、シゴト頑張りしょう♪

投稿者 kazu : 15:23 | コメント (2)

2009年07月19日

コイツがぁ、弾けるとき・・

>-まんぷく-伍 楽の、コイツ...弾ける旨さです!!
世羅高原牧場の粗挽きソーセージです
見てみて、今 弾けんとしてるこのソーセージの旨みたっぷりな脂っ!!
暑いっ夏に ピッタリなこの世羅高原牧場の粗挽きソーセージ

旬の夏のトコブシ・・旨煮仕立て　焼いて、スダチで。オプションでウマウマです

小っちゃい お好み焼きです・・
こんなんも、マジで作ってます　どろソースでピリリっとそそります

夏の穴子・・ちょっとお鮨のように石焼きで・・
ツメのたれが、新しくなりました　穴子の旨みたっぷりでいいですよ

絶対っ!! 旨い生ビール　ゴクッっと泡のキメが違います
こんな、まんぷくコース・・2480円で楽しい楽しいっ!!
この連休は・・
-むろか-は、お休み頂きます
-まんぷく-伍 楽は、19日営業で、20日はお休みです
20日は、スタッフや仲間と　納涼ビア焼き肉会です　みんなで、どんなに呑んで喰えるかなぁ・・

投稿者 kazu : 01:23 | コメント (0)

2009年07月16日

夏の穴子　続いてます...

夏の穴子　続いてます...
今度は、白焼きです　山葵で、コレがぁまた・・酒を誘います。

夏の穴子・・・素材から、全て一新して、白焼きまで楽しんでもらえるかなぁ・・
山葵を乗せて、酢橘絞って・・
クイッっと、呑んで　そして、穴子の白焼きの味わいの評価があります
穴子の白焼き単体を問うならぱ、また違ったシゴトがあろうものですがっ、
コイツと合わせるなら・・

ワタシ個人的なら、コレっす!!
日本が誇る　山梨の勝沼醸造　【　アルガブランカ　イセハラ　】白ワインです
もう、たまりませんけぇ～♪
今日は、この時間から一本　合わせながら呑めてしまいました・・
実は、昨日も　三人で　ワイン三本夜中に呑んでしまってぇ
今時期の季節柄　キンキンの白ワインを　和の肴でクビッっと・・・。これ、浴衣の金魚のような　夏の風物詩ですよね♪
そして、-まんぷく-伍 楽の こんなん、どーすか??

-まんぷく-伍 楽の夏のコレっ♪
ブログも日々、更新中・・楽しいよん。　
　
ちょっと、カンケー無いけど　この特集オモシロイです
時事ドットコムのココです
勉強なるなぁ～。

投稿者 kazu : 01:50 | コメント (3)

2009年07月14日

小いわしのなめろう・・人気です。

小いわしのなめろう ・・人気です。
なんでぇ??

お造りの一品として カウンター越しにお客サマにお出ししたら
　『 おおっ、これかぁ～!! 』って・・・
なんで?? これかぁ～!! なのかは、きっと、美味しいって言って戴けたブログの影響なんだろうけど 食べてもらってもウマーなんですよー♪
お酒を呑む肴としては、バッチリとハマるハズです
小いわしのなめろう・・・たぶん、あまり見かけないと思うんですがぁ広島的でイイでしょ
こいつを、なんでも合うお酒の中でも、日本が誇れる山梨 勝沼醸造さんの、アルガブランカ-イセハラ-あたりでヤルと ・・ もー!!　たまりませんよ
そして、日本酒なら、西条の亀齢酒造の精米歩合80％の純米火入れと合わせたら・・おおぉー!!
焼酎なら、ここは キレの【佐藤-白-　】です。
黒麹でなくて、白麹の芋焼酎 【佐藤-白-】です
なにげない食材だけど、ハレの日でも・・ケの日でも楽しめる肴として酒豪を唸らせるぅ・・
そんな、楽しい酒の肴を　我が身をもって人体実験です♪
『オレのカンゾーくん、ガンバレよぉ!! みんなの肴は、キミにかかってるんだからね...』

穴子の一本焼き・・コイツも、イロイロと試食を繰り返して イイ感じに仕上がってます
白焼きでも、いけるようにバッチリと試食を繰り返して仕上がってます
....って、言う訳で　我が家の姫サマ
酔っ払って帰るのは、そーゆーコトです　あしからず♪

そして、-まんぷく-伍　楽のコイツもっ!!

夏の殻付きトコブシ
磯の香り高く肝と一緒にコリッ!!っと...。

投稿者 kazu : 01:46 | コメント (0)

2009年07月05日

和牛テールのおでん仕立て・・暑いのに．．。

和牛テールのおでん仕立て・・暑いのに．．。
夏でも、おでん　・・・それは．．!!
height="240" />
暑い夏も、ジメジメ梅雨も　テールのもってる滋養強壮のチカラで、
ぶっ飛ばせぇー!!
今週も、元気いっぱいです　．．．そのハズ♪
-まんぷく-伍 楽のブログも　
日々更新してますよぉー♪

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- むろか -と 同じ、お酒を　まんぷくと．．。 一杯の価値を、オトナ呑みで!!

投稿者 kazu : 02:34 | コメント (0)

2009年07月02日

ずんだ素麺と鱧南蛮!!

ずんだ素麺と鱧南蛮!!
こんなのも、ツルっと前菜で・・

枝豆のすり潰しと素麺を和えて鰹のジュレで召し上がります
あわせた鱧南蛮も、サッパリと旬を感じて楽しいです!!

鰹のだしのジュレとよく混ぜて・・
一口だけなんだけど、素麺もこんな感じで酒肴になりえます
調子こいて、奄美の油そーめんなんかも、黒糖焼酎の蔵元さんに 教えて貰おうかな～♪

夏そして、夏酒・・夏吟なんですが、味わいノリノリです・・

-まんぷく- 伍 楽も、夏メニューにシフトです♪

ちっちゃいお好み焼きに、穴子に・・
コチラ・・↓↓
野菜が、美味しく・・お酒が楽しく・・
そんな、-まんぷく-伍 楽のブログです

投稿者 kazu : 11:44 | コメント (2)

2009年07月01日

夏の穴子・・

この、夏の穴子も・・イイしょ♪
イロイロやってます・・

でも、ベーシックなのが・・イチバンかもっ!!
しか～し、雨降り過ぎぃ．．ボチボチ、降ってよねぇ
コチラ・・↓↓
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ちっちゃいお好み焼きに、穴子に・・

投稿者 kazu : 03:22 | コメント (0)

2009年06月28日

夏の枝豆のずんだ素麺。

夏の枝豆のずんだ素麺。
ちょこっとだけ、先附けで．．。

これ、シゴト後に、一杯呑むのに ちょこっとだけビールと合わせるのもイイでしょ・・
とりあえずの生ビールに、ハラペコにちょこっとだけ効く、こんな先附け。
素麺は、夏の風物詩じゃし、イロイロと楽しんでみようかなぁ～!!
日曜日は、大阪に毎年恒例の【大阪焼酎でっせ 】に、伺わせてもらいす

500人近くの焼酎好きを、着席させてゆっくりと 蔵元と焼酎談義に花を咲かせるぅ・・
凄いですよねぇ～!! しかも、営利目的じゃ無くて有志が集まってやられてるなんて・・・
もう、ワタシもこの会に参加させて頂いて何年になるのかなぁ～
前は、ブースに立たせて頂いたコトもありました・・楽しいなぁ．．
やっぱぁ 焼酎は、ブームで無くて　昔からある文化伝統ですもんね

しかし、６月は、鹿児島から大阪からぁ・・忙しいけぇ
ちょっと、ゆっくりしたいけど．．そうはいかんよね!!
走って、走ってぇ・・全速前進　まだまだぁ．．。
コケたら、前のめりになって・・手を伸ばして前へ前へ
後、指一本でも伸ばして、前へ前へ・・
キモチだけじゃ無くて、現実的に前へ前へ・・
一緒に泣きながら、ガンバッてくれる仲間と一緒に・・前へ前へ。
　※　泣きながら、じゃなくて・・泣かされながらですよね♪　訂正。
コチラ・・↓↓
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ちっちゃいお好み焼きに、穴子に・・

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2009年06月25日

鮎の揚げモノ・・

鮎の揚げモノ・・
今時期、旬のアユを・・

牛蒡チップと合わせて召しあがります

今時期、旬の鮎も・・・
焼くだけじゃなくて、揚げて食べるのもイイですよ
合わせるのは、胡瓜のタルタルと、
揚げ立てが、美味しいですよぉ．．。
コチラ・・↓↓
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ちっちゃいお好み焼きに、穴子に・・

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2009年06月21日

穴子・・みんな、好きですよね!!

穴子・・みんな、好きですよね!!
ふっくら、脂が乗って・・

そんな穴子・・なかなか、奥が深いです
でも、なんとか 「 ウマイっ!! 」って言われる肴に．．．
今週のテーマは、穴子じゃぁ～♪
strong>-まんぷく-伍 楽のブログも　
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2009年06月19日

夏の肴、こんなんも・・

冷たいダシ巻き玉子の枝豆餡かけ鰹のジュレよせ・・長い名前で、スミマセン!!

夏ですから・・
こんな、冷たい肴で 元気１００倍っ!!
ダシ巻き玉子に、枝豆のすり流しに鰹のジュレ・・
山葵を合わせて、和の肴です。

まるズッーキーニに、 【 夏野菜と鱧の南蛮漬け 】つめてます。
暑さがジワジワと押し寄せてくるこの時期に・・こんな、肴もイイですよ

-むろか-奥の掘りごたつのお席は、こんなんです
１４名サマまで、ユルリと座って頂けます
おまかせコースの3000円で、呑む為の時間がキチンと楽しめるように日々、願ってます♪

変わらない為に、変わるっ!!
一風堂や、我馬・・天下一品のラーメン業界のこのフレーズが、ワタシにも沁みます
同じような、料理や素材を どんなに変化で無くて、進化させることがデキるのか．．．
一杯の看板ラーメンを 長い年月にお客サマ飽き無いように成長させながら楽しんでもらう
むか～しと変わらない味も、ありだけど・・
少しづつ、時代や季節に応じて進化させていく
変化で無くて、進化．．。

ワタシの頭が、どんどんハゲてくるのは・・変化なのか、進化なのか・・あるいは、退化なのか？？
あぁ、もうひとつ言えば ワタシのお腹のメタボも・・どっちなん♪
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2009年06月18日

こんな、お造りも ありでしょ・・

こんな、お造りも ありでしょ・・
肴になりえる、お造りとして。

こんな、肴なにりえるお造りも・・どーでしょ♪
呑めるでしょ・・♪

ちなみに、只今何時って感じで　楽しいお酒を今日も呑んだくれて、今 私の前は、マイウェイです。
-まんぷく-伍 楽のブログも　
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2009年06月17日

小肌・・コハダ・・

小肌・・コハダ・・
コイツも、シゴトしてお客サマに・・どーぞ!!です

肴になりえる、お造りです
手間も掛かりますがぁ・・楽しい、美味しいの為に．．。
煮切りで楽しむ、コハダは カウンターのお客サマ　中心で　ご提供いたしております
カウンターの醍醐味・・
お客サマと、ダイレクトにヤリトリできるので、ドーン!!っと-むろか-としての想いを伝えさせて頂いてます。

投稿者 kazu : 02:39 | コメント (2)

2009年06月16日

鯛のハラ皮の梅肉和え。

鯛のハラ皮の梅肉和え。
シットリと、サッパリと・・

これも、【 肴としての お造り 】の一つです
好評なので、この時期の単品メニューのお仲間入り
　【 鯛のハラ皮の梅肉和え 】
ちょっと食べるのがイイんで、少な目で480円っ!!
グビリっと呑みながら、コイツをパクッ・・
ちょうど、今の季節にぴったりな 肴です。
そして、鹿児島での【 第17回蔵元と語ろう会 】

イヤーっ!! 楽しかったなぁ～♪　四時間座りっぱなしの一次会・・そして、二次会・・三次会・・
お酒の話・・シゴトの話・・オトコの生きる道の話・・愚痴に悪口．．．。
酒を呑み交わし、造り手のココロを 蔵元だからじゃ無く ひとりの人間として感じ
文化伝統のある焼酎を、これからも国酒の一つとして たっぷりと呑みあげていきたいと全国から集った仲間と一緒に願ったぁ!!
そんな中で、ビックリなのは・・ワタシの広島で起ったコトを、アチコチのヒトが知ってて．．？？
なんで、そんなコト知ってんのっ？？
どななふうに、伝わってるかと思えば・・やはり．．。
男前は、辛いにゃー♪

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投稿者 kazu : 00:59 | コメント (2)

2009年06月14日

広島産　小いわしのなめろう

広島産　小いわしのなめろう
これ、大好評頂いてます。

これ、イイでしょ～!!
【 小いわしのなめろう 】って、食べたコトないでしょ～？？
これで、ツマミ鮨も、イケるし・・
ネブって、呑むのも 美味しいです。
そして・・

日曜日の朝イチの飛行機で、鹿児島入りです
そして、月曜日の朝 広島に帰ってきて・・そのまんまシゴトです．．。
もう、何度目の鹿児島だろうか・・
焼酎がブームが終焉したって言われるけど・・ワタシにとっては、別にブームだったから焼酎を愛してきたわけじゃ無いし・・
ブームの時に、『どんな銘柄でも、いいから棚にのせろぉっ!! 』って してた酒屋さんもあられたけど・・
ワタシは、ブームだったから銘柄増やしても無いし・・むしろ、減ったくらい．．。
文化伝統のある、焼酎をブームのひとつとして扱うには、チト違うと想う
今年の【蔵元さんと語ろう会】は、どんなに楽しいのか、今からワクワクです
そして、キライな飛行機が落ちませんように・・
月曜日は、ワタシ・・きっと多分 毎年のコトながら、ヘロヘロだと思います
そんくらいが、ちょーどイイかもですがぁ♪

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2009年06月06日

野菜がぁ・・明日を楽にします。

野菜がぁ・・明日を楽にします。

一つづつ、それぞれの野菜をお浸しにしてます・・
コースの最後のお肉と一緒に召しあがれば・・
次の日は、カラダが楽チンです。
お客サマが、『あんなに喰って、呑んだのに、次の日に胃もたれせんかったぁ・・』・・って!!
そうかぁ、野菜のパワーは凄いですね
　　【　季節の13種類の野菜のお浸し　】　
ただ、コレ 仕込みが地獄です．．．。
それぞれの野菜を、一つづつカットして、ダシも二つ・・
担当は、ショーコです
仕込みもヌルいし、盛り付けもヌルいです
この頃、反抗的なのでクビにしたろうか．．
じゃぁ、困るじゃろぉ・・って？？
心配無用です!! だって・・こんなんいるもん♪

写真より、現物です．笑顔がカワイイよぉ!!

ショーコ・・バイバイ．．。

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イイ酒・・呑んで、やりますか？？　オトナ呑みで．．。

投稿者 kazu : 00:51 | コメント (0)

2009年06月03日

穴子・・。

穴子・・。
どんな肴にデキるか、イロイロしてます。

コレ↑は、えだ豆のすり潰したものをシャリ代わりにしてます
言うてみれば・・「穴子のづんだ寿司」．．なんて!!
　
スタンダードなら、天麩羅に、煮穴子に・・白焼き。
イロイロと遊んでみるのも・・・
ちょっと、穴子に挑戦です。

-まんぷく-伍 楽のブログです
　　↓↓
　　
　　　〆の釜炊き 夏の枝豆ごはんっ!!　お茶っ葉で炊きあげます。

投稿者 kazu : 12:33 | コメント (0)

2009年06月02日

冷たい とこぶしの旨煮

夏に向かって・・
冷たい とこぶしの旨煮が美味しいです

この時期、 鮑が美味しいんだろうけど・・とこぶしがもっとっ!! 美味しい。
なんでかって言うと・・親指と人差し指の先っちょを合わせてマルにして、覗きこんだらわかりますっ．．。
鮑ととこぶしは、似て非なるものなんだけど・・そこは、置いといて。

肝も一緒にサッっと煮て・・静かに味を染み込ませて・・冷たく冷やして、肝とし一緒にカプッっと。
日本酒がイメージだけど、ワタシは 焼酎の冷たいのも温ったかいのも合うと思います
磯の香りも優しくて、にっぽんのワインにもバッチリです!!
そして・・コレっ♪

姫が申請してました・・
オレは、『 武士は喰わねど高楊枝．．。』　　辞退しろって言いたかったけど、いちお、世の中の制度だから．．．ここは、有難く♪ っと、想ってたら・・姫が、
『・・いらんのんなら、ワタシが服買うけぇ～!! ．．。』
そーじゃぁ、 ないでしょ・・♪
オレも、ちょっと欲しいモノがあるんじゃけどぉぉぉぉぉ。
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　　↓↓
　　
　　　〆の釜炊き 夏の枝豆ごはんっ!!　お茶っ葉で炊きあげます。

投稿者 kazu : 00:42 | コメント (4)

2009年05月29日

元気百倍っ!!

元気百倍っ!!
　【温ったかい 山芋豆腐のとんぶり寄せ。】です

この時期に、山芋豆腐・・なんで？？
それは、元気百倍っ!! 精力バンバンっ!! って、キモチから．．もしくは、願望からぁ♪
そろそろ、冷たいのもイイんだろうけど・・まだ、あえて　ホッ!!っとする温ったかい豆腐です
この山芋豆腐喰って・・元気にっても、流川で大トラにはなりませぬように・・ねっ!!

　　　↑↑
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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・

　【 虎 】　生搾り無添加非加熱です．．。 グビッ!!　

投稿者 kazu : 00:22 | コメント (0)

2009年05月28日

焼き枝豆の浅漬け・・・

焼き枝豆の浅漬け・・・
これも・・ひとひねり。

我は、枝豆なり・・
夏の王者なり・・・されど、ひとひねりで、もっと楽しいなりぃ．．．。
焼いて、漬ける・・
これも、広島産佐東町のもぎ立て、枝豆のもてる力の強さです

投稿者 kazu : 02:42 | コメント (2)

2009年05月27日

とうもろこしは・・こんなんです!!

とうもろこしは・・こんなんです!!
手で掴まないで、箸でどーぞ．．．。
おまかせコースの一品・・【焼きとうもろこし】です

ただの焼きとうもろこしじゃないんですよー
中は、こんなんです・・

男爵芋と玉蜀黍をマッシュにしてます
そして、せっせと一粒づつ・・・
一粒づつ、箸で乗せていくと、夜が明けるので・・ぐりっと、バラけないように切り分けたトウモロコシを巻き込んで甘辛いタレを塗って出来上がりです
お待たせしましたぁ、コースの次のお料理・・・
　『焼きとうもろこし』です
・・って、お客サマにご提供すると．．．
　「・・なんだ、焼きとうもろこしかぁ～」　って感じなんだけど、
食べる時になって、手で掴んで・・　
　「アレ～・・？？ 」です。
そして、笑顔で美味しいってお連れのお客サマと楽しんでるシーンが嬉しいです♪
そんな笑顔の為に、せっせと・・一粒づつ・・箸で．．。
なんて、ぐりっと切ってますよぉ!!

　　　↑↑
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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・

昨晩は、こんなもんが、パソコンの上に・・・
厨房で ガァーガァー言ってるワタシに・・
分かってってるよぉ・・イチバン分かってるしぃ。
怒ると叱るは違うもんね．．．。

投稿者 kazu : 10:30 | コメント (0)

2009年05月26日

おまかせコースの〆は・・

おまかせコースの〆は、・・こんなんだったり・・
〆るにも、シメ方がありますよねぇ
ワタシは、姫に・・時々チカラずくで、シメられてますけど．．．。
ミルフィーユにした、お稲荷さんです。
ちょい、シャレてるでしょ!!

コレっ!! 大人気の自家製 鯛のでんぶで包んだ鯛めしです。

中のお米も、鯛の出汁で炊いてます

こんな感じで、
〆まで、呑める　おまかせコースなのですよー!!

　　　↑↑
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季節の旬を、季節感のあるお酒で楽しむ・・
そんな、萬福なときを・・オッサン♪と．．．。

投稿者 kazu : 12:21 | コメント (0)

2009年05月25日

手作り生キャラメル．．．。

手作り生キャラメル．．．。
花畑には・・負けないよっ♪・・とか。

以前も話した、手作り生キャラメル・・・
作るのはカンタンなんだけど・・時間がかかるんで大量にはできません
だから、コースの食後にと、カウンターのお客サマに時々お出ししてるだけなんです
作るのに、火にあてて鍋をかき混ぜていくんだけど・・
なんで、生キャラメルって言うんだろうか？？
こないだも、小郡で　-生外郎-を買った時に店員さんに、
　「生とフツーの違いはなになんですかっ？」って問うたんですがぁ・・
答えは、
　「生は、外郎にセロファン巻いただけで・・フツーのは、真空パックしてるんでぇ・・」
おいおい!!
広島駅の新幹線口の売店にも・・-生もみじ饅頭-って売ってたけど．．．。
まぁいいかっ!! キリの無い話になってしまうし．．。
今日の酒の肴になるお造り -トビウオ-

ちょっと、楽しいぃ♪　羽んとこ見てるとなんだか、自分も飛べるように気分にしたったり・・とかね♪

こちら・・・ ☞
【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』

投稿者 kazu : 11:55 | コメント (4)

2009年05月22日

えだ豆がそろそろ・・・

えだ豆がそろそろ・・・

えだ豆がそろそろ出始めてます
今年は、どんな肴にしてみようかなぁ・・
季節の移り変わり 春から夏で・・えんどう豆から、えだ豆に旬もシフトです

そして、ドーンっ!!　と 祝砲です
黒瀬の賀茂金秀の金光酒造さん　全国新酒鑑評会にて、-桜吹雪　大吟醸- 金賞初受賞です
やりましたねぇ!! 金光さん
一生懸命は、実るっ・・それを、証明してくれました♪
なんだか、ワタシも勇気を頂きました。
シゴト終わったら、今日は　賀茂金秀-夏純-で、カンパーイじゃ．．
こちら・・・ ☞
【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』

投稿者 kazu : 13:42 | コメント (0)

2009年05月19日

焼きとうもろこし。

焼きとうもろこし。
まるごとに見えるけど・・中は、男爵芋をペーストにしたとうもろこしで和えてマッシュにしてます!!

焼き方も、チョイ工夫があって・・↑と↓では、仕上がりが違います

なんにも 思わずに、手掴みしようとするお客サマも・・時々おられます
ムニュっとした 途端に、ビックリ顔で・・
　　『えっ～？？』
外側の玉蜀黍は、蒸してバラけないように芯から切り離して とうもろこしと男爵芋のマッシュに、ぐるりっと貼り付けてます・・
コレが、手間かかって、大変なんですよ　
だけど・・このひと手間が美味しさと楽しさを融合させるんですよねぇ
そしてその融合した楽しさを・・ワタシがぁ、ギャぁーギャぁー厨房内で叫んでて．．．。
ぎゃぁーぎゃぁー叫ばないと、こんなシゴトもデキないし・・
どっち？？　　・・・ホドホドにですよね
こちら・・・ ☞
【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
今は、前菜に姫サザエのツボ焼きと、サザエのさつま焼きがウリウリです♪
　

投稿者 kazu : 00:48 | コメント (2)

2009年05月08日

近江の地鶏のとり天

近江の地鶏のとり天・・
大分名物のとり天を近江の地鶏で作ってみたら・・コレがぁ♪

鶏のから揚げじゃ無くて、天麩羅です
鶏を天ぷらにして、画像のウズラの卵と大根おろしを合わせたポンズたれで召し上がります
近江の地鶏のキレイな脂の旨みがぁ、ギュゥーっと口内で広がりますよ
コイツと、合わせて　【 冷製　13種類の季節の野菜の揚げびたし 】をサラダ替りに一献いくと・・
今の季節にぴったりな肴です
合わせて呑むなら、コレっ!!
大海酒造　【 蒼々 】五月晴れのキモチいい風と一緒に　爽やかな呑みごこちを 水割り・ロックで楽しめます
爽やかかぁ．．．ちょっと、ワタシなんかとは無縁のフレーズかなぁ～
カウンターの中で、必死こいてワァーワァー言ってスタッフ叱ってみたり自分自身に嫌気がさしたり・・
だけど、ぜ～んぶ自己責任の全うだと信じて死にもの狂いなんだけどなぁ．．
ワタシの責任は、お店の中をキチンと各々それぞれのお客サマに対して行うシゴトを全うすべく確認をし、
全般を見いて、足ないコト・・してないコト・・チョンボしてるコト・・気付かないコトを優先順位つけて責任を全うする。
だから、カウンターの中で　鬼の形相で全体がキチンと回るようにギャーギャー言ってて　カウンターのお客サマにはイヤな想いさせてしまってるんです
それがぁイチバン お客サマはイヤなの知ってても・・全体を見てしまう自分自身もイヤになってても、小さなワタシ達のようなお店のカウンターは、残念ながらこんなもんです．．
ＧＷ明けの昨日なんか　最たるもんで、ワタシが、『 ゴラぁー!! 』って、言わなかったらダラダラぁとエンジンかからないままでダラけたシゴトになってて・・全ては、お客サマに不完全なシゴトをみせてしまうとこだったハズ・・
叱られて、一挙手一投足を怒鳴られて・・泣きながらも、五年、六年務めてるものもいますし・・みんなワタシを後ろから殴ってやろうと狙ってても実行してません・・今のところ．．．。
今日、後ろからヤラれるかもしれないけど、上手言ったりココロに無いコト言って商売だからと膝ついてキモチの無いシゴトより
喜怒哀楽のフツーに表せる小さな個店のアホで我儘なカウンターの醍醐味でこれからもやっていきたいです
モチロン!! 喜怒哀楽だから、喜と楽で怒と哀をサンドイッチしたいですけどね♪
昔から目指してる笑顔．．コイツがデキてれば、今頃．．．。
こっちは、↓↓ワタシが居ないから、楽チン♪らしいです
こちら・・・ ☞ 【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
五月晴れの、爽やかな 【新茶で炊く世羅アスパラの釜炊きごはん】が、〆のゴハンです

投稿者 kazu : 01:21 | コメント (0)

2009年04月25日

今度は、・・

えんどう豆を今度は、こんなんにしてみましたぁ!!
　【鞘付き えんどう豆の浅漬け】　

そろそろ、春から初夏に向けてシフトしつつあるんだけど・・えんどう豆も、こんなんにしてみましたぁ!!
鞘付きのまま、焼いた人気の 焼きえんどう豆から、今度は暖かいこの頃に合わせてサッパリと召し上がれる、コレ・・
　【鞘付き えんどう豆の浅漬け】
コレも、ちょっと試行錯誤して完成しましたぁ!!
コースの箸休めなんですがぁ・・これがぁ、また箸が進むみたいで　食べるの早いのなんのっ・・
鞘から豆を全部出しきって、豆一粒づつ箸で食べるヒト・・
鞘ごとお口に運んで上手に食べるヒト・・
中には、酔っぱらってて 鞘ごと食べてるヒトも居られたりしてぇ・・ちと、楽しいんです♪
美味しく食べるのは、鞘ごとお口に運んで貰って食べるのがイイかと思います
鞘の中の浅漬けの出汁も豆と一緒にお口の中にほおり込めるし・・
なんたって、豆が飛び散らないっ!! -足元、実は飛び散った豆だらけぇ・・-
枝豆食べるのと同じです!!
焼いたえんどう豆から、今度の浅漬けのえんどう豆・・
どっちが美味しいかで無くて、季節の移り変わりでマッチする味わいがあります!!
ひとつの食材のえんどう豆も楽しみ方は、いろいろありますよねぇ～♪
ワタシも、コワイばかりじゃ無いんですよー・・優しいフリも得意なんですよぉ．．
あくまで、優しいフリですけどねぇ♪

こちら・・・ ☞ 【- まんぷく - 伍 楽のブログ】 です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
季節の旬を楽しんで貰ってます。

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2009年04月17日

鯛めし・・

鯛めし・・
鯛の自家製の-でんぶ-で、ぐりっと 巻いてます｡

ちょっと、見えずらいですがぁ、鯛のアラからとった出汁で 俵にした、おむすびに じっくりと鍋で炊いた-でんぶ-をグリッっと着けてます
おまかせコースの〆の一品ですがぁ・・コレ、大人気なんです
でも・・この自家製の-でんぶ-がぁ、もう!!　仕込み大変です
グリグリっと、焦げないように 付きっきりで炊くんです
あの生キャラメルと同じです
よしっ!! コレも、担当は あさみに決定っ!!
自家製の生キャラメルも・・ず～っと鍋に付きっきりです・・もう、イヤッ!!って くらい付きっきり．．．
まさに、無の境地で・・鍋に付きっきり・・
でも、多分・・あさみの頭の中は、
　『今日は、ナニ食べようかなぁ～!! 』ってカンジかなぁ．．．♪
-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
　『 ただ、焼くだけじゃぁ、ないんよっ!! 』
このフレーズが、ピッタリなんですよー♪
まんぷくコース・・季節の旬を感じて楽しいんです
今時期の、広島が誇る 【 世羅アスパラ 】 旨いですよっ。
そして、コレっ・・・博多ラーメン持ち帰りパック

博多のワタシのお気に入りの屋台さんの、ラーメンなんです
屋台で食べるラーメン-酔っ払ってクズクズ状態．．。-とは、ちょいと違うんだけど・・旨くて楽しいっ!!
ありがとう!!
博多のモテモテ社長と、ニセ男前さん♪

ちなみに、今日の夜中４時前も食べて、今日のお昼も食べたぁ．．。

投稿者 kazu : 03:46 | コメント (9)

2009年04月15日

新玉ねぎの丸焼き。

新玉ねぎの丸焼き。
2009年バージョンは、コレです
徹子では、ちなみに・・ありませんよっ!!

