2008年11月20日
ひろしま・・牡蠣。
艶っぽい、ひろしま牡蠣です
・・・食べますか？？
2008年11月18日
河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-
河豚と蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ-
寒い時には、温ったかいこんなんどーですか!!
画像は、仕込みの場面で まーるくカタチを整えてます
淡白な河豚の身を焼いて存在感をだして、蓮根のモチモチ具合を合わせてサックリと食べれるように揚げてます
蕪の熱々の餡で、ホッ!!っとココロが緩みますよ
モチモチとしてて・・サックリとしてる ？？
シツコイけど、サッパリしてる・・
執拗で、ネチネチ・・ワタシの性格と似て非なるものかぁ♪
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まんぷくコース・・前菜から、石焼き・・〆の釜炊きまで 楽しいんですよー♪
お知らせ
-まんぷく-伍 楽 11月23日（日曜日）は、休まず営業です!! ご予約、お待ちしてます
2008年11月17日
河豚を焼いて・・・
少しづつ、寒くなって、冬を感じるこの季節・・・
河豚を焼いて・・・
【河豚と蓮根の饅頭仕立て】にしてます
骨を抜いて、焼いた河豚をほぐして・・蓮根のすりおろしと合わせて揚げて、蕪餡をかけて熱々で楽しんでもらってます．．．
結構、手間がかかってます・・でも、その手間がぁ楽しさと美味しさの素になってるんです
【−素−】・・素が、なにより大事なのが、ワタシ達のシゴトなんですよねー♪
ちなみに、ワタシは．．．顔は、イイけど・・素がぁワルイからなぁ〜!! とか．．。
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まんぷくコース・・石焼きだけじゃ無くてぇ、前菜から、楽しいんですよー♪
2008年11月14日
プリプリの牡蠣。。
プリプリの牡蠣
イヤラシイほど・・プリプリです
しかも、安全・安心の 中心温度・・85度、一分以上です。
仕込みには、85度、15分の炊き込みです
火が入ってるけど、安全・安心含めて・・限りなく生の味わいを楽しんで貰ってます．．．。
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こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です 楽しいよ♪
そして、関係ないけど・・オレの仲間へのメッセージ!!
『 強く生きろぉー!! オレ達。 』
そして、中広方面の会社勤め・・もしくは、お住まいのギャル・・オヤジ・・オババ。
今日は、二代目 『めぐみや』さんのオープンですよん!!
ワタシは、昼前からラーメン喰ってマス。
2008年11月11日
焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て 蕪の餡かけ
焼き河豚と蓮根の饅頭仕立て 蕪の餡かけ
アツアツ・・フーフー!!です。
蓮根饅頭に、焼いた河豚をほぐして入れてます
仕上げに、今マイブームな蕪を餡にしてかけて・・アツアツ・・フーフー!!です。
変わらないけど・・変わってマス!!
季節の旬を楽しめるように．．．。
そして、日曜日も家で一本ひとり呑みした．．コレ、日本が世界に誇れる白ワイン
山梨 勝沼醸造 アルガーノ甲州ヌーボーですさんざん食事しながら呑んだ後の、仕上げに一本ひとり呑み。
スルーっと呑めて、二日酔いも無しです
キッチリ醸したお酒は、次の日も違いがでますねぇ・・快調、快調です♪
月曜日は、姫が昼前に店の近くの広島銀行の三川町に行った・・出てきて、一緒に三越に向って中央通りを歩いてると・・
「ウ〜!! ウ〜!!」って、パトカーが全速力で前から何台も向かってきてて・・オイオイ!! なか卯に行くんかいっ! なんて、見てたら・・銀行の前に大集結してて
なんとぉ!! 銀行強盗です・・姫が出てきて五分もしない内に，，，
オソロシイヤ〜・・姫が銀行内に居ったら、イチバン♪カワイイけぇ、人質にされよったでぇ．．．あぶない 危ないっ!!
もし、人質にされてたら・・オレが預けてる預金、３億くらい差し出したる．．．．ペソ・ウォンだけど。。
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こんどは、【和牛すじ肉の焼き!!おでん】 です 楽しいよ♪
2008年11月05日
根野菜の餡かけ・・アツアツです♪
根野菜の餡かけ ・・アツアツです♪
おまかせコースの一品です
今から美味しい根野菜をアツアツの餡かけにしてみましたぁ・・
器は、坊ちゃんカボチャです・・モチロン!! 食べれますよ
中には、蓮根・・金時人参・・インカのめざめ・・牛蒡・・山芋など・・根野菜をたっぷりと。
秋から、冬へとシフトしてる この頃のおまかせコースです
ワタシも、少しオトナにシフト．．。
先日、子供と一緒に食事してる時・・・
となりに無櫓火のお客サマと横並びになりましたぁ
ワタシは、お話したコトの無いお客サマだったんだけど・・ワタシが子供をあやしてるのを見てて・・
『そりぁ、そうよねぇ〜♪ そりぁ、そーよ。』って、完璧に うんうん!!ってうなづいてるご様子。
もしかして、コワイ顔してるワタシが、子供にメロメロなのが不自然なんだけど・・そりぁ、そーよ。ってか!!
オレは、バケモンかぁ〜!!
ちょいとショックだったぁ．．。 だから、フツーに想って頂けるように・・シフト!!
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勝沼の甲州種ワイン アルガーノのヌーボーと、牡蠣の石焼きが、旬を感じさせてくれます
2008年10月31日
カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!
カボチャのグラタン・・ハロウィーンかなぁ!!
熱々、フーフーです
坊ちゃんカボチャと近江の地鶏の根菜入りグラタンです
人気のおまかせコース3000円の一品です
熱々、フーフーです
器変わりの坊ちゃんカボチャも・・食べれマス。
ワタシも、ひと頃は・・坊ちゃんと呼ばれてたんだけどぉ・・
そして、神童と呼ばれかけたコトも．．．ウソ。
【 お知らせ 】
11月2日の日曜日は、-まんぷく- 伍 楽は、営業です
日曜日なのに・・シゴト．．がんばるスタッフが、笑顔でご予約お待ちしております!!
ここ、↓↓ 魂ある・・志ある まんぷくパックです!!
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幹事サマ 無櫓火と一緒のお酒のラインナップで、
飲み物含めたパックコース２時間半￥5000人気です。
涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです
2008年10月30日
里芋のべっ甲餡かけデス。
里芋のべっ甲餡かけデス。
丸く切り込んだ、里芋にべっ甲餡かけと鰹節・・紅生姜・・青のりで、たこ焼きの一丁上がり・・・!!
どーみても、タコ焼きですがぁ．．．、キチンとした里芋をべっ甲餡で頂く肴です
おまかせコースの一品です
・・笑えて、楽しいでしょ♪
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涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです
2008年10月28日
帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て
肴になる、魚のお刺身・・
【帆立貝柱の昆布〆と浅漬け野菜とのカルパッチョ仕立て】
帆立貝柱は、昆布〆してあります・・上にかけるドレッシングソースは、旬の蕪ベースです
肴になる、魚のお刺身として 海鮮サラダに近いのか・・ですけど、あくまでお刺身であり お肴であります!!
う〜ん．．．あえて言えば、オカマ（オナベでも可）なアテですなぁ♪
お酒を楽しむアテになる オカマ・・じゃ無くてぇ、お肴です。
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2008年10月24日
今日のおまかせコースのピッツァは!!
今日のおまかせコースのピッツァは!!
【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です
これがぁ、また・・呑みたくなります
しかも、モチモチの生地と鰹を酒盗と合わせて作ったツナがぁ・・なんとも!!
前回は、【舞茸のソースとキノコのピッツァ】だったんですが・・
今回は、【戻り鰹の酒盗仕立てツナの蕪菜のせ】です
鰹で酒盗仕立ての自家製のツナを作って生地の上にたっぷりとのせて焼きます
仕上げに蕪菜をのせて、出来上がり
フツーは、鮪でツナを作るんですが・・今時期なら、旬の戻り鰹のツナ？？
食べたこと無いでしょ・・鰹のツナ!!
ワタシ達も自分たちで作って、初めて食べたんですよぉー♪
おまかせコース．．．
同じようで・・全ったく違う・・
それがぁ、無櫓火のらしいトコなんですけどねぇ♪
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2008年10月23日
そろそろ・・温ったかじゃん!!
そろそろ・・温ったかじゃん!!
【 北海道産 ホッケと山口産蓮根の饅頭仕立て-蕪餡かけ- 】
チョイチョイと、季節意識してます
この温かい餡かけなんか・・イイでしょ♪
おまかせコースの一品です。 楽しいでしょ．．．。
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涙クンがでるほど、呑みあげてもらったりしますがぁ・・楽しいです
2008年10月20日
ヒット商品は、ひょんなトコからぁ・・
【 骨付き鶏の一本焼き 】
いつもの、地鶏の炭火焼きからのアレンジなんですがぁ・・人気です!!
高松の有名な 【一鶴】という鶏料理のお店があって・・ワタシも好きでよく食べるんですがぁ、
同じような味わいをシゴトが終わって一杯呑むのに、作ってみたら・・
これが、なんと仲間内でウケがイイので、少し無櫓火ならではとしての味わいにアレンジしてコースにお出ししてます
ヒット商品は、こんな ひょんなトコから生まれるのかもしれません・・
ひとつのキーワードを、手繰っていって 紐解いて・・オリジナリティーをもって、自分とこらしさのあるメニューを楽しんでもらう
日曜日の、深夜の今・・一杯呑んで寝てたんだけど、更新サボッてるのが気になって起きてしまったぁ．．．。
ワタシは、やっぱり気がコマいんだろうてぇ・・ちょっとサボると、臆病になってしまう
ある会社経営者のお方が以前言われてた言葉を思いだした
『気が大きい経営者は、永く続かない・・みんな、コワいから、こまごまするんよっ!!』
う〜ん!!
ワタシの場合は、気が小さいのにプラスして・・人間がコマいんじゃろうてぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪
2008年10月18日
だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ
だし巻きタマゴのおろし蕪餡かけ
画像は、プロトタイプなんだけど・・これからの時期に、イイじゃん!!
昼間の気温と夜の気温の温度差で風邪っぴきなお客サマが多く感じます・・
ワタシもその一人なんですがぁ、
少し、温かいモノを欲してるかなぁって。
そんな献立をイロイロと思案してて・・晩秋は、既存のメニューの発展的に仕上げたいぃ．．．
ならば、人気の冷たいだし巻きタマゴの餡かけを
温ったかいバージョンに仕上げてみましたぁ!!
だし巻きタマゴにそのまんま餡かけてもオモロクないので・・
ちょっとアレンジして、熱々に仕立てましたぁ。
出来上がりは、
『 コレ、少しイイじゃん!! 』
秋上がりの、ひやおろしと一緒に、呑めるでぇ♪
そして、
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪
2008年10月17日
モンブラン?!
モンブラン?!
【里芋のモンブラン仕立て】
おまかせコースの一品です!!
楽しいでしょ♪ でも、里芋の旨さはウマウマですよ
今日は、昼間にアレコレと時間が押してたんだけど・・ 背中の痛さが尋常ではないので、ジムのプールへは、なんとか行ったぁ・・
そしたら、プールにいつもの美人ロシアガールが居てて、コース隣合わせで泳いでたんだけどぉ．．．
横目でチラチラと意識しながら泳いでて たまたま コース端で二人並びで休んでたら・・
なんか、声かけられたら・・『 ペレストロイカぁ!! 』くらいしか、ロシア語知らないし・・そしたら・・そしたら・・
『 カァー・・ペッ!! 』って・・
え〜ウソやろぉ？？ こんな、美人がぁ まさかぁ!!
そしたら、もう一度・・『 カァー・・ペッ!! 』って・・
ガァ〜ン!! 横目で見るに見れず・・ショックなワタシ．．．。
そりぁないゼェ!! 夢ははかなきモノかぁ〜
なんて想ってたらぁ・・そのロシアンガールの向こう横の、
おババァがぁ、なんとぉ・・『 カァー・・ペッ!! 』って．．．。
ワタシ・・黙って、潜りましたぁ 当分♪ そして、水の中から手で作ったトカレフ撃ち込んでやりましたよ・・
勝手に妄想してる自分のアタマにねぇ!!
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪
2008年10月13日
秋鯖・・脂．．ノリノリです
秋鯖・・脂．．ノリノリです
炙って、トロける旨みが・・サイコー!!
呑みたくなりますよ・・こんな、肴は♪
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
新米で・・釜炊きで・・松茸で・・サイコー♪
2008年10月11日
おまかせコースの今時期の〆・・
おまかせコースの今時期の〆・・
【十穀米と栗の焼きおにぎりの餡かけ・・栗のせんべいのせ。】
でしょ♪ 秋ですよ。
【 お知らせ 】
今週末の日曜日・・10月12日は、-まんぷく-伍 楽は、営業です
ご予約、お待ちしております!!
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
2008年10月08日
秋は深まります・・
秋は深まります・・
キノコたっぷりの飛龍頭です
熱々をフーフー言いながら、プリプリッのキノコと一緒にカツオのだしのゆるめの餡で食べます
今回は、だしをタップリとかけてて レンゲを添えてます
アツアツな、飛龍頭・・・
カチンカチンな、ワタシの石頭．．． いや、ハゲ頭!!
そして、-まんぷく-伍 楽のコレ!!
まんぷくパック 〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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〆で食べる 熱々 釜炊き 松茸と森のキノコのごはん・・美味しい!!
2008年10月03日
まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-
焼いたぁ、ポテサラ？？
まるごとじゃが芋の焼きポテトサラダ-ゴルゴンゾーラ仕立て-
北海道のインカのめざめ-じゃが芋の品種-まるごとに、ゴルゴンゾーラで仕立てたポテトサラダを乗せて、チーズをたっぷりかけて焼き上げましたぁ!!
あくまで、ポテサラ・・しいて言えば、焼きポテトサラダ．．。
これも、肴になるでしょ♪ ホクッホクッです。
まんぷくパック 〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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秋の戻りカツオの塩タタキ・・石焼き編。
コレも、また♪
2008年10月02日
戻りカツオの塩タタキ。
山葵で食べる 戻りカツオの塩タタキ。
アレコレと試作して・・・
高知で食べたあの味わいと比べて・・・。
ワタシとしては、傑作かなぁ．．．。 だって、アレコレと試作しましたぁモン!!
ホンマ、ココに辿りつけて・・良かったぁ。って、くらい・・閃きましたよ・・自分なりには。
その上で、コレ・・旨いッス♪
広島では、まだ馴染みの無い、塩タタキかもしれませんがぁ・・よそさんもみんなコレになりますよ!!
だって、本場・・高知でもコレが主流になりつつありますもん。
ただ、足して・・引いて・・掛けての味わいですよぉ
カンタンでは。無いかなぁ．．．
醤油無しで、山葵で食べるんですがぁ・・山葵の辛さは感じませんよ♪
それは、鰹の脂の乗りと・・塩の塩梅です。
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック 大好評なんですよ♪
まんぷくパック 〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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呑んでもらいましょ♪ 心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。
日本の旬の清酒・・【ひやおろし】 伍 楽にテンコ盛りです
モチロン!! 試飲済み。 違うからね・・・
2008年10月01日
インドドック??
今時期の先附け。
元祖 【 インドドック 】 イイでしょ？？ 大人気です。
大人気の無櫓火の付き出し・・・カレーパン!! そこに、ソーセージを挟んだら？？
【 インドドック 】
カレーパンに、ホットドックのドック-ソーセージ-を挟んだモノです
カレーだから、インド・・そして、ホットドックで・・インドドック．．．。
アレコレとダレがなんと言っても、【 インドドック 】です♪
熱々フーフーなので、紙に包んでお召し上がり下さいまし。
一杯目の生ビールに・・シゴトいっぱいされた後の、ハラペコに効きます!!
大人気なので・・昭ちゃんコロッケに対抗して、スーパーの前で・・売るかぁ？？
イヤ、デパートで値打ちコイて・・いやいや・・おめざでご紹介!!
なんの、ネットで半年待ち．．．。 ないかぁ♪
幹事サマ 無櫓火でデキない予算組み 伍楽ならコレもんです♪
今、-まんぷく-伍 楽のオススメは、 【にっぽんのワイン】です
まんぷく-伍 楽 ↓↓ 一杯の価値 魂入ってマス。
味わって・・楽しんで、旬を感じながら呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック 大好評なんですよ♪
まんぷくパック 〆は、 【松茸と森のキノコの釜炊きごはん】で、季節の旬を楽しんでもらえます♪
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呑んでもらいましょ♪ 心ゆくまで・・旨いっ!! お酒。
2008年09月24日
近江の地鶏のお刺身。
お刺身で楽しんで頂いてる
近江の地鶏のお刺身・・ササミなんだけど湯引きでぇ!!
いつも無いけど、あったらラッキィー♪
フツーじゃないよ。
美味しくなかったら、素材じゃなくて・・ワタシの腕と顔と性格がわるいかなぁ．．．。
そして、
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-まんぷく- 伍 楽の季節感とシゴトしてる素材の楽しさ・・解るヒトには、解るぅ♪
そして、みんなで楽しむ・・まんぷくパック
自慢のシゴトです。
2008年09月21日
骨付き地鶏の一本焼き。
骨付き地鶏の一本焼き。
今までに、いったい何本焼き上げてきたのだろう．．．
骨から身を捌いて、炭火でイッキに焼きあげるっ!!
チャコールフレーバーのゴテゴテをハサミで切り上げてぇ．．．。
コースにもいつも付いてて・・時には飽きてるかなぁってハズすと追加のご注文頂けたり・・
カタイの苦手なので、イヤって言われるお方もおられたり。
だけど、無櫓火のクリーンアップなんですよ!!
通産何本焼いたかなぁ〜
お客サマには、ハサミで骨から切り離して食べてもらうんですがぁ・・・
骨を切ろうとしてるお方や・・
『・・ハサミが切れないっ!! 』って、言われて・・
『 バカとハサミは使いようぉ・・』なんて、軽口叩いたりしてぇ．．．。
骨付き地鶏の一本焼き・・秋は、脂が乗って旨いですよぉ♪ ケムリ・・モーモーですけど。
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【お知らせ 】
-まんぷく-伍 楽 9/23（火曜日）は、営業です。ご予約、お待ちしてます。
2008年09月04日
森のキノコのグラタン・・秋です。
森のキノコのグラタン・・秋です。
根菜類たっぷりと合わせて、チーズでトロトロです!!