2008年バージョンは、鰹のアンチョビソースでしたがぁ、・・
今、今年の人気は コレです　
【新玉ねぎの丸焼き、イカの塩辛のじゃが芋添え 】ですぅ!!
コレは、酒呑みご用達です．．．。
新玉ねぎの甘さと、イカの塩辛のしょっぱさと、じゃが芋の旨さぁ・・コレが一体で焼いて香ばしさがあって・・

今年2009年バージョンの新玉ねぎの丸焼き・・楽しいよん。
-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
旬は・・日本酒だってあります!! 　いま時期は？？ トロッっと・・・。
そして、ココ　楠美ちゃんの芋っ子のブログです
高槻の上田さんとこ紹介してます　あぁ、食べてぇ～ホルモンっ♪
そして、ついに喰ってしまいましたぁ・・堂島ロール!!

友達の奥サマが並んで買ってくれましたぁ・・大阪でも並んでやろうかと思ったくらい食べたかったんです
堂島ロール・・クリームが旨いっ!!

投稿者 kazu : 01:08 | コメント (0)

2009年04月13日

地蛸の梅肉添え

【 阿賀の地蛸の梅ジュレ添え　】
プリップリッの阿賀の地蛸で　お酒が、楽しいっ!!

地蛸を、丁寧に下処理してチョイっと隠し包丁入れて　鰹のだしと梅肉で合わせたジュレを添えて召し上がって頂きます
蛸の食感に 梅の爽やかさ・・肴としてのお造りです　お酒が楽しくなりますよー!!
ワタシ 昔は、タコが嫌いで　『たこ焼きの、タコ抜き焼いて下さい～』って、たこ焼き屋さんで、言ってたほどなのに・・
こんなふうに、梅ジュレなんかで合わせて食べると ナンボでも食べてしまいます・・そして、呑んでもしまいます．．．
不思議ですよねぇ．．嫌いなモノが好きになる瞬間って案外、単純カンタンな場面なんですよねっ!!
・・だから、ワタシのコトを 大好きになられるお方も・・瞬間的に 増えるカモ～♪　とかね。

-まんぷく-伍 楽は、旬の素材を楽しんでもらいますっ!!こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
初鰹のチョイ焼き -鰹の酒盗のアンチョビソースがけ-？？

投稿者 kazu : 11:52 | コメント (0)

2009年04月09日

これも、おまかせコースの楽しさです!!

これも、おまかせコースの楽しさです!!
【 たまごのモンブラン 】です。

おまかせコースの酒の肴になるお造りの〆にお出ししてる、タマゴのモンブランです
　『 カワイイっ～!! 』 って、言って頂けるんですがぁ・・
ワタシのほうが、かわいいハズです♪
お鮨でいうところの、玉-ぎょく-の遊びなんだけど・・楽しいでしょん
味わいも、たまごのモンブランで 納得して頂けると想いますよー!!

-むろか-のスタッフの福利厚生用と、お客サマに楽しんで貰おうと 購入した、新しい、新球場の年間指定席・・
楽しんでくれればイイなぁ～なんて、思ってたんだけど・・実際には、スタッフは、なかなか行く暇が無いんです
だって、スタッフは、エースのレギュラー揃いなので・・ シゴトしてるし．．．
バックネット裏のやや、三塁よりの通路側のお席です
もし、お客サマで 新球場に行かれたいと思われておられるなら・・どーぞ、ご遠慮なくお申し付けて下さいまし
野球観たお帰りに、-むろか-寄って下さいっ・・なんて、ケチなコト言いませんからぁ♪　
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　季節の旬の野菜を楽しむっ!! 世羅アスパラ

広島が誇る・・【 世羅アスパラ 】　今からが旬です

投稿者 kazu : 02:52 | コメント (0)

2009年04月05日

花畑には・・・

花畑には・・・
　生キャラメル作ってみましたぁ．．　

コレがぁ、旨くて楽しいです♪
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春は、どーすか??
桜は、満開だし・・少し暖かくなってきてるし陽気な気分です

投稿者 kazu : 23:39 | コメント (4)

2009年04月04日

そして、・・・

そして、・・・
完成しましたぁ!! 春きゃべつの手毬寿司です

春キャベツの上に乗せる漬け物を、生ちりめんに広島らしく変更です
だったら、広島菜でしょ～だけど、季節の旬として春キャベツがぁ旨いんです
おまかせコースの一品ですがぁ、　どーですか??
ワタシは、楽しくて アレコレと調子こいて作ってますがぁ...。
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春は、どーすか??
今日は、お花見・・最高潮ですよねぇ～♪　
↑↑
なんて、言ってたら・・天気ワルー．．。

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2009年04月03日

お酒と一緒に、チョイっとお寿し。

厚揚げで、チョイっとお寿し。
おまかせコースの楽しさデス!! こんなんも、アリでしょ♪　

ちょっと 小腹に効きますよぉ・・・
料理の流れとしては、強肴です　楽しいでしょ!! お酒にも、バッチリ合います
でも、仕込みに手間がかかるんです
なぜ?かは、　切ってシャリ入れてるだけじゃないんですよー
ちょいちょいと、シゴトしてるんですからぁ～!!
一口で、パクッっと 食べたほうがぁ美味しいんだけど・・パクッっと一口もサミシイんです・・ワガママですみまへん♪
そして、こんなんも・・

これは、春キャベツの手毬寿しです
キュッキュッとした歯ごたえがなんともっ!!

蒟蒻でお寿し・・・　シブガキ隊になったかなぁ～ スシ喰いねぇ～♪　とか..。
楽しい肴がぁ、楽しいお酒を呼ぶっ!! そして、ワタシの仏頂面を少し、・・ほんの少しだけ カバーしてくれるかも...。
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歓迎会なら、パックです・・・
でも、新入社員サンも オトナ呑みですよー♪

投稿者 kazu : 01:18 | コメント (2)

2009年03月31日

クレソンと新玉ねぎのムース。

今日は、クレソンと新玉ねぎ　のムースを作ってます
担当は、あさみです

ムース作りの得意な、あさみ・・
今回は、クレソンでと決めて どうアレンジするか打ち合わせて、今 試作中です
さて、どんなムースがデキ上がるでしょうか??

とりあえず、眠気から抜けだせない...
なぜならば、-朝、イチバンに電話かけてきたKYなスタッフがいてて・・-
『 オマエ、ブログ呼んでないなぁ～ 』って、モンク言ってやろうかと思ったけどガマンして爽やかなトーンで、オハヨー!!って...。

そとは、桜満開です
少し花冷えするけど、なんだか みんな陽気な感じデス♪
まんぷくパック・・只今、バダバタしてて、追加のオーダー・・時間かかります...。

投稿者 kazu : 14:56 | コメント (0)

2009年03月26日

沼田　安佐南区じゃぁ、ないよ。

沼田　安佐南区じゃぁ、ないよ。
肴になる、お造りとしての・・鮪のぬたです

おまかせコースの中のお刺身・・肴になるお造りの一品です
これも、立派なお刺身です...。
ヅケにした鮪をわけぎの沼田といっしょに召し上がって頂きます
お酒呑むのに、楽しいでしょん♪
突拍子の無い、肴でなく・・
当たり前にある 鮪のぬたがぁ、お造りとしてなりたてる・・・
ありありっ!!って、想える楽しい肴で・・旨いっ!! 一献です。

今日は、今期でサヨナラのスタッフと一緒に呑もうと想ってたんだけど・・
フラれちゃいましたぁ。。。
そうか、そうか!! サミシイなぁ...。
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呑める幸せ。・・・でも、キチンと　一杯の価値は守ります!!
お客サマと、ワタシ達のキャッチボールが 楽しさを呼び寄せます。

ここ、流川の最近、お気にの、うどん屋さん
その中でも、細丸うどんで作る 辛口カレーうどん!!　結構、激辛です

ちょっいと、ゴハンを添えてくれたりしてぇ・・真夜中の〆に、いいのかなぁ～43才なワタシ．．。
３人で食べて、ジャンケンで負けてワタシの支払いになってしまった・・悔しいぃ～!!

投稿者 kazu : 00:49 | コメント (3)

2009年03月22日

蛸の和えもの・・ちょっと、イイ。

蛸の和えもの・・ちょっと、イイですよ
おまかせコースの一品なんですがぁ・・・

お酒を楽しむ場面で、こんな一品も・・ちょっと、イイでしょ～!!
なんだか、楽な肴というか・・ゆるり と、できるというか・・
四番バッターにつなぐ、二番送りバント・・って感じかな
そう言えば、ちょっとスランプなＷＢＣのイチロー　アメリカ戦は、どうだろうか？？
今、日曜日なので　きっと活躍デキルと信じてるけど・・
イチローの野球人生の中で、こんなに苦しんだ時はあるんだろうか？？
そんな中で、チームの中で人間らしさを漂いだして声を出してるイチローに魅惑されるワタシなんだけど・・
イチローが背負ってる、日の丸・・
帰りのインタビューされてる時に背負ってるバック・・680万円位．．。
ネタミもシットも、通りこして　凄いっ!!なぁ～♪

日々是好日・・尾込さんの芋焼酎-桜-ですこの時期だけの限定酒なんですがぁ、なんともピッタリなラベルと味わいです
桜の花見と歓送迎会って、それこそ日々是好日ですもんねぇ～♪
芋焼酎-桜-　秋口に醸した黒麹の芋焼酎を無濾過のまんまで、五か月熟成させた芋焼酎です
お湯割りがぁ、なんとも 膨らみがあって．．。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
芋焼酎-桜-も、一緒に楽しめますよぉー!!

投稿者 kazu : 16:43 | コメント (0)

2009年03月18日

どーんと、筍ごはん!!

〆のごはん!!
こんなんも、旬でしょ♪

〆の ごはんに、こんなんも・・季節でしょ!!
筍・・これでもかぁ～♪
ホクホクっ・・・筍の皮も楽しいでしょ
季節を楽しんで、ナンボよねぇ!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパック・・もう、呑めんくらい、呑めぇ～♪　　　
・・・本心は、ホドホドが希望ですけどね．．．。
　【　お知らせ　】
２０日（金）は、-むろか-　まんぷく-ごらく-どっちのお店も 営業致します。　ご予約お待ちしております
祝日営業は、いつ以来かなぁ～・・でも、２ヶ月も休んでたし・・ガンバらんと

投稿者 kazu : 02:07 | コメント (0)

2009年03月17日

温ったかい、筍豆腐です

温ったかい、筍豆腐です
旬の筍どーんっ!!っと、味わえます

筍をすりおろして 卵とつないで、筍ゴロゴロと切って入れて豆腐にして・・筍をすりおろしてダシと餡にして、木の芽をちょん!!
どーんっ!!っ と、筍豆腐です。
これでもかっぁ～って、くらい筍です
旬を、ドカーン!!っ と味わえますよ
春の豆と筍・・
どーんっ!! ドカーン!!っ だけど、いちお、上品仕立てデス♪
上品で無いのは、ワタシだけです．．．。
今日は、呑んでヤルー!!　なら・・
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパック・・もう、呑めんくらい、呑めぇ～♪　　　
・・・本心は、ホドホドが希望ですけどね．．．。
　【　お知らせ　】
２０日（金）は、-むろか-　まんぷく-ごらく-どっちのお店も 営業致します。　ご予約お待ちしております
祝日営業は、いつ以来かなぁ～・・でも、２ヶ月も休んでたし・・ガンバらんと。

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (2)

2009年03月15日

素朴も・・

素朴な旨さぁ・・焼いた、鞘付きえんどう豆です

むかし、っても・・無櫓火の時も炭焼小屋当時も
鞘付きそら豆が人気だったけど・・今は、よく焼いて食べますよね
だけど、同じように考えれば．．カンタンに、こんなんもぉ素朴に美味しいです
鞘付きのまま、焼き上げます
なんにもしないけど、中のお豆はホクッホクっで、塩ちょいが 豆の旨みを引き出します
春は、お豆・・ウマ－♪です

呑むなら、どぉだぁ～って！！
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春のまんぷくコース・・海老と豆。
そして、歓送迎会に まんぷくパックの脅威♪　凄いっです。

投稿者 kazu : 23:21 | コメント (0)

2009年03月12日

だし巻きたまごの、お豆の餡かけ

だし巻きたまごのお豆の餡かけ
春でしょ～♪
この肴も、春のこの時期にはピッタリのアテです
ちょっと、歓送迎会の中で・・ホッ!!っとする瞬間です
新しい、ザ・居酒屋-むろか-の・・真骨頂かなぁ..
季節の旬を感じる!!
特別な料理じゃ無いけど・・・
柳葉魚と、一緒です...
なんてコト無いんだけど・・ちゃんと、季節感あって・・・こんなん!! イイじゃん♪　ってぇ!!
酒を呑む為の肴ですよー♪

【 かしわの一本焼き 】地鶏をオーブンで焼いてます。
焼き鳥みたいでしょ・・だけど、

【 13種類の野菜の蒸籠むし　】フツーに、ある肴を・・もっと、もっと当たり前に、振り返りってみる
ザ・居酒屋-むろか-、日々、頑張ってます!!
そして、ゆるりと、歓送迎会なら・・ここも。
まんぷくコース＋二時間半のお呑みモノ＝まんぷくパックです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!

モチロン!! -むろか-も、パックありますよー♪
だって、楽ちん、楽ちん　ですからぁ・・

それにしても・・花粉のヤロー!! ぶっ殺してやりてぇ～♪
今年は、早めにマスクして病院にも行って・・でも、こなに飛び散ってたら．．．
デッカイ・・ビルのような空気洗浄機でぇ、街中 ガァーっと♪

投稿者 kazu : 02:38 | コメント (0)

2009年03月11日

こんな酒肴です

こんな酒肴です
新しい、-むろか-の楽しい肴・・

おまかせコース￥3000の　先付けの一品なんですが・・
　【トマトの まるごと寿し】です
一口で、パクッっと...。
お腹ペコペコあたりからのスタートにもってこいです!!
起承転結の、-むろか-の おまかせコース・・・
まずは、シゴト後のこの一杯・・生ビールからの肴です

コレ、ちょっと手間掛かってるんですよ・・
トマトを湯剥きして、刳り貫いて　漬け物寿し作って、居込んでイクラのづけのして・・・
でも、楽しい♪の一声があるから、ガンバって仕込んでます。

そして、コレ・・季節感じませんか??

春のお豆で作る、野菜のグラタン。
鞘に、仕込んだお豆たっぷりのグラタンです
こんなん、ザ・居酒屋-むろか-の真骨頂です
そして、ゆるりと、歓送迎会なら・・ここも。
まんぷくコース＋二時間半のお呑みモノ＝まんぷくパックです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!

モチロン!! -むろか-も、パックありますよー♪
だって、楽ちん、楽ちん　ですからぁ・・

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2009年03月09日

4分の３がぁ、新しいメニューです

4分の３がぁ、新しいメニューです
だけど・・
まだまだぁ、やりたいコトがぁ・・テンコ盛りです
例えば、ししゃも・・
ワタシ達だったら、このシシャモも・・
【柳 葉 魚】に、なります
シシャモは、どこにもあるけど、ココは違う。。。
北海道　鵡川産のホンモノ 【柳 葉 魚】 です
しかも、雄の脂の乗ったイチバン大きいサイズを、衣かまして揚げてみましたぁ!!
菜の花のタルタルを添えて・・
ザ・居酒屋ですから、なんてこと無い シシャモもも 堂々と 旨いっ肴なります
　『なんだぁ・・シシャモかぁ～』って聞こえそうですがぁ、
どこにもあるけど、なんてこと無いけど・・
そんなコトをキチンと見直して行きたい
それがぁ-むろか-が、目指す　堂々とした ザ・居酒屋です!!
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春のまんぷくコース・・海老と豆。
　『 ただ焼くだけじゃないんです♪ 』　食べて貰うのは、楽しさです!!
死ねほど呑める、歓送迎会パックで、満腹 萬福です

投稿者 kazu : 03:01 | コメント (0)

2008年12月22日

鮟肝。

鮟鱇の肝豆腐
今年は、いろんな魚と合わせてます

いつもは、ヒラメと合わせてた鮟鱇の肝豆腐・・
今年は、色々なお魚と合わせて楽しんでます
帆立貝柱とか、鰆とか・・〆鯖も合いますぅ。
この時期の人気メニューの鮟鱇の肝豆腐・・日本酒も、焼酎も・・ワインだって肴としてバッチリですよ
無櫓火も、最後の営業残り7日・・・ワタシ自身も、今の無櫓火として悔いの無いシゴトをしときたいです

投稿者 kazu : 14:40 | コメント (0)

2008年12月18日

９時から、無櫓火。

９時から、無櫓火。
毎年恒例ですがぁ・・気の合う仲間と．．クビッ♪

いろいろなお店で、みんなで忘年会を楽しまれた後の〆の一献・・・
無櫓火で、旨いっ!!お酒と、気の利いた肴は、どーでしょ？？
燻製のチーズなんかや、季節の旬のお漬けモノが人気ですがぁ、
今年のスターは、コレ!!
【自家製 沢庵の燻製のマスカルポーネ和え】
コレ、なんか チビッとヤルのに　イイですよー♪
そして、リニューアル前、12月30日の最後の営業にむけて・・
無櫓火、6年間の感謝と、7年目にむけて ありがとうの感謝を込めて
－月～木曜日限定－【感謝!!のパック5000円・6000円・7000円の３種類】-おまかせコース8～10品と２時間半のお飲みモノ込み-!!４名サマからで、ご用意させて頂きましたぁ。
いつもの、お酒をいつものように・・いつもの肴で・・
感謝のキモチで、楽しんで頂けるようにイイお酒・・・テンコ盛りです。
大きく、前へシフトです♪
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コチラ、まんぷくパック・・・・よー呑まれてます
うちの姫が言うんです
『こんなに、呑んだら満足しとるじゃろぉ・・』　って．．ホンマ!!（涙．．．。

投稿者 kazu : 15:57 | コメント (0)

2008年12月05日

鰆・・今から、春にかけて

鰆・・今から、春にかけて美味しくなります
今時期の鰆を、寒 鰆と言います!!

大きいでしょぉ？？？　４．４㌔のデカイやつです
コイツを昆布〆して、サッっと炙って塩タタキにします

皮目が硬いので、斬り込みいれてます

醤油なしで、塩と山葵でどーぞ!!
忘年会シーズン突入です・・
たっぷり酒呑んでも、次の日 ヘーキなシゴトがデキる・・そんな、イイ酒揃ってますよー♪
美味しく、楽しく・・たっぷりとっ。
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
コチラ、ズワイ蟹にカニ味噌たっぷり・・前菜でどーぞ!!

投稿者 kazu : 11:44 | コメント (0)

2008年12月04日

寒い時の・・

寒い時の・・
こんな赤蕪の、温ったかいのは いかが？

旬の赤カブを、大根のおでんの上に近江の地鶏を乗せて、熱々の蓋のようにして餡をかけてみましたぁ!!
寒い時に、あったかで・・ほっ!! っとデキますよ
なんでもない大根のおでんも、ちょっとこんなんだと楽しいでしょ

鱈の白子の揚げモノです
さっくりと揚げて、とろ～りと白子の旨みがぁ・・原了郭の黒七味だったり、やまつ辻田の七味だったり・・
コレも、温ったかいうちに食べて下さい・・トロ～リと
さぁ～!! 呑むでぇ　たっぷりと♪
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね

投稿者 kazu : 08:30 | コメント (0)

2008年12月02日

野菜たっぷりと・・楽しめます♪

野菜たっぷりと・・楽しめます♪
おまかせコースの一品なんですがぁ・・

大根を炊いて真ん中くり抜いて・・揚げびたした野菜を詰めて だし餡をかけてます
前は、坊ちゃんカボチャだったんだけど　コースは、少し重くなるんで大根を炊いてみました・・
外は、寒いんで・・アツアツで ほっ!っとデキますよぉ　地鶏の一本焼きと合わせて食べて頂いてます
そして、スライダー! コース最初に ミニバーガー楽しいよ

紙にくるんで、パクッっといってください。自家製のウスターソースがスパイシーです
今日は、チーズも乗せてみます．． 【チーズチキンカツバーガー】

脂のりのり・・鯖です
〆鯖の炙りにして、山葵だけで醤油を付けづに召し上がって下さい

お刺身と一緒に コレ!! 赤い蕪のツマミ寿し です
これも・・楽しいでしょ
まだまだ、おまかせコースは〆のごはんモノまで入れて 全7～8品です
河豚と蓮根の饅頭仕立て蕪餡かけ・・
冬白葱のムース・・・
季節の旬を楽しめて、忘年会として少し華もなけりぁイケンし・・12月は、ちょっとヤルよ　ガンバりますよ!!

そして、焼酎・・これ 今時期限定の新酒です
さつま寿-旬- 　濾過の軽い新酒独特のうま味を楽しめます・・美味しいのは、お湯割りです
前割りでは無くて、お湯割りです。
いつもは、前割りをオススメするんだけど・・新酒は、お湯割りが一番ベストかなぁ・・
新酒独特の香りを逃がさないで楽しんでもらう為に前割りせずにお湯割りです
日本酒が旨いでぇ～って、言ってるハシから 焼酎も旨いでぇ～って．．
アレもコレも・・忙しいけぇ～♪　ガンバレ!! 肝臓くん．．．。
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こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね・

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2008年12月01日

ちっちゃいパンで・・

ちっちゃいパンで、ミニバーガーを作りましたぁ!!
ニューヨークでは、スライダーといって流行ってるそうです　　
　　・・この間、行った時に食べましたぁ!! ．．．ウソ。

コースの最初に、パクッっとカブりついたら
頑張ったシゴト後のハラペコにはイイでしょ♪
中身は、今回は　チキンカツバーガーにしてみましたぁ・・
パンズに、レタスを挟んで揚げたてのチキンカツに　自家製のウスターソースをかけて・・・
ちっちゃいけど、作りはマジですよぉー!!
そして、チーズをのせたり・・お魚でフィッシュバーガーにしたり・・テリヤキチキンも楽しいでしょ
なんなら、トマトにタップリのひき肉系のソースをのせて・・アレにしたりとか♪
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー!!
カニ味噌も、たっぷりとね・・♪

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2008年11月29日

ちっちゃい・・パンっ!!

ちっちゃい・・パンっ!!
こんな小さいパンで、ちょっと楽しい肴を作ってみようかなぁっと．．。

さて、どんな楽しい肴になるんてしょうか？？
人気のカレーパンに続いて、こんどは・・
値打ちコイてますがぁ・・どんなモン作るかぁ、だいたい解りますよね!!
アレですよ・・アレ．．。
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こっちは、ズワイ蟹を石焼きにしてますよー♪
そして、・・まんぷくパックが大人気です．．．嬉しいような悲しいような．．。

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2008年11月26日

鰹ジュレで食す・・ひろしま牡蠣。

鰹ジュレで食す・・ひろしま牡蠣。牡蠣をオイル蒸しにして、鰹のジュレで召し上がって頂いてます

絶対!! 安心を保ち、生食に近い磯の香りを可能な限り残すように仕立ててます
それは、鰹のジュレで食べるので 牡蠣の美味さがポンズなどよりダイレクトです

寒くなれば・・牡蠣。
これから、どんどんと美味しくなってきますよ!!
そして、日本酒の新酒も入荷してきてますよー

福島　【 飛露喜 】　しぼりたて かすみ酒も入荷してます
人気の【 鳳凰美田 】のしぼりたて新酒も再度入荷してますよ

そして、・・この頃　アチコチでカレー食べ歩いてマス．．。
無櫓火のまかないカレーと食べ比べる為に、よそで喰ったら その足で無櫓火のまかないカレーを食べに帰り比較してます
毎週の休肝日・・月曜日もカレー・・まかないもカレー・・急いでる時もカレー・・香り嗅いだらカレー・・美味しいと聞いたらカレー・・
なかなか、飽きないものです!!
こちら・・・ ☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪

投稿者 kazu : 00:42 | コメント (0)

2008年11月24日

まかないカレーです!!

まかないカレーです!!コレ、本気で作ってます　　まかないカレー担当・・あさみ談。

まかないのカレーを ・・本気で作ってみよう!! メニューにＵＰしよう!!
・・・って、考えてからアレコレと試作してようやくデキましたぁ．．
近江の地鶏を使った まかないカレー 【甘辛スパイシースペシャル】です。
コレは、イケますよ。。担当は、あさみちゃんなんですがぁ、本気で仕上げてましたからぁ
香辛料もフツーの倍は使ってますし・・近江の地鶏もたっぷりと使ってカタチがなくなるくらい煮込み旨味をしっかり出してます
だからコストは、まかないではありえない位かかってます．．。
『 コイツを〆に ちょこっとだけ食べたいっ!!』　　
そんな、ワタシ自身の思いで、フルサイズ880円とちょこっとサイズ380円をご用意しましたぁ
呑んだ〆にカレーは、いかが？？
こちら・・・☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪

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2008年11月20日

ひろしま・・牡蠣。

艶っぽい、ひろしま牡蠣です
　　・・・食べますか？？

投稿者 kazu : 04:41 | コメント (4)

2008年11月18日

河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-

河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-
寒い時には、温ったかいこんなんどーですか!!