秋は、グラタン。
根菜類たっぷりと、森のキノコで チーズをトロトロにしてベチョッっと、ならないようなグラタンに仕上げましたぁ・・・
お酒の肴になりえるグラタン・・
オトナのグラタン・・・
日本酒や、焼酎の和の酒に合うグラタン・・・
そんなイメージで仕上げてみます!!
そして、幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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2008年09月03日
秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。
秋の舞茸のソースと幻霜ポークのピザ仕立て。
季節の旬のピザ・・ピッツァと呼べないかもしれないけど、いいよ!!
モチモチです・・そして、秋が香りますよ!!
舞茸をソースに仕上げて、シメジと幻霜ポークの燻製で、ピッツァに仕上げてます。
コースの最初あたりの一品なんですが、ハラペコに効きますよ!!
夏の水菜ペーストから、ゴーヤのペースト・・・そして、舞茸のソースで、季節の旬を楽しんでもらってるかなぁ♪
秋薫るもう一つ・・ココ☞ -まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？ 秋の旬な日本酒・・そして、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪
2008年09月02日
鯖もキテます。
鯖も、ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!です。
秋刀魚が旨いじゃんって、言ってて ふっ・・っと、鯖みたら．．．
【 〆サバの炙り 】
浜松の親方から、戴いた料理なんですがぁ・・大人気デス!!
そして、少しづつ脂のノリが良くなってキテますよ
困ったなぁ〜秋刀魚か鯖か？？
そして、旬の日本酒-ひやおろし-が テンコ盛りで入荷してるし．．．
詳細は、ココ☞ -まんぷく-伍 楽のブログへどうぞ♪
どうするべ？？ 旬な日本酒に、旨し焼酎に、にっぽんのワイン・・・〆にシングルモルトの前割りまでいってしまったらぁ♪
肴は、秋刀魚か鯖か？？あぁぁ・・・
2008年08月28日
焼き茄子の、ジュレかけです
焼き茄子の、ジュレかけです
焼き茄子に、カツオだしと醤油のジュレをかけてます
ちょっと 休まるような味わいで、ダレヤメの肴としてサイコーかなぁ・・
季節の移り変わりに、新しいメニューが少しづつＵＰしてます
旬な肴で、一杯!! イイ仕事して、イイお酒でカンパーイ。
だから、一生懸命シゴトですよねぇ〜♪ ・・・よし!! 頑張ろうっと。
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪
2008年08月27日
またまた・・秋刀魚
またまた・・秋刀魚
だって、旨いんで・・ついつい．．．。
北海道産の生サンマのお刺身なんですが・・この、画像は皮を剥いだモノです
トロッっとして、脂の旨みがお酒とバッチリです
そして、コレ↓↓
皮付きのお刺身です・・
『 え〜？？ 皮付きぃ〜！！』
なんて、思われるかと思いますがぁ・・トロッっとに、プリッっとが付いて美味しいんですよ
だから、無櫓火の秋刀魚のお刺身は、半身は皮なし・・もう半身は、皮付きでお出ししてます
どんどんと、旬の秋刀魚・・一匹で、２度美味しいんですよ♪
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
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味わって・・楽しんで、呑める焼酎に お酒 日本のワインがそろってマス。
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2008年08月26日
秋刀魚ずくし。
秋刀魚ずくし。
もう、秋に向けて 一直線なのだぁー!! 残暑のハズなのに・・流行先取り気分かなぁ．．。
【 スダチ香る 秋刀魚の燻製 】
燻製の香りに、スダチの香り・・そして、サンマの脂がぁ お酒を誘います
焼酎もイイし・・日本酒も・・日本のワインもイケるし・・シングルモルトも・・・全部イキますかぁ♪
【 肝ワタソースで食べる秋刀魚の骨無し塩焼き 】
ちょっと その気になってる肝ソース・・
コースの料理なんですがぁ、単品のメニューにＵＰしましたぁ!!
本来ならば、今時期は 秋刀魚は、まだ脂が乗って無いハズなんだけど・・もう!!ノリノリですよ!!
気候が少し、早い動きなのかな・・夏の海には、盆前からクラゲいるし・・
人間が作った節分の意味あいが少しづれてるのか・・それとも、気候がづれてるのか？？
やはり温暖化のせいなのか．．．。
ちょっとズレてるワタシは、流れにそうのが精一杯かなぁ
幹事サマ・・無櫓火でデキない予算組み・・伍 楽ならコレもんです♪
まんぷく-伍 楽 ↓↓魂入ってマス。
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2008年08月24日
秋刀魚の肝ソース。
秋刀魚の肝ソースです
今年の肝ソースは、野菜のうま味も合わせてみましたぁ!!
フツーの場合、肝醤油は 肝を醤油で溶いたモノが多いんですがぁ・・今回は、野菜のうま味もプラスしてみました．．
土曜日に、ご予約のお客サマにご提供させて頂いたんですがぁ・・上々ではないかなぁ・・!!
この肝ソースは、焼きにもイイし・・燻製にも添えてみてます
秋刀魚の塩・・プラス肝の苦味に野菜のうま味。
これで、焼酎やお酒が呼べないなら・・・泣いてしまうなぁ
まんぷく-伍 楽 ↓↓魂入ってマス。
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2008年08月22日
秋刀魚の燻製。
秋刀魚の燻製を仕込んでます
丸ごと一匹の燻製です
ハラを割いて、爪楊枝で広げて風干です
・・ちと、手間ですがぁ。
そして、燻煙です
じっくりと、燻します・・どんな仕上がりになるのでしょうか？？
今日の昼前には、出来上がる予定です。
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いろいろと、季節の移り変わりに 試食・試飲してます・・
今日のヒットは、コレ!!
オモシロイです・・紙パックですよー!!
竹鶴の石川杜氏も絶賛してる→ココのブログ
やまけんサンのブログの中で、話題になってて・・試しに取り寄せてみた・・
コレが、また。
大手の蔵の商品で、紙パックで、大量生産で・・・
でも、これがオモシロイと思うか？どうか？
美味しいか？ どうか？ 美味しかったら、なんでもイイか？
ナニを基準に、お店のお酒のラインナップを決めてるのか・・・
美味しいからか？ 売れるからか？ 話題だから・・人気だからか・・う〜ん
ちょっと考えさせられるお酒だった．．．。
2008年08月21日
秋刀魚だぁ〜!!
秋刀魚だぁ〜!!
ちと、早いかなぁ・・って、思ったけど脂乗ってるじゃん。
人気のおまかせコースのお刺身・・只今、【秋刀魚の塩タタキ】です。
燻製も本日仕込んでます
昆布〆も、そろそろと・・
これから、段々と季節の移り変わりと合わせて・・
無櫓火のおまかせコースは、秋刀魚ずくしのコースになっていきますよ
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2008年08月20日
もう!! 秋刀魚です．．．。
ちょっと、どう？？
もう!! 秋刀魚ですかぁ・・・
北海道産 生秋刀魚の塩タタキです
お刺身用の生秋刀魚をサッっと炙って、山葵とスダチで頂きます
醤油は着けずに、塩と山葵とスダチのみです
ちょっと、ハマリますよ。
実はコレ、夏休みに高知に行った時のカツオの塩タタキの応用なんですよぉ・・
高知の夜は、４軒ハシゴして・・カツオのタタキを２軒で食べさせて頂いて、一軒目はパス・・
アレレなキモチで２軒目・・
女将さんが、 『 オススメですっ!! 』って・・いやいや、一軒目も店員サンに確認したら、美味しいって言ったもん!!
でも、ナゼか オーダーしてみた。
女将さんの目が違ったんだろう・・キラッとしてたんだろうか．．．
そしたら、コレが見事に旨かったぁ!!
そして、この【秋刀魚の塩タタキ】が、メニューに上がりましたぁ。
今回の夏休みは、
大阪→京都→名古屋→浜松→姫路経由の高松→高知→松山
いつものように チンドコ道中だけど、
だてに、チョロチョロ・・してないでしょ♪
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2008年08月10日
コース〆の焼き鰻めしの餡かけ
コース〆の焼き鰻めしの餡かけ暑くても、〆は・・餡かけです。
だって、ホッ!!っとするもんね
今時期の〆の餡かけゴハンは、焼き鰻めしです
精力つきま・・・元気がでます♪
2008年08月09日
広島産 小いわしのお刺身。
広島産 小いわしのお刺身。
広島のこの時期の風物詩・・小いわしのお刺身。
無櫓火は、無櫓火らしくで 召し上がって頂いてます・・
みなさん!! 『 ・・イイじゃん。』って、喜んで頂けます♪
フツーじゃオモシロク無い・・でも、カーブでもストライク投げてるつもりです
そして、ココも・・あくまでストライク投げてマス♪
旬の夏野菜と近江の地鶏 ↓↓
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お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪
2008年08月07日
チョイ苦・・ゴーヤのピザです
チョイ苦・・ゴーヤのピザです
おまかせコースの一品・・全粒粉入りの生地で焼いてます
モチモチっと、あつあつです。
中筋の小松菜ペーストと広島産小いわしのピザから、
ゴーヤのペーストと、小いわしのピザに変わります
苦味が少し利いたパンチが楽しいですよ♪
旬の夏野菜と近江の地鶏 ↓↓
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お肉と野菜が相まって・・ゴージャスに粗食です♪
2008年08月06日
千代田の でっかいピーマンのムース。
千代田の でっかいピーマンのムースを仕込んでます
先日の千代田ＢＢＱで、焼いて食べたジャンボピーマンが美味しかったもんで!!
このピーマンのムースも、鰹ジュレで召し上がります
おまかせコースの一品で、これまで
パプリカや、人参にトマト・・今回は、ジャンボなピーマンのムースです
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生ビールが、ゴクッゴクッっと♪
2008年08月05日
たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。
たっぷり太刀魚の揚げもの・・胡瓜のタルタルで。
焼き魚を感じるように焼いただけの魚料理じゃ無いように仕上げるが、おまかせコースの魚料理のテーマなんです
揚げものだけど中には 焼いた太刀魚がギッシリ詰まってて・・だけど、ふわりと召し上がれます!!
ソースは、胡瓜の和風タルタルです・・スパイスもちょっと。
変化球投げてるように思われるかもですがぁ・・ミットに収まるストライクを投げてるつもりです♪
今日、 ジムで美人女性インストラクターさんに、声を掛けて頂いたんですよー
美人・・ 『お忙しいでしょぉー？』
ワタシ・・・「ボチボチです・・愛想無しでスミマセン。」
美人・・・『いいんじゃないんですか・・ヘタに愛想ふるわれるより．．．』
ワタシ・・・ココロの中で、「流石ぁ!! プロ。」でも、「無愛想バレてるじゃん．．。」
途中で、三段バラのオバさまが入り込みやがって、ふたりの愛は、フェードアウトしたんだけど・・
上手に愛想ふる・・ヘタに愛想ふる・・どちらにしても愛想がイイに決まってる
でも、作った愛想は薄っぺらい気がするけど・・ワタシの場合は、それ以前の問題かぁ!!
態度がデカくて・・気が小さく、無愛想で・・生意気で知ったげで、エラソーなワタシ。
でも、一生懸命マジメにしてるんだけどなぁ．．．。
無愛想でも、ミットに収まる無愛想じゃないとね!!
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仲よしみんなで囲んで呑みませんかぁ♪
2008年08月04日
パプリカのムースの仕込み・・
おまかせコースのパプリカのムース
まずは、皮剥きからぁ．．．
ちょっと手間係りますが、パプリカを鰹だしのジュレと合わせてコースの途中で楽しんで欲しいからぁ♪
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夏のとうもろこし・・プリッっと、旨いっ!!
2008年08月03日
カレーパン!!
カレーパン！！
つきだしなんだけど・・人気が高いんです
その秘密は・・なんとぉ．． 前にも言ったかぁ♪
モチモチで、 スパイシーなカレーパンの秘密
どうして、モチモチなのかぁ？？ それは・・・・以前にもお話したコトがあるんですが、
パンの生地がじゃがいもなんです!!
じゃがいもをコネコネして、スパイスたっぷりなカレーを包みこんで揚げてるんですよ
食べてるほとんどのお客サマが、『 アレ〜？？ 』って感じで食感に？？してるんです
ただ、残念なコトが一つだけ・・・
それは、ポソッっと聞こえたこの言葉・・『昼も、カレーライスだったんだけど．．．。』
そりぁそうですよねぇ♪
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こっちのコースには、石焼きカレーぱんデス♪
2008年08月02日
おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!
おまかせコース・・モデルチェンジ中です!!
・・・少しだけかもですがぁ．．．。
燻製サーモンの、例の山椒かけ・・酒肴です。
なにと、どんなお酒と・・合わせますかぁ？？
燻製サーモンを、和のテイストで、和酒と合わせるぅ!!
今回、無櫓火に初登場のサーモン・・燻製で、和のテイストで どんなに楽しめるでしょうか？？
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まんぷくコース-夏-バージョンは、サッパリと食べれる野菜とお肉のバランス考えてマス!!
2008年08月01日
たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!
たっぷりと、鯖を焼きました・・しかも、フライパンでぇ!!
おまかせコースの夏の一品です。
さてぇ!! どんな感じに仕上がるのでしょうか？？
木曜日・・９人サマのキャンセルを踏み越えて・・
仕込みと掃除に明け暮れましたぁ。
キャンセルがあると言うコトは、致し方無いコト．．．。
だけど、現実はそこにカラッポの穴が開く しかも、そんな時に限って他のお客サマからの問い合わせがあってたりしてぇ．．．。
お客サマもシゴトしてる訳だし、都合もあるでしょうけど・・ワタシ達もシゴト。
お互いサマのハズ・・事実は、悲しいけど、ヒトは 憎まず♪
鯖の仕込みの料理・・美味しくなってるかなぁ・・・
本日、金曜日の おまかせコースのお客サマの一品です
おまかせコース、只今 ＦＣ中デス♪
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪
2008年07月31日
鰻の棒寿し。 例の・・山椒とね
鰻の棒寿し。 例の・・山椒とね
鰻を酢メシと合わせて、あの山椒をチョイっと・・
おまかせコースの一品です
夏のスタミナＵＰに、鰻の棒寿し
今日は、胡瓜と茗荷を合わせて・・山椒も生かして・・
おまかせコース、少しＦＣしてみようかなぁって♪
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まんぷくコース-夏-バージョンは、サッパリと食べれる野菜とお肉のバランス考えてマス!!
2008年07月29日
コテコテだったり・・アッサリだったり・・。
クソォ暑い夏・・真っ盛り
気分は、コテコテだったり・・アッサリだったり・・。
まずは、
コテコテ。 炭火で焼いて、山葵で食べます スタミナＵＰ!!
パプリカのムース だしジュレと合わせて
クリーミーだけど、ジュレがサッパリとアッサリ食べさせてくれます
トマトの豆腐だったり、人参のムースだったり・・野菜のすりおろしをアレコれと楽しんでます!!
そして、コテコテ・・サッパリと言えば、先日、ジムの更衣室にてオモロイ話がぁ．．．
コテコテのスキンヘッドで、真っ黒に日焼けしたガッチリ系のオヤジさん
他のヒトがぁ・・『真っ黒じゃねぇ〜グアムでも行ったん？』
真っ黒オヤジさん・・『イイヤ、日焼けサロン!! 』
『でも、グアム往復分くらい、ゼニかかっとるでぇ〜』
そして、真っ黒オヤジさん・・・
『おケケの処理しようと思って、脱毛クリームをチューブから絞りょったら、おチンチンにブチューって掛かってしもうて・・ツルツルやぁ!! ガハハぁ♪』
コッソリと視点を一箇所に・・・・サッパリとしてマス!! ワタシなら、タオルで巻くなぁ。
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2008年07月24日
土用丑の日です。
今日は、土用丑の日です。
暑いので、 【冷たくひやした鰻巻きのダシ餡かけ】で、一献。
山椒も、コレっ!!
この、朝倉の山椒の香りの高さは、格別です
暑い日が続きますが、鰻と冷たいお酒で、
スタミナＵＰで暑気払い!!
そして、↓↓ 昨日のシゴト後の出来事。ヤロー!!
2008年07月23日
佐東町の枝豆・・今度は、コレ。
佐東町の枝豆・・今度は、コレ。
自家製の梅肉ダレと和えてみましたぁ・・
夏の肴としての枝豆・・浅漬けも美味しいけど・・梅肉ダレも旨いっ!!
素材のチカラが強いので、ちょっとのアレンジで楽しさ倍増です
ちょっと、手で持って食べづらそうと思いでしょうがぁ・・全然っ!!
もう、モナばりで、チューちゅうデス．．。
あぁ・・オレも、そんなスキャンダルの一つや二つ・・してみたいぃ。
そんなん言いながら・・休肝日の昨日の、ごはんモノ晩飯・・
夜中に作って貰ってるので（ホンマは、もっと上手。一応ね ）・・少し、クズれかけてるアンパンマン
ハートもテンコ盛りです!!
コレじゃぁ、ちょっとスキャンダルは、デキないよねぇ．．．。
イヤ!! ダメじゃ・・少しは、危険な香りのするオトコじゃなきぁ・・ねっ♪
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2008年07月19日
自家製ピクルス。
自家製ピクルス。
コレも、この時期・・アリですもんねぇ♪
粗挽きソーセージと一緒に・・・。
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・・・の、飲み放題とは、違います。
完全、リピート率・・自信があります。
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
一杯の価値・・・絶対的に崩せないぃ．．．。
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪
2008年07月17日
暑くなると・・
暑くなると・・
広島風 つけ麺に、今、流行の汁なし坦坦麺。
そして、勝手にエントリー・・コレ!!
【 甘辛トマトのキムチ 】です!!
これ、ヤッパリ、リピート率一番な暑いこの時期のサイドメニューです。
季節に応じた、お酒と肴・・そして、暑い時期には、爽やかに・・寒い時には、ネチネチと．．．。
そんな、ワタシの理想の接客とか．．
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．違いの解るヒトには、大好評です♪
2008年07月11日
無櫓火のお刺身。
無櫓火のお刺身は、酒の肴としてのお刺身です
だから、チョイ遊んでますよ!!
【 帆立 貝柱の炙り -鰹の酒盗和え- 】
・・・こんなんです。
刺身居酒屋でも、海鮮居酒屋でも無い、無櫓火．．．
そんなワタシ達の魚のお刺身は、肴としての魚のお刺身です
サカナとしての さかな的な、ちょっとアタマがこんがらがりますがぁ♪
そして、ココ・・魂心の・・-まんぷく- 伍 楽 ブログです!!
佐東町の枝豆たっぷりな、
まんぷくコース-夏-バージョン楽しいですよ♪
2008年07月08日
夏野菜の冷やしうどん!!
夏野菜の冷やしうどん!!