画像は、仕込みの場面で　まーるくカタチを整えてます
淡白な河豚の身を焼いて存在感をだして、蓮根のモチモチ具合を合わせてサックリと食べれるように揚げてます

蕪の熱々の餡で、ホッ!!っとココロが緩みますよ
モチモチとしてて・・サックリとしてる ？？
シツコイけど、サッパリしてる・・
執拗で、ネチネチ・・ワタシの性格と似て非なるものかぁ♪

こちら☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪
お知らせ
-まんぷく-伍 楽 11月23日（日曜日）は、休まず営業です!!　ご予約、お待ちしてます

投稿者 kazu : 11:49 | コメント (0)

2008年11月17日

河豚を焼いて・・・

少しづつ、寒くなって、冬を感じるこの季節・・・
河豚を焼いて・・・
　【河豚と蓮根の饅頭仕立て】にしてます

骨を抜いて、焼いた河豚をほぐして・・蓮根のすりおろしと合わせて揚げて、蕪餡をかけて熱々で楽しんでもらってます．．．
結構、手間がかかってます・・でも、その手間がぁ楽しさと美味しさの素になってるんです
【－素－】・・素が、なにより大事なのが、ワタシ達のシゴトなんですよねー♪
　ちなみに、ワタシは．．．顔は、イイけど・・素がぁワルイからなぁ～!!　とか．．。
こちら☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
まんぷくコース・・石焼きだけじゃ無くてぇ、前菜から、楽しいんですよー♪
　

投稿者 kazu : 01:39 | コメント (0)

2008年11月14日

プリプリの牡蠣。。

プリプリの牡蠣
イヤラシイほど・・プリプリです

しかも、安全・安心の　中心温度・・85度、一分以上です。
仕込みには、85度、15分の炊き込みです
火が入ってるけど、安全・安心含めて・・限りなく生の味わいを楽しんで貰ってます．．．。
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　こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です　楽しいよ♪
そして、関係ないけど・・オレの仲間へのメッセージ!!
『 強く生きろぉー!! オレ達。 』
そして、中広方面の会社勤め・・もしくは、お住まいのギャル・・オヤジ・・オババ。
今日は、二代目　『めぐみや』さんのオープンですよん!!
ワタシは、昼前からラーメン喰ってマス。

投稿者 kazu : 02:39 | コメント (2)

2008年11月11日

焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て　蕪の餡かけ

焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て　蕪の餡かけ
　　アツアツ・・フーフー!!です。

蓮根饅頭に、焼いた河豚をほぐして入れてます
仕上げに、今マイブームな蕪を餡にしてかけて・・アツアツ・・フーフー!!です。
変わらないけど・・変わってマス!!
季節の旬を楽しめるように．．．。
そして、日曜日も家で一本ひとり呑みした．．コレ、日本が世界に誇れる白ワイン

　山梨 勝沼醸造　アルガーノ甲州ヌーボーですさんざん食事しながら呑んだ後の、仕上げに一本ひとり呑み。
スルーっと呑めて、二日酔いも無しです
キッチリ醸したお酒は、次の日も違いがでますねぇ・・快調、快調です♪

月曜日は、姫が昼前に店の近くの広島銀行の三川町に行った・・出てきて、一緒に三越に向って中央通りを歩いてると・・
　「ウ～!!　ウ～!!」って、パトカーが全速力で前から何台も向かってきてて・・オイオイ!!　なか卯に行くんかいっ! なんて、見てたら・・銀行の前に大集結してて
なんとぉ!! 銀行強盗です・・姫が出てきて五分もしない内に，，，
オソロシイヤ～・・姫が銀行内に居ったら、イチバン♪カワイイけぇ、人質にされよったでぇ．．．あぶない 危ないっ!!
もし、人質にされてたら・・オレが預けてる預金、３億くらい差し出したる．．．．ペソ・ウォンだけど。。

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　こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です　楽しいよ♪

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2008年11月05日

根野菜の餡かけ・・アツアツです♪

根野菜の餡かけ ・・アツアツです♪
おまかせコースの一品です

今から美味しい根野菜をアツアツの餡かけにしてみましたぁ・・
器は、坊ちゃんカボチャです・・モチロン!! 食べれますよ
中には、蓮根・・金時人参・・インカのめざめ・・牛蒡・・山芋など・・根野菜をたっぷりと。
秋から、冬へとシフトしてる この頃のおまかせコースです
ワタシも、少しオトナにシフト．．。
先日、子供と一緒に食事してる時・・・
となりに無櫓火のお客サマと横並びになりましたぁ
ワタシは、お話したコトの無いお客サマだったんだけど・・ワタシが子供をあやしてるのを見てて・・
　『そりぁ、そうよねぇ～♪　そりぁ、そーよ。』って、完璧に うんうん!!ってうなづいてるご様子。
もしかして、コワイ顔してるワタシが、子供にメロメロなのが不自然なんだけど・・そりぁ、そーよ。ってか!!
オレは、バケモンかぁ～!!
ちょいとショックだったぁ．．。　だから、フツーに想って頂けるように・・シフト!!
こちら☞ まんぷく 伍 楽のブログ です
勝沼の甲州種ワイン アルガーノのヌーボーと、牡蠣の石焼きが、旬を感じさせてくれます

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2008年10月31日

カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!

カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!
熱々、フーフーです　
坊ちゃんカボチャと近江の地鶏の根菜入りグラタンです

人気のおまかせコース3000円の一品です
熱々、フーフーです
器変わりの坊ちゃんカボチャも・・食べれマス。　
ワタシも、ひと頃は・・坊ちゃんと呼ばれてたんだけどぉ・・
そして、神童と呼ばれかけたコトも．．．ウソ。
　　　　【 お知らせ 】
11月2日の日曜日は、-まんぷく- 伍 楽は、営業です
日曜日なのに・・シゴト．．がんばるスタッフが、笑顔でご予約お待ちしております!!
ここ、↓↓　魂ある・・志ある　まんぷくパックです!!

そして・ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

投稿者 kazu : 03:08 | コメント (0)

2008年10月30日

里芋のべっ甲餡かけデス。

里芋のべっ甲餡かけデス。
丸く切り込んだ、里芋にべっ甲餡かけと鰹節・・紅生姜・・青のりで、たこ焼きの一丁上がり・・・!!

どーみても、タコ焼きですがぁ．．．、キチンとした里芋をべっ甲餡で頂く肴です
　おまかせコースの一品です
・・笑えて、楽しいでしょ♪
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飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月28日

帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て

肴になる、魚のお刺身・・
【帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て】

帆立貝柱は、昆布〆してあります・・上にかけるドレッシングソースは、旬の蕪ベースです

肴になる、魚のお刺身として　海鮮サラダに近いのか・・ですけど、あくまでお刺身であり お肴であります!!
う～ん．．．あえて言えば、オカマ（オナベでも可）なアテですなぁ♪
お酒を楽しむアテになる　オカマ・・じゃ無くてぇ、お肴です。
　ここ、↓↓　魂ある・・志ある　まんぷくパックです!!

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　　幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月24日

今日のおまかせコースのピッツァは!!

今日のおまかせコースのピッツァは!!
【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です

これがぁ、また・・呑みたくなります
しかも、モチモチの生地と鰹を酒盗と合わせて作ったツナがぁ・・なんとも!!
前回は、【舞茸のソースとキノコのピッツァ】だったんですが・・
　　今回は、【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です
鰹で酒盗仕立ての自家製のツナを作って生地の上にたっぷりとのせて焼きます
仕上げに蕪菜をのせて、出来上がり
フツーは、鮪でツナを作るんですが・・今時期なら、旬の戻り鰹のツナ？？
食べたこと無いでしょ・・鰹のツナ!!　
ワタシ達も自分たちで作って、初めて食べたんですよぉー♪
おまかせコース．．．
同じようで・・全ったく違う・・
それがぁ、無櫓火のらしいトコなんですけどねぇ♪

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飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月23日

そろそろ・・温ったかじゃん!!

そろそろ・・温ったかじゃん!!
【 北海道産 ホッケと山口産蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ- 】

チョイチョイと、季節意識してます
この温かい餡かけなんか・・イイでしょ♪
おまかせコースの一品です。　楽しいでしょ．．．。

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飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです

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2008年10月20日

ヒット商品は、ひょんなトコからぁ・・

【 骨付き鶏の一本焼き　】
いつもの、地鶏の炭火焼きからのアレンジなんですがぁ・・人気です!!

高松の有名な 【一鶴】という鶏料理のお店があって・・ワタシも好きでよく食べるんですがぁ、
同じような味わいをシゴトが終わって一杯呑むのに、作ってみたら・・
これが、なんと仲間内でウケがイイので、少し無櫓火ならではとしての味わいにアレンジしてコースにお出ししてます
ヒット商品は、こんな ひょんなトコから生まれるのかもしれません・・
ひとつのキーワードを、手繰っていって　紐解いて・・オリジナリティーをもって、自分とこらしさのあるメニューを楽しんでもらう
　日曜日の、深夜の今・・一杯呑んで寝てたんだけど、更新サボッてるのが気になって起きてしまったぁ．．．。
ワタシは、やっぱり気がコマいんだろうてぇ・・ちょっとサボると、臆病になってしまう
ある会社経営者のお方が以前言われてた言葉を思いだした
　『気が大きい経営者は、永く続かない・・みんな、コワいから、こまごまするんよっ!!』
う～ん!!
ワタシの場合は、気が小さいのにプラスして・・人間がコマいんじゃろうてぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

投稿者 kazu : 03:13 | コメント (0)

2008年10月18日

だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ

だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ
画像は、プロトタイプなんだけど・・これからの時期に、イイじゃん!!

昼間の気温と夜の気温の温度差で風邪っぴきなお客サマが多く感じます・・
ワタシもその一人なんですがぁ、
少し、温かいモノを欲してるかなぁって。
そんな献立をイロイロと思案してて・・晩秋は、既存のメニューの発展的に仕上げたいぃ．．．
ならば、人気の冷たいだし巻きタマゴの餡かけを
温ったかいバージョンに仕上げてみましたぁ!!
だし巻きタマゴにそのまんま餡かけてもオモロクないので・・
ちょっとアレンジして、熱々に仕立てましたぁ。
出来上がりは、
『 コレ、少しイイじゃん!! 』
秋上がりの、ひやおろしと一緒に、呑めるでぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月17日

モンブラン?!

モンブラン?!
【里芋のモンブラン仕立て】

おまかせコースの一品です!!
楽しいでしょ♪　でも、里芋の旨さはウマウマですよ
今日は、昼間にアレコレと時間が押してたんだけど・・　背中の痛さが尋常ではないので、ジムのプールへは、なんとか行ったぁ・・
そしたら、プールにいつもの美人ロシアガールが居てて、コース隣合わせで泳いでたんだけどぉ．．．
横目でチラチラと意識しながら泳いでて　たまたま コース端で二人並びで休んでたら・・
なんか、声かけられたら・・『 ペレストロイカぁ!! 』くらいしか、ロシア語知らないし・・そしたら・・そしたら・・
　『 カァー・・ペッ!! 』って・・
え～ウソやろぉ？？　こんな、美人がぁ　まさかぁ!!
そしたら、もう一度・・『 カァー・・ペッ!! 』って・・
ガァ～ン!! 横目で見るに見れず・・ショックなワタシ．．．。
そりぁないゼェ!! 夢ははかなきモノかぁ～
なんて想ってたらぁ・・そのロシアンガールの向こう横の、
おババァがぁ、なんとぉ・・『 カァー・・ペッ!! 』って．．．。
ワタシ・・黙って、潜りましたぁ　当分♪　そして、水の中から手で作ったトカレフ撃ち込んでやりましたよ・・
勝手に妄想してる自分のアタマにねぇ!!

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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月13日

秋鯖・・脂．．ノリノリです

秋鯖・・脂．．ノリノリです
炙って、トロける旨みが・・サイコー!!

呑みたくなりますよ・・こんな、肴は♪
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪

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2008年10月11日

おまかせコースの今時期の〆・・

おまかせコースの今時期の〆・・

【十穀米と栗の焼きおにぎりの餡かけ・・栗のせんべいのせ。】
でしょ♪　秋ですよ。
　　【 お知らせ 】
今週末の日曜日・・10月12日は、-まんぷく-伍 楽は、営業です
ご予約、お待ちしております!!
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

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2008年10月08日

秋は深まります・・

秋は深まります・・

キノコたっぷりの飛龍頭です
熱々をフーフー言いながら、プリプリッのキノコと一緒にカツオのだしのゆるめの餡で食べます
今回は、だしをタップリとかけてて　レンゲを添えてます

アツアツな、飛龍頭・・・
カチンカチンな、ワタシの石頭．．．　　いや、ハゲ頭!!
そして、-まんぷく-伍 楽のコレ!!

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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〆で食べる 熱々 釜炊き　松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!

投稿者 kazu : 10:29 | コメント (0)

2008年10月03日

まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-

焼いたぁ、ポテサラ？？
まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-

北海道のインカのめざめ-じゃが芋の品種-まるごとに、ゴルゴンゾーラで仕立てたポテトサラダを乗せて、チーズをたっぷりかけて焼き上げましたぁ!!
あくまで、ポテサラ・・しいて言えば、焼きポテトサラダ．．。
これも、肴になるでしょ♪　　ホクッホクッです。

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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秋の戻りカツオの塩タタキ・・石焼き編。
コレも、また♪

投稿者 kazu : 04:01 | コメント (0)

2008年10月02日

戻りカツオの塩タタキ。

山葵で食べる 戻りカツオの塩タタキ。
アレコレと試作して・・・
高知で食べたあの味わいと比べて・・・。

ワタシとしては、傑作かなぁ．．．。　　だって、アレコレと試作しましたぁモン!!
ホンマ、ココに辿りつけて・・良かったぁ。って、くらい・・閃きましたよ・・自分なりには。
その上で、コレ・・旨いッス♪
広島では、まだ馴染みの無い、塩タタキかもしれませんがぁ・・よそさんもみんなコレになりますよ!!
だって、本場・・高知でもコレが主流になりつつありますもん。
ただ、足して・・引いて・・掛けての味わいですよぉ
カンタンでは。無いかなぁ．．．
醤油無しで、山葵で食べるんですがぁ・・山葵の辛さは感じませんよ♪
それは、鰹の脂の乗りと・・塩の塩梅です。
　　　　　　　　　　　　
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック　大好評なんですよ♪

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
呑んでもらいましょ♪　心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。
日本の旬の清酒・・【ひやおろし】　伍 楽にテンコ盛りです

モチロン!! 試飲済み。　違うからね・・・

投稿者 kazu : 03:18 | コメント (2)

2008年10月01日

インドドック??

今時期の先附け。
　元祖 【 インドドック 】　イイでしょ？？　大人気です。

大人気の無櫓火の付き出し・・・カレーパン!!　　そこに、ソーセージを挟んだら？？
　【 インドドック 】
カレーパンに、ホットドックのドック-ソーセージ-を挟んだモノです
カレーだから、インド・・そして、ホットドックで・・インドドック．．．。
アレコレとダレがなんと言っても、【 インドドック 】です♪
熱々フーフーなので、紙に包んでお召し上がり下さいまし。
一杯目の生ビールに・・シゴトいっぱいされた後の、ハラペコに効きます!!
大人気なので・・昭ちゃんコロッケに対抗して、スーパーの前で・・売るかぁ？？
イヤ、デパートで値打ちコイて・・いやいや・・おめざでご紹介!!
なんの、ネットで半年待ち．．．。　　ないかぁ♪
　幹事サマ 無櫓火でデキない予算組み 伍楽ならコレもんです♪
　今、-まんぷく-伍 楽のオススメは、 【にっぽんのワイン】です
まんぷく-伍 楽 ↓↓ 一杯の価値 魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック　大好評なんですよ♪

まんぷくパック　〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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呑んでもらいましょ♪　心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。

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2008年09月24日

近江の地鶏のお刺身。

お刺身で楽しんで頂いてる
近江の地鶏のお刺身・・ササミなんだけど湯引きでぇ!!

いつも無いけど、あったらラッキィー♪
フツーじゃないよ。
美味しくなかったら、素材じゃなくて・・ワタシの腕と顔と性格がわるいかなぁ．．．。
そして、
ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
-まんぷく- 伍 楽の季節感とシゴトしてる素材の楽しさ・・解るヒトには、解るぅ♪
そして、みんなで楽しむ・・まんぷくパック
自慢のシゴトです。

投稿者 kazu : 00:23 | コメント (0)

2008年09月21日

骨付き地鶏の一本焼き。

骨付き地鶏の一本焼き。
今までに、いったい何本焼き上げてきたのだろう．．．

骨から身を捌いて、炭火でイッキに焼きあげるっ!!
チャコールフレーバーのゴテゴテをハサミで切り上げてぇ．．．。
コースにもいつも付いてて・・時には飽きてるかなぁってハズすと追加のご注文頂けたり・・
カタイの苦手なので、イヤって言われるお方もおられたり。

だけど、無櫓火のクリーンアップなんですよ!!
通産何本焼いたかなぁ～
お客サマには、ハサミで骨から切り離して食べてもらうんですがぁ・・・
骨を切ろうとしてるお方や・・
　『・・ハサミが切れないっ!! 』って、言われて・・
『 バカとハサミは使いようぉ・・』なんて、軽口叩いたりしてぇ．．．。
骨付き地鶏の一本焼き・・秋は、脂が乗って旨いですよぉ♪　ケムリ・・モーモーですけど。
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　　　【お知らせ　】
-まんぷく-伍 楽 9/23（火曜日）は、営業です。ご予約、お待ちしてます。

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2008年09月04日

森のキノコのグラタン・・秋です。

森のキノコのグラタン・・秋です。
根菜類たっぷりと合わせて、チーズでトロトロです!!

秋は、グラタン。
根菜類たっぷりと、森のキノコで　チーズをトロトロにしてベチョッっと、ならないようなグラタンに仕上げましたぁ・・・
お酒の肴になりえるグラタン・・
オトナのグラタン・・・
日本酒や、焼酎の和の酒に合うグラタン・・・
そんなイメージで仕上げてみます!!

そして、幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ココ、→ 魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　日々更新のブログです♪
味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年09月03日

秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。

秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。
季節の旬のピザ・・ピッツァと呼べないかもしれないけど、いいよ!!

モチモチです・・そして、秋が香りますよ!!

舞茸をソースに仕上げて、シメジと幻霜ポークの燻製で、ピッツァに仕上げてます。
コースの最初あたりの一品なんですが、ハラペコに効きますよ!!
夏の水菜ペーストから、ゴーヤのペースト・・・そして、舞茸のソースで、季節の旬を楽しんでもらってるかなぁ♪
秋薫るもう一つ・・ココ☞　-まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？　秋の旬な日本酒・・そして、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪

投稿者 kazu : 03:11 | コメント (2)

2008年09月02日

鯖もキテます。

鯖も、ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!です。
秋刀魚が旨いじゃんって、言ってて　ふっ・・っと、鯖みたら．．．

【 〆サバの炙り 】
浜松の親方から、戴いた料理なんですがぁ・・大人気デス!!
そして、少しづつ脂のノリが良くなってキテますよ
困ったなぁ～秋刀魚か鯖か？？

そして、旬の日本酒-ひやおろし-が　テンコ盛りで入荷してるし．．．
詳細は、ココ☞　-まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？　旬な日本酒に、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪
肴は、秋刀魚か鯖か？？あぁぁ・・・

投稿者 kazu : 01:51 | コメント (3)

2008年08月28日

焼き茄子の、ジュレかけです

焼き茄子の、ジュレかけです

焼き茄子に、カツオだしと醤油のジュレをかけてます
ちょっと 休まるような味わいで、ダレヤメの肴としてサイコーかなぁ・・
季節の移り変わりに、新しいメニューが少しづつＵＰしてます
旬な肴で、一杯!! 　イイ仕事して、イイお酒でカンパーイ。
だから、一生懸命シゴトですよねぇ～♪　　・・・よし!! 頑張ろうっと。

幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年08月27日

またまた・・秋刀魚

またまた・・秋刀魚
だって、旨いんで・・ついつい．．．。

北海道産の生サンマのお刺身なんですが・・この、画像は皮を剥いだモノです
トロッっとして、脂の旨みがお酒とバッチリです
そして、コレ↓↓

皮付きのお刺身です・・
　『 え～？？　皮付きぃ～！！』
なんて、思われるかと思いますがぁ・・トロッっとに、プリッっとが付いて美味しいんですよ
だから、無櫓火の秋刀魚のお刺身は、半身は皮なし・・もう半身は、皮付きでお出ししてます
どんどんと、旬の秋刀魚・・一匹で、２度美味しいんですよ♪
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年08月26日

秋刀魚ずくし。

秋刀魚ずくし。
もう、秋に向けて　一直線なのだぁー!! 残暑のハズなのに・・流行先取り気分かなぁ．．。

【 スダチ香る　秋刀魚の燻製 】
燻製の香りに、スダチの香り・・そして、サンマの脂がぁ　お酒を誘います
焼酎もイイし・・日本酒も・・日本のワインもイケるし・・シングルモルトも・・・全部イキますかぁ♪

【 肝ワタソースで食べる秋刀魚の骨無し塩焼き 】
ちょっと　その気になってる肝ソース・・
コースの料理なんですがぁ、単品のメニューにＵＰしましたぁ!!
本来ならば、今時期は　秋刀魚は、まだ脂が乗って無いハズなんだけど・・もう!!ノリノリですよ!!
気候が少し、早い動きなのかな・・夏の海には、盆前からクラゲいるし・・
人間が作った節分の意味あいが少しづれてるのか・・それとも、気候がづれてるのか？？
やはり温暖化のせいなのか．．．。
ちょっとズレてるワタシは、流れにそうのが精一杯かなぁ
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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2008年08月24日

秋刀魚の肝ソース。

秋刀魚の肝ソースです
今年の肝ソースは、野菜のうま味も合わせてみましたぁ!!

フツーの場合、肝醤油は　肝を醤油で溶いたモノが多いんですがぁ・・今回は、野菜のうま味もプラスしてみました．．
土曜日に、ご予約のお客サマにご提供させて頂いたんですがぁ・・上々ではないかなぁ・・!!
この肝ソースは、焼きにもイイし・・燻製にも添えてみてます
秋刀魚の塩・・プラス肝の苦味に野菜のうま味。
これで、焼酎やお酒が呼べないなら・・・泣いてしまうなぁ
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2008年08月22日

秋刀魚の燻製。

秋刀魚の燻製を仕込んでます
丸ごと一匹の燻製です

ハラを割いて、爪楊枝で広げて風干です
・・ちと、手間ですがぁ。

そして、燻煙です
じっくりと、燻します・・どんな仕上がりになるのでしょうか？？
今日の昼前には、出来上がる予定です。
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いろいろと、季節の移り変わりに 試食・試飲してます・・
今日のヒットは、コレ!!

オモシロイです・・紙パックですよー!!
竹鶴の石川杜氏も絶賛してる→ココのブログ
やまけんサンのブログの中で、話題になってて・・試しに取り寄せてみた・・
コレが、また。
大手の蔵の商品で、紙パックで、大量生産で・・・
でも、これがオモシロイと思うか？どうか？　
美味しいか？　どうか？　美味しかったら、なんでもイイか？
ナニを基準に、お店のお酒のラインナップを決めてるのか・・・
美味しいからか？　売れるからか？　話題だから・・人気だからか・・う～ん
ちょっと考えさせられるお酒だった．．．。

投稿者 kazu : 02:53

2008年08月21日

秋刀魚だぁ～!!

秋刀魚だぁ～!! 　
ちと、早いかなぁ・・って、思ったけど脂乗ってるじゃん。

人気のおまかせコースのお刺身・・只今、【秋刀魚の塩タタキ】です。
燻製も本日仕込んでます
昆布〆も、そろそろと・・
これから、段々と季節の移り変わりと合わせて・・
無櫓火のおまかせコースは、秋刀魚ずくしのコースになっていきますよ
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投稿者 kazu : 12:10 | コメント (2)

2008年08月20日

もう!! 秋刀魚です．．．。

ちょっと、どう？？
もう!! 秋刀魚ですかぁ・・・

北海道産　生秋刀魚の塩タタキです

お刺身用の生秋刀魚をサッっと炙って、山葵とスダチで頂きます
醤油は着けずに、塩と山葵とスダチのみです
ちょっと、ハマリますよ。
実はコレ、夏休みに高知に行った時のカツオの塩タタキの応用なんですよぉ・・
高知の夜は、４軒ハシゴして・・カツオのタタキを２軒で食べさせて頂いて、一軒目はパス・・
アレレなキモチで２軒目・・
女将さんが、 『 オススメですっ!! 』って・・いやいや、一軒目も店員サンに確認したら、美味しいって言ったもん!!
でも、ナゼか　オーダーしてみた。
女将さんの目が違ったんだろう・・キラッとしてたんだろうか．．．
そしたら、コレが見事に旨かったぁ!!
そして、この【秋刀魚の塩タタキ】が、メニューに上がりましたぁ。
今回の夏休みは、
大阪→京都→名古屋→浜松→姫路経由の高松→高知→松山
いつものように チンドコ道中だけど、
だてに、チョロチョロ・・してないでしょ♪
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投稿者 kazu : 01:40 | コメント (4)

2008年08月10日

コース〆の焼き鰻めしの餡かけ

コース〆の焼き鰻めしの餡かけ暑くても、〆は・・餡かけです。
だって、ホッ!!っとするもんね

今時期の〆の餡かけゴハンは、焼き鰻めしです
精力つきま・・・元気がでます♪

投稿者 kazu : 00:09 | コメント (2)

2008年08月09日

広島産　小いわしのお刺身。

広島産　小いわしのお刺身。

広島のこの時期の風物詩・・小いわしのお刺身。
無櫓火は、無櫓火らしくで　召し上がって頂いてます・・
みなさん!! 『 ・・イイじゃん。』って、喜んで頂けます♪
フツーじゃオモシロク無い・・でも、カーブでもストライク投げてるつもりです
そして、ココも・・あくまでストライク投げてマス♪
旬の夏野菜と近江の地鶏　↓↓
　　　☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです
お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪

投稿者 kazu : 04:22 | コメント (0)

2008年08月07日

チョイ苦・・ゴーヤのピザです

チョイ苦・・ゴーヤのピザです
おまかせコースの一品・・全粒粉入りの生地で焼いてます

モチモチっと、あつあつです。

中筋の小松菜ペーストと広島産小いわしのピザから、
ゴーヤのペーストと、小いわしのピザに変わります
苦味が少し利いたパンチが楽しいですよ♪
旬の夏野菜と近江の地鶏　↓↓
　　　☞ 　-まんぷく- 伍 楽　のブログです
お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪

投稿者 kazu : 12:42 | コメント (0)

2008年08月06日

千代田の でっかいピーマンのムース。

千代田の でっかいピーマンのムースを仕込んでます
先日の千代田ＢＢＱで、焼いて食べたジャンボピーマンが美味しかったもんで!!

このピーマンのムースも、鰹ジュレで召し上がります
おまかせコースの一品で、これまで
パプリカや、人参にトマト・・今回は、ジャンボなピーマンのムースです
もう一つの魂。☞ -まんぷく-伍 楽　のブログです
　生ビールが、ゴクッゴクッっと♪

投稿者 kazu : 12:43 | コメント (0)

2008年08月05日

たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。

たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。
焼き魚を感じるように焼いただけの魚料理じゃ無いように仕上げるが、おまかせコースの魚料理のテーマなんです

揚げものだけど中には　焼いた太刀魚がギッシリ詰まってて・・だけど、ふわりと召し上がれます!!
ソースは、胡瓜の和風タルタルです・・スパイスもちょっと。
変化球投げてるように思われるかもですがぁ・・ミットに収まるストライクを投げてるつもりです♪

今日、　ジムで美人女性インストラクターさんに、声を掛けて頂いたんですよー
　美人・・　『お忙しいでしょぉー？』
　ワタシ・・・「ボチボチです・・愛想無しでスミマセン。」
　美人・・・『いいんじゃないんですか・・ヘタに愛想ふるわれるより．．．』
　ワタシ・・・ココロの中で、「流石ぁ!! プロ。」でも、「無愛想バレてるじゃん．．。」
途中で、三段バラのオバさまが入り込みやがって、ふたりの愛は、フェードアウトしたんだけど・・
上手に愛想ふる・・ヘタに愛想ふる・・どちらにしても愛想がイイに決まってる
でも、作った愛想は薄っぺらい気がするけど・・ワタシの場合は、それ以前の問題かぁ!!
態度がデカくて・・気が小さく、無愛想で・・生意気で知ったげで、エラソーなワタシ。
でも、一生懸命マジメにしてるんだけどなぁ．．．。
無愛想でも、ミットに収まる無愛想じゃないとね!!