暑いこの時期の夏野菜を使った-おまかせコース-の一品です
おまかせコースの麺を遊んでみましたぁ・・
夏野菜は、テリーヌなんですが・・ちょっと変化球で、コレっ!!
麺は、以前の水菜と小松菜のペーストで和えてたんだけど・・こんなんにしてみましたぁ。
おまかせコース・・色々と楽しめるように、少しづつチェンジです
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・・・飲み放題とは言わせないっ!!
そんな、呑みモノ含めた２時間半の大人呑みパック．．．大好評なんですよ♪
2008年07月01日
幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。
幻霜ポークと近江の地鶏のパテ。
旬の枝豆もたっぷりと・・テリーヌ缶で焼きあげます
昨日のシンプルから一転、シゴトしてます。
なんどもマイナーチェンジして・・
フレッシュトマトのソースとバッチリです!!
チビッっとでも・・ガッつりでもイケますよ
そして、迎えるガンガンな夏へ・・
今週のテーマは、整理整頓。
冷蔵庫や、倉庫・・食材に調味料にお酒。徹底的に整理整頓。
ワタシの身辺も整理整頓．．．。
テンコ盛りの資料や雑誌に・・女性関係に 借金に アタマん中の引出しの中に溢れてる99パーセントは、ダメなアイデア♪
なんとか整理整頓して、たった1パーセントの良いハズなアイデアを引き出さないと．．。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログ覗いてみて下さい。
おぉっ!! ７月だぁ・・どーする。
一杯の価値。 喰って、呑んで!! 楽しめますよ。
2008年06月29日
シンプルなモノ。
シンプルに、出し巻き玉子です。
暑い時期なので、冷たく冷やして山葵で ひやし餡かけで召し上がります!!
シンプルイズ ベスト。
なんだか、一重瞼のワタシが イイ感じに思えるこのフレーズ♪
もっと言えば、単純なワタシが愛おしいっ!!
解りやすくに言えば・・カンタン．．．。
ムシムシ・・と、暑いこの時期に・・【冷製 山葵で食べる ひやし餡かけの出し巻き玉子】人気です!!
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さぁ!! 月末の月曜日です。 ボーナスも出てるお方もいたりしてぇ・・うらやましぃ♪
一杯の価値。 喰って、呑んで!! 楽しめますよ。
2008年06月24日
鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!
鱧の落とし・・そして松茸と焼いて!!
骨切りした鱧を一つづつ沸騰した湯の中に落とす・・
そして、冷水にとって梅肉のタレとあわせてバクッっと♪
器は、竹に氷を張ったモノで冷たくして・・夏の日本酒と合わせて。
梅雨なんか、ぶっ飛ばせー!! だけど、鱧は、梅雨時期からの旬です
今日は、生の鱧、コイツに広島産の松茸を合わせて七輪で炙ってもらいます
今時期の松茸はビックリな価格なんだけど、ちょっと安価で分けて貰ったので・・みんなで楽しんでしまいましょ♪
脂の乗ったハモに香り豊かなマツタケ・・
梅雨なんかぶっ飛ばせーですよぉ!!
ついでに、少し鬱入ってるワタシのココロもぶっ飛ばせー♪ ですよ。ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログ覗いてみて下さい。
因島は、野菜の宝庫です トウモロコシにゴーヤにインゲン、モロッコ豆・・。
一杯の価値。 喰って、呑んで!!
2008年06月14日
ピッツァでは無いけど・・ピザです♪
ピッツァでは無いけど・・ピザです♪
無櫓火でピザ？？ なんだけど・・こんなん楽しいじゃん。
ワタシは、どんなジャンルにも属さない・・
だから、お酒を楽しむ肴としてアレもコレもよね．．．
ドゥは、全粒粉入りで・・ソースは、緑の小松菜です
具は、解禁になったばかりの広島産 小いわしを塩漬けで・・
昨日も書いたけど、こんな感じのピザ・・決して、ピッツァとは言うことは無いけど・・一丁前の味わいですよ!!
だって、二週間くらい毎日試作して 賄いは、ピザばっかりだったんだから．．．．。
今日のコースのお客サマの反応は、一切れも食べ残し無し。
イイじゃん♪
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夏には、夏の・・ お酒も野菜も。
2008年06月11日
13品目の野菜の揚げびたし
野菜を食べよう!!
夏の冷製 【13品目の野菜の揚げびたし】
大人気の野菜の揚げびたし
夏は、今までのスープカレー仕立てから、夏の冷たいバァージョンに変わりましたぁ!!
サッパリとダシでサラダ代わりに食べられて、夏のお酒の肴にピッタリです
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佐東町の枝豆で、〆の熱々【番茶で炊く釜炊き枝豆ごはん】シズルでしょ♪
2008年06月09日
広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。
広島幻霜ポークと近江の地鶏の田舎風パテ。
広島幻霜ポークと近江の地鶏で、田舎風のパテを作りましたぁ。
上に乗せるソースは、フレッシュなトマトでサッパリと仕上げです
ムツイ・・シツコイ・・な、ワタシだけど・・夏は、サッパリと♪
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絶対 旨いっ!! 生ビールで、夏の野菜が楽しめます
2008年06月06日
枝豆農家さんに伺いましたぁ・・
枝豆農家さんに伺いましたぁ・・
農家の吉永さん・・
市場で、仲買さんが・・八百屋さんが唸る仕事師だそうです。
イロイロとお話を聞いてると・・ヤッパぁ、凄いね!! 農家さん
詳しい画像は、コチラ↓↓。
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。
広島 佐東町産の枝豆・・ぶちっ!! 旨いぜぇ♪
2008年06月05日
夏のローストビーフ!!
夏のローストビーフ!!
ちょっと、シゴトする時は、マジメなシェフと一緒に作ってみました。
野菜をたっぷりと一緒に焼きあげます・・
焼き上がった野菜は、ジュースにしてソースに変わっていきます・・
ワタシは、ココらへんを食べたいんだけど・・潰してソースにします。
お肉は、赤身のモノを夏向けにサッパリと食べれるようにと選択しました・・・オレもオヤジなんだろうかぁ・・
付けるソースは、野菜とお肉のジュースをかつおだしと合わせて 大根おろしたっぷりです
一緒に添える山葵と塩だけで食べてもイイし・・ソースで食べてもグーです♪
こんな肴で、夏酒を酔い酔い・・梅雨なんてぇ・・へっ!!ですよぉ♪
そして・・
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梅雨をぶっ飛ばせぇ!! 夏野菜。
商品名 【 絶対 旨い!!生ビール。 】と、一緒に旬の野菜が美味しく楽しい石焼きです
2008年06月04日
トマトのピクルス。
トマトのピクルスです
梅雨なんかぁ・・ぶっ飛ばせぇー!!
・・って、感じの、この時期のピクルスです
デキるだけ、酸味を押さえて 和テイストに仕上がるようにしてるので、ピクルスが苦手のお方でもイケますよ
ちょいちょいとした・・粗挽きソーセージや、パテなんかの付き合わせで食べて頂くとイイですよ
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梅雨なんかに負けないぃ・・でも、ここんとこ 呑み過ぎでややバテてます．．．。
昨日は、カウンターのお客サマに 頂き物のゴディバのチョコをあげたら、
『 イメージ違いますねぇ!! 』 って・・・
やっぱり、そうなのかなぁ〜って引き攣りながら笑ってたら・・
『 厳しいのも愛情感じますよ』 って。 嬉しいじゃん♪
2008年06月03日
稲庭うどん．．．。
水菜と小松菜のひやむぎ・・・た゜ったんだけど．．．。
ひやむぎの食感に不満を友達にぶち上げられたぁ・・・
ちょっとショックだったけど、事実は一つ。
ならば・・
今日は、稲庭うどんでチャレンジです
友達のカレは、パスタには少しうるさくて・冷麦の食感に凄くと不満を持たれたぁ・・
細めのパスタでチャレンジは、フツーなんで・・もっとを捕らえてみてみたいです
なんだか、スイッチが入った感じです!!
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まんぷくコース初夏バージョンの起承転結・・こんなん!! あんなん!! です。
2008年05月29日
この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・
この時期・・冷たい!! ひやむぎなんぞぉ・・・
冷たく冷やして・・
ひやむぎに、小松菜を 鰹だしでペースト状に伸ばしたモノを絡ませてみましたぁ
ちょっと、ズルッっと...。
おまかせコースの一品です!!
まんぷく-伍 楽 ↓↓魂入ってマス。
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初夏から、梅雨入り目前なんですがぁ・・気分は、夏へとシフトしてます!!
さぁ!! 熱く・・暑く．．．そして、冷たい生ビールです。
・・・・・梅雨のジメジメは、イメージしないようにしましょ♪
2008年05月21日
鰹の酒盗のつまみ鮨。
鰹の酒盗のつまみ鮨。
おまかせコースの、間に・・イイよね♪
大根の漬け物でシャリと鰹の酒盗をあわせて・・ツマめますよ。
お酒は、日本酒なら・・こんな感じ!!
金賞より、美味しいで賞・・楽しいで賞がイイ。
賞がどうこうより・・呑み手のキモチに立った酒造りのハートが好きだなぁ〜ワタシはね!!
そう!! 呑み手のハートに立った、飲食店としてのシゴトをワタシはしなければ．．．。
まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
ココ、日々更新!! -まんぷく- 伍 楽 のブログを見てやって下さいまし。
ワタシ達の必死なシゴトの塊が・・魂がぁ、ココにありますよ!!
2008年05月20日
黒い塩。
黒い塩。
甘くて、柔らかく・・素材の味を引き立てるこの塩。
ちょっと、アレコレとしてみます・・・
これ、↑↑は、伍 楽のオリジナルの塩です・・
フツーの塩より藻塩系なので色があるんだけど・・上の塩の黒さとは全然違います
まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
ココ、日々更新!! -まんぷく- 伍 楽 のブログを見てやって下さいまし。
同情するなら、金をくれぇ!!
お酒呑むなら、塩で呑めぇ!!
・・・って、くらい 塩分はお酒の肴に不可欠かなぁ♪
2008年05月15日
初夏です!!粗挽きｿｰｾｰｼﾞの炭火焼き。
コレも、初夏ならではのメニューです
【粗挽きソーセージの炭火焼き】
コイツがぁ、中々・・ソソります
さぁ〜！！ どうしますかぁ？？
絶対旨い!!生ビールかぁ、愛する焼酎か・・旨いぜぇ!!日本酒かぁ・・日本の世界に誇れるワインかぁ!!
-まんぷく-伍 楽 ↓↓魂入ってマス。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログを見てやって下さいまし。
初夏のメニュー完成かなぁ♪
2008年05月13日
上へ。
上へ。
なんだか、上へ上へと伸びるアスパラに嫉妬心がメラメラと!!
青々と、上へと伸びる 世羅アスパラ。
片や、五月病に悩む中年のオヤジなワタシ．．．．。生命力の強い 世羅アスパラに、嫉妬心メラメラと尊敬の眼・・・両方を見てしまうワタシ
う〜ん、ハラ立つから
茹で上げアスパラにして鰹の酒盗オイルで喰ってヤルー!!
人気な、まるごと世羅アスパラの春巻き で ビールをグビッっと♪ フンっ。
-まんぷく-伍 楽 ↓↓魂入ってマス。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログを見てやって下さいまし。
季節の旬、初夏の野菜 プチッ!!とまと。呑んで、喰うなら・・。
2008年05月11日
夏野菜のテリーヌ!!
夏野菜のテリーヌ!!
ギラギラ太陽がやってくるべぇ・・
野菜で呑む。
スゲェー!!って、くらいの欲深いワタシなんですが、実は、夏に向けてこの時期は食欲が減退してしまうんです
濃いいモノがあんまり（あんまりって言っても、フツーのオヤジよりたっぷりだけど・・）食べれないんで、野菜とフルーツをテンコ盛り食べるんです
そんなオヤジの肴・・・夏野菜のテリーヌ!!
野菜の肴は、オンナの子向けってイメージは、一昔。
今は、ワタシ達オヤジのモノですよ
なんたって、メタボですからぁ・・しかも、呑みあげるっ!!
暴飲暴食なワタシ達のせめてものカラダ意識が野菜を求めてるんでしょうねメチャ喰いしても、野菜を多く摂取した日は、やっぱりカラダが楽ですもんねぇ．．． そうだぁ!!
野菜をテンコ盛り食べて、ボイ〜ン・・じゃなくて、暴飲だぁ〜♪
>まんぷく-伍 楽↓↓魂入ってマス。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログを見てやって下さいまし。
季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。
2008年05月10日
まずは・・
まずは・・コレ!!
絶対 旨いっ!!生ビールと一緒に・・
先附けの、カレーパンです
コレが、結構人気なんです・・って、言うか 大人気です。
このカレーパン食べて、お腹が落ち着いては・・ダメダメなんだけど、商売としては．．．。
でも、こんなのも楽しいジャン♪
>まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログを見てやって下さいまし。
季節の旬、世羅アスパラの醍醐味・・そして、初夏の野菜。
2008年05月08日
〆の鶏飯 -けいはん-。
のんどころとして・・
呑んだ後の〆の、鶏飯 -けいはん-。
南の島の貴婦人・・朝日酒造 喜禎ルミ直伝!!
【 鶏飯 -けいはん-です 】
お茶漬けのように、鶏だしをたっぷりかけてサラッっと召し上がります
黒糖焼酎 朝日 -壱乃醸/飛乃流-。
これから向かえる初夏の風薫るこの時期に、南の島のお酒を楽しんで、〆にコレ!!
焼酎の楽しみ方・・銘柄だけで無く、ご当地の肴や風土、文化と一緒に味わう・・楽しむ。
まだまだ、奥が深いなぁ〜焼酎も!!
そして、コレ・・・凄いでしょ♪
伍 楽の、ショーコです イヤ、訂正・・大喰いショーコです
先日立ち寄った、山口の有名なバリそばのお店の５人前・・ペロリです♪
ワタシ達は、案外もう!!びっくりしません．．．ショーコにとっては、フツー。
そんな大喰いショーコがイバッテル・・・ココ↓↓。
>まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
ココ、-まんぷく- 伍 楽 ブログを見てやって下さいまし。
コチラの〆は、世羅アスパラの醍醐味。
【 新茶で炊く、世羅アスパラの釜炊きごはん 】です!!
※ ５人前・・ペロリです♪・・・・少し、ウソがあります 少しだけ。 でも、ショーコなら．．．♪
2008年04月24日
〆の・・・
呑んだ後の〆の一品。
おまかせコースの〆のゴハン
ず〜っと人気なのは、焼きムスビの餡かけ・・
季節によってイロイロと変えてるんですが、
無櫓火のおまかせコースで呑んだ後は この餡かけがホッっとしてイイでしょ!!
沖縄の豚飯-トンファン-のように、少しおいて焼きムスビがホロっとクズれるくらいをかっ込むと美味しいんです
昨日は、球磨焼酎 豊永蔵【一九道】が無くなってしまって・・スミマセンでしたぁ
気が付いたら、空っぽ・・結構、ここんとこお客さんがガラとチョクで楽しまれてて・・
流石!!のんべいのお客サマが多い無櫓火・・球磨焼酎 豊永蔵【一九道】の旨さ、楽しさを感じてもらえてるんだろうなぁ♪
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旬の最盛期を向えます!! 【 世羅アスパラの醍醐味。 】
2008年04月22日
世羅アスパラ・・茹でるだけ。
世羅アスパラ ・・茹でるだけ。
先日伺わせて頂いた、農家さん達が作る 世羅のアスパラ
-まんぷく-伍 楽では、近江の地鶏のキレイな脂や幻霜豚で焼いて・・・
-のんどころ-無櫓火では、茹でるだけ。しかも、チョットだけ茹でる
どっちが旨いか？？
答えは、どっちもです。素材が良いと、どんなにしても旨い!!
素材がイイと、化粧も・・・．．．．。
そうかぁ!! だから、姫は、化粧品代がぁ----!!
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旬の最盛期を向えます!! 【 世羅アスパラの醍醐味。 】
2008年04月20日
カツオのタタキのたっぷり野菜盛り
初カツオのタタキのたっぷり野菜盛り
コレは、お刺身か？ サラダか？
初カツオのタタキにたっぷりの野菜を盛って食べるんですが・・タップリのポンズで サッパリと楽しめます
浜松の親方の料理なんですが、ちょっと無櫓火風にアレンジさせて頂いて毎年この時期にメニューＵＰしてるんですが・・
コレがぁ、今時期は 殆どのお客サマが召し上がれて・・ビックリするほどです
よ〜く考えてみると、お刺身とサラダ・・ニコイチのモノって人気ありますもんねぇ
ワタシも 大好きだし、お酒の肴にピッタリだし・・
【 人気なモノには、理由-ワケ-がある。】反対考えれば、また その理由も・・・
よ〜く、考えて・・よ〜く。 そして、理由は カンタンなコトだったりする
考えてみれば、なんてコト無い理由が、なにげにスルーしてしまってる．．．．。
さぁ!! みんさん．．．ＧＷに向けて・・ヤルべぇ♪
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旬の最盛期を向かえます!! 【 世羅アスパラの醍醐味。 】
2008年04月18日
初鰹のカツレツ。
初鰹のカツレツ。
これも、グゥ〜♪ -あのピン芸人の女のヒト風。-ダレだったか．．．。
カツレツ・・
粉をつけて、タマゴの衣にパン粉で揚げる料理。
豚を揚げれば、トンカツ・・・牛なら、ビーフカツ
カツは、カツレツの略なんです
【初カツオのカツレツ】 -自家製「にごり」ウスターソース-で。
春から、初夏に向けて・・いよいよ、旨いっ!! カツオです
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まんぷくコースにオプションの前菜焼き・・・!!
そして、コレ。
焼酎好き・・焼酎ラブなワタシ達には、楽しい祭典です。
詳しくは、ココです。
ワタシが、勝てない芋オンナです!!