もう一つの魂。☞ -まんぷく-伍 楽　のブログです
　仲よしみんなで囲んで呑みませんかぁ♪

投稿者 kazu : 01:11 | コメント (0)

2008年08月04日

パプリカのムースの仕込み・・

おまかせコースのパプリカのムース
まずは、皮剥きからぁ．．．

ちょっと手間係りますが、パプリカを鰹だしのジュレと合わせてコースの途中で楽しんで欲しいからぁ♪

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夏のとうもろこし・・プリッっと、旨いっ!!

投稿者 kazu : 13:06 | コメント (0)

2008年08月03日

カレーパン!!

カレーパン！！　
つきだしなんだけど・・人気が高いんです　
その秘密は・・なんとぉ．．　前にも言ったかぁ♪

モチモチで、　スパイシーなカレーパンの秘密
どうして、モチモチなのかぁ？？　それは・・・・以前にもお話したコトがあるんですが、
パンの生地がじゃがいもなんです!!
じゃがいもをコネコネして、スパイスたっぷりなカレーを包みこんで揚げてるんですよ
食べてるほとんどのお客サマが、『　アレ～？？　』って感じで食感に？？してるんです
ただ、残念なコトが一つだけ・・・
それは、ポソッっと聞こえたこの言葉・・『昼も、カレーライスだったんだけど．．．。』
そりぁそうですよねぇ♪

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こっちのコースには、石焼きカレーぱんデス♪

投稿者 kazu : 04:20 | コメント (0)

2008年08月02日

おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!

おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!
　・・・少しだけかもですがぁ．．．。

燻製サーモンの、例の山椒かけ・・酒肴です。
なにと、どんなお酒と・・合わせますかぁ？？
燻製サーモンを、和のテイストで、和酒と合わせるぅ!!

今回、無櫓火に初登場のサーモン・・燻製で、和のテイストで　どんなに楽しめるでしょうか？？

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まんぷくコース-夏-バージョンは、サッパリと食べれる野菜とお肉のバランス考えてマス!!

投稿者 kazu : 02:45 | コメント (0)

2008年08月01日

たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!

たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!
おまかせコースの夏の一品です。

さてぇ!! どんな感じに仕上がるのでしょうか？？
木曜日・・９人サマのキャンセルを踏み越えて・・
仕込みと掃除に明け暮れましたぁ。
キャンセルがあると言うコトは、致し方無いコト．．．。
だけど、現実はそこにカラッポの穴が開く　しかも、そんな時に限って他のお客サマからの問い合わせがあってたりしてぇ．．．。
お客サマもシゴトしてる訳だし、都合もあるでしょうけど・・ワタシ達もシゴト。
お互いサマのハズ・・事実は、悲しいけど、ヒトは　憎まず♪
鯖の仕込みの料理・・美味しくなってるかなぁ・・・
本日、金曜日の　おまかせコースのお客サマの一品です

おまかせコース、只今　ＦＣ中デス♪
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪

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2008年07月31日

鰻の棒寿し。　例の・・山椒とね

鰻の棒寿し。　例の・・山椒とね
鰻を酢メシと合わせて、あの山椒をチョイっと・・

おまかせコースの一品です
夏のスタミナＵＰに、鰻の棒寿し
今日は、胡瓜と茗荷を合わせて・・山椒も生かして・・

おまかせコース、少しＦＣしてみようかなぁって♪
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2008年07月29日

コテコテだったり・・アッサリだったり・・。

クソォ暑い夏・・真っ盛り
気分は、コテコテだったり・・アッサリだったり・・。
まずは、

コテコテ。　炭火で焼いて、山葵で食べます　スタミナＵＰ!!

パプリカのムース　だしジュレと合わせて
クリーミーだけど、ジュレがサッパリとアッサリ食べさせてくれます
トマトの豆腐だったり、人参のムースだったり・・野菜のすりおろしをアレコれと楽しんでます!!
そして、コテコテ・・サッパリと言えば、先日、ジムの更衣室にてオモロイ話がぁ．．．
コテコテのスキンヘッドで、真っ黒に日焼けしたガッチリ系のオヤジさん
　他のヒトがぁ・・『真っ黒じゃねぇ～グアムでも行ったん？』
真っ黒オヤジさん・・『イイヤ、日焼けサロン!! 』
　　　『でも、グアム往復分くらい、ゼニかかっとるでぇ～』
そして、真っ黒オヤジさん・・・
　『おケケの処理しようと思って、脱毛クリームをチューブから絞りょったら、おチンチンにブチューって掛かってしもうて・・ツルツルやぁ!! ガハハぁ♪』
コッソリと視点を一箇所に・・・・サッパリとしてマス!! ワタシなら、タオルで巻くなぁ。


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2008年07月24日

土用丑の日です。

今日は、土用丑の日です。
暑いので、 【冷たくひやした鰻巻きのダシ餡かけ】で、一献。
山椒も、コレっ!!

この、朝倉の山椒の香りの高さは、格別です
暑い日が続きますが、鰻と冷たいお酒で、
スタミナＵＰで暑気払い!!
　　　そして、↓↓　昨日のシゴト後の出来事。ヤロー!!

投稿者 kazu : 11:46 | コメント (0)

2008年07月23日

佐東町の枝豆・・今度は、コレ。

佐東町の枝豆・・今度は、コレ。
自家製の梅肉ダレと和えてみましたぁ・・

夏の肴としての枝豆・・浅漬けも美味しいけど・・梅肉ダレも旨いっ!!
素材のチカラが強いので、ちょっとのアレンジで楽しさ倍増です

ちょっと、手で持って食べづらそうと思いでしょうがぁ・・全然っ!!
もう、モナばりで、チューちゅうデス．．。
あぁ・・オレも、そんなスキャンダルの一つや二つ・・してみたいぃ。
そんなん言いながら・・休肝日の昨日の、ごはんモノ晩飯・・

夜中に作って貰ってるので（ホンマは、もっと上手。一応ね ）・・少し、クズれかけてるアンパンマン
ハートもテンコ盛りです!!
コレじゃぁ、ちょっとスキャンダルは、デキないよねぇ．．．。
イヤ!! ダメじゃ・・少しは、危険な香りのするオトコじゃなきぁ・・ねっ♪

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2008年07月19日

自家製ピクルス。

自家製ピクルス。
コレも、この時期・・アリですもんねぇ♪

粗挽きソーセージと一緒に・・・。
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　　　　　　　　
・・・の、飲み放題とは、違います。　
完全、リピート率・・自信があります。　　　　　　　　
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
一杯の価値・・・絶対的に崩せないぃ．．．。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪

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2008年07月17日

暑くなると・・

暑くなると・・
広島風　つけ麺に、今、流行の汁なし坦坦麺。
そして、勝手にエントリー・・コレ!!

【 甘辛トマトのキムチ 】です!!
これ、ヤッパリ、リピート率一番な暑いこの時期のサイドメニューです。
季節に応じた、お酒と肴・・そして、暑い時期には、爽やかに・・寒い時には、ネチネチと．．．。
そんな、ワタシの理想の接客とか．．
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪

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2008年07月11日

無櫓火のお刺身。

無櫓火のお刺身は、酒の肴としてのお刺身です
だから、チョイ遊んでますよ!!

　【　帆立　貝柱の炙り　-鰹の酒盗和え- 】
　　・・・こんなんです。
刺身居酒屋でも、海鮮居酒屋でも無い、無櫓火．．．
そんなワタシ達の魚のお刺身は、肴としての魚のお刺身です
サカナとしての さかな的な、ちょっとアタマがこんがらがりますがぁ♪

そして、ココ・・魂心の・・-まんぷく-　伍　　楽　ブログです!!
佐東町の枝豆たっぷりな、
まんぷくコース-夏-バージョン楽しいですよ♪

投稿者 kazu : 10:02 | コメント (0)

2008年07月08日

夏野菜の冷やしうどん!!

夏野菜の冷やしうどん!!
暑いこの時期の夏野菜を使った-おまかせコース-の一品です

おまかせコースの麺を遊んでみましたぁ・・
夏野菜は、テリーヌなんですが・・ちょっと変化球で、コレっ!!
麺は、以前の水菜と小松菜のペーストで和えてたんだけど・・こんなんにしてみましたぁ。
おまかせコース・・色々と楽しめるように、少しづつチェンジです
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログを見てやって下さいまし。
・・・飲み放題とは言わせないっ!!
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2008年07月01日

幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。

幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。

旬の枝豆もたっぷりと・・テリーヌ缶で焼きあげます

昨日のシンプルから一転、シゴトしてます。
なんどもマイナーチェンジして・・
フレッシュトマトのソースとバッチリです!!
チビッっとでも・・ガッつりでもイケますよ
そして、迎えるガンガンな夏へ・・
今週のテーマは、整理整頓。
冷蔵庫や、倉庫・・食材に調味料にお酒。徹底的に整理整頓。
ワタシの身辺も整理整頓．．．。
テンコ盛りの資料や雑誌に・・女性関係に　借金に　アタマん中の引出しの中に溢れてる99パーセントは、ダメなアイデア♪
なんとか整理整頓して、たった1パーセントの良いハズなアイデアを引き出さないと．．。
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
おぉっ!! ７月だぁ・・どーする。

一杯の価値。　喰って、呑んで!!　楽しめますよ。

投稿者 kazu : 01:21 | コメント (0)

2008年06月29日

シンプルなモノ。

シンプルに、出し巻き玉子です。

暑い時期なので、冷たく冷やして山葵で ひやし餡かけで召し上がります!!
シンプルイズ ベスト。
なんだか、一重瞼のワタシが　イイ感じに思えるこのフレーズ♪
もっと言えば、単純なワタシが愛おしいっ!!
解りやすくに言えば・・カンタン．．．。
ムシムシ・・と、暑いこの時期に・・【冷製 山葵で食べる ひやし餡かけの出し巻き玉子】人気です!!
ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
さぁ!! 月末の月曜日です。　ボーナスも出てるお方もいたりしてぇ・・うらやましぃ♪

一杯の価値。　喰って、呑んで!!　楽しめますよ。

投稿者 kazu : 23:25 | コメント (2)

2008年06月24日

鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!

鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!

骨切りした鱧を一つづつ沸騰した湯の中に落とす・・
そして、冷水にとって梅肉のタレとあわせてバクッっと♪
器は、竹に氷を張ったモノで冷たくして・・夏の日本酒と合わせて。
梅雨なんか、ぶっ飛ばせー!!　だけど、鱧は、梅雨時期からの旬です
今日は、生の鱧、コイツに広島産の松茸を合わせて七輪で炙ってもらいます
今時期の松茸はビックリな価格なんだけど、ちょっと安価で分けて貰ったので・・みんなで楽しんでしまいましょ♪
脂の乗ったハモに香り豊かなマツタケ・・
梅雨なんかぶっ飛ばせーですよぉ!!
ついでに、少し鬱入ってるワタシのココロもぶっ飛ばせー♪　ですよ。ココ、-まんぷく-　伍　　楽　ブログ覗いてみて下さい。
因島は、野菜の宝庫です　トウモロコシにゴーヤにインゲン、モロッコ豆・・。

一杯の価値。　喰って、呑んで!!

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2008年06月14日

ピッツァでは無いけど・・ピザです♪

ピッツァでは無いけど・・ピザです♪
無櫓火でピザ？？　なんだけど・・こんなん楽しいじゃん。

ワタシは、どんなジャンルにも属さない・・
だから、お酒を楽しむ肴としてアレもコレもよね．．．
ドゥは、全粒粉入りで・・ソースは、緑の小松菜です
具は、解禁になったばかりの広島産　小いわしを塩漬けで・・
昨日も書いたけど、こんな感じのピザ・・決して、ピッツァとは言うことは無いけど・・一丁前の味わいですよ!!
だって、二週間くらい毎日試作して　賄いは、ピザばっかりだったんだから．．．．。
今日のコースのお客サマの反応は、一切れも食べ残し無し。
イイじゃん♪
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夏には、夏の・・　お酒も野菜も。

投稿者 kazu : 02:33 | コメント (0)

2008年06月11日

13品目の野菜の揚げびたし

野菜を食べよう!!
夏の冷製　【13品目の野菜の揚げびたし】

大人気の野菜の揚げびたし
夏は、今までのスープカレー仕立てから、夏の冷たいバァージョンに変わりましたぁ!!
サッパリとダシでサラダ代わりに食べられて、夏のお酒の肴にピッタリです
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佐東町の枝豆で、〆の熱々【番茶で炊く釜炊き枝豆ごはん】シズルでしょ♪

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2008年06月09日

広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。

広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。

広島幻霜ポークと近江の地鶏で、田舎風のパテを作りましたぁ。
上に乗せるソースは、フレッシュなトマトでサッパリと仕上げです
ムツイ・・シツコイ・・な、ワタシだけど・・夏は、サッパリと♪
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絶対　旨いっ!! 生ビールで、夏の野菜が楽しめます

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2008年06月06日

枝豆農家さんに伺いましたぁ・・

枝豆農家さんに伺いましたぁ・・

農家の吉永さん・・
市場で、仲買さんが・・八百屋さんが唸る仕事師だそうです。
イロイロとお話を聞いてると・・ヤッパぁ、凄いね!!　農家さん
詳しい画像は、コチラ↓↓。
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。　
広島　佐東町産の枝豆・・ぶちっ!! 旨いぜぇ♪

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2008年06月05日

夏のローストビーフ!!

夏のローストビーフ!!　
ちょっと、シゴトする時は、マジメなシェフと一緒に作ってみました。

野菜をたっぷりと一緒に焼きあげます・・

焼き上がった野菜は、ジュースにしてソースに変わっていきます・・
ワタシは、ココらへんを食べたいんだけど・・潰してソースにします。

お肉は、赤身のモノを夏向けにサッパリと食べれるようにと選択しました・・・オレもオヤジなんだろうかぁ・・
付けるソースは、野菜とお肉のジュースをかつおだしと合わせて　大根おろしたっぷりです
一緒に添える山葵と塩だけで食べてもイイし・・ソースで食べてもグーです♪
こんな肴で、夏酒を酔い酔い・・梅雨なんてぇ・・へっ!!ですよぉ♪
そして・・
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。　
商品名　【 絶対　旨い!!生ビール。 】と、一緒に旬の野菜が美味しく楽しい石焼きです

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2008年06月04日

トマトのピクルス。

トマトのピクルスです

梅雨なんかぁ・・ぶっ飛ばせぇー!!
　　・・って、感じの、この時期のピクルスです
デキるだけ、酸味を押さえて　和テイストに仕上がるようにしてるので、ピクルスが苦手のお方でもイケますよ
ちょいちょいとした・・粗挽きソーセージや、パテなんかの付き合わせで食べて頂くとイイですよ
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
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梅雨なんかに負けないぃ・・でも、ここんとこ　呑み過ぎでややバテてます．．．。
昨日は、カウンターのお客サマに　頂き物のゴディバのチョコをあげたら、
　『 イメージ違いますねぇ!! 』 って・・・
やっぱり、そうなのかなぁ～って引き攣りながら笑ってたら・・
　『 厳しいのも愛情感じますよ』　って。　嬉しいじゃん♪　

投稿者 kazu : 11:06 | コメント (0)

2008年06月03日

稲庭うどん．．．。

水菜と小松菜のひやむぎ・・・た゜ったんだけど．．．。

ひやむぎの食感に不満を友達にぶち上げられたぁ・・・
ちょっとショックだったけど、事実は一つ。
ならば・・
今日は、稲庭うどんでチャレンジです
友達のカレは、パスタには少しうるさくて・冷麦の食感に凄くと不満を持たれたぁ・・
細めのパスタでチャレンジは、フツーなんで・・もっとを捕らえてみてみたいです
なんだか、スイッチが入った感じです!!
まんぷく-伍　楽 ↓↓魂入ってマス。
　
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まんぷくコース初夏バージョンの起承転結・・こんなん!!　あんなん!! です。

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2008年05月29日

この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・

この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・

冷たく冷やして・・
ひやむぎに、小松菜を 鰹だしでペースト状に伸ばしたモノを絡ませてみましたぁ
ちょっと、ズルッっと...。
おまかせコースの一品です!!
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初夏から、梅雨入り目前なんですがぁ・・気分は、夏へとシフトしてます!!
さぁ!! 熱く・・暑く．．．そして、冷たい生ビールです。
・・・・・梅雨のジメジメは、イメージしないようにしましょ♪

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2008年05月21日

鰹の酒盗のつまみ鮨。

鰹の酒盗のつまみ鮨。

おまかせコースの、間に・・イイよね♪
大根の漬け物でシャリと鰹の酒盗をあわせて・・ツマめますよ。

お酒は、日本酒なら・・こんな感じ!!
金賞より、美味しいで賞・・楽しいで賞がイイ。
賞がどうこうより・・呑み手のキモチに立った酒造りのハートが好きだなぁ～ワタシはね!!
そう!! 呑み手のハートに立った、飲食店としてのシゴトをワタシはしなければ．．．。
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ココ、日々更新!! -まんぷく-　伍　楽 のブログを見てやって下さいまし。
ワタシ達の必死なシゴトの塊が・・魂がぁ、ココにありますよ!!

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2008年05月20日

黒い塩。

黒い塩。

甘くて、柔らかく・・素材の味を引き立てるこの塩。
ちょっと、アレコレとしてみます・・・

これ、↑↑は、伍 楽のオリジナルの塩です・・
フツーの塩より藻塩系なので色があるんだけど・・上の塩の黒さとは全然違います
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同情するなら、金をくれぇ!!
　　　　お酒呑むなら、塩で呑めぇ!!
・・・って、くらい　塩分はお酒の肴に不可欠かなぁ♪

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2008年05月15日

初夏です!!粗挽きｿｰｾｰｼﾞの炭火焼き。

コレも、初夏ならではのメニューです
　【粗挽きソーセージの炭火焼き】

コイツがぁ、中々・・ソソります
さぁ～！！　どうしますかぁ？？
絶対旨い!!生ビールかぁ、愛する焼酎か・・旨いぜぇ!!日本酒かぁ・・日本の世界に誇れるワインかぁ!!
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初夏のメニュー完成かなぁ♪

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2008年05月13日

上へ。

上へ。
なんだか、上へ上へと伸びるアスパラに嫉妬心がメラメラと!!

青々と、上へと伸びる　世羅アスパラ。
片や、五月病に悩む中年のオヤジなワタシ．．．．。生命力の強い　世羅アスパラに、嫉妬心メラメラと尊敬の眼・・・両方を見てしまうワタシ
う～ん、ハラ立つから　
茹で上げアスパラにして鰹の酒盗オイルで喰ってヤルー!!
人気な、まるごと世羅アスパラの春巻き で　ビールをグビッっと♪　フンっ。
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季節の旬、初夏の野菜　プチッ!!とまと。呑んで、喰うなら・・。

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2008年05月11日

夏野菜のテリーヌ!!

夏野菜のテリーヌ!!
ギラギラ太陽がやってくるべぇ・・

野菜で呑む。
スゲェー!!って、くらいの欲深いワタシなんですが、実は、夏に向けてこの時期は食欲が減退してしまうんです
濃いいモノがあんまり（あんまりって言っても、フツーのオヤジよりたっぷりだけど・・）食べれないんで、野菜とフルーツをテンコ盛り食べるんです
そんなオヤジの肴・・・夏野菜のテリーヌ!!
野菜の肴は、オンナの子向けってイメージは、一昔。
今は、ワタシ達オヤジのモノですよ　
なんたって、メタボですからぁ・・しかも、呑みあげるっ!!
暴飲暴食なワタシ達のせめてものカラダ意識が野菜を求めてるんでしょうねメチャ喰いしても、野菜を多く摂取した日は、やっぱりカラダが楽ですもんねぇ．．．　そうだぁ!!
　　野菜をテンコ盛り食べて、ボイ～ン・・じゃなくて、暴飲だぁ～♪
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季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。

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2008年05月10日

まずは・・

まずは・・コレ!!
絶対　旨いっ!!生ビールと一緒に・・

先附けの、カレーパンです
コレが、結構人気なんです・・って、言うか　大人気です。
このカレーパン食べて、お腹が落ち着いては・・ダメダメなんだけど、商売としては．．．。
でも、こんなのも楽しいジャン♪
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季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。

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2008年05月08日

〆の鶏飯　-けいはん-。

のんどころとして・・
呑んだ後の〆の、鶏飯　-けいはん-。

南の島の貴婦人・・朝日酒造　喜禎ルミ直伝!!
　　【　鶏飯　-けいはん-です　】
お茶漬けのように、鶏だしをたっぷりかけてサラッっと召し上がります
黒糖焼酎　朝日　-壱乃醸/飛乃流-。
これから向かえる初夏の風薫るこの時期に、南の島のお酒を楽しんで、〆にコレ!!
焼酎の楽しみ方・・銘柄だけで無く、ご当地の肴や風土、文化と一緒に味わう・・楽しむ。
まだまだ、奥が深いなぁ～焼酎も!!
そして、コレ・・・凄いでしょ♪

伍 楽の、ショーコです　イヤ、訂正・・大喰いショーコです
先日立ち寄った、山口の有名なバリそばのお店の５人前・・ペロリです♪
ワタシ達は、案外もう!!びっくりしません．．．ショーコにとっては、フツー。
そんな大喰いショーコがイバッテル・・・ココ↓↓。
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コチラの〆は、世羅アスパラの醍醐味。
　　【 新茶で炊く、世羅アスパラの釜炊きごはん 】です!!
※　５人前・・ペロリです♪・・・・少し、ウソがあります　少しだけ。　でも、ショーコなら．．．♪

投稿者 kazu : 00:40 | コメント (4)

2008年04月24日

〆の・・・

呑んだ後の〆の一品。

おまかせコースの〆のゴハン
ず～っと人気なのは、焼きムスビの餡かけ・・
季節によってイロイロと変えてるんですが、
無櫓火のおまかせコースで呑んだ後は　この餡かけがホッっとしてイイでしょ!!
沖縄の豚飯-トンファン-のように、少しおいて焼きムスビがホロっとクズれるくらいをかっ込むと美味しいんです
昨日は、球磨焼酎　豊永蔵【一九道】が無くなってしまって・・スミマセンでしたぁ
気が付いたら、空っぽ・・結構、ここんとこお客さんがガラとチョクで楽しまれてて・・
流石!!のんべいのお客サマが多い無櫓火・・球磨焼酎　豊永蔵【一九道】の旨さ、楽しさを感じてもらえてるんだろうなぁ♪
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　旬の最盛期を向えます!!　【　世羅アスパラの醍醐味。　】

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2008年04月22日

世羅アスパラ・・茹でるだけ。

世羅アスパラ ・・茹でるだけ。

先日伺わせて頂いた、農家さん達が作る　世羅のアスパラ
-まんぷく-伍 楽では、近江の地鶏のキレイな脂や幻霜豚で焼いて・・・
-のんどころ-無櫓火では、茹でるだけ。しかも、チョットだけ茹でる
どっちが旨いか？？
　　答えは、どっちもです。素材が良いと、どんなにしても旨い!!
素材がイイと、化粧も・・・．．．．。
そうかぁ!! だから、姫は、化粧品代がぁ----!!
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　旬の最盛期を向えます!!　【　世羅アスパラの醍醐味。　】

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2008年04月20日

カツオのタタキのたっぷり野菜盛り

初カツオのタタキのたっぷり野菜盛り
コレは、お刺身か？　サラダか？
初カツオのタタキにたっぷりの野菜を盛って食べるんですが・・タップリのポンズで　サッパリと楽しめます
浜松の親方の料理なんですが、ちょっと無櫓火風にアレンジさせて頂いて毎年この時期にメニューＵＰしてるんですが・・
コレがぁ、今時期は　殆どのお客サマが召し上がれて・・ビックリするほどです
よ～く考えてみると、お刺身とサラダ・・ニコイチのモノって人気ありますもんねぇ
ワタシも　大好きだし、お酒の肴にピッタリだし・・
【　人気なモノには、理由-ワケ-がある。】反対考えれば、また　その理由も・・・
よ～く、考えて・・よ～く。　そして、理由は　カンタンなコトだったりする
考えてみれば、なんてコト無い理由が、なにげにスルーしてしまってる．．．．。　
　　　さぁ!! みんさん．．．ＧＷに向けて・・ヤルべぇ♪
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2008年04月18日

初鰹のカツレツ。

初鰹のカツレツ。
これも、グゥ～♪　-あのピン芸人の女のヒト風。-ダレだったか．．．。

カツレツ・・
粉をつけて、タマゴの衣にパン粉で揚げる料理。
豚を揚げれば、トンカツ・・・牛なら、ビーフカツ
カツは、カツレツの略なんです
【初カツオのカツレツ】　-自家製「にごり」ウスターソース-で。
春から、初夏に向けて・・いよいよ、旨いっ!! カツオです
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まんぷくコースにオプションの前菜焼き・・・!!
そして、コレ。

焼酎好き・・焼酎ラブなワタシ達には、楽しい祭典です。
詳しくは、ココです。
ワタシが、勝てない芋オンナです!!

投稿者 kazu : 01:46 | コメント (2)

2008年04月16日

冷たい　トマトの豆腐

冷たい　トマトの豆腐・・こんどは・・
冷たいトマトの豆腐に　だしジュレをあわせてみましたぁ．．．。

濃いめのダシをジュレにして　今回は柔らかめに仕上げたトマトの豆腐と合わせて召し上がります
洋風な見た目なんだけど・・和風なんです
コワい見た目なんですけど・・怖くないんです　ワタシ．．とか。
以外な味わいな、冷たいトマトの豆腐コースの箸休めに楽しいです
季節の旬な素材で・・【　起承転結　】　おまかせコースの組み立てです。
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どっちのお店も、フツーに、普段使いのコースで楽しめるぅ♪

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2008年04月11日

デミカップで・・・

デミタスカップで・・
ちょっと、カワイらしいカップ・・密かにイタリアもの!!を、安価で見つけたんで・・

【カップで食べる、トマト豆腐。】
上に乗せてるのは、キャビア・・畑版。
そう!! とんぶりです
ちょっと、楽しい箸休めです．．．．
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仲間で呑んだり、会社のご宴会なら　伍楽の、-まんぷく-パックで安心。

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2008年04月09日

黒瀬　賀茂金秀の酒粕で漬けた山葵漬け　-焼き板わさ-

黒瀬　賀茂金秀の２年熟成の酒粕で漬けた山葵漬け　-焼き板わさ-

　　　　　．．．、イイですよ コレ
少し辛い酒粕の山葵漬けを　たっぷりと蒲鉾にのせて焼いてみましたぁ・・
コレがまた、辛味がまるくなって・・少しコクがでて酒の肴にピッタリです
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2008年04月06日

初カツオのタタキのカルパッチョ　-和仕立て-。

初カツオのタタキのカルパッチョ　-和仕立て-。
おまかせコースのお刺身、今時期は　カツオです

タタキにした初カツオを　パプリカや、胡瓜　沢庵・・大根などの野菜をのせてカルパッチョ-和仕立て-にしてます
強火のガスでイッキに焼き上げ、炭火で仕上げた　初カツオのタタキ
ちょっと浅漬けにした野菜と和仕立てのオイル・・
今が旬の初カツオ・・こんな楽しみ方も美味しいです。
焼酎も、日本酒にも、相性イイですよ!!