2008年04月16日
冷たい トマトの豆腐・・こんどは・・
冷たいトマトの豆腐に だしジュレをあわせてみましたぁ．．．。
濃いめのダシをジュレにして 今回は柔らかめに仕上げたトマトの豆腐と合わせて召し上がります
洋風な見た目なんだけど・・和風なんです
コワい見た目なんですけど・・怖くないんです ワタシ．．とか。
以外な味わいな、冷たいトマトの豆腐コースの箸休めに楽しいです
季節の旬な素材で・・【 起承転結 】 おまかせコースの組み立てです。
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どっちのお店も、フツーに、普段使いのコースで楽しめるぅ♪
2008年04月11日
デミカップで・・・
デミタスカップで・・
ちょっと、カワイらしいカップ・・密かにイタリアもの!!を、安価で見つけたんで・・
【カップで食べる、トマト豆腐。】
上に乗せてるのは、キャビア・・畑版。
そう!! とんぶりです
ちょっと、楽しい箸休めです．．．．
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仲間で呑んだり、会社のご宴会なら 伍楽の、-まんぷく-パックで安心。
2008年04月09日
黒瀬 賀茂金秀の酒粕で漬けた山葵漬け -焼き板わさ-
黒瀬 賀茂金秀の２年熟成の酒粕で漬けた山葵漬け -焼き板わさ-
．．．、イイですよ コレ
少し辛い酒粕の山葵漬けを たっぷりと蒲鉾にのせて焼いてみましたぁ・・
コレがまた、辛味がまるくなって・・少しコクがでて酒の肴にピッタリです
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2008年04月06日
初カツオのタタキのカルパッチョ -和仕立て-。
初カツオのタタキのカルパッチョ -和仕立て-。
おまかせコースのお刺身、今時期は カツオです
タタキにした初カツオを パプリカや、胡瓜 沢庵・・大根などの野菜をのせてカルパッチョ-和仕立て-にしてます
強火のガスでイッキに焼き上げ、炭火で仕上げた 初カツオのタタキ
ちょっと浅漬けにした野菜と和仕立てのオイル・・
今が旬の初カツオ・・こんな楽しみ方も美味しいです。
焼酎も、日本酒にも、相性イイですよ!!
先週末は、
新しい焼酎の試飲・・仲間の誕生祝い・・アルバイトの子の就職祝いに、日曜日の千代田での祝い・・夜、友達夫婦と呑み会
と、呑み会が4日続いて ３日連チャンで初カツオを食べましたぁ・・
しかも、日曜以外は球磨焼酎 豊永蔵-一九道-を、ガラで直火燗にしてチョクでクビッっ!!と、呑み上げてしまって．．．
ちょっと、今週は自制しようかなぁ・・っと、現時点では思ってる ・・ダメだろうけど♪
球磨焼酎 豊永蔵-一九道-旨くて、クビグビっです。
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2008年03月29日
桜の季節の一品
桜の季節のおまかせコース一品
さくら餅のような・桜蒸しです
道明寺にくるむのは、この時期は真鯛が多い(今日の無櫓火も・・)んだけど・・ちょっとイロイロと遊んでみようかなぁ〜♪
そして、コレっ!! 球磨焼酎 【ゆ乃鶴】
桜を楽しみながら、少しホッっとする味わいです
2008年03月24日
今年も、コレ!! 桜すし
今年も、コレ!! 桜すし
この時期の、コースの一品です
桜の花の塩漬けをチョン!!っと、上に乗せて・・桜の香りた〜ぷりなツマミ寿司です
いよいよ、いよいよ桜本番です
今週末あたりから、花が咲くかなぁ〜♪
そして、もう一つのハナ・・・そう!! ワタシのお鼻・・ついに鼻タラタラです
しかも、花粉で無く お店の前の工事での粉塵なんですぅ
土曜日の夕方・・どーも、粉塵臭がお店の外で感じるので、マズイなぁ〜って想ったままシゴトに入ったらぁ．．．。
もう!! 最悪の始まりです
今まで、病院にいったお陰で鼻は、バッチリでお客サマにも自慢しあげてたのに・・このザマです．．クソっ!!
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お酒も、手抜き無し。 真剣勝負です!!
※梅本さん、広島 西条 亀齢酒造-まんぷく-伍楽 限定６本 【山】 -限定袋搾り-入荷です
2008年03月15日
新玉ねぎ・・春です
新玉ねぎ・・春です
佐賀 上場産のあま〜い新玉ねぎを楽しんでもらえますよっ!!
甘みを感じる新玉ねぎ・・
蒸し焼きして、特製のアンチョビソースをかけて
まるごと喰ってしまいまひょ♪
玉ねぎがキライなヒトも、ぜんぜん食べれますよ
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季節の旬を楽しめる・・春の生つくね!! 旨いよっ♪
2008年03月12日
桜えびと、生ベーコンの冷野菜
桜えびと、生ベーコンの冷野菜です
無櫓火のサラダは、お酒の肴になりえる・・が、いつもの、テーマですから。
ハモンセラーノを、ず〜っと使ってたんだけど・・今時期は、コレ!!
・・生ベーコンです!!
カンタンに言うと、豚バラ肉のハムなんですけど、ウエットで軟らかいので 結構、好まれるお客サマが多いいようです
青い冷野菜と生ベーコン・・そして、桜えびの釜揚げの塩〆を、ちらしてみましたぁ
桜えびの塩っけが 生ベーコンの塩っけとバランスよくて、呑むための肴としてイイっ!!ですよ。
アスパラに菜の花・・生ベーコンに、桜えび.....
もう!! 春ですよね 花粉もマックスきてますしねぇ
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季節の-旬-を、シズルっ!!
2008年03月09日
今度は、胡瓜っ!!
-屋久の石楠花- 屋久島の芋焼酎-三岳-の限定酒です!!
春からの華やかな芋焼酎なら、コレぇ!!
限定販売なので、広島には取扱店はありまへん
鹿児島の酒販店２軒のみの販売なんですがぁ・・イイんですよん
この焼酎と合わせて喰らうなら・・コレ!!
炙り帆立のカルパッチョ -和仕立て-
さらなる進化をとげてます・・今回は、胡瓜。
これは、帆立のカルパッチョで無くて、野菜のカルパッチョなのだぁ!!
帆立の貝柱の甘みが野菜を引きたてます。
-のんどころ-無櫓火の、春の-おまかせ-コース
今時期のお刺身は、この帆立とマグロのヅケ・・ホタルイカのカルパッチョ -和仕立て-です
イイお酒と、旨いっ!! 肴で楽しい時間を過ごして頂ければ嬉しい限りかなぁ・・個性の強いコワイ顔してますがぁ♪
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シズル感!! これが、一番なんですよね♪
2008年03月05日
和仕立てのカルパッチョの野菜・・・
和仕立てのカルパッチョの野菜・・・
帆立の炙りのカルパッチョ -和仕立て-の、野菜です
赤ピーマンに、黄色ピーマンに・・後は、なんでしょ??
黄色のモノに、白色の野菜・・
黄色は、沢庵。 白色は、大根の浅漬け。
日本の、和酒に合う・・和仕立てのカルパッチョ・・!!
無櫓火、は創作料理では、ありまへん!!
でも、酒を楽しむ料理を特化していきたいと願ってます。
・・のんべいなのでぇ...。 すんまへん。
呑んで、楽しいコトへの飽くなき追求は、
我ら、酒呑み仲間の願いなのでぇ♪
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近江の地鶏のキレイな脂・・旨みのある旬の野菜が焼けますよ。
2008年03月01日
大根のおでん タイ風カレー仕立て
大根のおでん タイ風カレー仕立てです
突き出しの大根のおでんなんですが・・今回は、タイ風カレー仕立てにしてみましたぁ・・
いつも、ワタシは月曜日が休肝日なので、家でカレー・・ライス!(ライスがポイント)をテンコ盛り食べるんだけど、
ここんとこ、姫がハマって作ってくれるのがタイ風カレー・・それを、十五穀米で食べるんです
呑めないくらいに、満腹にするのに・・カレーライスで、腹いっぱいにするんですけど・・タイ風カレーだと・・ついつい、ビールが欲しくなってしまうんです...。
でも、美味しいんで、ちょっと使えないかと考えて・・味もアレンジしてみました
スパイシーで辛い。
そんな中に だしで炊いた大根の甘みがあって、最初の一品としてイイですよっ
ただ、後から引く辛さが、生ビールをグイッっと呑んでしまいます♪
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絶対 旨い!!生ビール・・そんな、キモチで生ビールを注いでます。
2008年02月26日
春の海老たっぷり香草熱々仕立て。
春の海老たっぷり香草熱々仕立て。
香草バター焼きから、マイナーチェンジです
今回は、オイルでバケットを楽しんでもらいたいので、オリーブオイルと香草バターを合わせて、グツグツと熱い香草オイルの中にプリップリッの海老がてんこ盛りです
スペインバールのピンチョス的な一品なんですが、-呑む-ってことにはかかせませんよ♪
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色んな場面・・呑んでも喰っても、楽しいシズル感を大切にしたいのが、伍楽です♪
2008年02月24日
春のホタルイカのカルパッチョ!!
春のホタルイカのカルパッチョ!!
おまかせコースのお刺身
今時期は、春のホタルイカと帆立のカルパッチョです
ここんとこ、ちょっと調子こいてカルパッチョ続きなんですが、あくまでも お刺身であるように−和仕立て−で仕上げてます
ホタルイカがプリッっとしてて、画像みて貰っても解るように鮮度がよいので春色のボイル具合です
あんまり変わらないようで、案外変わってる♪・・季節を感じて貰える-おまかせコース-が、オススメです!!