先週末は、
新しい焼酎の試飲・・仲間の誕生祝い・・アルバイトの子の就職祝いに、日曜日の千代田での祝い・・夜、友達夫婦と呑み会
と、呑み会が4日続いて　３日連チャンで初カツオを食べましたぁ・・
しかも、日曜以外は球磨焼酎　豊永蔵-一九道-を、ガラで直火燗にしてチョクでクビッっ!!と、呑み上げてしまって．．．
ちょっと、今週は自制しようかなぁ・・っと、現時点では思ってる　・・ダメだろうけど♪
球磨焼酎　豊永蔵-一九道-旨くて、クビグビっです。
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2008年03月29日

桜の季節の一品

桜の季節のおまかせコース一品
さくら餅のような・桜蒸しです

道明寺にくるむのは、この時期は真鯛が多い(今日の無櫓火も・・)んだけど・・ちょっとイロイロと遊んでみようかなぁ～♪

そして、コレっ!!　球磨焼酎　【ゆ乃鶴】
桜を楽しみながら、少しホッっとする味わいです

投稿者 kazu : 15:40 | コメント (0)

2008年03月24日

今年も、コレ!! 桜すし

今年も、コレ!! 桜すし

この時期の、コースの一品です
桜の花の塩漬けをチョン!!っと、上に乗せて・・桜の香りた～ぷりなツマミ寿司です
いよいよ、いよいよ桜本番です
今週末あたりから、花が咲くかなぁ～♪
そして、もう一つのハナ・・・そう!! ワタシのお鼻・・ついに鼻タラタラです
しかも、花粉で無く　お店の前の工事での粉塵なんですぅ
土曜日の夕方・・どーも、粉塵臭がお店の外で感じるので、マズイなぁ～って想ったままシゴトに入ったらぁ．．．。
もう!! 最悪の始まりです
今まで、病院にいったお陰で鼻は、バッチリでお客サマにも自慢しあげてたのに・・このザマです．．クソっ!!
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お酒も、手抜き無し。　真剣勝負です!!
※梅本さん、広島　西条　亀齢酒造-まんぷく-伍楽　限定６本　【山】　-限定袋搾り-入荷です　
　

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2008年03月15日

新玉ねぎ・・春です

新玉ねぎ・・春です
佐賀　上場産のあま～い新玉ねぎを楽しんでもらえますよっ!!


甘みを感じる新玉ねぎ・・
蒸し焼きして、特製のアンチョビソースをかけて
まるごと喰ってしまいまひょ♪
玉ねぎがキライなヒトも、ぜんぜん食べれますよ
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季節の旬を楽しめる・・春の生つくね!! 旨いよっ♪

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2008年03月12日

桜えびと、生ベーコンの冷野菜

桜えびと、生ベーコンの冷野菜です
無櫓火のサラダは、お酒の肴になりえる・・が、いつもの、テーマですから。

ハモンセラーノを、ず～っと使ってたんだけど・・今時期は、コレ!!
・・生ベーコンです!!
カンタンに言うと、豚バラ肉のハムなんですけど、ウエットで軟らかいので　結構、好まれるお客サマが多いいようです
青い冷野菜と生ベーコン・・そして、桜えびの釜揚げの塩〆を、ちらしてみましたぁ
桜えびの塩っけが　生ベーコンの塩っけとバランスよくて、呑むための肴としてイイっ!!ですよ。
アスパラに菜の花・・生ベーコンに、桜えび.....
もう!! 春ですよね 花粉もマックスきてますしねぇ
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季節の-旬-を、シズルっ!!

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2008年03月09日

今度は、胡瓜っ!!

-屋久の石楠花- 屋久島の芋焼酎-三岳-の限定酒です!!

春からの華やかな芋焼酎なら、コレぇ!!
限定販売なので、広島には取扱店はありまへん
鹿児島の酒販店２軒のみの販売なんですがぁ・・イイんですよん

この焼酎と合わせて喰らうなら・・コレ!!
炙り帆立のカルパッチョ　-和仕立て-
さらなる進化をとげてます・・今回は、胡瓜。

これは、帆立のカルパッチョで無くて、野菜のカルパッチョなのだぁ!!
帆立の貝柱の甘みが野菜を引きたてます。
-のんどころ-無櫓火の、春の-おまかせ-コース
今時期のお刺身は、この帆立とマグロのヅケ・・ホタルイカのカルパッチョ　-和仕立て-です
イイお酒と、旨いっ!! 肴で楽しい時間を過ごして頂ければ嬉しい限りかなぁ・・個性の強いコワイ顔してますがぁ♪

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シズル感!! これが、一番なんですよね♪

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2008年03月05日

和仕立てのカルパッチョの野菜・・・

和仕立てのカルパッチョの野菜・・・

帆立の炙りのカルパッチョ　-和仕立て-の、野菜です
赤ピーマンに、黄色ピーマンに・・後は、なんでしょ??
黄色のモノに、白色の野菜・・
黄色は、沢庵。　白色は、大根の浅漬け。
日本の、和酒に合う・・和仕立てのカルパッチョ・・!!
無櫓火、は創作料理では、ありまへん!!
でも、酒を楽しむ料理を特化していきたいと願ってます。

・・のんべいなのでぇ...。　すんまへん。
呑んで、楽しいコトへの飽くなき追求は、
我ら、酒呑み仲間の願いなのでぇ♪

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近江の地鶏のキレイな脂・・旨みのある旬の野菜が焼けますよ。

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2008年03月01日

大根のおでん　タイ風カレー仕立て

大根のおでん　タイ風カレー仕立てです

突き出しの大根のおでんなんですが・・今回は、タイ風カレー仕立てにしてみましたぁ・・
いつも、ワタシは月曜日が休肝日なので、家でカレー・・ライス!(ライスがポイント)をテンコ盛り食べるんだけど、
ここんとこ、姫がハマって作ってくれるのがタイ風カレー・・それを、十五穀米で食べるんです
呑めないくらいに、満腹にするのに・・カレーライスで、腹いっぱいにするんですけど・・タイ風カレーだと・・ついつい、ビールが欲しくなってしまうんです...。
でも、美味しいんで、ちょっと使えないかと考えて・・味もアレンジしてみました
スパイシーで辛い。
そんな中に　だしで炊いた大根の甘みがあって、最初の一品としてイイですよっ
ただ、後から引く辛さが、生ビールをグイッっと呑んでしまいます♪
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絶対　旨い!!生ビール・・そんな、キモチで生ビールを注いでます。

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2008年02月26日

春の海老たっぷり香草熱々仕立て。

春の海老たっぷり香草熱々仕立て。


香草バター焼きから、マイナーチェンジです
今回は、オイルでバケットを楽しんでもらいたいので、オリーブオイルと香草バターを合わせて、グツグツと熱い香草オイルの中にプリップリッの海老がてんこ盛りです
スペインバールのピンチョス的な一品なんですが、-呑む-ってことにはかかせませんよ♪
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色んな場面・・呑んでも喰っても、楽しいシズル感を大切にしたいのが、伍楽です♪

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2008年02月24日

春のホタルイカのカルパッチョ!!

春のホタルイカのカルパッチョ!!

おまかせコースのお刺身
今時期は、春のホタルイカと帆立のカルパッチョです
ここんとこ、ちょっと調子こいてカルパッチョ続きなんですが、あくまでも　お刺身であるように－和仕立て－で仕上げてます
ホタルイカがプリッっとしてて、画像みて貰っても解るように鮮度がよいので春色のボイル具合です
あんまり変わらないようで、案外変わってる♪・・季節を感じて貰える-おまかせコース-が、オススメです!!
季節を感じるっ!! ・・・って、言えば　土曜日からの時折降る雪でご予約時間の五分前のキャンセルがあったり・・アレコレあったり・・
他のお客サマからのご予約も満席と言うコトで、お断りさせて頂いてお席をご用意してるのに・・雪が降れば、電話一本、ほな、サイナラ．．．。
キモチがあれば、他の日に変更して頂くとか・・早い時間にご連絡して頂けるとか・・
オマケ、最悪・・今日の更新するのに２時間近くかかったんです・・
理由は、このボケっパソコンがダイヤルアップできなくなってて．．．、アレコレやってようやく．．．。
ホンマぁ、シバキ倒してやりたいっ～この、パソコンのヤロー♪
おかげで、予定の時間がズレてしまってジムに行けなくなったぁ・・楽しみだったのにぃ
　・・自分の都合通りなら無いと嘆く自分自身に、また嘆く。また、名言ができてしまったぁ♪　ダメだなぁ・・オレ。もっーと、ガンバらないと．．．
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････季節の-旬-を感じて欲しいです♪

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2008年02月21日

この、味わいに・・・

安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラ・・・・

また、新しい味わいが楽しめます。
人気の【安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラのポテトサラダ】がマイナーチェンジです
今回は、少し手がかかるんですが、この味わいを楽しんでもらう為にオーダーが通ってからその場で和えるようにしましたぁ!!
ゴルゴンゾーラの香りがより立ち、じゃが芋もシャンとして旨いです
食べるモノって、少しの手間が美味しさUP!!なんですよね・・その少しの手間をどんだけ見出すか?
それが大きなポイントなんです・・・ちょっとのことなんですけどね

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石焼きって・・・楽しいべ♪

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2008年02月17日

今時期一番のトマト　-能美のキングトマト-

今時期一番のトマト　-能美のキングトマト-

このトマト・・なんにもしないのが一番美味しい。
ただ、同じ能美のキングトマトでも生産者によっては少し味わい個性が違う・・
カットも、縦切りより横切りのほうが味わいがダイレクトに伝わる。
召し上がる時に、塩をおかけするお方が稀におられるのですが・・要らないですよ
このキングトマトは、そのまんまが一番美味しいですからぁ!!
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春コースも起承転結で楽しいデス♪

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2008年02月06日

春は、まだか?? アスパラの春巻き。

アスパラの春巻きです
まだまだ、クソォ♪寒いけど・・期待を込めて、春巻き。

毎年、この時期のメニューなんですが、
　「早く暖かくならないんなぁ~♪」　なんて、期待を込めてぇ・・・
食材は、少しづつ　春に向かってるんだけど・・外は、まだ、寒む寒むですけどね
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　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
見て下さいまし。http://www.manpuku-goraku.com/
伍楽も、少しづつ春メニューがUPしてきてますよ♪

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2008年02月05日

安芸津の馬鈴薯のポテサラ　ひとひねり。

安芸津の馬鈴薯のポテサラを、ひとひねりです

-安芸津の馬鈴薯のポテトサラダ　ゴルゴンゾーラと合わせて-
コレ、イイですよぉ。　自画自賛ですが・・イイ。
酒の肴としてのポテトサラダです
ただ合わせるだけじゃ無くて、マッシュした馬鈴薯にゴルゴンゾーラを合わせて、そこに揚げた馬鈴薯を合わせてるんです!!
安芸津の(赤)馬鈴薯の旨味にゴルゴンゾーラの特異の香りコクが相まって・・イイ。
どなんお酒とも相性バッチリです♪
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　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
見て下さいまし。http://www.manpuku-goraku.com/
最近は、日本酒の話題が多いんですが・・日本酒がキチンとしてれば、焼酎も絶対的にちゃんとしてます!!
生ビールが美味しければ、他のお酒は絶対美味しいです。だから・・
　-まんぷく-伍　楽　10日の日曜日・・営業致します。

投稿者 kazu : 02:21 | コメント (4)

2008年02月02日

尾道産　でべら -でびら-です

尾道産　でべら -でびら-です

炙って食べるのフツー・・・おもしろく無いので、ちょっと変えて召し上がってもらいます!!

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少しづつ・・春のメニューに。　安芸津の馬鈴薯・・旨いよ♪

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2008年01月31日

旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。

旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。

以前ご紹介させて頂いた、
　　【鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし】 です
こんな感じで四角く、サワラを焼いてほぐして・・しんじょうにして、揚げて・・ソースをひいて・・みぶなのおろしを添えて・・揚げた蓮根を乗せましたぁ~♪
　必死で、シゴトしてるでしょ・・・??

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　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
必死で日々のシゴトをするから・・酒が旨いんですよね♪

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2008年01月30日

アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。

アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
その「 和 」仕立ての部分のコレ・・

　静岡の浜納豆です!! コレは、凄いですよ。
道端で売られてるモノとは、一線です!!
そして、コレ・・

アン肝です。　コレもカルパッチョに合わせます・・
そしたら・・こんなんです!!



アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。-画像は、まだ、試作品-
あくまで、日本の和酒に合うことだけを考えてます...

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日本の和酒・・ワタシ達が愛して止まないっ!!勝沼醸造の、そんなワインも、日本の一等品です。

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2008年01月29日

野菜 DE カルボナーラに使うベーコン。

野菜 DE カルボナーラに使うベーコンです

今使ってるベーコンは、島根　【石見ポーク】の豚バラを胡桃と桜のチップで燻製した自家製のベーコンなんです
このベーコンじゃないと、【野菜 DE カルボナーラ】は　ダメなんです!!
なんでかって言うと、13品目の野菜で造る【野菜 DE カルボナーラ】で市販のベーコンだとちょっと弱いんです
13品目の野菜を下拵えしてカルボナーラにするわけじゃから　どーしても、ベーコンも強いモノでないと野菜に負けてしまうんです
ひとつの個性が他のモノにあたえる影響は、〇か×・・・
個性がフツーより強くても、このベーコンのように　他に埋もれること無く、引き立てあえる相互のチカラの確立・・・お互い様のバランス・・・
なんだか、ワタシもこんなベーコンになりえたいなぁ~なんて、思ってしまう　「子供がそのまんまオヤジになった・・」 -酒商ヤマダ-波多野くん談。
カンタンに言うと、我がままオヤジな、この頃のキモチなんです...。
そして、後厄が終わるまで、あと少し・・指折り数えてる夢見る中年なワタシです

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自家製ベーコン・・石焼きすると、これまたイイ肴ですよ♪　
ちょっと、裏ワザは・・・??　へへへ。

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2008年01月27日

野菜DEカルボナーラ!!

野菜DEカルボナーラです・・新メニューです!!

まだまだ、クソぉ!!寒いんですが・・春に向かって、野菜の新しいメニューです
　【野菜DEカルボナーラ】　
-画像は、試作品です-
春らしい季節の旬の野菜・・パスタを作るようにクリーム系の仕上がりで、焼酎や日本酒・・モチロン!! ワインにも合うように仕上げてみましたぁ
ベーコンも自家製の燻製で、卵黄と合わせて召し上がって貰います
野菜が旨いっ!! ・・・　野菜で呑めるっ!!
気が付いたら、ヤサイのメニューばっかりになってるぅ・・いいんだろうか??
-まんぷく-伍　楽も、お肉がメインのようだけど、実は　野菜がメイン。
無櫓火も、骨付き地鶏の炭火焼きや山葵で食べる和牛ロース・・和牛テールのあら塩焼き、などガッツリ系もあるんだけど　やはり、野菜が主役の四番バッターですもんね!!
そして、今週のオススメの焼酎は、コレ!! 【佐藤-麦-】です。

佐藤-麦-が佐藤-麦-な、所以を楽しんでもらいます♪
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季節の旬の野菜が旨くてぇ!! お酒がうまい。　そんな、お店　目指してマス♪

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2008年01月24日

春・・鰆のしんじょう。

春・・鰆のしんじょう。
仕込みの場面を少しだけ・・たいしたシゴトはしてませんがぁ・・

春の鰆を焼きあげて、身をほぐします・・焼き加減がビミョーに味わいを左右するんです・・
そして、歯ごたえ・・・食感もかわるんです!!
気を抜けない焼きの場面です・・

並行して　白身のすり身の下拵え・・・身の繊維が残り、しんじょうと言えども、魚意識の肴になりえるように・・すり身加減が大変です

みぶなの漬け物・・・
みぶなのタルタル・・みぶなのおろし甘酢仕立て
仕上げにアクセントとして使います!!
かんせい品は、実物を。
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寒いけど・・少しづつ、春のメニューに変わります。
　　　・・・とっても、寒いけど♪

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2008年01月23日

いまさら・・カルパッチョ??

いまさら・・カルパッチョ??
ただし、和のテイストですよん。

マグロのヅケ・・鰆の炙り・・ホタテのタタキ・・・そんなお魚をカルパッチョにしてみましたぁ・・
それも、和のテイスト感じて焼酎や日本酒に合う味わいを求めて・・
おまかせコースでの、想いつき的にお造りさせて頂いたんですが、お客サマには楽しんでもらえたようです。
調子こいて、ちょっとろ・・いまさらながら、カルパッチョに萌え・・イヤ、燃えてみます!!
そして今日は、こんなテーマで・・
お世話になってる会社の社長さまのブログから・・
リンゲルマンという方が、実験した興味深い話がある。
綱引きの話だ。
運動会のあの綱引きだが、ひとりで綱を引く場合と大勢で引き場合で、
力のだし方がどう違っているかの実験だ。
結果は、人数が増えるほどひとりひとりが出す力が減っていく。
一人のときにだす力を「１００」とすると、８人で綱を引く場合、
一人が出す力は「５０」以下になってしまうというのである。
共同作業する人数が増えると、「一人」の出す力が減っていく
こうした現象を心理学用語で「社会的手抜き」と言うそうだ。　うーん考えさせられる実験結果だ。
　これが人間の本質に根ざした実験結果であることは論を待たない。
ゆえにどのような組織もこの現実から逃れられないように思われる。
ただ、手抜きをする人数を少なくしたり、抜く力の量を減らすことは、可能なのでないかと思う。
イギリスの歴史家トインビー博士曰く、
「勝敗の定まっていない闘争においては、これに加わるひとりひとりが重要である。」自分がすることあるいはしないことの結果はあまりにも小さいので目立った違いは生じないであろうと言う弁解のもとに、
全力を尽くしておのが役割を演じることを免れる権利は、なんびとにもないのでる。
丁寧によむと本当に含蓄のある重い言葉だ。
自分の都合で、仲間を裏切る権利はなんびとにもないのだという結論だ。

こんなコトを日々学ばれてる社長さまと、
　『今晩、ナニ呑むかなぁ~♪』ってな、ボク。　　・・・、そりぁ、ね♪
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ワタシらは、だれひとり、チカラを抜くヒトはいない・・
なぜならば・・みんな、正直モン♪　だよねぇ。

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2008年01月16日

太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。

太刀魚と白身魚のかさね揚げ・・菜の花の餡かけソースで。
金時人参のソースの次は、コレ!!
季節を感じる肴です!!
菜の花が、オトナの渋みある味わいを醸します。
春よ来い!!
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本日、15日　開店一周年!!
15日~18日・・ちょっと嬉しい、一周年記念プレゼント進呈中です♪

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2007年12月26日

赤カブ。

赤カブの漬け物です
色着けは、して無いんけど美味しそうな赤色でしょ!!

赤カブは、中は白くて周りが赤いんだけど、酢に着けると中まで赤く染まるんです
よく、『着色してるんじゃないんか？？』って思われがちなんだけど・・自然の色なんですよ
この赤カブの漬け物・・色んなお酒に合います
　【 　赤カブと大根菜とハモンセラーノの生ハム -サラダ仕立て-　　】コレ、人気です!!　以前に話したんだけど、酒の肴として・・ピッタリ。
呑んで、呑まれてぇ・・・それでも、呑み上げ～るぅ♪
こんな、一片の赤カブ・・また、呑んでしまう．．．．。
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無櫓火も伍楽・・どちらのお店も、まだまだ空きがあります
年末は、30日まで営業です!!

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2007年12月22日

甘辛トマトのキムチの作り方。

甘辛トマトのキムチの作り方。
こんな感じで作ってます

こんなミディートマトが一番美味しいかなぁ・・そのうち、出てくるお宝トマトがイイ｡

まず、トマトを横半分に切ります・・・そして、

ｺｺの部分・・肉厚のトコで切り分けます
なんで??･･ｺｺ切るコトによって・・水分が出ないんで、薄くならずに、タレも少なくてすみます

こんな具合に、肉厚の部分を二つに切り分けます

こんくらい、スプーン一杯テンコ盛り・・

混ぜ合わせても、水分はありません
ﾀﾚとトマトだけです

切り方がポイントなんですよ・・水分が出ないで　タレが少なくても薄くならないで味わい深いんです

仕上がりです・・・
この時期、温かい!!お鍋の横のサイドメニューで楽しいですよん

22日のフレスタさんのチラシに【甘辛トマトのキムチのタレ】掲載れます
市内全店の、-スーパー-フレスタさんで堂々の販売です
この食べ方のレシピ・・・楽しんで頂けるように・・美味しく食べて頂きたいなぁ・・

投稿者 kazu : 00:36 | コメント (9)

2007年12月20日

ウニの出汁ジュレ寄せ。

ウニの出汁ジュレ寄せ。

ウニ板に出汁をジュレ仕立てにして寄せて、海苔と山葵で食べて頂いてます
-おまかせ-コース・・一番人気　￥3000のモノにプラスでご用意させていただいてマス!!
-のんべい-にしか解らんっ!!　肴・・楽しいでしょ♪
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年末は、30日まで営業です・・・　24日(月)祭日だけど、営業です!!

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2007年12月16日

赤カブと大根葉とハモンセラーノの生ハム

赤カブと大根葉とハモンセラーノの生ハム

今が旬の赤カブと大根葉を
ハモンセラーノの生ハムと合わせて　サラダ仕立てにしてみましたぁ・・
漬物と酒肴とサラダの合体です
どーですか？？・・・のんべいならではの肴です　　お酒が進みますよ!!
しかも、どんなお酒にも・・オールマイティなんでもごじゃれデス．．．。
漬物だから、日本酒・焼酎・・・
生ハムだから、ワイン・・・　サラダ仕立てだから・・ビールでも!!
ワタシは、個人的に凄くとお気に入りです♪
-のんどころ-無櫓火として、呑む為の肴・・・
お酒が旨くっ!!呑める肴・・これ、バッチリじゃないでしょうかぁ？？
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忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪
無櫓火も伍楽・・どちらのお店も、まだまだ空きがあります
年末は、30日まで営業です・・・　24日(月)祭日だけど、営業です!!

　　

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2007年12月13日

-おまかせ-コースの酒肴の一つです

-おまかせ-コースの終盤にご用意させて頂いてる・・『酒肴盛り合わせ』
季節感少しあわせて、中華シリーズだったり・・サッパリ夏バージョンとか・・いろいろと楽しんでるんですが・・今は、ちょい!!イタリアンなんです
その中のひとつ・・・【ペンネのゴルゴンゾーラ和え】です
コレ、焼酎でも日本酒でも、合いますっ!!
ちょい!!イタリアン・・・酒喰らう場面で　イタリアンのシェフに怒られるかもですが楽しい・・
いろんな酒肴を探求するっ!!
初めてナマコ喰ったのダレ??ってなキモチでアレコレと酒の肴にしてみる
和の酒・・日本の酒をテーマに色々と合わせてみる.....。
あぁ～・・のんべいなワタシ・・そして、お客サマ・・・
どーなる!! この時期・・肝臓か、それとも静かなる膵臓かぁ??はたまた、頭かぁ??
-かっぱえびせん-だよなぁ～　解っちゃいるけど・・・やめられないっ♪
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2007年12月12日

コレ、おまかせコースの〆の一品です

コレ、おまかせコースの〆の一品です
この間の、大根葉です

-音戸のちりめんじゃこの焼きむすびと大根葉の餡かけ-
呑み上げた後の〆・・
コレ、イイでしょ♪　ホッ!!っとしますよ　
大根葉と音戸ちりめん・・ヘルシーで粗食で、ちょっと我ながら気に入ってマス
でも、だけど・・・ワタシは、コレ喰っても、家路に向かう途中・・セブンイレブン症候群なので・・とりあえず、明るい店内に吸い込まれます!!
なんで、テンコ盛り喰って、呑んで・・セブンでまた食べモノ買うのか?? ストレスじゃぁ.....。
ちなみに・・・18禁は・・立ち読みだけデス♪　ちょっとだけ・・エヘヘ。
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2007年12月11日

和牛テールのコロッケ。

和牛テールのコロッケ。
もう!! ベストセラーです．．．．。

和牛テールだからこその脂のコクがいきてます!!
このメニュー・・
以前、まだBSE騒動の前・・和牛が高値で輸入肉が街の焼肉屋サンでも大半を占めてた頃・・
　『和牛のテールが余って仕方ないんでなんとかならん??』
そんな話から、
　『それじゃぁ~テールをスライスしてくれるんなら仕入れますよ・・・』
って、仕入れが始まって・・
【 和牛テールの荒塩焼き 】を炭焼小屋当時にメニューUP!!
そして、無櫓火に移って・・【和牛テールのコロッケ】も、メニューUPしましたぁ。
もう、ロングセラー商品です
ず~っと、変わらないファンもおられるし・・内容も何度もリニューアルして今の味わいです
でも、ここにきて少しヤバイ事になってます!!
実は、以前から試作を繰り返してた-近江の地鶏のコロッケ-が完成してしまったんですぅ・・・
メンチカツのようなジューシィーなコロッケ・・・そんなテーマでアレコレしててようやくデキましたぁ♪
どうなるのかっ!! コロッケ戦争勃発です♪
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2007年12月10日

冬大根の葉っぱで・・・

冬大根の葉っぱで・・・

こんな大根の葉っぱ・・・
人気の-おまかせ-コース￥3000の〆のごはんモノとして・・・コレでナニができるか？？
思いつくのは、菜めし・・それだと、普通すぎて面白くないっ。
さぁ!!　どんな〆の　ごはんモノでしょうか？？
いろいろと、おまかせコース食べて・・呑み上げた後の〆のごはん・・
大根の葉っぱも、捨て難いもんですよねぇ♪
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祝　ボーナス!!
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忘年会　いつもとは、ちょっと違いが見出せマスよ♪

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2007年12月07日

９時から無櫓火・・・

９時から無櫓火・・・

この時期もう、定番的・・9時から、無櫓火・・・
久々に、仕入れました・・福井　若狭　【鯖のへしこ】・・これがぁ・・・
だって、コレ・・・こんだけで、どれほど・・・!!
喰って呑んだぁ・・そして、9時から2次会・・・気の利いた、肴・・ありますぜぇ。
-のんどころ-と、言う名の無櫓火ですからぁ～・・
　　　・・・凄いよぉ♪
今日は、燻製もアレコレ燻しマス・・・　
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さぁ～師走です!! 忘年会・・伍　楽なら、　いつもとは、ちょっと、違いが見出せマスよ♪

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2007年11月21日

殻付き牡蠣のタタキ・・

殻付き牡蠣のタタキ・・
デリケートな牡蠣をタタキで食べれる・・食べると言うコト。

信頼と信用と、新鮮を分かち合うコトができないなら、たべれまへん!!
【殻付き牡蠣のタタキ・・】
ミルキーで・・あの、酢牡蠣を思い起される旨さなんですがぁ・・・
酢牡蠣なら、安心して食べれるのか？？
ですよねぇ～・・だから、タタキなんです
今、一番　リスクの低いとこで旨い牡蠣を食べれる要素の一つ・・・
だって、牡蠣の旨さ追求するなら・・・
その中でいかに、安心・・安全を問えるか？？
酢牡蠣は、出来ないけど・・・その味わいに一番近い、料理を安心・安全つけて・・楽しんで貰いたいデス♪
牡蠣は、遠方から旅で来られ、旅疲れされてるお方・・食べて頂くコトはムリムリです!!
日々のシゴトに疲れてるお方・・体調と要相談です。
それくらい牡蠣は、デリケートな食べ物なんだけど、広島の美味しい冬の逸品ですもんねぇ♪
　たまプラーザ　開店 !!↓↓ふたつの伍楽!!　
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横浜　-まんぷく-伍　楽　たまプラーザ　11/13日　オープンしましたぁ!!

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2007年11月18日

黒七味仕立て　鶏つくねのだし餡小鍋立て

黒七味仕立て　鶏つくねのだし餡小鍋立て
ピリリと、黒七味が効いて・・熱々です!!

京都の原陵郭の黒七味でパンチをかけて、卵の黄身を真ん中にトローリと合わせて頂いて貰ってます
ダシは、餡にして熱々を保てて・・ホカッホカッです
今日もえびす講・・・冷えたカラダに、黒七味のパンチが体の中からも新陳代謝促進してくれて熱々の食べこたえデス♪
そして、ついでに・・体脂肪も少し・・ほんの少しだけ燃やしてくれる・・ハズです♪
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2007年11月05日

〆鯖の炙り・・脂乗ってます!!

〆鯖の炙り・・脂乗ってます!!

浜松の親方とこで食べた逸品をパクったんですが・・ここんとこ中々、良いですよ!!
なんで良いかと言うと・・理由が二つ
一つは、鯖自体の脂乗りが良いコト。
もう一つは、仕込み数を減らして〆鯖と言えども鮮度保持したコト。
売り切れ御免状態の仕込み数なんですが、コレがイイんです!!
　　　　（ただ、儲かりまへんけど・・・いいんです。いいんです。。。。）
わさびをたーぷり乗せて、食べる分だけその都度、柑橘類をギュッ～っと　
生意気なヤツのほっぺをツネるくらい・・
・・・もしくは、カノジョ・カレシをギュッ～っと抱きしめるくらいに搾る!!
よくレモンや柑橘類を、ぜーんぶ全部に搾るお方が居られるんだけど・・できれば、食べる分だけその都度搾られたほうが香り立ちますし味わいも引き立つと思います
面倒臭いでしようけど、ちょこっとの手間が大きな味わいをもたらしますからぁ!!
ほんでもって、そこの奥さーん・・
旦那サマも時々、ギュッ～っと、後ろあたりから抱き着いて・・・首絞めて、働けぇ～って・・じゃ無くて、チュッ♪とか。。。
その手間がぁ、この鯖のように鮮度ＵＰ・味わいＵＰしますよ・・・たぶん。
稀に、かわされて・・スカされて、アホかっ!!ってコトもありうります・・ご注意下さい。
焼くというコト!!↓↓シズル旨さです!!　
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　　　焼く手間を楽しんだら、シズル旨さがぁ広がります♪
　※　【甘辛トマトのキムチのたれ】姫が、フレスタ中広店に行ったら売り切れだったらしい・・
店員サンに訊ねたら、売り切れで２．３日で入荷するとのコトらしい・・・
追加注文もらって無いんだけど・・どーなんだろ!!
売れない店舗から廻すんだろうか？？
それとも、莫大な追加注文がくるんだろうかぁ～!!
ど～なんだろうか？？　　万が一、全国区になったら・・あぁ。

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2007年10月28日

今時期の、おまかせコースの一品です

今時期の、おまかせコースの一品です
　- 旬の里芋のピザ仕立て -

(画像は、携帯から・・自慢のデジカメは、只今入院中!!)
里芋をすり潰して、ダンゴ状態に・・それを伸ばして自家製のツナとチーズを乗せて焼きあげてます
ピザ??かって・・・でも、里芋の美味しさも、ちゃーんと楽しめます
ちょっと、遊んでますけどね
本気と書いて、↓↓マジです!!　
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　　　無櫓火と伍　楽、・・・　ヤルべぇ♪

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2007年10月04日

炙り銀杏　・・食べ過ぎ注意♪

炙り銀杏　・・食べ過ぎ注意デス♪

コレ食べ過ぎると、ヤバイらしいです
秋の味覚なんですがぁ、ホドホドに食べないと
フゥー!!って、鼻息荒くなって中央通りを越えて　行ってはならぬトコへ行ってしまうキケンがあるそうです!!
まぁ、秋の夜長ですから～呑むだけ呑んで・・たまには、いいかもねぇ～♪とか。
そして、この芋焼酎も呑むとヤバイらしい・・大人気の芋焼酎-佐藤-!!
なぜかと言うと・・だって、蔵のヒトみんな元気なんだからぁ・・ホンマ♪
大人気、芋焼酎-佐藤-　↓↓　秘密を探るっ!!
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　　　　佐藤酒造さんで、旨さの素を覗き見したでぇ♪

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2007年09月21日

秋刀魚の昆布〆・・大、大人気です

秋刀魚の昆布〆・・大、大人気です

旬な秋刀魚の昆布〆・・凄くと人気なんですよ
いつもは、お刺身秋刀魚のタタキが一番なんだけど・・今年は、ダントツ秋刀魚の昆布〆が一番人気です!!
なんでだろぉーって考えてみると・・気温かもしれないかなぁって・・
まだまだ、暑い日が続いてるんで、脂が乗った秋刀魚でも、少しサッパリとしたモノがイイのかもしれませんね・・
さぁ、世間サマは、三連休前の花金ですよー!! 　呑んどきまひょ♪
そして、松茸と秋感じるなら!!ココ　↓↓　
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秋のキノコ-笑いキノコ含む。-た~ぷりです♪

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2007年09月19日

豆腐のキノコ餡かけです。

豆腐のキノコ餡かけです
笑いキノコたっぷり入ってます・・♪

人気のおまかせコース￥3000の一品なんです
豆腐を使ったモノをず～っと一品はコースに入れてるんですが・・前回は、枝豆の餡・・
その前は、博多明太子餡など・・
ちょっと遊んでますが、季節感があって楽しいです
秋の今時期は、やっぱりコレ・・キノコです
マツタケは、入って・・ません!!　っがぁ、笑いキノコは、た～ぷりですよ♪
松茸と秋感じるなら!!ココ　↓↓　
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秋のキノコ-笑いキノコ含む。-た~ぷりです♪
それから・・・

セブンイレブン症候群なワタシ、
ついつい、買ってしまったぁ・・・味わいは、まんまガムですけど・・
クールガムって、イメージいいですよねぇ、清涼感あって・・
ここ最近、ストレス溜まりに溜まってるワタシ・・ちょっと、クールにいかないとね♪

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2007年09月13日

旬の里芋のモンブラン??

旬の里芋のモンブラン??

今が旬な里芋をモンブラン風に仕上げた　おまかせコースの一品です
里芋で作った饅頭の上に栗と芋であのモンブランのように仕立ててます
カワイイでしょ!!
味わいも、ちゃんと肴として楽しめますよ・・甘くは、無いですからぁ~♪

秋の笑いキノコ焼きなら!!ココ　↓↓　
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2007年09月01日

きのこ。

きのこ。

キノコいろいろ　です。
笑いキノコで笑い死にしたいなんて・・子供やねぇ♪
９月です!! 秋がはじまります　ココ　↓↓　
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食欲の秋っ!!　地鶏と秋の野菜で-まんぷく-ですよ

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2007年08月30日

お刺身　秋刀魚の昆布〆

お刺身　秋刀魚の昆布〆

これも、イイですよ!!
イイです・・いいです　って、いっても、ホンマはどーなん??
ワタシ、これでも一応、のんべいですがなぁ~
だから、酒の肴にどーか??くらいは、知ってるつもり・・・

秋刀魚の昆布〆・・
悪いヤツです・・底なしに呑めれますからねっ!!
あぁ、なんだか・・・自問自答・・自画自賛・・少し、ストレスきてるのかなぁ~。

夏の終わりの月末、・・勝負の時の・・・スタミナUP!!なら、ココ　↓↓　
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2007年08月29日

秋刀魚のしんじょう・・・

秋色・・-茶-に染まる-のんどころ-無櫓火のおまかせコース!!
魚モノは、コレ・・

秋刀魚をしんじょうにして、上に乗せてあるのは、大根おろしに、らっきょと胡瓜を合わせてマス!!
・・マネされるから、画像出さないほうがイイよっ!!って、よく言われるけど・・全然っ!!
イイものは、どんどんっ!!みんなでやりましょぉ・・って。
コマイこと言わないで、大きなフリ・・あくまで、フリですけどね
秋刀魚のしんじょう・・秋刀魚の味わいたっぷりで、酒の肴として、単なる塩焼きじゃオモシロク無いし・・
でも、秋刀魚・秋刀魚したいし・・
季節の魚のしんじょう!! 楽しいですよん♪
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2007年08月21日

秋刀魚の棒寿司

秋刀魚の棒寿司

おまかせコースの一品です
酢〆した生秋刀魚を塩とスダチで、おつまみ寿司として召し上がります
コースの〆のゴハンで無く、途中の酒の肴として楽しんでもらいます
まだ、クソッ!!暑い日中ですが・・すこ~し、少しづつ涼しく感じる肴で楽しめるように・・
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2007年08月19日

少し早いけど・・秋刀魚。 脂も時期なりです!!

少し早いけど・・秋刀魚。 脂も時期なりだけど、ちょうど頃合が良いですよ!!

まだ、夏夏なのに・・秋刀魚。
年々早く市場に出回ってきてます
-のんどころ-無櫓火も例年なら９月に入らないと取り扱いしないんですが・・・
今時期なら今なりの脂の乗りです
年々早く市場に出回るのは、こんな時期に合わせた食べ方の嗜好が高まってるんでしょうか・・
今日(月)あたりから、少しづつメニューupします
おまかせコースも、秋刀魚オンパレードに、これから変わりつつあります

さぁ!! お盆モードは終わり。お仕事モードで、全開バリバリですよ♪
やってヤリましょう・・この夏のコミットメント!!
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2007年07月13日

旬の枝豆の自家製さつま揚げ

旬の具材を合わせて揚げてる無櫓火の手作りさつま揚げ

今は、枝豆です
た～ぷりの枝豆を入れて揚げてます
プリプリで、熱々で旨いです
なんにも付けずに　そのまんまで喰いあげます

仕込みは、ごーろんごーろんとすり鉢で混ぜあげて・・ちょっと、大変です
さぁ、連休前の花の金曜日・・
どう？？する・・呑みますか？？
海の日にちなんだ焼酎・・大海酒造、大牟禮杜氏スペシャル・・どう？？ですか
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2007年07月11日

鮎がぁ、旨いっべぇ♪

今時期の鮎が旨いっべぇ♪
少し膨らんで、デブな今時期の鮎・・
爽やかな西瓜のような香りを放ち、ホロ苦い腹ワタ丸ゴト食べてしまいます
　【鮎の丸ごとマリネ・・夏野菜添え】オトナなお酒の酒肴です
ムシムシする今日この頃のクソぉ雨ちゃん
食べたり呑んだりするモノくらい、少し爽やかにいきませんか？？

そう言えば・・ワタシも一寸前・・ほんのチョット前には、「　爽やかぁ～♪　」って、言われてたんですよん
高いお金払って、気を遣ってイイ気分モドキにしてもらえるトコでぇ・・・
「　爽やかぁ～♪　」の代償に、だいぶん払ったなぁ～♪
あのころは、ロン毛の茶髪・・パーマあててましたぁ
お金持って無くても、持ってるフリが得意（今現在進行中。）でぇ、カッコつけたなぁ～
そして、その頃　雨の日に姫に出逢ってダマされた・・・。
　　※　姫の御父様、まぁまぁ・・笑い話ですからぁね♪一応。
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　　海の日にちなんだ焼酎と焼き焼きぃ♪

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2007年06月24日

枝豆と生ビール♪

枝豆と生ビール♪

色んな枝豆の中でもそのまま食べるんなら黒枝豆は味わい深くて美味しい・・
その黒枝豆と生ビール サイコー!!　だけじゃぁ、おもしろく無いので　コース料理の中で色んな枝豆でちょっと遊んで
-枝豆のすり流し豆腐-ダシですり流したえだ豆をクリーム状にした豆腐の上にかけて召し上がります
冷たくて、遊びココロがあるんだけど、ちゃんとした枝豆と豆腐の味わいを感じることができて、あ～あ!!っと納得の味わいです
コースの〆は、-枝豆とちりめんの焼きむすびのだし餡かけ-
無櫓火のコースの〆は、夏でも温かいゴハンです
ひととおり、呑んで喰っての〆は、やはりお腹に染みる温かいモノがワタシは好きなので、どーしてもこんな風になってしまいます
焼きむすびの中に　枝豆が入ってて季節感たっぷりです
温かいダシ餡でくずしながらお茶漬けのように召し上がって頂くんですが、無櫓火のおまかせコースのここんとこ、ず～っとこのスタイルで中身の具材だけ旬なモノにしてます
そして、－まんぷく－伍　楽の〆の釜炊きゴハンは、今週からコレ↓↓です
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　-まんぷく-伍楽のコースの〆は、- 枝豆と番茶の釜炊きごはん!! -

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2007年06月17日

鮎の、腹ワタ入り・・・マリネ??

鮎の、腹ワタまるごと・・・マリネ??

旬の鮎を、腹ワタごとマリネにしてみましたぁ!
コレ、頭からカブリといくんですか゛・・
マリネなので、夏らしく・・涼香な味わいです
添え野菜も、夏らしく・・ゴーヤにパプリカ。
鮎の清々しさに腹ワタの　ほのかな苦味!!

カンタンそうな料理なんですが・・腹ワタごとマリネするのは・・ちょつと、難しい料理なんですよん。

投稿者 kazu : 23:29 | コメント (4)

2007年05月30日

トマトの話・・③

トマトの話・・③
甘辛トマトのキムチ・・・今回は、ミディートマトです!!

甘辛トマトのキムチのタレがトマトに絡みます。
ちょっと、濃厚で酸味も立ち・・イイ感じですよ・・・

そして、今日のジムのストレッチの成果
　『・・以外に堪えなかったよ!!』　って、つい・・つい、パーソナルトレーナーに言ってしまつたぁ・・・
ここから、間違えが起きてたのは、今の今までしらなかったぁ!!
ワタシ自身の時間に追われ・・ギリギリの時間にストレッチのマットの上に仰向けにされてるワタシ・・
・・地獄です!!
あのねぇ～？？　プロレスかぁ!!
ってな感じで、グリグリッです・・大変です
でも、でも・・ヤルよ、オレ。
飛ぶようにシゴトしたいんだからぁ・・♪

投稿者 kazu : 02:50 | コメント (2)

2007年05月28日

トマト・・・その②

トマト・・・その②
甘辛トマトのキムチです

甘くも辛く、・・トマトのキムチ!!約一年ぶりに復活です
今回は、大蒜を抑えに抑えて　ほとんど、匂いません!!
だけど、コクが無くならないで甘くも辛く、いまから夏にピッタリのサイドメニューです
トマトも画像は、前のモノなんですが、今年のはミディートマトを使ってます
ミディートマトだと、水っぽくならないでトマトの旨みとキムチのタレがマッチします
ちょっと暑く　なってくると・・トマトのキムチ、飛ぶように売れます!!
　　飛ぶように・・そう!! 飛ぶようにシゴトができるように月曜日から肉体改造実施中なんですよ
今回は、マジです!! 本気と書いて、マジです!!ジムで、パーソナルトレーナーにお願いして（30分　￥3150 ・・泣きたいけど、ムリムリして。。。)、あの背中の痛い根本的なコトを徹底的に改造します
ストレッチも声が出るほど痛くて、マジです!!コレを一週間から10日間続けたら、絶対に背中の痛いのが直り・・猫背も直り・・飛ぶようにシゴトができるそうです・・・
ワタシは、本気・・マジ!!です
この日曜日の夜に背中痛くて何度も何度も寝返りうって・・もう!!イヤです
一週間後・・燐と背筋を伸ばした華麗なる飛ぶようなシゴトしてるワタシ・・素敵♪

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-旨いっ!!生ビールの条件とは？？-

投稿者 kazu : 23:55 | コメント (4)

2007年05月27日

トマト・・その①

トマトも、奥が深いです・・・
能美島産　キングトマトが一番旨いっ!!って思ってますがぁ
ココ最近は、変わりトマトもアレコレと・・・
基本的に春トマトの能美島産　キングトマトは、そろそろ終わりますがぁ、替わりのトマトを模索中なんですが・・コレなんか、どう？？ですかぁ

黒トマトです!!
甘味より酸味が立ち、夏には良いかもです
日本全国の季節による一番美味しいトマト・・・
まだまだ、イロイロありますねぇ。キングトマトの後のトマトはどれ??にするか思案中です

今日は、もみの木森林公園に行きましたぁ・・
ご存知のお方も多いと思いますが、あの離合デキナイ細い道を通って帰ったんですが・・
来るなぁ、来るなぁ～って願ってたんだけど・・残念、目の前に対向車がぁ!!
ワタシ、下り道なんだけど・・ナゼかさがる・・バックしながら細い崖っぷちを恐る恐る・・
ちょっと、ムリかなぁ～って思ってたら・・対向車が猛烈な勢いでバックし始めたぁ・・・
ワタシ、恥ずかしながら・・どおにかスリ抜けたぁ。
『 スンマセン!! 』　
一緒に乗ってる姫に、『ダメダメじゃん!!』って、見下され・・自然とアタマを掻いてるワタシ・・
こんな時って、なぜかやっぱりアタマを掻くんだなぁ・・
アタマがぁ、汗掻くんだろうかなぁ!!
ココ最近、あまりクルマを運転しないワタシ・・ハッキリ言って、ヘタです。
でも、免許書の色は、黄金色・・そう!!ゴールドです♪
さぁ!!　:月末の月曜日です
　『　晴れ晴れとしたシゴトしまひょ♪　』　ガンバリましょ。　
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投稿者 kazu : 21:16 | コメント (6)

2007年05月24日

初夏のメニューです

初夏の-おまかせ-コースのメニューです

サヤ付きヤングコーンの揚げ物です
青々した若芽のコーンのほろ苦さ・・・旨いっ。
なんにも足さない・・そのまんま。
今日も、市場に出回ればいいなぁ♪

投稿者 kazu : 01:25 | コメント (2)

2007年05月22日

初夏のゴーヤー旨いなぁ。

初夏のゴーヤー旨いなぁ。

暑くなってきて、一番人気のメニューは、コレ・・ゴーヤーです
無櫓火では、
【ゴーヤとじゃこのなま節かけ】なんですが、コレが炭焼小屋から人気で　以前は、夏限定メニューだったんですが、今は、通年メニューです
だけど、やはり気温が上がってきてるこの時期・・
初夏からが旨いです!!
今年は、なにか他のゴーヤメニューを作ってみようかなぁ～
でも、この【ゴーヤとじゃこのなま節かけ】には、勝てないかなぁ・・

投稿者 kazu : 02:44 | コメント (3)

2007年05月20日

のんどころの肴・・燻製です

のんどころの肴・・燻製です

↑↑　トーフの燻製を仕込んでるとこです・・結構、大変なんですよ

↑↑　小いわし（かたくちイワシ）の風干です

-のんどころ-無櫓火・・－のんどころ－として、肴となるモノを意識してます
肴になるモノと言っても、ただ単にツマミとしてだけじゃ無くて、ハラペコに効く肴・・例えば、和牛ロースの炭火焼きや、バラカツ・・
そして、酒のアテとしての、シンプルなモノ・・燻製や珍味。
呑みながら・・・オトナの場面としての酒のあり方、楽しみ方を追求していきたいんです
呑んで喰う・・-のんどころ-無櫓火
喰って飲む・・・-まんぷく-伍　楽
ハッキリとテーマを楽しめるお店とワタシ達のキモチでありたいです!!

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　　- 喰って、呑む　まんまデス♪・・-

それと、今一番お気入ってる言葉なんだけど・・
　『　　晴れ晴れした・・・　　』
晴れ晴れしたシゴト・・晴れ晴れした顔・・・・
笑顔をって、言ってきたけど　自分がココロから晴れ晴れしないと笑顔じゃ無いもんね
初夏の空のような、晴れ晴れとしたシゴトを、さぁ!!月曜日から爽やかにヤルぜぇ♪ね。

投稿者 kazu : 20:41 | コメント (0)

2007年05月17日

ホッケのしんじょう!!

ホッケのしんじょうにあわせるモノは？

おまかせコースの一品、【ホッケのしんじょう】
上にあわせるのは、今回は　胡瓜と大根を合わせておろしにしてべっこう餡とあわせてます
この組み合わせ　中々良いデス!!
初夏の風情を胡瓜の爽やかさがかもして、ホッケの脂の旨味をかき立てます
そうそう、爽やかで思い出しましたが・・・
-のんどころ-無櫓火は、できれば爽やかに呑んで欲しいぃです
呑みながら、ワルい話や、Ｈな話は、厳禁です!!
・・特に、Ｈな行動（極稀に、肩や胸に顔を寄せたり・・腕に絡みついたり・・チューしたり・・）
家に帰ってぇ続きをどーぞ!!です。
もし、ワタシの前でイチャイチャしたら・・ハッキリ言って、ヒガミ根性丸出しで怒りますからねぇ!!
-のんどころ-無櫓火・・爽やかに呑みあげましょ。
ハイハイっ!! 解ってますよ・・『オマエが、爽やかになれ・・』でしょ
どーも、スミマセンねぇ♪　とか。

投稿者 kazu : 01:30 | コメント (0)

2007年05月16日

エクレアのシュー作り・・

エクレアのシュー作りです

おまかせコースの　【じゃがいもと博多明太子のエクレア】のシューの仕込みです
まるで、ケーキ屋さんな気分でルン♪ルンと仕込んでます
コースの一品目でお出ししてるんですが、殆どのお客サマがぁ、
　　『・・・えっ?? 』ってお顔してマス♪　　
ちょっと、遊びこころのあるシゴトなんですが、
美味しい＝楽しい　ですもんねぇ。
あともう一つ、楽しいを感じる為には、ワタシの愛想だけかぁな～!!
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　　- 仕込みが命!! ひとてまシゴトしてます-

投稿者 kazu : 13:34 | コメント (3)

2007年05月15日

まるごとアスパラガスの春巻きです

まるごとアスパラガスの春巻きです

シンプルな料理なんですが　イイですよ
青々したアスパラと春巻きのパリット感
まるごと、カブりついてもらってもサクッと食べれます
こんなシンプルなモノと、あのホッケしんじょうのような　ひと手間かけた料理
バランスとって肴として楽しんでもらってます
お酒を呑む　ってコトは、楽しむというコト・・
こんなん、あんなん、そんなん・・イロイロとバランスとって楽しさ倍増デス♪
　・・・しかし、昨日は　熱く呑みあかしたべぇ。

投稿者 kazu : 14:45 | コメント (2)

2007年05月10日

居酒屋のホッケって・・

北海道のホッケって・・・
いわゆる居酒屋のスターメニューですがぁ・・無櫓火なら、こんなになりましたぁ!!

骨抜きして　身をすり身と焼き身にして、しんじょうで揚げてます
ホッケの脂の旨さと香りを楽しみながらいけます
上に乗せるのは、イロイロと変えてみたいなぁっと思ってます
食べた食感は、ホッケそのものなんで　カタチが無いのにホッケの食感!!
・・・不思議な感覚になりますよ
姿、カタチで物事を捕らえない・・・
そ!! 例え、頭がボウズでも・・眼つきが悪くても・・背中が痛くても・・太ってアゴか゛無くても・・・
姿、カタチは、仮のモノですからぁ~♪
大切なのは、ココロです!! ねっ!! ・・よねっ!!
今日は、シゴト後に　ハラペコだったので　ショーコと天下一品を食べたぁ
そして、ワタシは　お金も払わず、ショーコに払わす為に喰ったら直ぐ、逃げるように帰ったぁ ・・・ココロがぁ?? フフっ。
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2007年04月24日

近江の蒸し地鶏と水菜のサラダ仕立て

近江の蒸し地鶏と水菜のサラダ仕立て

和風の胡麻だれドレッシングでしっかりと混ぜて食べます
コレも単なるサラダじゃオモシロく無いので、
酒の肴になるサラダとして作りましたぁ
近江の地鶏の胸肉を千切るように切りタレを絡めて水菜と一緒に・・
これから爽やかな気候にかわっていくなかで、ちょうどイイ感じな肴と思います
・・・爽やか!! う~ん　イイ響きですよねぇ
ワタシなんか、だいたいにして　『・・濃いぃぃ!! 』だからなぁ~
昔、むかしは、爽やかぁ~って言われた時も一瞬あったんだけど・・まぁ、－15㎏の遠い過去だな。

-まんぷく-　伍　楽　ゴールデンウィークの
　　　4/ 29日　30日　5/ 1日　2日は、営業致します　
　詳細は、ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
　　只今、ご予約受付中です!!

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2007年04月20日

焼酎で漬けた、角玉梅酒の梅の蜜煮

焼酎で漬けた、角玉梅酒の梅の蜜煮です!!

鹿児島　芋焼酎【 晴耕雨読 】　佐多宗二商店さんの現在の梅酒ブームの立役者-梅酒・・【角玉】
その【角玉】を漬けた梅をいっつも、た~ぷりと頂くんですが、今回は蜜煮にしましたぁ!!
おまかせコースの酒肴の一品でお出ししてます
おとなのデザートでもあり、お酒とも合います♪

小いわし（カタクチイワシ）の燻製を造ってます
画像は、風干ししてるとこです・・ビミョーな干し加減で燻製にします

干した小いわしを、コレまたビミョーな熱加減で燻製にしましたぁ!!
頭から、ガブりと食べれて　ハラワタは、しっとりと苦味を楽しめてお酒のアテとして、ビールでも焼酎も日本酒も・・ワインでもバッチリ合いますよ
ハラワタの苦味とビールやワインが合うの??
・・・バッチリです!! だから、燻製は楽しいんです♪

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2007年04月13日

おまかせコースの一品です

シューの中に詰めてみましたぁ♪

おまかせコースの一品なんですが、
シュー皮の中に　色々と詰めてみましたぁ♪
ちょっとエクレアでしょ・・シューの上のチョコがかかるトコは、今回は和風なので醤油の餡をかけましたぁ・・・
コレ、おまかせコースの最初に手で持ってパクッと!!
なんだか春っぽくてぇ、当分　このエクレアを楽しんでみようかなぁ
中に詰めるモノは、ナンボでもあるよねぇ~
今日は、どーしましょ♪
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2007年04月12日

黒七味仕立て・・　鶏つくねの餡かけ

黒七味仕立て・・　鶏つくねの餡かけ

この時期、鍋じゃないけど　熱々がイイんですよねぇ
鶏つくねを焼かずに　生のまま、団子にして出汁で炊き餡かけ仕立てで肴としての逸品です!!
この時期だけど、まだまだ・・グツグツいわせてご提供です♪
ちなみに、ワタシ・・
ココ、最近は・・ブツブツが多いですねぇ。　ホンマ!!

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2007年04月11日

新しいメニューぞろぞろ・・と!!

能美島のトマトと、ハモン・セラーノの生ハム!!
フルーツトマトと、生ハムをミルフィーユのように仕上げましたぁ・・

これも、新しいメニューです
・・・ミルフィーユ!! 知ってますかぁ??
ワタシのミルフイーユとは、苺のミルフィーユ・・
苺と言えば、初恋。・・・・・ファーストキッスは、苺ミルク!!
今は、お腹がメタボの三段ミルフィーユ・・・
初恋のあの頃とは、少し・・ほんのちょっぴりだけ、違いが出てるかなぁ~♪
サクッ!!っと、和豚もち豚のバラカツバラ肉のカツレツです

ポメリーの粒マスタードで、サクッ!!っと酒の肴になります!!
新しいメニューがゾロゾロと。まだまだ、アレコレとメニューUPされていきますよっ♪
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2007年04月10日

空まめ豆腐2007バージョン!!