季節を感じるっ!! ・・・って、言えば 土曜日からの時折降る雪でご予約時間の五分前のキャンセルがあったり・・アレコレあったり・・
他のお客サマからのご予約も満席と言うコトで、お断りさせて頂いてお席をご用意してるのに・・雪が降れば、電話一本、ほな、サイナラ．．．。
キモチがあれば、他の日に変更して頂くとか・・早い時間にご連絡して頂けるとか・・
オマケ、最悪・・今日の更新するのに２時間近くかかったんです・・
理由は、このボケっパソコンがダイヤルアップできなくなってて．．．、アレコレやってようやく．．．。
ホンマぁ、シバキ倒してやりたいっ〜この、パソコンのヤロー♪
おかげで、予定の時間がズレてしまってジムに行けなくなったぁ・・楽しみだったのにぃ
・・自分の都合通りなら無いと嘆く自分自身に、また嘆く。また、名言ができてしまったぁ♪ ダメだなぁ・・オレ。もっーと、ガンバらないと．．．
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････季節の-旬-を感じて欲しいです♪
2008年02月21日
この、味わいに・・・
安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラ・・・・
また、新しい味わいが楽しめます。
人気の【安芸津のじゃが芋と、ゴルゴンゾーラのポテトサラダ】がマイナーチェンジです
今回は、少し手がかかるんですが、この味わいを楽しんでもらう為にオーダーが通ってからその場で和えるようにしましたぁ!!
ゴルゴンゾーラの香りがより立ち、じゃが芋もシャンとして旨いです
食べるモノって、少しの手間が美味しさUP!!なんですよね・・その少しの手間をどんだけ見出すか?
それが大きなポイントなんです・・・ちょっとのことなんですけどね
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石焼きって・・・楽しいべ♪
2008年02月17日
今時期一番のトマト -能美のキングトマト-
今時期一番のトマト -能美のキングトマト-
このトマト・・なんにもしないのが一番美味しい。
ただ、同じ能美のキングトマトでも生産者によっては少し味わい個性が違う・・
カットも、縦切りより横切りのほうが味わいがダイレクトに伝わる。
召し上がる時に、塩をおかけするお方が稀におられるのですが・・要らないですよ
このキングトマトは、そのまんまが一番美味しいですからぁ!!
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春コースも起承転結で楽しいデス♪
2008年02月06日
春は、まだか?? アスパラの春巻き。
アスパラの春巻きです
まだまだ、クソォ♪寒いけど・・期待を込めて、春巻き。
毎年、この時期のメニューなんですが、
「早く暖かくならないんなぁ~♪」 なんて、期待を込めてぇ・・・
食材は、少しづつ 春に向かってるんだけど・・外は、まだ、寒む寒むですけどね
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伍楽も、少しづつ春メニューがUPしてきてますよ♪
2008年02月05日
安芸津の馬鈴薯のポテサラ ひとひねり。
安芸津の馬鈴薯のポテサラを、ひとひねりです
-安芸津の馬鈴薯のポテトサラダ ゴルゴンゾーラと合わせて-
コレ、イイですよぉ。 自画自賛ですが・・イイ。
酒の肴としてのポテトサラダです
ただ合わせるだけじゃ無くて、マッシュした馬鈴薯にゴルゴンゾーラを合わせて、そこに揚げた馬鈴薯を合わせてるんです!!
安芸津の(赤)馬鈴薯の旨味にゴルゴンゾーラの特異の香りコクが相まって・・イイ。
どなんお酒とも相性バッチリです♪
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最近は、日本酒の話題が多いんですが・・日本酒がキチンとしてれば、焼酎も絶対的にちゃんとしてます!!
生ビールが美味しければ、他のお酒は絶対美味しいです。だから・・
-まんぷく-伍 楽 10日の日曜日・・営業致します。
2008年02月02日
尾道産 でべら -でびら-です
尾道産 でべら -でびら-です
炙って食べるのフツー・・・おもしろく無いので、ちょっと変えて召し上がってもらいます!!
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少しづつ・・春のメニューに。 安芸津の馬鈴薯・・旨いよ♪
2008年01月31日
旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。
旬の鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし。
以前ご紹介させて頂いた、
【鰆-サワラ-菜の花のソースとみぶなのおろし】 です
こんな感じで四角く、サワラを焼いてほぐして・・しんじょうにして、揚げて・・ソースをひいて・・みぶなのおろしを添えて・・揚げた蓮根を乗せましたぁ~♪
必死で、シゴトしてるでしょ・・・??
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必死で日々のシゴトをするから・・酒が旨いんですよね♪
2008年01月30日
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。
その「 和 」仕立ての部分のコレ・・
静岡の浜納豆です!! コレは、凄いですよ。
道端で売られてるモノとは、一線です!!
そして、コレ・・
アン肝です。 コレもカルパッチョに合わせます・・
そしたら・・こんなんです!!
アン肝とお魚のカルパッチョ・・和仕立て。-画像は、まだ、試作品-
あくまで、日本の和酒に合うことだけを考えてます...
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日本の和酒・・ワタシ達が愛して止まないっ!!勝沼醸造の、そんなワインも、日本の一等品です。
2008年01月29日
野菜 DE カルボナーラに使うベーコン。
野菜 DE カルボナーラに使うベーコンです
今使ってるベーコンは、島根 【石見ポーク】の豚バラを胡桃と桜のチップで燻製した自家製のベーコンなんです
このベーコンじゃないと、【野菜 DE カルボナーラ】は ダメなんです!!
なんでかって言うと、13品目の野菜で造る【野菜 DE カルボナーラ】で市販のベーコンだとちょっと弱いんです
13品目の野菜を下拵えしてカルボナーラにするわけじゃから どーしても、ベーコンも強いモノでないと野菜に負けてしまうんです
ひとつの個性が他のモノにあたえる影響は、〇か×・・・
個性がフツーより強くても、このベーコンのように 他に埋もれること無く、引き立てあえる相互のチカラの確立・・・お互い様のバランス・・・
なんだか、ワタシもこんなベーコンになりえたいなぁ~なんて、思ってしまう 「子供がそのまんまオヤジになった・・」 -酒商ヤマダ-波多野くん談。
カンタンに言うと、我がままオヤジな、この頃のキモチなんです...。
そして、後厄が終わるまで、あと少し・・指折り数えてる夢見る中年なワタシです
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自家製ベーコン・・石焼きすると、これまたイイ肴ですよ♪
ちょっと、裏ワザは・・・?? へへへ。
2008年01月27日
野菜DEカルボナーラ!!
野菜DEカルボナーラです・・新メニューです!!
まだまだ、クソぉ!!寒いんですが・・春に向かって、野菜の新しいメニューです
【野菜DEカルボナーラ】
-画像は、試作品です-
春らしい季節の旬の野菜・・パスタを作るようにクリーム系の仕上がりで、焼酎や日本酒・・モチロン!! ワインにも合うように仕上げてみましたぁ
ベーコンも自家製の燻製で、卵黄と合わせて召し上がって貰います
野菜が旨いっ!! ・・・ 野菜で呑めるっ!!
気が付いたら、ヤサイのメニューばっかりになってるぅ・・いいんだろうか??
-まんぷく-伍 楽も、お肉がメインのようだけど、実は 野菜がメイン。
無櫓火も、骨付き地鶏の炭火焼きや山葵で食べる和牛ロース・・和牛テールのあら塩焼き、などガッツリ系もあるんだけど やはり、野菜が主役の四番バッターですもんね!!
そして、今週のオススメの焼酎は、コレ!! 【佐藤-麦-】です。
佐藤-麦-が佐藤-麦-な、所以を楽しんでもらいます♪
-まんぷく-伍 楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
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季節の旬の野菜が旨くてぇ!! お酒がうまい。 そんな、お店 目指してマス♪
2008年01月24日
春・・鰆のしんじょう。
春・・鰆のしんじょう。
仕込みの場面を少しだけ・・たいしたシゴトはしてませんがぁ・・
春の鰆を焼きあげて、身をほぐします・・焼き加減がビミョーに味わいを左右するんです・・
そして、歯ごたえ・・・食感もかわるんです!!
気を抜けない焼きの場面です・・
並行して 白身のすり身の下拵え・・・身の繊維が残り、しんじょうと言えども、魚意識の肴になりえるように・・すり身加減が大変です
みぶなの漬け物・・・
みぶなのタルタル・・みぶなのおろし甘酢仕立て
仕上げにアクセントとして使います!!
かんせい品は、実物を。
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-まんぷく- 伍 楽のブログ!!
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寒いけど・・少しづつ、春のメニューに変わります。
・・・とっても、寒いけど♪
2008年01月23日
いまさら・・カルパッチョ??
いまさら・・カルパッチョ??
ただし、和のテイストですよん。
マグロのヅケ・・鰆の炙り・・ホタテのタタキ・・・そんなお魚をカルパッチョにしてみましたぁ・・
それも、和のテイスト感じて焼酎や日本酒に合う味わいを求めて・・
おまかせコースでの、想いつき的にお造りさせて頂いたんですが、お客サマには楽しんでもらえたようです。
調子こいて、ちょっとろ・・いまさらながら、カルパッチョに萌え・・イヤ、燃えてみます!!
そして今日は、こんなテーマで・・
お世話になってる会社の社長さまのブログから・・
リンゲルマンという方が、実験した興味深い話がある。
綱引きの話だ。
運動会のあの綱引きだが、ひとりで綱を引く場合と大勢で引き場合で、
力のだし方がどう違っているかの実験だ。
結果は、人数が増えるほどひとりひとりが出す力が減っていく。
一人のときにだす力を「１００」とすると、８人で綱を引く場合、
一人が出す力は「５０」以下になってしまうというのである。
共同作業する人数が増えると、「一人」の出す力が減っていく
こうした現象を心理学用語で「社会的手抜き」と言うそうだ。 うーん考えさせられ