空まめ豆腐2007バージョン!!

どーん!!と、画像upです
今年の空まめ豆腐は、ムースのような口当たりに仕上げてみましたぁ♪
やわらかで、エアーな口当たりなんですよ
このエアー・・・な、感じ判りますかぁ??

そういえば昔、姫にナイキのエアマックス買ってもらったぁなぁ・・初めて履いた時は、正しくエアーな感じだったぁ嬉しくて宙に浮いてた感じだった。
それがぁ、今じゃぁ、オレのコトなんて・・ホンマにエアーな存在だもんなぁ~・・・トホホ。
そして、只今　空まめのグラタンも試作中・・・美味しくデキるかなぁ~♪
美味しかっても、姫には喰わさんとこてぇ!! へへへっ。
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2007年04月03日

初鰹のタタキです

初鰹のタタキです

少し大きい鰹だったので薄めに切ってます
そして、お皿に廻るく盛って　野菜盛りをたっーぷりと乗せます!!
コレ、浜松の親方の料理なんですがぁ・・ちょっとアレンジして拝借してマス♪
そして、これがぁ大人気なんですよ
野菜たっぷりで、旬の鰹も頂けて・・野菜も喰えるっ!!酒も旨いっ!!
今年バージョンは、『 春を感じる。』です
今日から、桜が咲いてる時だけの限定バージョンに仕上げます
そして、鰹のタタキと言えば・・できれば、大蒜たっぷりのせたいんだけど・・そこは、それっ。
やはり、エリートのお客サマが多い無櫓火では、フライドガーリックを２、３枚程度しか乗せてません・・・
ご希望ならば、たーっぷりと乗せますので、言って下さい
大蒜喰らって元気がいいか??
喰わないで、さわやかな吐息がいいかぁ??
さぁ、貴方なら・・どっち!!
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　　日々、成長してますよ!!　必死でぇ。

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2007年04月01日

お花見、桜豆腐です

お花見、桜豆腐です!!

日曜日は、あいにくの空だったのでお花見もちょっとだったのかなぁ~・・・
ワタシは、お花見中止になったので　なんだか無気力状態に陥り、一日中家の中でゴロゴロしてしまったぁ・・
一歩も家から出て無いなんて・・・どーなってんだろ
でも、４月の月曜日の始まりです!! モード切り替えてガンバらないといけません
今日の付き出しは、自家製の桜豆腐です!!
この桜豆腐は、ルン♪って、キモチで食べて欲しいなぁ・・新しい期の始まりに夢ふくらませてシゴトも恋愛も人生も楽しく向き合っていこぉー♪

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　　　-ゆったりと、喰い呑み・ながら歓送迎会デキます

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2007年03月31日

春色です

春色です!!

春の桜色のタルタルソースです
こないだは、胡瓜のピクルスの変わりにタクワンで造ったんだけど・・
今は、春らしく　柴漬けであわせて桜色のタルタルソースです
揚げモノは、春の魚と書いて-鰆-と、春色の海老のしんじょう。
そして、若布です!!
先付けの、大根のおでん、桜餡かけから始まって桜色のタルタルに春の鰆・・そして、ホッと・・玉子豆腐の桜色の博多明太子の餡かけ・・・

春は、ウキウキですよね♪

投稿者 kazu : 00:57 | コメント (0)

2007年03月14日

焼きそら豆・・青臭い。

３月13日・・・
佐藤酒造、総務　鳥越サンのお誕生日・・イヤな日だったぁなぁ!!
まぁ、出費か゛かさむ、14日の今日よりは、よいかも!!

茹でたモノより、青臭い。
サヤごと焼いて、中の燻された豆を塩で喰うっ!!
茹でたモノより　鮮明に青臭さを味わえる。
今は、広島でもよく見かけるけど・・ワタシ達がやり始めた頃は、殆ど　見かけなかったぁ!!

そして、今日からの目標・・・
　【 闘う　心。】
まだまだ甘い、ワタシ達・・・トコトン、闘いましょ。

投稿者 kazu : 03:01 | コメント (0)

2007年03月12日

蒸し鶏の肴モノ・・シンプルにね

近江の地鶏を蒸して　肴としての一品に仕立ててみましたぁ!!

【 蒸し地鶏　- 胡麻塩タレで - 】
この肴も、近江の地鶏の持つキレイな脂の味わいがあるがこその逸品です
ただ、単に蒸す。
ひとシゴトした近江の地鶏の胸肉をただ、単に蒸す!!
薄くカットして、レバー刺しなんかで食べる胡麻塩タレを付けて食べます
タレは、色々と換えてみようかなっと・・今回は、シンプルに胡麻塩タレ
ブロイラーあたりだと、こんなキメの細かい口当たりにはならない・・
近江の川中さんの育てた鶏だからこそ　このシンプルに蒸すだけという特徴が生かされるんだろう
素材の素晴らしいトコを引き出せてるこんな、シンプルな料理が-のんどころ-無櫓火のお客サマは好まれる
焼酎や日本酒・・勝沼醸造のワイン!! シングルモルト・・なんでも相性イイです
酒の邪魔をしない肴って、こんなんかなぁ♪
-のんどころ-無櫓火　春のメニューに、少しづつシフトしていきますよ
　　　　　
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2007年03月07日

おまかせコースの一品

たまご豆腐の-博多明太子-餡かけ

　　　あったか!!でほっっとします
歓送迎会で盛り上がる宴の中で　お酒の合間に温かなこの一品・・
呑んだくれた胃もココロも・・五臓六腑が和みますよ
この餡は、他に　カニ餡だったり　人参餡だったり・・蕪餡だったりと色々と変わります

昨日は、ワタシ・・友達の出産祝いで嬉しくて・・呑んだくれてしまったぁ～♪
　　　いま、五臓六腑が破壊されてます
　　　　　　
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2007年03月01日

ソースもアレコレです

ソースもアレコレです
今回は、和風タルタルがテーマです。

タルタルソースは、胡瓜のピクルスとタマゴ・・なんて、イメージなんですがぁ
-のんどころ-無櫓火のタルタルは、違います。
色々と今までに造ってるんですが、
胡瓜のピクルスの替わりに・・前回は、古漬けの大根の漬物・・今回は、ジャンクで黄色の沢庵!!
さぁ!! 料理にどんなアクセントつけてくれるんだろうかぁな~♪

そして、月が変わって　３月です。
新年明けて、もう３月・・・-まんぷく-伍　楽が開店してもう一ヶ月半、、まだ、一ヶ月半。
どーしても、なにもしなくても　時間は、フツーに進む
ならば、やれるコト　やってみる!!
まだまだと、ヤリたいコトいっぱいあるし♪

　　　　　-まんぷく-　伍　楽のブログが替わりましたぁ!!　
　新しいＨＰブログは、会社のブロックも突き破り・・
コチラ、http://www.manpuku-goraku.com/
　　　　これで、おシゴト中でもご覧頂けます♪
今日は、【近江の地鶏のレバーペースト】のお話です
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投稿者 kazu : 02:34 | コメント (0)

2007年02月27日

喜禎ルミ流　鶏飯-ケイハン-!!

喜禎ルミ流　鶏飯-ケイハン-!!
-のんどころ-無櫓火の〆の逸品です

　鶏飯-ケイハン-は、奄美地方の郷土料理です
ワタシがコレをルミちゃんに教えてもらってメニューupした数年前は、売れなかったぁ~
でも、今は　-のんどころ-無櫓火の〆の逸品として大人気です
結構作るの手間くうので大変なくらい・・
あんなに売れなくて　賄いで食べてたのがウソのようです
そして、なにより　お客サマに鶏飯-ケイハン-が浸透してて、いつも〆はコレっ!!なんてお方も沢山おられるのが嬉しいかぎりです

鶏飯-ケイハン-は、画像のようにゴハンの上に具を乗せて、
熱々の出汁をかけて、混ぜてからサラサラっと、お茶漬けのように食べます
直ぐに食べずに　間が空くと絶対に美味しく食べれませんので、
　〆のゴハンとして、サラサラサラ～っと食べて下さい
ワタシのように、ネチネチじゃなくて・・サラッ～っと、ね♪

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これで、おシゴト中でもokですね♪
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投稿者 kazu : 01:17 | コメント (2)

2007年02月22日

あんまり旨いんで・・地鶏の昆布〆

-まんぷく-伍　楽の地鶏がぁ、
あんまり旨いんで・・地鶏の昆布〆を造ってみましたぁ!!

コレがぁ、旨くてたまりません!! ホンマぁ♪
どのお酒とも合う。
美味しい鶏でないとデキない。
ワタシが、今一番　肴にしたい一品。
ハイ!! 　あなたは、どーしますかぁ?? とか。

花粉の話。　ヤメときましょう!! ねぇ、ヤメときまひょ♪　カユっ。

　新店の　-まんぷく-　伍　楽　-ごらく-　の、 ブログ
-石焼きで食べる本物シシャモ-がテーマで書いてみましたぁ
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2007年02月19日

大根のシリーズ・・・

大根のおでんシリーズなんですが
今時期は、酒粕餡かけで鶏団子をのせてます

酒粕は、西条の-山-の蔵元の新酒の酒粕です
大根のおでん一つで、鶏白湯・・カレー・・金時人参餡・・トマト餡・・・そして、酒粕餡と結構色々と楽しめます
　　　　　
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-ちょっとしたコト・・-がテーマで書いてみましたぁ
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2007年02月15日

春の魚と書いて-鰆-サワラと読みます

春の魚と書いて-鰆-サワラと読みます
でも、寒い時期が脂がのってるんですがぁ・・・

おまかせコースの魚は、　-焼き- が多いんですがぁ、今回は、揚げ物にしてみましたぁ・・・
しかも、コロッケです!!
　　【-鰆と海老のしんじょうの揚げ物-】
鰆と海老をスリ身にして、生の鰆の身を真ん中に包んで揚げてみましたぁ
ホクッホクっの熱々の中に、生の魚の身が入ることで、魚としての魚らしい食感 !! と、海老のプリプリとした歯ごたえ・・・
あくまで『　魚としての魚らしさ・・・　』を大切にして揚げてみましたぁ
・・・なんだぁ、揚げもんかぁ～じゃ無くて
あくまで、- 魚　-の　肴なんです!!

新店の　-まんぷく-　伍　楽　-ごらく-　の、 ブログ
　　　　今日は、　- 野菜-について、書いてみましたぁ・・
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投稿者 kazu : 11:11 | コメント (2)

2007年02月09日

群馬産　和豚もち豚の燻製です

いろんな銘柄豚を燻製にしてます

今回は、群馬産　和豚もち豚です
ワタシは、この銘柄は、豚らしい味わいがあるのかなぁ～って思ってます
さて、お客サマは、どんな感じでしょうか??

新店　　伍楽　-ごらく-　の、 ブログ
　　　　　牛蒡が、焼けて旨ですよ♪。
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投稿者 kazu : 00:54 | コメント (0)

2006年12月08日

今時期、脂が乗った鰆のサワラ・・・

春の魚と書いて、鰆・・サワラ
でも、脂が乗って旨いのは、今時期です。

その鰆をすり身にしたものと、鰆の切り身を合わせて、
おまかせコースの一品に仕上げましたぁ!!
ソースは、舞茸とセロリのソースが人気なので　今回は、変えませんでしたぁ・・・
鰆の切り身の食感と、すり身のしんじょうにしたモノの食感を合わせて楽しめます。
すり身の中は・・・?? ちょっと、サワラのヤな部分を補えるように　ひと工夫です

無櫓火のおまかせコース￥2500~ この時期も、忘年会も普段使いも隔たり無く　楽しんでもらえるようにと・・・
-------------- まんぷく--伍楽-ごらく- ------------------------------------
新店　　伍楽　-ごらく- ブログ　ココ、も観て下さい。少しづづ開店に向けて進んでます

投稿者 kazu : 03:02 | コメント (2)

2006年12月05日

北海道　鵡川産　本物-柳葉魚-ししゃもです。

北海道　鵡川産　本物-柳葉魚-ししゃもです。
炭焼小屋時代からの人気メニューなんですが、
いつもの本物-柳葉魚-ししゃもとは、少し違うのが解りますかぁ??

そうなんです!!
いつものは、ぷりっとしてるんだけど　この画像のシシャモは、痩せてるでしょ～!!
なんだか貧相なんだけど、コレが違うんです・・・
この干からびたような貧相なシシャモなんだけど、コイツを炭火の七厘で焦げる寸止めで炙って食べたらぁ・・・・これがぁ!!

凄いんですよォ・・・いつも、ぷりっとしてるシシャモを食べてるお客サマも断然、こっちの干からびたようなシシャモが旨いって言われるんです。
えぇ~?? なんでしょうけど、これくらい干すと、シシャモの脂が凝縮されて　炭火七厘で炙ってやると　じゅわぁ~って脂が解け出てきてたまりませんよ♪

投稿者 kazu : 01:26 | コメント (0)

2006年12月03日

天然!!猪のバラ肉の燻製。

天然!! 猪のバラ肉の燻製です。
倉橋島の山中にて、西条の猟師がし止めてくれましたぁ・・

その猪肉を塩漬けして燻製にしましたぁ!!
ジビエの天然イノシシ・・脂の旨さが、ひと際です。
・・・え~イノシシっ??　　クサイっ!! なんて、お考えのギャル・・いや、オヤジっ!!
残念さん、　全然、臭く無くて・・これぞ、天然のイノシシです。

１２月に入って、予約も増えてきてますが・・まだまだ、全然　余裕アリアリです。
　『 無櫓火は、予約で　イッパイだろうてぇ~・・・　』 なんて、イヤイヤです。
そんなに、あまくは無いんです・・・
一ヶ月も前から、予約満席の曜日も、前日もとより、当日キャンセルもありますので、
どーぞ!! まず、お電話下さいまし。
今年の12月のテーマは、一期一会です
ありがたい、この機会を大切に　その場をキチンとキチンと大切にしていきたいと、スタッフ一同の願いでございます

お酒を呑む!! 　楽しむ!! そこに、気の利いた肴があるっ。
それが、-のんどころ無櫓火-の、真骨頂です!!
師走の月曜日・・・やりあげて、やりましょ。
そして、今週は　これでもかぁっ!!って、秘蔵のお酒をブログでも、upしていきますねぇ♪

　　毎日、新店の試食を・・・思考試行してます!!
体力的にも、スタッフ含めて、限界の玄関くらいですがぁ、まだまだぁ・・・
忘年会シーズンの、無櫓火・・・
ただし、だけど・・いつもと変わらない無櫓火でいなければいけないし。
そして、それでも　おまかせコースは、季節感を大切に　変わらないけど、大変わりを提案していかないとねぇ♪

　無櫓火のおまかせコース。　・・・　１２月は、変わりますよぉ!!

投稿者 kazu : 22:51 | コメント (7)

2006年12月01日

のどぐろの燻製・・肴に、イイです。

のどぐろの燻製・・・肴にイイです。

脂乗ってて、それでいて生臭くなく・・手で千切りながら食します
合わせるのに、日本酒ならフルボディー系か、違う面で華やかな呑み口の味わいのモノも合います
焼酎なら、な～にも問題無く　バッチリです
そして、今時期のグラスで呑める・・日本のワイン・・勝沼醸造のブラン樽熟成!!
-のんどころ-無櫓火の肴　燻製は、のんべいには、たまりませんねぇ♪

そして、今日から12月です
と゜ーしましょぉ～日々が過ぎるのが、早すぎです!!
過ぎ行く時間とワタシのくそっ!!おバカな頭脳が追いつきません・・・
そして、疲れも溜まっちゃって・・・久々に、-金縛り-にあいましたぁよぉ
もうねぇ、もう、凄くと、楽しいデス。
　　　↑↑
こういうのを、ランニング　ハイっ!!状態と言うんでしょうてぇ～♪

師走。　クリスマス。　お正月。　・・・要るのは、ゼニと体力。　
ガンバリましょぉ～♪

投稿者 kazu : 00:46 | コメント (2)

2006年11月19日

蟹みそニョツキ!! 2006初冬。

蟹みそﾆｮｯｷ　2006初冬バージョンです。

ひさかたのメニユーupになる　蟹みそﾆｮｯｷです
先週末から　再度のメニューUPになったんですが・・大人気です!!
お隣のお席のお客サマか゛ご注文頂いたら　その後のお隣のお客サマは、殆どご注文されてます・・
しかも、バケットの追加注文においては、9割程度のお客サマがオーダーされます。
そんな、蟹みそニョッキ・・・今回の2006初冬バージョンは、以前となにがせ違うのかっ??
まず、一番の改良点は、お客サマには　関係無いかもしれませんがぁ・・
①　提供時間のスピード化・・しかも、半減くらい早く提供できるように改良できましたぁぁ!!
②　ソースをライトにして、バケットとの相性をバランスとって　尚且つ、蟹みそらしさを保ち、ボリュームも２倍近く増やすことか゛できたぁ。
とりあえず、この２点が改良できた点なんですがぁ・・
試食したスタッフ含めて・・人気です。
そのなかで、一番イイ点は、なんといっても　どんなお酒にも合うっ!!と、いうことです。
生ビール・焼酎・・日本酒・・日本のワイン・・日本のシングルモルト・・ぜーんぶっ合います!!
洋と和の融合なんですが・・肴として、バッチリです♪
融合といえば・・怒と喜・・悲と楽・・・
なにごとも、足したり引いたりで　バランスとれてるんですよねぇ～

　　・・・って、云うコトは、
ワタシは、愛想無しと、愛想良しが交差してるというコトですよー♪　裏表。表裏一体。
愛想良しのトコ・・伸ばしていきたいなぁ。

投稿者 kazu : 21:21 | コメント (2)

2006年11月09日

鶏団子の・・・

鶏団子の小鍋たて・・

鶏団子でホカッ♪ホカッ♪です
香辛料もバッチリとかけて、脂肪燃焼系のカラダの中から温まる小鍋立てです

そして、水曜日のシゴト後に　炭焼小屋時代から無櫓火の今現在の脱税♪をしてもらってる税理士サンと一緒こ呑んだ
ゼニ金握られてるヒトなので、エラソーに大風呂敷も言えないし・・・

　　　　　※　この日曜日に　新店の地鎮祭をします
　　地鎮祭といっても、エライお方に来て頂くんじゃなくて　日頃からワタシや無櫓火を可愛がって頂いてる仲間やお客サマとBBQしながら商売繁盛を祈願してもらおうと思ってるんです・・・結局、呑むんですがぁ!!
お気遣い無用で　どなたサマでも沢山のお方に立ち寄って頂きたいと思ってます　　内装工事も数日後に始まるので　工事前のガラ状態・・もう、見ることはできまん・・
　みんなのチカラで商売繁盛のスタートです♪　詳細は、後ほど

投稿者 kazu : 04:49 | コメント (2)

2006年11月07日

和牛テールのコロッケ!!

和牛のテールでのコロッケ!! 定番人気商品です。

仕込み中の画像なので、なんだか??ですがテールとジャガイモを合わせて小分けしてるとこです
テールはミンチにして・・そう!!　あのテールをミンチにするのは結構、タイヘンです
それをジャガイモと合わせるだけです　簡単です!! すぐ、パクレますよ。
ただし、テールのミンチ・・ガンバって頂くことになります♪

テールのコロッケ・・昔の肉屋サンのコロッケに似たコクがある味わいです
昔の肉屋サンのコロッケ(今でも旨いトコありますけど・・)は、和牛の脂の旨味が効いてて・・それを、ラード・ヘッド合わせた油でカラっと揚げてたんですよね・・
そこの旨味に注目したのが、このテールのコロッケです
和牛の脂ばかり効かせたり、ラード・ヘッドで揚げると重たくなるんですが　
テールのミンチならコレだけで旨味バッチリです
定番人気　和牛のコロッケ・・・添えるソースは、自家製ウスターソース・・・旨いですよ!!

投稿者 kazu : 03:03 | コメント (2)

2006年11月06日

ヒラメのエンガワ・・・

ヒラメのエンガワです。

この時期の無櫓火の限定のお刺身・・・
無櫓火は、殆どお刺身の無い珍しい　いわゆる居酒屋です!!
フツーは、まず　『お刺身どうされますかっ??』　ってお店側から問われるパターンが多いんですが・・・

それでも、季節の中であるお刺身は・・
人気の『鯖の炙りタタキ』・・　秋の『秋刀魚の炙りタタキ』　　　冬に向けての『ヒラメのエンガワ』あと、『ヒラメのアンキモ和え』　くらいです。
お客サマからよく　　『なんで、お刺身ないの？？　』って問われるんですが、
季節モノの肴になるお刺身以外は、やはりお鮨屋サンか専門店で召し上がれたほうがっ・・・て、キモチがワタシの中で高いんです!!
そんな中で　そのままお刺身単体として手を掛けずにご提供してる　『　ヒラメのエンガワ　』
一日に、一枚か多い日でも二枚しかヒラメは落とさないので『　ヒラメのエンガワ　』のお刺身も一人前か二人前限定・・・

売れ残ったらイヤな生モノ・・そのお刺身を『　売れ売れ・・　』状態になったらいわゆる居酒屋としてナニしてるか解んないもんねぇ!!

さぁ!! 連休明けの月曜日ですよー　シゴトしましょ～!! そして、家庭の疲れ??を呑んで癒しましょぉ・・・♪
少し寒さも感じてきたので　温かい燗酒・・燗焼酎は　いかがですかぁ・・ココロが解きほぐされマス。

投稿者 kazu : 01:47 | コメント (3)

2006年11月01日

大根・・・

大根のおでん・・・
少し、肌寒い気配感じて、とりあえずの生ビール!!
肴は、大根のおでん仕立てです。

気温やその日の状況によって、アレコレと下味変えてます
今日は、どんな感じに味わい変えてるでしょうか??

今日もシゴト後に　試食会の用意があったんだけど、急遽・・東京からのお客サマとの会合に変更です。
・・流石、東京シティーは、違いますねぇ・・
そして、只今　４時半・・アハハ

　　凄くと、疲れてます。
そして、11月です・・無櫓火の周年もこの月です・・そして、新店の段取りもこの月がピークに差し掛かるはず。
なにはともあれ、年末に向かって・・やるべぇ!!
皆で、楽しい年末、お正月に向けて・・・・・・・やるべぇ♪

投稿者 kazu : 04:30 | コメント (2)

2006年10月30日

スペイン産　イベリコ豚の燻製

スペイン産　イベリコ豚の燻製
これは、もう絶対的に　焼酎が旨いですよ

脂の旨味を楽しむべく　スペイン産　イベリコ豚の燻製です
なにが合うかって？？
そりゃもう絶対的に焼酎です!!
キレイなイベリコ豚の脂・・・・そして、焼酎を洗い流す如く呑み乾す焼酎
今時期は、少し温めの燗焼酎が旨いかなぁ♪
日曜日は、京都に行ってきましたぁ・・しかも、日帰りでぇ

そして、新幹線の最終で帰る間際に　京都のオンナ？？　そう!! 楠美嬢と一緒に食べた　新福采館 -本店のラーメン!!
旨かったぁす♪　
先日の福屋ｻﾝでの出店以来でしたがぁ、本店は　これまた旨かったです

　さぁ、毎度まいどの、月曜日です。　そして、月末２日ですよー　やったりましょ～♪

投稿者 kazu : 01:17 | コメント (0)

2006年10月26日

スペイン産　ハモン　セラーノの生ハムと水菜のサラダ

無櫓火のサラダは、野菜の揚げ浸しをサラダ代わりに食べて頂いてます
ただ、どーしても生野菜をリクエストされるお客サマが多くて・・・

【 　ハモンセラーノの生ハムと水菜のサラダ　】　
生野菜なら、ゴーヤのなま節かけとか、黒豚味噌の野菜添えなどがあるんだけど・・違うんです
どーしても、サッパリと生野菜をサラダとしてドレシィングで食べたいんだそうだ・・・
そして、コレ・・生ハムのサラダは喜んで頂いてるようです!!
新作メニュー３作・・人気です♪

【　あん肝の蒲焼き　】　

　【　イベリコ豚の燻製　】
　　
【　加賀野菜　五郎島さとまいも　】　　　　
　のんどころ　無櫓火たる肴です。
まだまだ、続々と新作メニューが・・・続くかなぁ～？？

投稿者 kazu : 02:45 | コメント (2)

2006年10月25日

今年も入荷!!石川　加賀野菜　五郎島さつまいも

今年も入荷です!!
- 石川　加賀野菜　五郎島さつまいも -

美味しいです
ただ、揚げただけでバッチリで　ホクホクっと食べれて肴になりますよ
お芋が肴になるのか??
　　　　　　・・・ ハイ!!　なります。
素朴で飽きずにホクホクっです
こんな素材は、手を掛けずに引き算の料理がイイと思います
それでも　少し楽しみたいので　塩を少しづつ変えてみます
今は、藻塩です・・その内、岩塩にしてみたり　アレコレと塩だけ楽しんでみます!!
そして、　そして　その後は・・・ぷっぷー♪
みんなで　揃って・・プップー!! とかね。
・・・・　さぁ、ペイディですよん　呑んでやりましょー♪
今日は、水曜日・・・・ハハハハぁ・・それがぁ、どうしたぁ～それがぁ・・・呑んでやりましょー!!

そして、女房は・・・・　　!!

投稿者 kazu : 03:15 | コメント (2)

2006年10月24日

イベリコ豚の燻製・・脂の旨味です!!

イベリコ豚の燻製を造りましたぁ。
脂の旨味が凝縮されてます・・そして、その脂質は、オレイン酸が豊富で食べるオリーブオイルなんですよ!!

燻製ベーコンは、やはり脂の旨さなんです
その脂の旨さと言えば、イベリコ豚なんですが、燻製にしたらどんなんだろう？？から、始まった今回のイベリコ豚の燻製造り・・・
通常の豚肉の３倍の燻煙をかけてやっと仕上がりましたぁ!!
今日から　メニューｕｐです
さぁ、どんなんでしょうか？？　今までの、さつま純粋黒豚・・・岩手の白金豚と比べてどーでしょうか？？
あえて、ワタシの感想はコメント無しにしときます
ただ、焼酎と合わせたら・・・あぁっ♪♪

（※　画像は、燻製前の生の状態です。燻製後の画像は、後日ｕｐします　）

投稿者 kazu : 02:22 | コメント (2)

2006年10月18日

そろそろと、アンコウの肝がぁ・・・

そろそろと、アンコウの肝がぁ・・・

今年のアンキモは、どう？？でしょうか・・・
いつも、寒い時期に人気のアンキモ・・今年は、いつものメニューより少し、楽しんでみたいかなって・・・

とりあえず、今日から、アンキモ豆腐からメニューＵＰです
少なくとも、今期は、いつものメニューから二つは、新しいメニューをＵＰしてみたいなぁ～なんて、ビックマウスしてます。
今、アレコレ時間が無くて　必死なんですがぁ、新しいメニューデキルかなぁ～♪
そして、今　隠れメニューで、柳葉魚（本物シシャモ）の雄の七厘炭火チョイ焼きが好評です!!
ここご覧のお客サマ、どーぞ　ご遠慮無く、一声掛けて下さいまし・・・
・・・・美味しいですよん♪

投稿者 kazu : 02:15 | コメント (4)

2006年10月05日

銀杏・・そう、あの香りの・・・

毎年、この時期になると人気の銀杏・・・
だけど、無櫓火のスタッフには、大ブーイングなのです
なにがぁ、ブーイングかと言えば・・
そう！！　あの香りがぁ。

凄いよねぇ～　あの香りを間近にしながら一個づづ銀杏割りのペンチで割る・・・そりゃ、ちょっとイヤなのも解るけど・・シゴトだからねぇ！

だけど、コレがぁ　食べるとなんでこんなに旨いっのぉって・・・
塩つけて、一個が二個に・・二個が三個に・・そして、食べ過ぎてぇ、もって行き場が無いのに♪
鼻血が出るくらい栄養価が高くて、滋養強壮に効くらしい・・試してないけどぉ。

秋の味覚・・・まだまだ、さすがに　食欲の秋って云うほどに♪
今日は、連休の前の花の金曜日！！
ワタシは、連休もシゴトがテンコ盛りだけど・・お休み前の、大判振る舞い・・イヤ、中版振る舞いくらいするかなぁ～♪

最近は、よく　古いお客サマに　『 優しくなったぁ・・ 』　なんて、言われて　なんだか　その気で調子コイてる笑顔時々苦虫・・反対、苦虫、無愛想　時々、笑顔なワタシです♪　とかね。

それと、ココ観てみて・・・
台湾の友達のブログです
画像が、秋めいててイイ感じデス♪
夕陽に向かって・・・バカヤロー!!なんてね。

投稿者 kazu : 23:49 | コメント (0)

2006年10月03日

フツーのプロセスチーズがぁ・・その②

フツーのプロセスチーズがぁ・・その②です
今回は、コレ!!

日本酒　【賀茂金秀】の吟醸粕に十ヶ月間漬け込んだフツーのプロセスチーズです
なんてコト無い　フツーのプロセスチーズ・・
それが、日本酒に合う肴として成り立つチーズに大変身です
ただ、難点は　すぐすぐにはデキナイんです
最低でも、六ヶ月以上は漬け込まないとダメなんです
コレ!!　秋の日本酒・・【ひやおろし】と、どーですかぁ??
数に限りがあるんで、限定メニューとして、Upします
無櫓火の冷蔵庫の中は、ドラエモンのポケットです・・まだまだ、歳月かまして楽しい肴は、イッパイです♪
フツーのプロセスチーズが楽しく美味しいって、言える・・
そんな、無櫓火でありたいなぁ・・♪

投稿者 kazu : 23:26 | コメント (2)

2006年10月02日

秋のキノコと松茸の寄せ・・人気デス。

先日もｕｐした、キノコと松茸の寄せなんですが、
秋も深まり、只今　大人気です。

何度も作ってるうちに　アレコレとリメークして　今のコレがバッチリです
秋の旬の日本酒　各銘柄の【ひやおろし】も、熟成度が増してきて　出だしのころの初旬から、そろそろ中旬に・・・
初旬～中旬・・・旬にも、ハシリからクダリまで色々とあるんですよねぇ
秋、中旬おおいに　楽しんでみましょー・・ワタシの場合は、只今必死のインプット中なので、紅葉狩りも秋のキャンプも・・お預け状態です
でも、この笑いキノコ入りの寄せ食べて、ニヤニヤ・・じゃ無くて、ニコニコと過ごしますよん♪

投稿者 kazu : 23:53 | コメント (0)

2006年10月01日

フツーのプロセスチーズなんですが・・・

フツーのプロセスチーズなんですが・・・

どこにでもあるプロセスチーズなんですが、コレが、ひとシゴトで変身です!!
そう!!　この色合いで解るでしょうけど、燻製です
この燻製たるもの、凄いです
だって、このフツーのプロセスチーズがこんなに酒の肴として大変身するんですからぁ・・

無櫓火の肴・・・・
イイ素材をそのまま楽しんでもらう!!
フツーの素材を　誤魔化しでなくて、その素材の特徴を生かして大変身してもらって楽しむ!!
・・・ただし、ヘンな創作料理では無くて　理にかなうモノとする!!

う～ん!! なんだか、このフツーのチーズが　楽しいというコトが　無櫓火を満喫して貰えるコトじゃないんだろうかぁって!!

この日曜日は、風邪を押して　京都に行ったぁ・・・
もう、おバカさんって感じなんですが、これがぁ、イイ勉強になったぁ・・・
京都の観光客のスポットでは無くて、ジモティーの集うトコなんですが、３軒食べもの屋サンをハシゴ・・
京都で５時半スタート～１０時２０分最終新幹線で広島帰り・・
その間の正味４時間に、３軒ハシゴ・・バカでしょ～

付き合ってくれたのは、京都と言えば　この方・・
芋っ子倶楽部　楠美部長!!

このヒト、最初から最後まで　同じテンションでスルーっとしてはりましたドス♪
今の日本の芋焼酎を楽しまれる女の子の市民権を勝ち取られたのは、
この楠美嬢の役割は、多大だったとワタシは、思います

そんな楠美嬢・・・京都、大阪方面では、ウラ事情通の番長です♪
もし、逆らったら　ヨーヨーが飛んでくるっ!! とかね。

そして、さぁ!! 10月のスタートです　月曜日ですよー・・・皆サマ、がんばりましょ～
一番がんばらないとイケンのは、ハイっ!! ワタシですね・・・ホンマっ。

投稿者 kazu : 23:51 | コメント (0)

2006年09月24日

秋刀魚の炭火焼き・・・肝ワタのムース添え

秋刀魚の炭火焼き・・・肝ワタのムース添え

苦味の利いた、パンチのある秋刀魚の肝ワタ・・
今度は、ムース仕立てにしてみましたぁ!!

ワタシは、秋刀魚好きなので、アレコレと萌え・・いや、燃えれるなぁ~♪
さぁ、w連休明けの月曜日です・・・
元気ぃ出して、いっときましょう!!

投稿者 kazu : 23:34 | コメント (2)

2006年09月20日

秋刀魚・・秋深まりつつ

秋も深まりつつ・・秋刀魚が美味しい!!
秋刀魚って、秋が旬の秋刀魚なんですが・・今時は、盆前から流通してます・・
ただ、ホンマに美味しいのは脂が乗ってくる海温の低くなってきた今時期なんだけど・・季節の前取りが進み過ぎてるかなぁ・・

そして、今日が秋深まり・・哀愁深まり・・
そう!!　無櫓火のスタッフの、あさみチャンが２年半の勤務を卒業する最終日なんです・・
無櫓火を卒業して、カワイイ奥サマ♪になられます
結婚式は、この土曜日・・式場は、そう!!　あの　末ちゃんのグループ会社の平安閣グランラセーレです
最後の無櫓火でのシゴト・・
涙クンは、出ないけど・・・たぶん・・思い出はタップリあるなぁ～♪
いっぱい、世話にもなったし、お世話したなぁ～・・もう、いいってくらい!!最後は、結婚式場に　値切りの交渉まで行ったぁ・・
そしたら、必死の形相でネゴしたら、15、6万円も値切り成功したぁ・・ウフフ!! 末ちゃんスマンね
そんなん、あんなん　2年半があっという間に過ぎて、
無櫓火に入った時にワタシが言った、
　　『　カワイイお嫁サンになれるレシピ　』　完成したんだろうなぁ♪

　　　・・・・・・・・とっても、寂しいけど、とって♪もとっても♪　嬉しいぜぇ!!

投稿者 kazu : 23:59 | コメント (9)

2006年09月19日

帝釈峡の帝釈しゃも地鶏

帝釈峡の帝釈しゃも地鶏の産地を訪れた・・
朝から、イロイロと段取りかまして　家を出発したのが２時過ぎ・・少し遅くなったのでどーうかなぁ～って思ってたんですが・・これがぁ!!

もう!!なにしろ遠いぃ・・山陽道から中国道に変わって、前・・後ろ・・車がおらんっ!!
パーキングに入っても、一台もおらんっ!!
なんだか、少しココロの中で『　引き返そうかなぁ～』　って・・
こんな小さな看板目印なんです・・

山間にたつ鶏舎です

そして、なんとか辿り着いたのが５時っ!!
鶏舎の中のトリ君たちは、元気良く　『　コケッコッコォー♪　』

ハッキリ言って、〆ちゃりたいくらいヤっな鳴き声・・まぁ、コイツも明日、明後日やっ・・って、見逃してやったぁ!!

そして、連れのコケッコッコー♪を家で試食しましたぁ!! 脂がキレイで美味しい♪

ハツもキレイで、臭み全く無し!! プリッっとしてます・・

ワタシは、ハツは　鹿児島の佐藤酒造　佐藤サンとこの近くの地鶏屋さんしか食べないくらい臭みがしたりしたら嫌いなんですが・・コレは、新鮮な証くらい臭みゼロです

これから、鶏について猛勉強・・・
近々にも、宮崎の川越サンとこの近くの地頭鶏（ぢとっこ）も訪ねてみる予定にしてます
アレコレと食べ比べて、一番　自分たちの好みに合うモノを探してみようと・・

投稿者 kazu : 23:53 | コメント (3)

2006年09月18日

秋鮭の白子のアレコレ・・・

どんどんと、秋深まり・・
秋鮭の白子のアレコレとして、コレ!!

秋鮭の【　白子のイクラのせ　】・・
おまかせコースの一品なんですが
もう!!　秋色濃いこいですが、食欲の秋として、ドンドンとっ!!ねぇ

連休は、鹿児島も行けず、泣き泣きでしたが・・
急遽、伺った帝釈峡の　広島　地鶏　【　帝釈峡しゃも　】
アレコレお話させて頂いて、勉強になったのはモチロン!!
朝〆の地鶏を持って帰って喰ったぁ・・試食なんですが・・山ほど
合わせたのは、ビールから清酒・日本のワイン・焼酎・・・

凄いねぇ!!　まだまだ、あるよねっ・・・美味いモノ♪
無櫓火・・まだまだ、いっぱい美味しいモノがんばらないと。
秋の肴・秋のコース料理・・もっと、もっとやりよりますよん。　

投稿者 kazu : 00:03 | コメント (0)

2006年09月15日

秋のキノコ・・毒キノコ・・笑い♪キノコ

秋のキノコ・・毒キノコ・・笑い♪キノコ・・・
そのキノコを使って　毒ﾌﾟﾗｽ笑い♪キノコの寄せを造ってみましたぁ!!
毒キノコの中には、マッタケも入ってます

松茸も香り楽しみ秋深かぶかと季節を楽しめます♪
そして、秋のワタシのココロ・・哀愁感じる・・匂わせるオトコの背中ぁ・・とか。
なんて、この頃アレコレ忙しくて・・ヘロヘロです
さぁ、３連休ですよぉー　今日は、めっ一杯♪呑んどきましょ。

そして、台風がぁ・・・
この連休は、鹿児島に行く予定なんですが・・しかも、チケット購入済みなんですが・・
しかも、飛行機が揺れたら怖いんですが・・・あぁぁぁ

投稿者 kazu : 00:12 | コメント (3)

2006年09月13日

県内産　骨付き豚ロースの炭火焼き

広島　県内産　骨付き豚ロースの炭火焼きです
お取引させて頂いてる県内随一の精肉屋サンに　ムリ（得意。）言って骨付きの新鮮なまま仕入れさせてもらってるんです!!

↑↑・・・画像は、試作品ですが・・
しかも、ブランド豚で無くて　あえて　県内産の豚というコトなんですが、新鮮で臭みも無くてイイんですよ
ブランド豚は、そのブランド豚の特性があるし・・フツーの名も無い豚でも良いトコはたっぷりとあるっ!!
骨が付いてるのと、付いて無いの違いっ??
・・・食べて、みて下さい!! コレ、案外違うんですよ

　骨持って、喰らう!! ＝　マンモスの肉。あの・・・石のお金で買うヤツ・・・楽しいでょ♪

そして、コレ!!

神辺　天寶一　純米大吟醸　ひやおろし　です
村上サンの天寶一たるゆえんが伝わるなぁ～しかも、大吟醸ですよ・・
秋のひやおろし・・楽しいデス。

投稿者 kazu : 00:03 | コメント (0)

2006年09月07日

秋がぁ・・どんどん・・どんどんと・・

秋がぁ・・どんどん・・どんどんと・・って、言っても　まだ９月ですがぁ・・

【　秋刀魚のお刺身　炙りタタキ　】
例年、秋刀魚の時期の人気メニューですがぁ　お刺身メニューの無い　無櫓火の季節限定のお刺身メニューです!!
皮目をバナーと炭火で炙ってあるので、秋刀魚の青魚のヤナぁトコが抑ええられてます・・
炭火で皮目を炙るというトコが、ミソで・・ガスだけで炙ったタタキとは、ちょつと違いマス!!

無櫓火の秋の、秋刀魚料理・・・まだまだ、続きます。
どんどんと　迫る秋の旬を　アレコレと楽しんで下さい・・
ワタシは、この秋は、修羅場です
なにが修羅場かと言うと・・後日　ご報告します!!
う～ん!! ヤリますぜぇ♪

投稿者 kazu : 00:35 | コメント (2)

2006年09月06日

秋へ・・少しつづ　深まってます

秋へ・・少しづつ、少しづつ　深まってます
無櫓火　秋のおまかせコースの〆の一品です

　【焼き秋刀魚ごはんの餡かけ】です　
秋の秋刀魚メニューも流石に季節の旬なので　人気で　殆どのお客サマが召し上がって頂けてます
中でも　お刺身や炙りタタキはモチロン人気なんですが、
肝ワタに漬け込んだ秋刀魚のフライ・・コレが、酒の肴に大人気なのです!!
秋刀魚の脂の旨みと肝ワタの苦み・・オトナの味わいです。

そして、おまかせコースのみの〆の一品
　　【焼き秋刀魚ごはんの餡かけ】です
呑んだ後の〆には、胃袋キュッっと温かい餡のかかった焼き秋刀魚ごはん・・ふぅ～って、まんぷく感の高まる〆の一品です

どんどん・・どんどん秋が深まる街と無櫓火のメニューと、ワタシのココロ・・・
ワタシ、こう見えても、おセンチなので　秋風吹くと、ココロがなんだか哀愁感じてキューンとなるんですよ
・・・ホントですよ♪

投稿者 kazu : 11:57 | コメント (0)

2006年08月22日

板付き蒲鉾の燻製・・ちょい、９時から呑みに

無櫓火　早い時間は、コースのお客サマが多いんですが・・
９時過ぎからの、呑み呑みタイムには、こんなんがイイんじゃないでしょうかぁ!!

【板付き蒲鉾の燻製】です
　少し、遅い時間には　ゆるりと一献呑みながら・・こんな肴は、どう??ですか
山葵あたりで食したいとこですが・・ここは、やはり　燻香楽しんで　そのままで食べてみて
そして、コレに合わせるならば・・
モチロン!! 焼酎は、バッチリですが・・ここは、コレ・・
のんどころ　無櫓火のシングルモルト!!
選び抜かれた日本のシングルモルト!! 【余市】

大人ですよ。　無櫓火は・・・そして、無櫓火のお客サマも!!
シングルモルト　余市　を楽しむグラス・・そう!! コレも、リーデルのシングルモルト専用グラスです

香り味わい・・なんにもブレずに無濾過に・・ストレートに楽しんで欲しい
そのなかの要素のひとつに、リーデルのグラスで限りなく最大限にその味わい特徴を楽しんで欲しいし、楽しみたいです

　　　　・・・・のんどころ　無櫓火あくまで追求していきたいです♪

投稿者 kazu : 23:42 | コメント (3)

2006年08月21日

蒟蒻ゴルゴンゾーラ!!

新しいメニューの登場です!!
　【蒟蒻ゴルゴンゾーラ】

無櫓火の人気のメニューのひとつに、【蟹みそニョッキ】があります
老若男女問わずに人気なんですが、後継メニューの登場です
以前から　なんとかコンニャクのメニューがデキないかなぁってアレコレしてたんですが・・コレです
　　　【蒟蒻ゴルゴンゾーラ】
ヘルシーなコンニャクをゴルゴンゾーラのチーズで合わせてみましたぁ!!
試作段階でスタッフには　めちゃウケしてたんですが・・どう??でしょうか
ガキんちょ相手の創作メニューでは無く・・あくまで、オトナの　のんどころとしての肴として作ってみましたぁ・・
呑みモノは、焼酎にも日本酒にも合うように和テイストちょっぴりと隠してます
モチロン!!

　　日本の誇れるワイン　山梨　勝沼醸造　-アルガブランカ-
夏の辛口 【クラレーザ】にもピっタリです。
ドライ感のある夏の辛口 【クラレーザ】　無櫓火のオススメの今時期が旬なワインです
ちなみに・・ワタシも41才　今がぁ、旬です♪　とかね。

投稿者 kazu : 23:52 | コメント (3)

2006年08月19日

夏のパプリカのソース??

夏・・そう!!まだまだ夏・・暑い日が続いてます
残暑と云うには、まだちょっと・・・

そんな中で、夏野菜(・・まぁ、年中あるけど!!)のパプリカをソースにしてみましたぁ!!
コースの魚料理の　『太刀魚と海老しんじょう重ね揚げ』に合わしてます
これが、暑い今時期に　パンチあってイイんですよ
前の、胡瓜のソースに続いて　野菜のソースなんですが、おまかせコースの少しづつ・・ほんの、ちょっとづつ、変わってるんですよー
その変わったトコがこんな野菜ソースなんて・・どう??ですか　

無櫓火のおまかせコース損は、させません!!
反対言えば・・無櫓火のおまかせコース儲かりませんっ!!　キッパリ。
そして、コレ!! 【古八幡】　なん年ぶりかの出荷です・・そう!! ５年ぶりかなぁ～

今回、出荷された【古八幡】と、それ以前の出荷された【古八幡】・・５年寝かせたモノと５年寝かせて出荷されて、四年間　無櫓火で寝かせたモノ!!
週明けには、呑み比べしてみますかぁ♪
・・・・焼酎メニュー・・ジーっと見てみて下さいね!!

投稿者 kazu : 23:17 | コメント (4)

2006年08月04日

野菜を喰う!!・・黒豚みそで♪

野菜を喰う!!・・黒豚みそで♪
・・酒は、呑み呑み・・肉も喰らうし、魚も喰う!!・・・そして、やっぱり　お野菜喰いましょ・・酒の肴として!!

鹿児島産　黒豚の豚みそです!!
焼酎には、欠かせません。　ゴーヤに付けて・・キャベツもキュゥーリも・・野菜テンコ盛りで酒が呑めます
ワタシは、普段から野菜やフルーツが無いとダメなんで、すごく食べてるんですが・・案外、ワタシの周りには、野菜を食べないオヤジが多いっ・・んです　ダメですよっ!!
昔、某トマトジュースメーカーさんのCMで、
　『・・・野菜を食べんと　だちかんよぉ～・・　』　だったかなぁ～？？
カラダ大事にして、永～く　酒呑みしまくるぅ
そう!! 嫁の、悪いレールに乗らないように・・・・おぉ!! アブナイっ!! アブナイっ!!

　熱い夏、カラダ大切にして　楽しい夏を・・そんで、凄いっ!! シゴトをしましょーぜぇ!!

投稿者 kazu : 00:11 | コメント (2)

2006年08月02日

豚ロースの炭火焼き　夏塩仕立ての柑橘絞り!!

暑くて、熱くて・・お腹も厚くて・・財布は寒いっ!!とかっ・・でも、熱いっ♪
そんで、食欲も減退気味ですが・・コレです

柑橘系を絞り上げて、サッパリと・・だけど、脂喰らってパワーupですよー
　『　豚ロースの炭火焼き夏塩仕立ての柑橘絞り!!　』
豚ロースを塩で調味して炭火で仕上げ、柑橘系たっぷりで頂きます
食欲減退気味のこの時期に、ピッタリ!!・・・豚肉は　やはり、炭火焼きに限ります!!

８月のこの、クソッ!!　暑い日が続くけど、喰って　呑んで・・パワーupで、やってやるぜぇ～♪
　　　やってやるぜぇ～♪　って、シゴトね。燃えるくらいぃ!!

投稿者 kazu : 00:06 | コメント (0)

2006年07月26日

太刀魚と海老進精の重ね揚げ

太刀魚と海老進精の重ね揚げです
コースの一品です　　どうですかぁ!!

太刀魚を三枚に開いて、海老進精とミルフィーユ状にしてます
結構、手間かかりますがイイですよ・・・

海老進精と太刀魚を重ね重ね・・・太刀魚の淡白な味わいに海老の甘みを重ねて・・
太刀魚の魚らしさを残して肴として楽しめるように!!

焼きもイイんですが、今回は揚げてみましたぁ!!
サクッっ・・モチッっと、熱熱で、冷たい飲み物と合わせて・・楽しいですよ
コースの2品目あたりでご提供させて頂いてるんですが・・一品目が、こないだの【夏野菜のテリーヌ】で、2品目がコレ、【太刀魚と海老進精の重ね揚げ】なんですが・・・
無櫓火のおまかせコース・・・どう？？ですかぁ。

おやかた殿・・・どうでしょか？？　ソースは、今はキューリのソースなんですが、以前のモノよりパンチか けてるんですがぁ!!

そして、次は・・芋焼酎【佐藤】に、梅・レモンを入れてる料飲店と、我ら無櫓火は　同じなのか？？
厳しく、ジャッジしてもらいます。
言い訳無用ですよ・・

投稿者 kazu : 00:18 | コメント (2)

2006年07月21日

焼き鰻めしの餡かけ・・・

焼き鰻めしの餡かけです
コースの〆の一品なんですが、この時期　タイムリーです

暑くてムシムシしてて・・ヘロヘロです
そんなこの頃なんだけど、無櫓火のコースの〆は・・・
熱々・・焼き鰻めしの餡かけです
土用の日よろしく　今、暑い日でも〆は　熱々で鰻食べれば元気満々!!ですよー
呑んで、喰って・・・家帰って、燃えるかもね♪

投稿者 kazu : 12:10 | コメント (0)

2006年07月19日

夏野菜のテリーヌの仕込み・・

【　夏野菜のテリーヌ　】・・・コース料理の一品なんですが、結構　手間かかるんですよ

野菜をカットしてる画像なんですが、ここからアレコレと結構、手間かかって　コースの多い日は、大変です!!
だけど、この季節・・野菜は不可欠ですもんねぇ～しかも、生野菜で無くて・・・
無櫓火・・酒類が前面にでるけど、肴の部分では　野菜メニューが多いんですよぉ・・今さら、言わないでもですがぁ

カットした夏野菜が、こんなテリーヌになります・・冷たくて、イイですよ

酒を呑む呑む大酒を・・肉も喰らうが、魚も食べる・・そして、忘れちゃダメっダメッ・・野菜のテンコ盛り!!
旨いっ酒呑む為に・・呑み続けれる為に・・・健康であろうよっ♪

投稿者 kazu : 13:24 | コメント (4)

2006年07月14日

ゴーヤのメニュー・・・

ゴーヤのメニュー・・・コースの一品です

梅と合わせて・・・なますにしてます
サッパリと食べれて　このクソッ猛暑もなんのそのぉぉぉですよ♪

冷たい野菜の揚げ浸し-夏仕立て-の中にも、ゴーヤくんです
夏野菜の代表選手・・ゴーヤくん・・・カラダにいいべぇ!!

投稿者 kazu : 00:00 | コメント (2)

2006年07月13日

暑い夏といえば・・・

暑い夏といえば・・・コレ!!
・・・ゴーヤです

無櫓火のゴーヤメニューは、炭焼小屋時代から人気の、【ゴーヤとカリカリじゃこのなま節かけ】です
もう、はずせないメニューなんです・・冬でも、食べたいってお客サマからの声が多くて・・今では、通年メニューになってます
そして、やはり一番旨く食べれるのは、こんなクソッ暑い太陽サンサンの日ですね
暑い夏　太陽サンサン・・とくれば・・・旨いっ!!　生ビール♪　そして、　泡盛　黒糖焼酎ですよっ!!

投稿者 kazu : 16:29 | コメント (2)

2006年07月06日

きゅうりですけど・・・

フツーの胡瓜の浅漬けなんです・・・
だけど、旨いっ!! ですよ。

ただ、なんてコトない胡瓜ですが・・今、このムシムシした暑さの中での　この胡瓜の浅漬けが最初の生ビールと一緒なら・・・♪　
そう!! そんな、シゴトがしたいィ!! 　んです。
だけど、この胡瓜をたんなる胡瓜でスルーされるコトも・・・

無櫓火のシゴト・・この胡瓜そのものです
押し付けがましいかもしれませんし・・・たかがっ!!　かも知れませんが・・・
この胡瓜で、一献したいワタシ自信の欲望と無櫓火のお客サマとのマッチングが成立できたらイイなぁ～♪

今日は、営業後に　スタッフのアサミとショーコを怒鳴りつけたぁ・・・そしたら、アサミは、おお泣きしたぁ!
・・・だけど、泣いて済むんなら・・ワタシ　もう、涙クンが枯れるくらい泣いた!!
問題は、自分達のシゴトをどーやって・・・いかに・・・責任を全うするかぁ・・・

アサミが零したナミダくん分は、ちゃーんとワタシ前へ向かえるように、成立させますからぁ・・・

投稿者 kazu : 23:56 | コメント (2)

2006年07月04日

アメリカンドックならぬ、インドドック!!

アメリカンドックならぬ、インドドック!!です

まだ、試作品段階の画像ですが・・人気の付き出しのカレーパンの進化型なんです・・・・
ソーセージをパンで挟んだら、アメリカンドックでしょ・・・
それに、カレーもあわせたら・・インドドック??
・・・・・そして、愛を叫ぶのは、ハウンドドック!! スンマセン。

・・・メニューupできるか?? 付き出しなのか?? ・・・どっち??

投稿者 kazu : 22:42 | コメント (7)

2006年07月03日

えだまめ豆腐　2006版は、ライトーバージョンです!!

えだまめ豆腐　2006版は、ライトに仕上げてます!!

今年のえだまめ豆腐は、ライトに仕上げてスルッと食べやすいです
だけど、えだ豆の味わいが落ちないことと、和のテイストとして　枝豆のすり流しをかけて召し上がって頂きます!!
今までの濃醇タイプやクリーミータイプも旨かったけど、今年版のライト和テイストもイイですよ・・

それと、まったく関係無いお話だけど
ワタシの自宅のご近所のお母さん!!
夜中の3時に、なにげの歌を大きな声で独唱するのは、ヤメテぇ～!!
貴方の美声は、よーくわかりましたからぁ・・・
ホンマぁ、ご近所の夜中の掘削工事ダダダーンから始まって、ここ2・3日超寝不足でたまりません・・とかね♪

投稿者 kazu : 23:42 | コメント (2)

2006年06月28日

いわしの糠煮　広島風!!

いわしの糠煮　広島風!!です

いわしを糠で炊いて食べるのは、北九州　小倉の郷土料理の一つなんですが　全く同じじゃ面白く無いので　少し広島風ってか・・無櫓火風にアレンジです
まず、いわしをやはり広島なので小いわしに・・・そして、糠だけで炊くんでなくて少しアレンジして・・
食欲の無い今時期に、サッパリ食べれるモノの反対の少し味の濃いタイプで食欲をそそります!!
この小いわしの糠煮に　生ビールがあうか??
日本酒や焼酎は、絶対的に合うんですが、生ビールとなると生臭さが気になるか??

答えは、生臭くありません!!
フツーに炊くと生臭みが出やすいんですが、無櫓火では　メニューupして３年間もアレコレ改良した小いわしの糠煮ですからぁ・・生臭み全く無いんです　ホント。
ポイントは、火加減・・中々難しいよ・・・
冷えひえの生ビールに、小いわしの糠煮　イイですよん♪

サッパリとした肴とパンチのある